選修課《中國茶文化》全套教案

1、第一講 前言一、教學(xué)目的：1、 了解文化、茶文化的概念2、 了解中國文化的特點(diǎn)3、 了解茶文化的形成及發(fā)展二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：文化、茶文化的概念和茶文化的形成及發(fā)展三、教學(xué)內(nèi)容：共分二節(jié)分述如下 第一節(jié) 文化概述一、文化的概念克羅博:文化是指通過符號和形象所獲得并加以傳播的價值系統(tǒng)和行為 模式。文指各色交錯的紋理，有紋飾、文章之義，引申為包括文字在內(nèi)的各種象征符號及文物典章、禮儀制度?；缸円?、生成、造化，引申為改造教化、培育等。廣義的文化人類歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的全部物質(zhì)財富和精神財富的總和，也特指意識形態(tài)。（辭海）狹義的文化 是指人的全部精神創(chuàng)造活動，是意識、觀念、心態(tài)和習(xí)俗的總和。二、文

2、化的性質(zhì)和分類（一）文化的性質(zhì)1、文化是人類獨(dú)特的生活方式2、人的一切活動本質(zhì)上屬文化（二）文化的分類1、據(jù)文化 的功能分：禮儀文化、企業(yè)文化、校園文化、飲食文化、服飾文化等2、據(jù)其形態(tài)分：物質(zhì)文化、精神文化、制度文化、行為文化等3、據(jù)其環(huán)境分：中國文化 、日本文化、大陸文化、次大陸文化4、據(jù)其歷史分：原始文化、古文化、近代文化、現(xiàn)代文化、后現(xiàn)代文化 。三、文明的概念陳啟云：文明是指特定時空存在的歷史文化的整體。如中華文明、漢代文明。文明就是人類智德的進(jìn)步。文明是對野蠻的否定。周易“文明以止，人文也”書經(jīng)“睿哲文明”即文德照耀。四、文明與文化的關(guān)系文化與自然相對，文明與野蠻相對文化體現(xiàn)共時性，

3、文明體現(xiàn)歷史性文化 指向永久，文明強(qiáng)調(diào)狀態(tài)文化創(chuàng)造了文明，文明推動并發(fā)展文化文明整體可能消失，文化的因子則會積淀為文化傳統(tǒng)。社會文明，其文化必發(fā)達(dá)。五、中國文化 的基本特征1、重人道輕天道的思想傳統(tǒng)。中國文化有天然的人本主義傾向，以人為本，重人輕神，人為萬物之中心?！叭耸聻楸?，天道為末”；西方是“上帝主宰一切”2、重禮治輕法治的政治傳統(tǒng)。以禮治國，以德安邦。禮記.曲禮上“道德仁義非禮不成，教訓(xùn)正俗非禮不備，紛爭辯訟非禮不決，君臣上下，父子兄弟，非禮不定”禮德不可分。五、中國文化 的基本特征3、重群體輕個體的倫理傳統(tǒng)。重家族輕個人。通過“三綱五?！边_(dá)到群體和諧，四海一家的理想社會狀態(tài)。優(yōu)點(diǎn)：有凝

4、聚力和向心力，高的道德水平，人情味濃。缺點(diǎn)：壓抑個性，限制人的創(chuàng)造力。五、中國文化 的基本特征4、重直覺感悟，輕理性思維的認(rèn)知傳統(tǒng)。思維的分類1）直覺思維和邏輯分析思維2）形象思維和抽象思維3）發(fā)散思維和輻合思維以上幾種思維能力應(yīng)都強(qiáng)，特別是發(fā)散思維能力強(qiáng)，加上具有較強(qiáng)的想象力，其創(chuàng)造力強(qiáng)。4、重直覺感悟，輕理性思維的認(rèn)知傳統(tǒng)。儒家、道家長于直覺的辯證思維，后期的墨家和名家（惠施、公孫龍）特別發(fā)展了理性的邏輯思維?！皷|方人好向內(nèi)看，西方人好向外看 ，中國人喜歡直接體驗(yàn)和感悟”優(yōu)點(diǎn)：對世界和事物容易整體和系統(tǒng)把握，重經(jīng)驗(yàn)，好歷史，民族心態(tài)冷靜，易應(yīng)付歷史大災(zāi)大變。缺點(diǎn)：不善作抽象的思辯，缺乏探究

5、精神和精確性 中國文化 還具有獨(dú)創(chuàng)性、兼容性、悠久性、內(nèi)聚性、統(tǒng)一性和多樣性。有人稱中國文化為“倫理型文化”、“德性文化”、“樂感文化”第二節(jié) 中國茶文化概述一、茶文化內(nèi)涵廣義的茶文化是指人類在社會實(shí)踐活動過程中創(chuàng)造的所有與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。狹義的茶文化是指茶對人的精神和社會的影響及作用。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明 和精神文明茶文化的主要內(nèi)容茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。包含： 茶葉專著、茶葉期刊

6、、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽、茶事旅游。 茶館與茶園，茶吧與茶園，二、茶文化的形成和發(fā)展1、茶文化的啟蒙階段公元前2700三國時期。茶的發(fā)現(xiàn)和利用。神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶，神農(nóng)本草經(jīng)：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒得荼而解之”；西漢時期有以茶命名的“茶陵”縣；東漢華佗食經(jīng)：“苦荼久食，益意思。”三國廣雅：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。”神農(nóng)本草經(jīng)，餅茶餅茶屬緊壓茶類二、茶文化的形成和發(fā)展2、茶文化的萌芽階段。三國至唐代。文人飲茶的興起，有關(guān)茶的詩詞歌

