燒烤店創(chuàng)業(yè)營銷與實踐課程1

1、樂呵燒烤營銷策劃樂呵燒烤營銷策劃目錄目錄前言前言營銷戰(zhàn)略及策略營銷戰(zhàn)略及策略市場現(xiàn)狀分析市場現(xiàn)狀分析宏觀環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析細分市場及目標(biāo)市場選擇細分市場及目標(biāo)市場選擇樂呵燒烤樂呵燒烤結(jié)語結(jié)語 現(xiàn)今社會上流行燒烤聚會，他們?nèi)鍘兹爽F(xiàn)今社會上流行燒烤聚會，他們?nèi)鍘兹艘只蚋嗟木墼谝黄鸱潘晒ぷ骰驅(qū)W習(xí)或家庭壓抑或更多的聚在一起放松工作或?qū)W習(xí)或家庭壓力，暫時拋下煩惱，享受朋友間的溫馨。隨著力，暫時拋下煩惱，享受朋友間的溫馨。隨著經(jīng)濟水平的提高，人們不僅僅滿足于解決食欲經(jīng)濟水平的提高，人們不僅僅滿足于解決食欲上的滿足，而是對于精神上的滿足要求更多，上的滿足，而是對于精神上的滿足要求更多，他們需要一種放

2、松的氛圍，需要真誠的服務(wù)，他們需要一種放松的氛圍，需要真誠的服務(wù)，需要追求時尚和流行的心得到滿足，追求店家需要追求時尚和流行的心得到滿足，追求店家的尊重，追求食品安全又可口。在校園這個市的尊重，追求食品安全又可口。在校園這個市場，燒烤當(dāng)然也很受歡迎的。場，燒烤當(dāng)然也很受歡迎的。前言前言宏宏觀環(huán)觀環(huán)境分析境分析政治政治法律法律經(jīng)濟經(jīng)濟人口人口技技術(shù)術(shù)社社會會文化文化樂樂呵呵燒烤燒烤社會經(jīng)濟水平提高，學(xué)社會經(jīng)濟水平提高，學(xué)生消費能力也上升生消費能力也上升大學(xué)約四大學(xué)約四萬人，市萬人，市場大。場大。學(xué)生追求時尚，學(xué)生追求時尚，各種聚會文化各種聚會文化燒烤技燒烤技術(shù)，相術(shù)，相關(guān)設(shè)備關(guān)設(shè)備技術(shù)要技術(shù)要求

3、求支持創(chuàng)業(yè)；支持創(chuàng)業(yè)；油煙污染，油煙污染，環(huán)境保護環(huán)境保護競爭競爭環(huán)境環(huán)境 現(xiàn)有競爭者：?，F(xiàn)有競爭者：校園內(nèi)沒有真正意義園內(nèi)沒有真正意義上的燒烤店；兼營上的燒烤店；兼營燒烤的店面；其他燒烤的店面；其他類型餐飲店。類型餐飲店。潛在進入者：潛在進入者：經(jīng)營不善要改經(jīng)營不善要改型的店面；外型的店面；外來投資者。來投資者。替代品：目前替代品：目前沒有，油炸一沒有，油炸一類產(chǎn)品無法取類產(chǎn)品無法取代其地位代其地位供應(yīng)商討價還價能力：供應(yīng)商討價還價能力：除珍貴稀罕肉類外，除珍貴稀罕肉類外，沒有多大能力沒有多大能力購買者：服務(wù)質(zhì)購買者：服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生安量、食品衛(wèi)生安全、等待時間討全、等待時間討價還價能力強

