紀(jì)錄片舌尖上的重慶火鍋拍攝方案

1、舌尖上的重慶拍攝方案之紀(jì)錄片小組成員：曾艷玲馬靈靜李雪薇李艷楊小弘、概述題名： 舌尖上的重慶重慶火鍋緣由：最近中央電視臺一部名為舌尖上的中國的美食記錄片，紅遍了祖國的 大江南北。本小組成員想借著舌尖上的中國這股東風(fēng)，把自己小組的紀(jì)錄片 定名為舌尖的重慶。我們小組成員多為重慶人，對重慶這座城市有一定的了 解，同時身在重慶，便于資料的收集實地考察。而重慶又素以火鍋聞名，在介紹 重慶火鍋的同時，還能讓觀眾了解重慶的飲食文化。目的：向全國各地， 世界各國的朋友介紹重慶最地道的火鍋， 以及重慶火鍋的歷 史淵源。意義：重慶作為年輕的直轄市，通過介紹其特色美食火鍋，讓全國各地、世 界各國的朋友了解重慶的飲食

2、文化， 提升城市魅力， 拉近觀眾與山城情感上的距 離，激發(fā)他們前來品嘗的欲望，同時帶動重慶旅游的發(fā)展、拉動消費。思路： （ 1）劇本思路： 先介紹重慶火鍋的現(xiàn)狀（列舉幾個重慶名火鍋店、火鍋節(jié)）， 再追溯重慶火鍋的歷史淵源，并在其中穿插各個歷史時期關(guān)于火鍋的奇聞軼事 （例如清朝時期的千叟宴）。（ 2）拍攝思路： 先到劉一手火鍋店、過江龍火鍋店、小天鵝火鍋店拍攝顧客吃 火鍋的熱鬧場景， 就地采訪一兩個客人吃火鍋的感受， 再采訪店長本店火鍋的特 色、歷史傳統(tǒng)、 客流量等相關(guān)信息。 然后將重慶火鍋的歷史淵源和一些奇聞軼事 情景再現(xiàn)（借鑒中央衛(wèi)視記錄片剪影的拍攝方式，尋找演員進(jìn)行拍攝）。（ 3）制作思路

3、： 首先將拍攝的素材進(jìn)行篩選，按照劇本思路進(jìn)行剪輯排列，綜 合運用各種特效、音樂、字幕、解說詞、旁白等手段渲染美化。風(fēng)格：（ 1）畫面風(fēng)格： 火鍋現(xiàn)狀都市感火鍋歷史淵源古典唯美2）節(jié)奏風(fēng)格：由都市的快節(jié)奏向歷史的厚重感過渡。（ 3）剪輯風(fēng)格： 將傳統(tǒng)剪輯風(fēng)格和創(chuàng)造性剪輯風(fēng)格相結(jié)合。圍繞闡述劇情，剪 輯風(fēng)格平實，鏡頭間都以平切完成，攝像角度較為固定。每個場景發(fā)生的事件， 先中景交代事件發(fā)生地點，再近景交代事件人物，及人物關(guān)系，再看具體內(nèi)容， 對話則會對談話雙方進(jìn)行特寫， 有動作則近景交代。 根據(jù)劇情需要偶爾插入慢鏡 頭、蒙太奇等手段增加畫面效果， 同時創(chuàng)造性地運用戲劇性效果剪輯、 表現(xiàn)性效果剪輯

4、、節(jié)奏性效果剪輯紀(jì)錄片策劃文案第一幕重慶火鍋現(xiàn)狀拍攝手段：全景（俯拍）畫面：大街上熙熙攘攘的人群（解說詞：在祖國的大西南一一重慶，有這樣一道美食一一火鍋，吸引著來 自四面八方的朋友）拍攝手段：大全景（搖鏡頭）特寫畫面：鏡頭掃過重慶大街小巷各種各樣的火鍋店， 以及火鍋店里顧客吃火鍋 時熱火朝天的場面，特寫火鍋油在鍋里沸騰的樣子。（解說詞：說到重慶，就不得不提到重慶火鍋?；疱佋谥貞c的飲食文化中占 有重要的地位，在每個重慶人的心中者E藏有一種火鍋情結(jié)。）畫面：幾個重慶小伙兒圍坐在火鍋前，光著臂膀海吃火鍋（解說詞：歷史上，重慶是一個具有濃厚袍哥碼頭文化的城市，袍哥以講究 江湖義氣著稱，這種江湖義氣也被

5、熱情淳樸的重慶人遺傳了下來。在重慶街頭， 你會看見重慶漢子們?nèi)宄扇旱毓庵郯虺曰疱?，看到這一幕你千萬不要驚訝， 這是重慶漢子展示豪情的特殊方式。其實這并不算什么，如果你看到重慶美女吃 火鍋的豪邁，你定不敢把眼前的美女與曾經(jīng)你心中想象的重慶美女相聯(lián)系。這不由得讓人們驚嘆一一重慶火鍋的魅力有多強大！）拍攝手段：中景畫面：采訪火鍋店店長畫面：大街上隨機采訪行人、校園內(nèi)采訪外地學(xué)生第二幕重慶火鍋的源頭拍攝手段：全景（推鏡頭）畫面：情景再現(xiàn)古代一個德高望重的重慶老人， 在鄉(xiāng)親們的祝福聲中乘坐馬 車奔向京城，參加皇帝舉行的千叟宴（解說詞：火鍋起源于民間，具體年代不詳，經(jīng)過一代代人的發(fā)展，火鍋走 進(jìn)了宮廷