7、賦日漸問世，茶脫離一般的飲食而走向文化 圈，對人的精神和社會產(chǎn)生作用。晉左思嬌女詩有：“心為茶荈劇，吹噓對鼎 把茶大量移入詩壇，使茶酒在詩壇中并駕齊驅(qū)的是白居易。 他以茶為主題的詩有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如 “看風(fēng)小溘(ke)三升酒，寒食深爐一碗茶”（自題新昌居止）。又如：“舉頭中酒后，引手索茶時”（和楊同州寒食坑會）。前者講在不同環(huán)境中有時飲酒，有時飲茶；后者是把茶作為解酒之用。 唐才子傳說他“茶鐺(cheng)酒杓shao不相離” 二、茶文化的形成和發(fā)展3、茶文化的形成階段。唐代至今。1）自唐代陸羽茶經(jīng)的問世，使茶文化達(dá)到空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。茶經(jīng)

8、中包括了茶的自然和人文方面的雙重內(nèi)容，探討了制茶、種茶、飲茶藝術(shù)等方面的內(nèi)容，把中國儒家、道家和佛家的思想融于飲茶之中，創(chuàng)中國茶道之精神。以后又出現(xiàn)大量有關(guān)茶的書、詩和對聯(lián)。如張又新的煎茶水記、溫庭筠的采茶錄、宋徽宗趙佶的大觀茶論等茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)。唐代由于寺廟崇尚飲茶使唐代的中國茶道出現(xiàn)了宮廷茶道、文人茶道和寺院茶道。陸羽茶經(jīng) HYPERLINK :/cn.rd.yahoo /search/yisou/image/mmsclick/objid=dbf0cf510ae9cbfe/url= %3A%2F%2F gljs %2Ftea%2Fqc-cj%2Fcj01.htm/timest

9、amp=1111154102/bcookie=d417gal13f2lq&b=2/filter=yes/query=%C2%BD%D3%F0%A1%B6%B2%E8%BE%AD%A1%B7/position=15/SIG=16t2ove11/* %3A/image.yisou /searchdtl.html?srcp=陸羽茶經(jīng)&msgttl=0&p=陸羽茶經(jīng)&n=dbf0cf510ae9cbfe&lang=en&nailurl=%0A+ %3A%2F%2Fre2.mm-c.yimg %2Fimage%2F18364886%0A+&source=top_img_intel_dbf0cf510ae

10、9cbfe t _parent 陸羽，張又新的煎茶水記，二、茶文化的形成和發(fā)展2）宋代茶業(yè)的大發(fā)展促進(jìn)了茶文化的普及和發(fā)展。文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，宋太祖趙匡胤嗜茶，在宮廷設(shè)茶事機(jī)關(guān)，茶儀成為禮制。在下層社會，茶文化更加活躍，“鄰里間獻(xiàn)茶”、訂婚“下茶”、結(jié)婚“定茶”、同房“合茶”、民間的“斗茶”。宋代北苑貢茶園石刻 二、茶文化的形成和發(fā)展3）明清時期茶藝有了大的發(fā)展。如果講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等，則可稱之為“茶藝”。 文人墨客對品茗技藝、茶具款式和品茗環(huán)境有新的突破，講究“至精至美”。他們認(rèn)為講究“至精至美”才算“道”。如張?jiān)床桎洠骸霸鞎r精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道

11、盡也?！彼J(rèn)為茶中有內(nèi)蘊(yùn)之神“元神”，發(fā)乎于外體“元體”。二者互為表里，不可分割。在茶事活動中，做到質(zhì)樸求真、中王沖和，便可求得茶之真諦。茶藝，茶藝二、茶文化的形成和發(fā)展張大復(fù)：“世人品茶而不知其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！逼凡璨槐亟锝镉谄渌湮叮闷湔嬷B，即通過飲茶達(dá)到：一種精神上的愉快一種清心悅神、超凡脫俗的心境一種超然物外、精致高潔的仙境一種天、地、人，融通一體的境界。二、茶文化的形成和發(fā)展4、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展。新中國成立后，茶業(yè)發(fā)展迅速，社會不斷文明進(jìn)步，茶文化飛速發(fā)展。1949年茶葉產(chǎn)量僅為7500T，發(fā)展到年，全國茶園面積發(fā)展到萬公頃，茶葉總產(chǎn)量達(dá)到7

12、5多萬T，近幾年全國各地已辦起茶館萬多家。茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了互相促進(jìn)、良性循環(huán)。如杭州的“茶人之家”、北京的“中國茶人聯(lián)誼會”、湖北的“陸羽茶文化研究會”、杭州西湖鄉(xiāng)的“中國茶葉博物館”、“中國國際茶文化交流館”、各地出現(xiàn)的茶藝館、茶文化節(jié)、茶葉莊園等。 HYPERLINK :/cn.rd.yahoo /search/yisou/image/mmsclick/objid=765d801e32fdb250/url= %3A%2F%2Flinknet.kyed %2F%7Ecw%2Ftea%2Fmingpin%2F10tea.htm/timestamp=1111154241/bcooki