4、價還價能力強市市場環(huán)場環(huán)境境調(diào)查調(diào)查食物食物類類型喜好型喜好消消費費價格價格消消費燒烤費燒烤考考慮慮因素因素消消費頻費頻率率燒烤燒烤接受度接受度燒烤燒烤口味偏好口味偏好消消費費者者市場接受市場接受度調(diào)查度調(diào)查學(xué)生對于燒烤學(xué)生對于燒烤店的接受度，店的接受度，隨機發(fā)放了隨機發(fā)放了100份調(diào)查問份調(diào)查問卷，收回卷，收回100份，得出右邊份，得出右邊圖表資料圖表資料學(xué)生一個學(xué)生一個月進行燒月進行燒烤消費的烤消費的頻率頻率消費考慮消費考慮因素因素學(xué)生學(xué)生消費消費燒烤燒烤偏好偏好的口的口味味 根據(jù)對開燒烤店的宏觀環(huán)境分析和市場分析，我們了解了大根據(jù)對開燒烤店的宏觀環(huán)境分析和市場分析，我們了解了大學(xué)校園燒烤

5、的市場現(xiàn)狀，在這個市場里現(xiàn)在沒有能夠滿足學(xué)生需求學(xué)校園燒烤的市場現(xiàn)狀，在這個市場里現(xiàn)在沒有能夠滿足學(xué)生需求的燒烤店，這是機會；在人口環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、社會文的燒烤店，這是機會；在人口環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、社會文化環(huán)境的各種條件的滿足下，我們的燒烤店是能夠在校園內(nèi)開設(shè)的，化環(huán)境的各種條件的滿足下，我們的燒烤店是能夠在校園內(nèi)開設(shè)的，通過對行業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境的分析，我們發(fā)現(xiàn)燒烤店的開設(shè)與發(fā)展通過對行業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境的分析，我們發(fā)現(xiàn)燒烤店的開設(shè)與發(fā)展有著很大的潛力與機會；通過對學(xué)校學(xué)生進行調(diào)查分析得出，有有著很大的潛力與機會；通過對學(xué)校學(xué)生進行調(diào)查分析得出，有81%的學(xué)生對于燒烤店的接受程

6、度是對我們燒烤店的開設(shè)有利的，的學(xué)生對于燒烤店的接受程度是對我們燒烤店的開設(shè)有利的，學(xué)生們對于與朋友進行燒烤聚會時愿意花費的金額數(shù)據(jù)也為我們提學(xué)生們對于與朋友進行燒烤聚會時愿意花費的金額數(shù)據(jù)也為我們提供了契機，在大學(xué)這個市場，我們有著很大的消費群體存在，我們供了契機，在大學(xué)這個市場，我們有著很大的消費群體存在，我們要充分利用這些數(shù)據(jù)與條件，挖掘出我們燒烤店的潛在市場，發(fā)展要充分利用這些數(shù)據(jù)與條件，挖掘出我們燒烤店的潛在市場，發(fā)展我們的市場我們的市場。小結(jié)：小結(jié)：校園燒烤校園燒烤可行性分析可行性分析競爭者競爭者少少選址容易選址容易技術(shù)技術(shù)性低性低資金要求資金要求不高不高校園內(nèi)沒有燒校園內(nèi)沒有燒烤

7、店，學(xué)生需烤店，學(xué)生需求得不到滿足求得不到滿足追求時尚、流追求時尚、流行、懶得去市行、懶得去市區(qū)消費區(qū)消費燒烤技術(shù)要求燒烤技術(shù)要求不高，聘請經(jīng)不高，聘請經(jīng)驗豐富的師傅驗豐富的師傅就行就行目前除了其他類型的目前除了其他類型的餐飲店爭奪顧客外，餐飲店爭奪顧客外，還沒有同類型相競爭還沒有同類型相競爭燒烤店除了剛開始的裝燒烤店除了剛開始的裝修、聘請員工、宣傳、修、聘請員工、宣傳、設(shè)備采購?fù)?，花費不大設(shè)備采購?fù)?，花費不大市場市場容量大容量大消費心理消費心理及行為及行為樂呵樂呵燒烤燒烤校園食堂校園食堂較集中，較集中，且都有很且都有很大的客流大的客流量量無無穩(wěn)穩(wěn)定定顧顧客源客源食品安食品安全全衛(wèi)衛(wèi)生生缺乏缺

