動物性食品衛(wèi)生檢驗說課稿

1、動物性食品衛(wèi)生檢驗說課我講的課程是 動物性食品衛(wèi)生檢驗， 按照學(xué)校要求對本課做如下說明： 說課流程分七個方面：一、教 材分析二、學(xué)情分析三、教學(xué)目標(biāo)分析四、教學(xué)內(nèi)容分析五、重、難點分析六、教學(xué)方法分析七、考核方法 下面我就分別從這七個方面進(jìn)行講述：一、教 材分析動物性食品衛(wèi)生檢驗主要是從預(yù)防角度出發(fā)， 研究肉、 蛋、乳、水產(chǎn)品等動物性食品的生產(chǎn)、 加工、貯存、運(yùn)輸、銷售及食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗，其任務(wù)是改善公共衛(wèi)生，防 止人畜共患病和畜禽疫病的傳播， 防止農(nóng)藥、 獸藥、 飼料添加劑及其他有毒有害物質(zhì)對動物 性食品的污染及對人體的危害，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障食用者安全。 動物性食品衛(wèi)生檢驗

2、課程的建設(shè)與改革對專業(yè)的發(fā)展及學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)起主要支撐作用， 是農(nóng)畜特產(chǎn)品加工 專業(yè)一門必修的專業(yè)核心課程。 本教材共十一章， 對培養(yǎng)動物醫(yī)學(xué)、畜牧獸醫(yī)、動物防疫與 檢疫、動物產(chǎn)品加工與檢測等高素質(zhì)技能型人才也起到了重要作用。二、學(xué)情分析本課的教學(xué)對象為牧醫(yī) 10-2、3 班學(xué)生。學(xué)生們學(xué)習(xí)熱情較高，思維靈活，活潑好動，好奇 心較強(qiáng)。但是需要培養(yǎng)他們對專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)的積極性和努力學(xué)習(xí)的探索精神。三、教學(xué)目標(biāo)分析根據(jù)教學(xué)大綱的要求， 結(jié)合學(xué)生的實際以及職業(yè)崗位能力的需要， 本課程確定教學(xué)目標(biāo)如下：1. 知識目標(biāo)： 熟悉動物性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 理解食

3、品中相關(guān)檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。2. 能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有制定檢驗方案的能力 ，能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求確定合理的檢驗方 案以及獨(dú)立操作的能力3. 情感目標(biāo)：使學(xué)生懂得學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的重要性培養(yǎng)學(xué)生積極獲取知識的探索精神 和協(xié)作意識四、教學(xué)內(nèi)容分析本課程 30學(xué)時，講授 16 學(xué)時，實驗 14學(xué)時，課程主要內(nèi)容有三大篇：第一篇講述動物性 食品污染與控制，除闡明食品污染的概念、分類、 特點及對人體健康的影響外，著重論述生 物性污染、化學(xué)性污染及食物中毒的原因、條件、來源、途徑、控制與檢測。 第二篇講述各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗， 包括肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成、 肉保藏時的 變化

4、及其新鮮度的檢驗、 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗、 乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗、 以 及水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗。 第三篇講述肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗， 包括屠宰加工 企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求、屠畜的宰前、 宰后檢驗與管理、屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督、 屠畜常見 傳染病和寄生蟲病的鑒定與處理、 家禽和家兔的加工衛(wèi)生與檢驗、 市場肉類的衛(wèi)生管理與檢 驗等。五、重、難點分析重點： 了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗的新技術(shù)及發(fā)展趨勢； 熟悉動物性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 理解食品中相關(guān)檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。難點：能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗要求，選擇合適檢驗方法，確定合理

5、的檢驗方案； 熟練掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)，能合理安排檢驗工作，獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗； 解決辦法： 我采用實驗、實習(xí)、現(xiàn)場參觀相結(jié)合的方法解決本課程的教學(xué)重點和難點。六、教學(xué)方法分析為了達(dá)到更好的教學(xué)效果， 發(fā)揮學(xué)生的主體地位， 培養(yǎng)技能型實用人才。 我采用教學(xué)方 法是：本課程以課堂講授、自學(xué)、實驗、實習(xí)、現(xiàn)場參觀相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，充分利用圖表、 標(biāo)本、 幻燈片、 電視錄像等手段。教學(xué)過程中應(yīng)充分突出動物性食品公共衛(wèi)生這一特點。努 力使學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質(zhì)得到提高。并且根據(jù)本課的教學(xué)特點， 結(jié)合學(xué)生的實際認(rèn)知水平， 我還主要選取了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法?！叭蝿?wù)驅(qū)動教學(xué)法 ”是

6、實施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)方法， 本法的特點是圍繞教學(xué)任務(wù) 展開教學(xué)活動。 這種教學(xué)方法學(xué)習(xí)目標(biāo)明確， 適用于學(xué)習(xí)操作類的知識和技能。 “任務(wù)驅(qū)動” 教學(xué)法適合學(xué)生特點，易于接受。并且能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的基本教學(xué)過程是 教師設(shè)置項目，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。 首先教師導(dǎo)入，根據(jù) 本次課的教學(xué)目標(biāo)和結(jié)合本次課的教學(xué)重點和難點，布置本次課的學(xué)習(xí)任務(wù) 設(shè)置任務(wù)情 境 這個環(huán)節(jié) 通過放映幻燈片， 使學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)情境， 積極思考問題自主探究， 回答問題。 這個環(huán)節(jié)通過小組討論發(fā)言， 使學(xué)生自主探索， 解決問題。 這個環(huán)節(jié)充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛 能，提高學(xué)生解決實際問題的能力?；脽粞菔?，實踐

7、體會。這個環(huán)節(jié)通過再次放映幻燈， 明確操作方法。 學(xué)生親自動手操作， 反復(fù)實踐。這個環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、技術(shù)應(yīng)用能 力。教師點評，感悟提升。教師對每組的操作進(jìn)行考核，檢查實效，選出優(yōu)勝小組。同時 對本次課進(jìn)行總結(jié)。 學(xué)生也對本次課的學(xué)習(xí)進(jìn)行反饋。 通過上述教學(xué)環(huán)節(jié)不僅加強(qiáng)了學(xué)生動 手能力的培養(yǎng)， 也充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 激勵和引導(dǎo)他們掌握新的知識與技能。 以培 養(yǎng)學(xué)生用探索式學(xué)習(xí)方法獲取知識與技能的能力以及協(xié)作和交流的能力。學(xué)習(xí)方法：小組討論學(xué)習(xí)法通過激烈的討論發(fā)言 ,使每個同學(xué)都投入到積極研究問題和探索問題的學(xué)習(xí)氛圍當(dāng)中,從而調(diào)動學(xué)生們學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)積極探索問題的學(xué)習(xí)態(tài)度和互助合作精神。七、考核方法1、學(xué)習(xí)態(tài)度考核2、實際操作考核3、常規(guī)考核實際操作考核： 以實驗課病死畜禽肉的檢驗為例： 根據(jù)同學(xué)們對病死畜禽肉判斷準(zhǔn)確程度 （占30 分）、操作技能（占 40 分）、實訓(xùn)報告（占 20 分）以及實訓(xùn)態(tài)度（占 10 分）給予綜合評 分。教學(xué)考核 采取理論考試方式。平時考