13、e=d417gal13f2lq&b=2/filter=yes/query=%C2%BD%D3%F0%A1%B6%B2%E8%BE%AD%A1%B7/position=27/SIG=16u5hg5gh/* %3A/image.yisou /searchdtl.html?srcp=陸羽茶經(jīng)&msgttl=0&p=陸羽茶經(jīng)&n=765d801e32fdb250&lang=en&nailurl=%0A+ %3A%2F%2Fre2.mm-a.yimg %2Fimage%2F798979240%0A+&source=top_img_intel_765d801e32fdb250 t _parent 云南茶園

14、西雙版納茶園第二講 茶與健康一、教學(xué)目的：1、了解茶的營養(yǎng)價值2、了解茶的保健功能及常見病的預(yù)防和保健知識二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶的營養(yǎng)價值，茶的保健功能三、教學(xué)內(nèi)容：共分二節(jié) 第一節(jié) 茶之營養(yǎng)價值茶葉被譽(yù)為二十一世紀(jì)飲料之王。歷來被公認(rèn)為世界三大飲料之首。英國人“文明之飲”、“健康之飲”、“靈魂之飲”。法國人“浪漫之飲”日本人“原子時代的飲料”這與其有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)分不開的。文明之飲，健康之飲浪漫之飲原子彈與人，茶葉化學(xué)成份的分類 2、主要的有機(jī)物(占干物質(zhì)）：蛋白質(zhì)2030氨基酸14生物堿35 茶多酚2035糖類2025有機(jī)酸3%左右類脂類8%左右 色素1左右芳 香 物 質(zhì)維生素1.0 1、

15、主要的水和無機(jī)物：水分鮮葉75 干茶47無機(jī)物（占干物質(zhì)） 水溶性部分24 水不溶部分一、含25種氨基酸25種氨基酸都是人體所必須的氨基酸。茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的80，另外，谷氨酸和天門冬氨酸的比例也較大。還有蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。二、含豐富的維生素Vc：1001500mg/100gVB類：維持神經(jīng)系統(tǒng)正常Vb1（硫胺素）150600微克/100g,心臟、消化。Vb2（核黃素）13001700微克/100g，口角炎、角膜炎、腳氣。Vb3 1000-2000微克 /100g，皮膚炎、脫發(fā)、腎上腺病Vb5 、Vb11、Vb12VP(檸檬素）300400mg/100g

16、有利于保持血管與細(xì)胞之間的滲透壓VA、VD、VK、VE三、豐富的礦質(zhì)營養(yǎng)元素40多種。鉀：占干物質(zhì)1.5-2.5%硒：紫陽富硒茶，硒是GH-PX的組成成分鋅：3550微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的組成成分。氟：100500ppm，防齲齒和老年骨質(zhì)疏松鈣：28005600微克/g鎂：12002400微克/g鐵：802600微克/g錳：2001100微克/g紫陽富硒茶園，武夷山茶園四、糖類和蛋白質(zhì)類糖類：占干物質(zhì)10，屬多聚糖類，可防糖尿病。蛋白質(zhì)：20，溶于水者僅12。五、生物堿25包括：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。具有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、強(qiáng)心、利尿解毒、助消

17、化。六、茶多酚類又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)2035，其中70屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的EGCG、EC、ECG引起了醫(yī)學(xué)界廣泛重視，它們具有抗癌作用。此類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。七、粗纖維占干物1020。有助消化、降血脂。“龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚湯”第二節(jié)茶的保健功能本草綱目：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣”“保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)不僅具有較強(qiáng)的保健價值還有很強(qiáng)的醫(yī)療作用。李時珍與本草綱目本草綱目關(guān)于茶葉篇一、抗癌抗突變1、癌的發(fā)病過程：正常Cell-引發(fā)作用-異常cell-促發(fā)作用-cancer cell2、茶葉防癌抗癌

18、的機(jī)理：1）茶葉可有效阻斷各類引發(fā)、促發(fā)作用。如亞硝化作用，使胃癌降低5965，使肺癌降低36852）茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化作用。損害DNA的主要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人體內(nèi)的自由基癌細(xì)胞基底癌細(xì)胞3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。兒茶素的第6、8碳原子有強(qiáng)親核中心，如致癌因子BPDE、MNNG4）茶可調(diào)節(jié)人體內(nèi)異生代謝酶的活性。如兒茶素可抑制微粒體單氧化酶的活性5、可提高人體免疫水平。人體免疫水平下降，DNA受損突變。二、抑制艾滋病毒艾滋病毒是由HIV病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，使人體的T4淋巴細(xì)胞感染，病毒的RNA會向人體的DNA轉(zhuǎn)化，從而使T4淋巴

19、細(xì)胞受損。EGCG、ECG在微克/ml對HIV有較強(qiáng)的抑制作用。與公認(rèn)的抗艾滋病藥物AZT、PT的抗性相近。艾滋病病毒具有較強(qiáng)的抗藥性；目前主要方法是“雞尾酒療法”。艾滋病毒三、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu)人體消化道細(xì)菌約100兆，包括有益菌和有害菌。有害菌可產(chǎn)生NH3、H2S、毒胺類等有害物質(zhì)。痢疾菌、腸炎沙氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、鼠傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等有害菌均可以被兒茶素殺滅或抑制。兒茶素還對病毒有抑制和殺滅作用。如對合孢體病毒（RSV）、輪狀病毒有殺滅或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在細(xì)胞上。四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老人體的免疫系統(tǒng)是通過免疫蛋白識別入侵體內(nèi)