8、乏經(jīng)營經(jīng)營和和管理管理經(jīng)驗經(jīng)驗加強加強運運作管理，作管理，提供提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)服服務(wù)務(wù)獲獲得消得消費費者者滿滿意意創(chuàng)創(chuàng)新，推出新，推出特色服特色服務(wù)務(wù)及餐點，及餐點，善于善于學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)其他其他優(yōu)優(yōu)秀管理秀管理經(jīng)驗經(jīng)驗，并并摸索出摸索出屬屬于于自己的好的管理理念自己的好的管理理念校園燒烤面臨校園燒烤面臨問題及解決方法問題及解決方法市場細分市場細分消費者消費者行為行為消費者消費者心理心理消費者消費者追求利益追求利益追求生理上追求生理上的滿足，朋的滿足，朋友間溫馨氛友間溫馨氛圍，精神上圍，精神上放松享受，放松享受，喜愛特色風(fēng)喜愛特色風(fēng)格餐飲的好格餐飲的好奇心需求奇心需求喜歡新鮮、追求喜歡新鮮、追求時尚流行

9、、喜愛時尚流行、喜愛特色餐飲特色餐飲 市區(qū)市區(qū)較遠，學(xué)較遠，學(xué)業(yè)繁忙，業(yè)繁忙，外出嫌累；外出嫌累；擠公交車擠公交車煩且時間煩且時間久，喜歡久，喜歡便捷消費，便捷消費，消費多屬消費多屬從眾消費從眾消費 1、尋找味覺上的滿足的學(xué)生：不管是僅僅解決生、尋找味覺上的滿足的學(xué)生：不管是僅僅解決生理需求食欲方面的，還是尋找各種特色小吃和偏好理需求食欲方面的，還是尋找各種特色小吃和偏好燒烤的學(xué)生群體。燒烤的學(xué)生群體。 2、體會朋友之間溫馨和快樂的學(xué)生：不管是和朋、體會朋友之間溫馨和快樂的學(xué)生：不管是和朋友聯(lián)絡(luò)感情還是慶祝各種假日的學(xué)生群體。友聯(lián)絡(luò)感情還是慶祝各種假日的學(xué)生群體。 3、講究率性、簡單的生活方式

10、有追求時尚流行的、講究率性、簡單的生活方式有追求時尚流行的學(xué)生：率性、簡單意味著純真、開朗和真誠，在這學(xué)生：率性、簡單意味著純真、開朗和真誠，在這里吃得輕松里吃得輕松 、放心、開心就是他們的需求的學(xué)生群、放心、開心就是他們的需求的學(xué)生群體；時尚是與時俱進，代表著學(xué)生在學(xué)校里生活的體；時尚是與時俱進，代表著學(xué)生在學(xué)校里生活的日子也可以如外面社會一般如此視野開闊、開放和日子也可以如外面社會一般如此視野開闊、開放和享受，有著如此目標(biāo)的學(xué)生群體就是我們的消費群。享受，有著如此目標(biāo)的學(xué)生群體就是我們的消費群。目標(biāo)市場目標(biāo)市場市場定位 1、打造別具一格的店內(nèi)用餐環(huán)境、打造別具一格的店內(nèi)用餐環(huán)境 2、燒烤店

11、的格調(diào)方面、燒烤店的格調(diào)方面 3、根據(jù)消費者的口味重點推出新的燒烤菜、根據(jù)消費者的口味重點推出新的燒烤菜系系 4、保證燒烤材料的新鮮程度、保證燒烤材料的新鮮程度 5、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 6、逐步擴大的市場份額、逐步擴大的市場份額 營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略發(fā)展發(fā)展運作運作管理管理銷售銷售人力人力資源資源贏利贏利text inheretext inhere加強員工培訓(xùn)，加強員工培訓(xùn)，采取合適的激勵采取合適的激勵制度，培養(yǎng)員工制度，培養(yǎng)員工歸屬感，充分利歸屬感，充分利用人力資源用人力資源傳統(tǒng)贏利模式，創(chuàng)傳統(tǒng)贏利模式，創(chuàng)造品牌形象，獲得造品牌形象，獲得消費者忠誠度消費者忠誠度善于觀察消費者行為善于觀察