6、，成為王公貴族喜愛的美食之一。清朝嘉慶皇帝登記時，曾擺“千叟宴”， 邀請全國各地的老人參加宴會。）畫面：情景再現(xiàn)，皇帝舉辦“千叟宴”的壯觀場景（解說詞：明清，火鍋真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝 辦了 530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時中國火鍋之最。 清嘉慶皇帝登基時，曾 擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個，其規(guī)?？胺Q登峰造極，是火鍋在歷史上 的一大輝煌。）第三幕 現(xiàn)代火鍋拍攝手段：大全景（俯拍、推鏡頭）畫面：俯拍重慶山城全景鳥瞰圖（時間過渡到民國時期）畫面：特寫小販制作水牛毛肚的流程畫面：推鏡頭進(jìn)入重慶的一條小巷，一個小販挑著擔(dān)子走街串巷賣火鍋， 特 寫擔(dān)子里的水牛毛肚，一群

7、人圍著小販買食物（解說詞：二十年代火鍋在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般由挑擔(dān)子零 賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥 爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁， 于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。）旁白：幾十年的歲月流逝，重慶火鍋有了新的發(fā)展，并日益壯大。第四幕：火鍋走向了未來拍攝手段：中景畫面：鏡頭劃過各種各樣的火鍋材料：鮮紅的辣椒、沸騰的紅油、精致的油 碟、琳瑯滿目的菜品被放置在餐桌上（解說詞：火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國里可食 用之物，菜品已擴大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜

8、和干鮮 菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗 肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準(zhǔn)備的 西洋火鍋。）畫面：火鍋店廚房里，廚師調(diào)配火鍋底料的場景（解說詞：在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚 火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入， 待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的 冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。）畫面：掃描全國各個城市火鍋店（解說詞：隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚四方

9、。出現(xiàn)了“德 莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大 型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強企業(yè) 14家。在2005年度全國餐飲 百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋 餐桌1000桌以上，綿延公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面 宏大、世界罕見。）、選題分析1. 來源：受舌尖上的中國啟發(fā)，小組成員共同商量的結(jié)果。2. 打動你的地方、興奮點：火鍋強烈的視覺、味覺沖擊，以及作為重慶人對重 慶這座城市深沉的愛。3. 核心內(nèi)容：重慶火鍋的現(xiàn)狀、歷史淵

10、源、奇聞軼事。4. 思維程度、啟迪、訴求： 看舌尖上的中國，想到中國飲食文化的博大， 聯(lián)系實際，想到火鍋對重慶本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此將重 慶火鍋推廣給更多的人，也將火鍋文化加以宣傳和豐富。5. 背景：中國自古以來，就有“民以食為天”的觀念，重慶本來就是一座飲食文化比較濃厚的城市，再加上最近舌尖上的中國刮起一陣美食風(fēng),以重慶火鍋為主題，能夠引起受眾的普遍關(guān)注，具有時效性。6. 把握度：鑒于小組成員的接近性優(yōu)勢，本次策劃方案在能力范圍之內(nèi)，可 以執(zhí)行。7. 題材基本定位：平民、角色分析1. 主角背景、材料（經(jīng)歷、家庭外表、細(xì)小動作、價值觀）本組紀(jì)錄片以美食為主，因而人物涉及很少

11、，不占主導(dǎo)地位，多拍攝食品, 主要向受眾傳達(dá)火鍋文化。2. 人物一一困難一一呈現(xiàn)真相采訪火鍋店老板， 借以讓受眾知道更多關(guān)于火鍋的知識， 也可為觀眾挑選適 合自己口味的火鍋店提供了方便， 不過， 關(guān)于火鍋店的制作秘方， 老板出于自己 經(jīng)營的考慮，多數(shù)不會輕易透漏，因而我們采訪時提的問題多不會涉及此類問題。 3 配角戲分配、傳遞、推動本次紀(jì)錄片拍攝時在角色分配方面比較均勻，所有人物承擔(dān)的戲份都較少， 出境時間較短，火鍋店老板時間可能稍長些。 各幕之間恰當(dāng)過渡， 采用回環(huán)手法， 由火鍋現(xiàn)狀歷史淵源民國時期現(xiàn)狀這樣一個時間安排進(jìn)行組合剪 輯。四、拍攝中可行性1 場景發(fā)生事件店里顧客吃火鍋的熱鬧、千叟宴、鄉(xiāng)民送老叟進(jìn)京參加千叟宴2 發(fā)生事件可能性、把握度店里很多人吃火鍋的場景， 有一定難度， 拍攝時機要把握， 一防遇到拍攝日 店里顧客稀少，難以達(dá)到預(yù)想的效果。此外，千叟宴可能需很多群眾演員，成本 可能較大，因為可能要借用火鍋店，還要借用食材等。3 發(fā)生意外可能性、把握度事件發(fā)生以外的可能性較小五 .1. 預(yù)計采訪的問題有？采訪地點？采訪地點： 1.火鍋店 2.大街 3.校園采訪問題： 1. 客人：說說你現(xiàn)在吃火鍋的感受？平時吃火鍋時喜歡點什么 菜？