20、的病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。常飲茶葉可以提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞。人體衰老的機(jī)理是脂質(zhì)過氧化和人體內(nèi)過量的自由基所致。茶葉中的兒茶素、Vc、VE可幫助人體排除自由基，并有效抑制脂質(zhì)過氧化。五、降脂減肥防治動脈粥樣硬化血脂包括三甘油酸脂和膽固醇。膽固醇又分低密度膽固醇（LDL）、超低密度膽固醇（VLDL）、高密度膽固醇（HDL）。其中HDL為有益的膽固醇。EGCG可有效抑制膽固醇的合成，并可降低LDL的比率。烏龍茶、鐵觀音、普洱茶降脂減肥效果更好。六、降血壓人體內(nèi)的血壓值受血管緊張素調(diào)節(jié)，血管緊張素高時血壓上升，血管緊張素高時血壓無變化。ACE酶可以使 從而使血壓升高，EGCG、ECG

21、可有效抑制ACE轉(zhuǎn)移酶的活性。一般的降壓藥物只能降一時之壓。七、降血糖防治糖尿病糖尿病是一種以高血糖為特征的內(nèi)分泌疾病，由于胰島素分泌不足和血糖過多而導(dǎo)致的糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝紊亂而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。茶葉中的EGCG與AI的復(fù)合物比二苯胺的降糖效果好，與丙磺丁胺、BUFORMIN相近。八、健齒防齲齲齒、心腦血管疾病及癌癥被WHO列為多發(fā)病。引起齲齒的細(xì)菌為變形鏈球菌（Streptococcus mutans），S菌帶正電，不易粘附在牙齒上，但S菌可提高分泌一種酶葡萄糖轉(zhuǎn)移酶（GTF）帶負(fù)電，從而附在牙齒上形成菌斑，并分泌乳酸導(dǎo)致齲齒。兒茶素對S菌有較強(qiáng)的殺滅作用。茶葉中的F

22、可使牙齒中羥磷石灰轉(zhuǎn)化為氟磷石灰。九、消臭解毒抽煙易引起口臭，是煙堿與蛋白質(zhì)作用。消化不良放出臭氣。兒茶素具有強(qiáng)的消臭作用十、抗輻射茶葉可解除體內(nèi)的放射性物質(zhì)。濃綠茶可加速鍶90的排除。廣島原子彈后幸存者調(diào)查表明，大多數(shù)為嗜好茶者。第三講中國茶道一、教學(xué)目的1、掌握茶道、茶德、中國茶道、道家文化等。2、了解中國茶道的內(nèi)涵，學(xué)習(xí)禮儀文化，陶冶性情，修身養(yǎng)性，傳承中國傳統(tǒng)文化。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)中國茶道之內(nèi)涵三、教學(xué)內(nèi)容：共分四節(jié)第三講中國茶道第一節(jié) 茶道和茶德第二節(jié) 中國茶道第三節(jié) 中國茶道與道家第四節(jié) 以茶會友第一節(jié) 茶道和茶德一、茶道所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方

23、式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)友誼，是一種有益的和美儀式。二、茶道起源茶道起源于中國。唐代封式聞見記：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”當(dāng)時社會流行茶宴，以茶代酒，品茗賞景。陸羽茶經(jīng)“精、行、儉、德”。在茶事活動中倡導(dǎo)此種精神。希望品茗者從煎到飲進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。宋徽宗趙佶：“至于茶之為物，致清導(dǎo)和，韻高致靜則非庸人孺子可得也?！泵鞔鞕?quán)茶譜：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。”三、茶德即飲茶時的道德要求。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風(fēng)尚真、善、美。（什么是道德？道德與法律有何異同？）陸

24、羽的儉樸。劉貞德茶十德：“以茶利禮仁，茶可雅心，以茶可行道.”第二節(jié) 中國茶道一、中國茶道的定義二、中國茶道的基本精神三、中國茶道分類老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”佛教認(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同?！?一、中國茶道的定義陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡

25、的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會永久。”臺灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境?！敝袊璧谰褪峭ㄟ^茶事過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道 。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。二、中國茶道的基本精神臺灣教授吳振鐸：“清、敬、怡、真” “清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。“敬”是萬物之本，敬乃尊重他人，對己謹(jǐn)慎“怡”是歡樂怡悅?！罢妗笔钦胬碇?，真知之真。飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，詩人生活的淡泊明志、儉德行事

26、。臻于真、善、美的境界。 莊晚芳教授：“廉、美、和、敬”。莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人?！薄拔湟纳讲璋V”林治先生：“和、靜、怡、真” “和”是中國這茶道哲學(xué)思想的核心，事茶道的靈魂?！办o”是中國茶道修習(xí)的不二法門?！扳笔侵袊璧佬蘖?xí)實(shí)踐中的心靈感受?！罢妗笔侵袊璧澜K極追求。（一）“和”中國茶道哲學(xué)思想的核心“和”保合大和、中和、和平、和睦、和諧“和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。茶道追求的“和”源于周易中的“保合大和”“保合大和”的意思指實(shí)踐萬物皆有陰陽兩要素構(gòu)成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。陸羽在茶經(jīng)中描述他設(shè)計(jì)的風(fēng)爐指出，風(fēng)爐用鐵鑄從“金”