12、消費者行為及心理，根據(jù)消費者及心理，根據(jù)消費者需求，推出新的特色需求，推出新的特色產(chǎn)品，產(chǎn)品，建設(shè)自己的建設(shè)自己的特色文化，特色文化，規(guī)范管理系規(guī)范管理系統(tǒng)運作。統(tǒng)運作。提高核心提高核心特色，掌特色，掌握市場更握市場更新信息，新信息，對市場變對市場變化隨時做化隨時做應(yīng)變準備應(yīng)變準備產(chǎn)品產(chǎn)品培養(yǎng)良好的可培養(yǎng)良好的可持續(xù)發(fā)展觀，持續(xù)發(fā)展觀，保護環(huán)境，維保護環(huán)境，維護消費者合法護消費者合法利益利益提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培養(yǎng)員工服務(wù)態(tài)度，養(yǎng)員工服務(wù)態(tài)度，建立消費者滿意管建立消費者滿意管理制度理制度營銷策略營銷策略 （一）產(chǎn)品（一）產(chǎn)品（product） 樂呵燒烤店提供的是：面對大樂呵燒烤店提供

13、的是：面對大學(xué)學(xué)生提供能夠滿足他們生理需求學(xué)學(xué)生提供能夠滿足他們生理需求（食欲）、精神需求（追求時尚、（食欲）、精神需求（追求時尚、流行、享受放松的飲食氛圍、體會流行、享受放松的飲食氛圍、體會朋友間快樂相處得樂趣等等）的燒朋友間快樂相處得樂趣等等）的燒烤食品，且順應(yīng)當(dāng)今社會消費習(xí)慣，烤食品，且順應(yīng)當(dāng)今社會消費習(xí)慣，提供的是安全衛(wèi)生健康的食品。提供的是安全衛(wèi)生健康的食品。（二）價格（二）價格 (price) 根據(jù)我們對消費者能夠接受的消費范根據(jù)我們對消費者能夠接受的消費范圍的調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，我們的產(chǎn)品價格分圍的調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，我們的產(chǎn)品價格分為兩個不同層次：為兩個不同層次：1、個人消費按消費的食

14、、個人消費按消費的食品價格進行計算，菜品價格按不同種類標(biāo)品價格進行計算，菜品價格按不同種類標(biāo)價，蔬菜類可以定價在價，蔬菜類可以定價在1-1.5元之間，豆腐元之間，豆腐類可以在類可以在1.5元元2元之間，肉類分不同的元之間，肉類分不同的按不同價格收費按不同價格收費.2、同學(xué)聚會、同學(xué)聚會4人以上按照人以上按照每人每人20元進行套餐燒烤銷售。這種價格定元進行套餐燒烤銷售。這種價格定位既抓住了低端消費者，又抓住了中、高位既抓住了低端消費者，又抓住了中、高端消費者，有利于我們發(fā)展市場。端消費者，有利于我們發(fā)展市場。（三）渠道（三）渠道（place）1、直接店面經(jīng)營、直接店面經(jīng)營2、電話訂餐、電話訂餐3

15、發(fā)展上了軌道后，可以和校園內(nèi)網(wǎng)購店合作，發(fā)展上了軌道后，可以和校園內(nèi)網(wǎng)購店合作，充分利用電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂購，免費充分利用電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂購，免費上門送餐。采取網(wǎng)上訂餐拉攏不同的消費上門送餐。采取網(wǎng)上訂餐拉攏不同的消費者，包括學(xué)習(xí)忙和享受生活，不愿出門浪者，包括學(xué)習(xí)忙和享受生活，不愿出門浪費時間的消費者等費時間的消費者等（四）促銷（四）促銷（promotion） 1、在一些傳統(tǒng)節(jié)日，給消費者價格優(yōu)惠，包、在一些傳統(tǒng)節(jié)日，給消費者價格優(yōu)惠，包括打折或者贈送積分卡，在重大節(jié)日可以制作特括打折或者贈送積分卡，在重大節(jié)日可以制作特色燒烤，如在情人節(jié)推出特色愛心套餐組合或者色燒烤，如在情人節(jié)推出特