27、；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程。可見五行調(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。 儒家 “中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對和的詮釋：在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。 （二）“靜”中國茶道修習(xí)的必由之徑 中

28、國茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品味人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習(xí)來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？ 靜老子：“至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命?！保ㄔ茐粢话贇q老人長壽秘訣是心靜如水）莊子：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。”（做人的最高境界是？）老子和莊子的“虛靜觀復(fù)法”是人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無上妙法?！安桧氺o品” 。宋徽宗趙佶在大觀茶論中寫道：“茶之為物，沖淡閑

29、潔，韻高致靜?！?“非寧靜無以致遠(yuǎn)”靜益思，思益學(xué)。靜是一種美。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜（道、佛）的心境，心靈便在虛靜中顯得空明，精神便在虛靜中升華凈化，人將在虛靜中與大自然融涵玄會，達(dá)到“天人和一”的“天樂”境界。（三）“怡”中國茶道中茶人的身心享受“怡”者和悅、愉快之意。王公貴族重在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。 中國茶道

30、這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ) 。（四）“真”中國茶道的終極追求中國人不輕易言“道”，而一旦論道，則比執(zhí)著于“道”，追求于“真”。中國茶道在從事茶事時所講究的“真”。不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，心靜要真閑。茶是活動的每一個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個環(huán)節(jié)都要求真。 中國茶道追求的“真”由三重含義：1.追求道之真。即通過茶事活動追求對“道”的真切體悟，達(dá)到修身養(yǎng)性，品味人生之目的。2.追求情之真。即通過品茗述懷，使茶友之間的真情得以發(fā)展，達(dá)到茶人之間互見真心的境界

31、。3.追求性之真。即在品茗過程中，真正放松自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達(dá)到“全性葆真”。 （五）“禮”人立世之前提禮儀，禮節(jié)，禮物。子曰：“不學(xué)詩無以言，不學(xué)禮無以立”“倉稟實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”“君子學(xué)道則愛人，小人學(xué)道則易使”“貧而好樂，富而好禮”“君子以義為質(zhì)，禮以行之”“行之以政，齊之以刑，民免無恥；行之以德，齊之以禮，有恥且格。”禮尚往來。三、中國茶道分類寺院茶道宮廷茶道文人茶道第三節(jié)道家與中國茶道一、天人合一二、道法自然三、尊人、貴生、坐忘、無我道家為茶人的茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想。1、人化自然。在茶道中表現(xiàn)為，人在品茗時樂于與自然親近，與自

32、然交流，在人格上能與自然相比擬，表現(xiàn)出回歸自然的渴望。鄭板橋“邀一片青山入座”曹松“靠月座蒼山”齊己“谷前初晴叫杜鵑”曹雪芹“金籠鸚鵡喚茶湯”白居易“野麝林鶴是交游”一、天人合一2、自然化人。即自然界萬物的人格化，人性化。在道家看來，山石水土世間萬物都有生命和有情感的。道家崇尚水的品格“上善若水”“寵辱不驚”梅、蘭、竹、菊四君子松、竹、梅歲寒三友儒家“仁者樂山，智者樂水”二、道法自然老子第八章 上善若水（上）原文上善若水。水善利萬物而不爭，居眾人之所惡，故幾乎道。居善地，心善淵，予善天，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤。譯文人的善行應(yīng)接近于水，水的好處，有利于萬物生長而不和萬物

33、發(fā)生沖突。處在眾人都厭惡的地方，于是它的品質(zhì)就和道相差不多。選擇居住地一定要擇善而安（孟母三遷）在于為自己營造一個良好的生存環(huán)境；身心寧靜，善于思考就象大?？床坏降滓粯?；給予別人不求回報就想雨露滋潤大地一樣。說話的關(guān)鍵在于誠信；朝政的關(guān)鍵在于治理；行事的關(guān)鍵在于能力；行動的關(guān)鍵在于把握時機(jī)一樣。因?yàn)闊o所爭搶，故沒有怨恨。 老子第八十章 上善若水（下）原文 天下莫柔弱于水，而攻堅(jiān)強(qiáng)者莫之能勝，以其無以易之。弱之勝強(qiáng)，柔之勝剛，天下莫不知，莫能行。是以圣人云：受國之垢，是謂社稷主；受國不祥，是為天下王。正言若反。譯文天下最柔弱的是水，最強(qiáng)大的東西卻戰(zhàn)勝不了它。是因?yàn)樗唵?、太平常、而作用又最大?/p>

34、緣故。柔弱能夠戰(zhàn)勝強(qiáng)大天下人不是不知道，卻不實(shí)行。所以圣人說：承擔(dān)國家苦難和屈辱的人才是天下的主人；能夠承受天下動亂的人才是天下的君王。一樣的道理卻可以反過來說。老子第七十八章 守弱成強(qiáng)原文 之生也柔弱，其死也堅(jiān)強(qiáng)。草木之生也柔脆，其死也枯槁。故堅(jiān)強(qiáng)者死之徒，柔弱者生之徒。是以兵強(qiáng)則滅，木強(qiáng)則折，強(qiáng)大居下，柔弱居上。譯文人生之初柔弱似無骨，人到老年骨頭僵硬壞死。草木生之時也柔弱到秋天也枯黃變硬。所以通過對事物的堅(jiān)強(qiáng)、柔弱便可知它們的發(fā)展情況。兵將過于強(qiáng)大反而不能獲勝，樹木過于高則預(yù)示著死亡。強(qiáng)大處于下方柔弱處于上方。老子從自然中得出規(guī)律，做事不求其極，才是發(fā)展之道。 三、尊人、貴生、坐忘、無我