16、色愛心套餐組合或者燭光燒烤方式來吸引消費者；當(dāng)消費者在生日那燭光燒烤方式來吸引消費者；當(dāng)消費者在生日那天來店里進行聚會消費，我們可以贈送其精美的天來店里進行聚會消費，我們可以贈送其精美的小禮品或者美味點心，獲得消費者好感；利用電小禮品或者美味點心，獲得消費者好感；利用電子商務(wù)在網(wǎng)上加入團購網(wǎng)站，讓喜愛團購方式的子商務(wù)在網(wǎng)上加入團購網(wǎng)站，讓喜愛團購方式的學(xué)生也能光顧我們的店鋪，并給予一定優(yōu)惠。學(xué)生也能光顧我們的店鋪，并給予一定優(yōu)惠。 2、對于一次性消費超過、對于一次性消費超過200元的消費者，進元的消費者，進行價格優(yōu)惠，并提供免費的飲料或者贈送菜品行價格優(yōu)惠，并提供免費的飲料或者贈送菜品 3、市

17、場導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例、市場導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在學(xué)校社團如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在學(xué)校社團主辦雜志登廣告，在學(xué)校共有的微博，或者人人主辦雜志登廣告，在學(xué)校共有的微博，或者人人網(wǎng)、網(wǎng)、qq群里進行宣傳。群里進行宣傳。 4、在校園的主要路口、醒目的地方打上廣告后，、在校園的主要路口、醒目的地方打上廣告后，許多消費者可能得到消息愿意來本店進行燒烤消許多消費者可能得到消息愿意來本店進行燒烤消費，但是有些大學(xué)消費者可能對校園不太熟悉找費，但是有些大學(xué)消費者可能對校園不太熟悉找不到準確地位置（新生），所以我們可以提供服不到準確地位置（新

18、生），所以我們可以提供服務(wù)熱線，幫助他們來我店消費，同時提供送貨上務(wù)熱線，幫助他們來我店消費，同時提供送貨上門，以便同學(xué)們在寒冷的冬季足不出戶也能享受門，以便同學(xué)們在寒冷的冬季足不出戶也能享受到我們充滿溫暖的食物。到我們充滿溫暖的食物。發(fā)發(fā)展要素展要素企業(yè)企業(yè)文化文化管理管理能力能力創(chuàng)新創(chuàng)新能力能力服務(wù)服務(wù)質(zhì)量質(zhì)量六、結(jié)語六、結(jié)語 要想將一個項目投入實踐，我們需要運用要想將一個項目投入實踐，我們需要運用專業(yè)知識去對該項目所處的環(huán)境和機會進專業(yè)知識去對該項目所處的環(huán)境和機會進行全面且合理的分析和考察。項目要投入行全面且合理的分析和考察。項目要投入實踐，不僅需要對所處的外部環(huán)境進行分實踐，不僅需要對所處的外部環(huán)境進行分析，析， 還要對項目本身進行優(yōu)勢的發(fā)掘，還要對項目本身進行優(yōu)勢的發(fā)掘，現(xiàn)今市場上各種行業(yè)發(fā)展迅速，如果你沒現(xiàn)今市場上各種行業(yè)發(fā)展迅速，如果你沒有一個出眾點的特色，別人為什么要對你有一個出眾點的特色，別人為什么要對你施與關(guān)注呢？不能憑一時興起就盲目的投施與關(guān)注呢？不能憑一時興起就盲目的投入資源，如果在進行過程中遇到問題，投入資源，如果在進行過程中遇到問題，投入的資源就是打了水漂。入的資源就是打了水漂。 我們在對一個項目進