35、尊人貴生坐忘無我老子眼中看世界政治篇 “正善治” 要建塔首先要了解規(guī)則 “無為而治，不言之教?！?順著人性的變化而變化去做事是沒錯的，這樣人的優(yōu)點(diǎn)才會發(fā)揮出來。 “不尚賢，使民不爭。不貴難得之貨，使民不為盜。不見可欲，使民心不亂?！?這里面包含了平衡矛盾的能力（包括心理）。我認(rèn)為每個人都是賢士。不尚賢不代表老子什么都不管。讓人們安居樂業(yè)、強(qiáng)健體魄。讓人性逐漸走向善良。 “故貴以身為天下，若可托天下。愛以身為天下,女何以寄天下。故居前而民弗害也，居上而民弗重也。”一則是講愛國如愛身的道理的；一則是講全心全意為人民服務(wù)的。您是天下人的楷模,您的言行將會影響到下兩層的人們?！捌浒惨玻壮忠?；其未兆也

36、，易謀也；其脆易判，其微易散，為之乎未有，治之乎其未亂?！睆恼w上分析、判斷、處理、把握國家的方向關(guān)于王者之位。老子說的圣人就是人對人完美的控制。你了解并掌握你周圍的人，通過他們間接的控制你所能控制的世界。 軍事篇老子：“以道輔人主，不以兵強(qiáng)天下，其事好還”老子是不得已而談軍事的?！皻⑷吮?，以悲哀立之，戰(zhàn)勝以喪禮處之”這反映了老子悲天憫人的天性，主張人不傷我，我亦不傷人的軍事思想。當(dāng)強(qiáng)敵入侵時老子還是主張通過戰(zhàn)爭來解決的，但僅僅是獲勝而已，而不是用殺人多少來計(jì)算的。 “吾不敢為主而為客；吾不敢進(jìn)寸而退尺；是謂行無行。襄無臂，執(zhí)無兵，乃無敵矣?！笔赚F(xiàn)在戰(zhàn)場上不占主動而占被動，刻意的給對方制造一個

37、“無”的境界。通過智慧讓敵人找不到北。（孫子的用兵貴在一個“詐”上。詐-欺騙之意。身向東而意向西。在于迷惑敵人，讓敵人上當(dāng)，是先發(fā)治人。 ） 為人處世篇 “上善如水” “善行無徹跡，善言無瑕謫，善數(shù)者不以籌策，善閉無關(guān)鍵而不可啟也，善結(jié)無繩約而不可結(jié)。”善是善良、善是善于、善是團(tuán)結(jié)是引導(dǎo)。 “寵辱若驚，貴大患若身”對于光榮了、恥辱了、贊揚(yáng)了、嘲笑了。 “及吾無身，吾有何患？”老子主張對于這些事就要跑、躲。光榮、恥辱一塊躲（也可以理解為不為心動）老子有三寶“一曰慈；二曰儉；三曰不敢為天下先。慈-恰當(dāng)?shù)男惺路绞健睾偷膽B(tài)度。儉-經(jīng)驗(yàn)的頭腦以及敏銳的觀察力。不為天下先-不為先不招人口舌，故能堅(jiān)持下去

38、。老子：“和大怨，必有余怨。焉可以為善？”這里講了和人發(fā)生沖突用善行、善言去化解矛盾。老子最后告誡人們“功成身退” 切勿忘了物極必反。那么老子追求什么呢？經(jīng)驗(yàn)、規(guī)律。老子的人生價值即學(xué)道。藝 術(shù)篇老子說：“五色令人目盲，五味使人口爽” 說明了老子在藝術(shù)上不追求形式、花樣，而追求效果。同時老子的藝術(shù)還追求人與自然合二為一的藝術(shù)效果。老子成書的藝術(shù)就是一半說自然；一半說人道。“大成若缺，其用不敝，大盈若沖，其用不窮?！?即繪畫當(dāng)中的“留白” 。道德經(jīng)本身就是一本很難得的藝術(shù)品。其中作到了學(xué)與思的結(jié)合；用自然的道理來論述為人的道理。養(yǎng)生篇 “載營魄而抱一，能毋離乎”首先強(qiáng)調(diào)了什么是可為，什么是不可為

39、的問題。主張養(yǎng)生要順應(yīng)天理。一則是治人事天，莫若嗇；二則是清凈；三則是德。身心要愛惜。天冷了要穿衣以及飲食起居都要注意；清凈了才不會為外物所擾，心境才會平和。德是一種學(xué)習(xí)方法，可能是人的一種腦電波，可以使自己控制周圍一定范圍的生物，就養(yǎng)生講可能是一門未知的學(xué)問。養(yǎng)生秘訣是“以身養(yǎng)神” ，達(dá)到身與神不分開，可能就達(dá)到了老子的養(yǎng)生目的。道德經(jīng)可稱是千古奇書，他緊沿著自然的曲線論述了一個世界，而不發(fā)一言論述。 第四節(jié)以茶會友一、交友三原則1、交志趣相投之友2、交諍友3、交賢友二、溝通是一種能力 第四講 茶葉史話一、教學(xué)目的：1、了解有關(guān)茶的歷史，茶人，茶事；2、了解日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶；

40、3、了解目前流行的茶事活動。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：日本茶道、陸羽和其茶經(jīng)、名人與茶三、教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié)飲茶的發(fā)展史一、飲茶的起源大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。 1、先秦說 陸羽根據(jù)神農(nóng)食經(jīng)“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而神農(nóng)食經(jīng)據(jù)今人考證成書在漢代以后，飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。 清人顧炎武認(rèn)為，自秦人取蜀而后，始有茗飲之事（日知錄茶）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國時代也只是推測，并無直接的證據(jù)。 先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。 2、三國說 三國志吳書韋曜傳有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶

41、飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，南窗紀(jì)談?wù)J為中國飲茶始于三國。集古錄則認(rèn)為始于魏晉。 三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。 3、西漢說 清代郝懿行在證俗文中指出：茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。 王褒僮約中有烹茶盡具、武陽買茶，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀(jì)。 中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。二、 飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝 中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在

42、西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。 三、飲茶風(fēng)俗成于中唐 中唐封演封氏聞見記卷六飲茶載：南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。窮曰競夜，殆

43、成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。封演認(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的茶道大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，窮日競夜，遂成風(fēng)俗，且流于塞外。 四、飲茶方法的演變1. 生煮羹飲 春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。晏子春秋記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又爾雅中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；桐君錄等古籍中，則有茶與桂姜

44、及一些香料同煮食用的記載。 2. 煎煮法秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。3. 沖泡法明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為

45、主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。 當(dāng)今茶之飲據(jù)飲茶習(xí)俗可分為三種類型：一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。 第二節(jié)陸

46、羽及茶經(jīng)一、茶圣陸羽（732804）陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自號桑寧翁，又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人。陸羽才3歲被遺棄。于唐開元二十三年（公元735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺和尚積公禪師收養(yǎng)。陸文學(xué)自傳中寫道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽之貌陋；相如、子云之口吃?！标懹鹦彰娜〉靡差H有意識，據(jù)說陸羽年長后以易自況，占得漸卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動，動作隊(duì)伍整齊有序，可供效法，為吉兆。按此卦義，當(dāng)時還沒有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。這仿佛諭示著：本為凡賤，實(shí)為天驕；來自父母，竟如天降

47、。陸羽及茶經(jīng)12歲那年，陸羽乘人不備，離開寺院，游泊江湖，在一個戲班子里學(xué)戲，成了優(yōu)伶。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻“為人才辯”（陸文學(xué)自傳），很有才華，他會寫劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚(yáng)長避短，專演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。 唐天寶五年（公元746年），是陸羽人生的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。他在一次演出中，受到竟陵太守李齊物的賞識。李齊物，為淮南王李神通之重孫，王室后裔，為人正直，多政績，曾開三門砥柱以通黃河漕運(yùn)。后遭李林莆陷害，由河南府長官貶為竟陵太守。李齊物助陸羽離戲班，到竟陵城外火門山從鄒氏夫子讀書，研習(xí)儒學(xué)，從此陸羽精研經(jīng)史，潛心詩賦。 天寶十四年（公元755年），安史亂

48、暴發(fā)，當(dāng)時二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見了城西南抒山妙喜寺詩僧皎然。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗(yàn)和方法，暢游廬山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。乾元二年（公元759年），陸羽前往江蘇茅山觀察茶事 上元初年（公元760年）陸羽又回到湖州，對收集到的茶事資料進(jìn)行整理，在皎然的苕溪草堂開始了茶經(jīng)的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對茶也有濃厚的興趣。有陸文學(xué)自傳為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門對書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日?！?大歷八年（公元773年），顏真卿遭排擠被貶到湖州作刺史。顏真卿以書法見長，受文壇敬重，一踏上

49、湖州就被江南水鄉(xiāng)茶山的美景所吸引，一時也成了湖州文化界的中心人物。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰韻海鏡源，次年完成，即上獻(xiàn)朝廷。這次參與著書，對陸羽加深儒理，在茶經(jīng)把中庸、和諧的思想溶入茶文化精神甚有助益。大歷十二年（公元777年），皇帝詔授顏真卿為刑部尚書，顏真卿進(jìn)京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。出于禮節(jié)，陸羽還去京都長安拜見了顏真卿。 建中元年（公元780年），在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的茶經(jīng)正式刻印。貞元二十年（公元804年），陸羽病逝于青塘別業(yè)。 二、茶經(jīng)一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合

50、抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。 二之具籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之. 三之造凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝

51、穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 四之器風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。. 五之煮候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。 六之飲飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，

52、或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已 七之事王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。神農(nóng)食經(jīng)：“茶茗久服，令人有力、悅志”。周公爾雅：“槚，苦茶?！睆V雅云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。晏子春秋：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”司馬相如凡將篇：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸?！?八之出山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃

53、州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。 九之略其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢 十之圖以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是茶經(jīng)之始終備焉。 第三節(jié)日本茶道一、日本茶道的歷史公元8世紀(jì)，也就是奈良時代（天平文化）綠茶傳入了日本。當(dāng)時的茶主要作藥用。在平安時代，日本高僧永忠、最澄、空海先后將中國茶種帶回日本播種，并

54、傳授中國的茶禮和茶俗 到了鐮倉時代，日本興起品茶風(fēng)，帶頭人是曾經(jīng)留學(xué)中國的禪師榮西。榮西研究中國唐代陸羽的茶經(jīng)，寫出了日本第一部飲茶專著吃茶養(yǎng)生記。他認(rèn)為“飲茶可以清心，脫俗，明目，長壽，使人高尚”。他把此書獻(xiàn)給鐮倉幕府，上層階級開始愛好飲茶，隨后，日本舉國上下都盛行飲茶之風(fēng) 日本茶道中的“抹茶”也是從鐮倉時代開始的。 14世紀(jì)室町時代以后，茶樹的栽種已普及起來。把飲茶儀式引入日本的是大應(yīng)國師，后有一休和尚。品茗大師村田珠繼承和發(fā)展了他們的飲茶禮儀，創(chuàng)造了更為典雅的品茗形式，他被稱為日本茶道的創(chuàng)始人。日本流行的茶道，是在16世紀(jì)后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的。他繼承了前輩創(chuàng)制的苦澀茶，在環(huán)境幽雅的

55、地方建筑茶室，講究茶具的“名器之美”。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨(dú)具風(fēng)格的“千家流”茶法。1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來。到江戶時代，建立了“家元制度”，使茶道“傳宗接代，不出祖流”?，F(xiàn)在日本人不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國訪問，表演茶道藝術(shù) 。二、日本茶道的茶室和茶具日本茶道的“茶室”又稱“本席”“茶席”為舉行茶道的場所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度約910平方米。小巧雅致結(jié)構(gòu)緊湊以便于賓主傾心交談。茶室分為床間客點(diǎn)前爐踏達(dá)等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕地爐和

56、各式木窗一側(cè)布“水屋”供備放煮水沏茶品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫其旁懸竹制花瓶瓶中插花插花品種視四季而有不同。 日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件涼爐煮水用的風(fēng)爐茶釜煮水用的鐵制的有蓋大缽湯瓶泡茶用的帶柄有嘴罐稱“急須”茶碗盛茶湯用的瓷碗。 另外還有研磨茶葉的“茶磨”夾白炭用的“火箸”盛冷水的“水注”盛白炭的“炭籃”清潔茶具用的“水翻”裝香用的“香盒”沏茶時用于攪拌的“茶筅”取茶粉用的竹制“茶勺”擦拭茶碗的“茶巾”盛茶葉末的“茶罐”用三根大鳥羽毛制成用于拂塵的“羽帚”盛炭的“炭斗”盛爐灰的“灰器”取水用的“水勺”等。 三、日本茶道分三步：1、煮茶2

57、、沖茶3、遞茶第四節(jié)世界各民族茶道一、國內(nèi)少數(shù)民族茶道1、布依族“姑娘茶” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。 2、西藏高原茶文化 西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端，用良馬和唐

58、朝換茶。 宋朝時開辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”，相繼在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川漢源縣)、調(diào)門(四川天全縣)等地設(shè)立“茶馬互市”，從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當(dāng)時雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤；一匹中等馬可換茶葉80公斤；一匹下等馬可換 40公斤在西藏，藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶 做酥油茶時，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來回攪動，待水乳交融便成了可口的酥油茶 。3、云南三

59、道茶。一道苦、二道甜、三道香麻辣4、云南的鹽巴茶。茶汁+鹽巴。早一盅威風(fēng)，午一盅輕松，晚一盅去痛，一日三盅雷打不動。5、蒙古奶茶。二、國外飲茶習(xí)俗1、英國人的午時茶。2、印度熱帶奶茶。3、俄羅斯的紅茶。4、蒙古的磚茶。5、泰國人喜歡冰茶。6、美國人喜速溶茶。7、德國人喜玉蘭、米蘭花茶。8、土耳其人喜“蘋果茶”。9、埃及人喜甜茶三、飲茶注意事項(xiàng)忌空腹喝濃茶夏天不要喝隔夜茶胃寒者冬天不要喝綠茶孕婦不要喝濃茶神經(jīng)衰弱者夜晚勿喝茶變質(zhì)茶不要喝飯后半小時再喝茶第六講 茶葉分類和命名一、教學(xué)目的：1、 了解十大茶分類和命名及分類依據(jù)2、 了解各類茶的工藝流程二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：十大茶類分類，分類依據(jù)三、教

60、學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié)茶葉命名和分類一、茶葉命名二、茶葉分類及分類依據(jù) 一、茶葉命名1、依茶葉的外形命名：竹葉青、蓮心、毛尖、毛峰、松針.2、依地名命名：西湖龍井、咸寧龍井3、依色澤命名：紅茶、綠茶.二、茶葉分類及分類依據(jù)（一）分類依據(jù)：1、茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)2、加工工藝和加工水平(二）茶葉分十大類：綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶、花茶、緊壓茶、茶葉食品飲料、速溶茶 第二節(jié)主要茶類的品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程一、綠茶二、黃茶三、黑茶四、紅茶五、白茶六、青茶七、花茶八、緊壓茶九、茶葉食品飲料十、速溶茶 一、綠茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程(略）二、黃茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程(略）三、黑茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程(略）四、紅茶品質(zhì)