點(diǎn)菜基本方法要求范本

1、工作行為規(guī)范系列點(diǎn)菜基本方法要求（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）i.gl實(shí)用范本 | document template編號(hào)：fs-qg-45021點(diǎn)菜基本方法要求a la carte basic method requirements說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。點(diǎn)菜基本方法（一）在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要 求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這 種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映， 是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講，我們可以把點(diǎn)菜（點(diǎn)酒）服務(wù)的方法歸納為：1 .程序點(diǎn)菜法。2

2、 .推薦點(diǎn)菜法。3 .推銷點(diǎn)菜法。4 .心理點(diǎn)菜法。（二）按照點(diǎn)菜使用的工具分為：1、點(diǎn)菜單點(diǎn)菜法，服務(wù) 員在點(diǎn)菜單上寫清日期、臺(tái)號(hào)、進(jìn)餐人數(shù)、開餐時(shí)間、服務(wù) 員姓名等，認(rèn)真在點(diǎn)菜單上記錄客人所點(diǎn)菜肴。這是一種使用最為廣泛的點(diǎn)菜方法。2、計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜法。服務(wù)員先將點(diǎn)菜的分量、品名、價(jià)格、 總金額輸入計(jì)算機(jī)，打印后交給客人，并通過熒屏顯示通知 廚房。最為普遍的是使用掌上型點(diǎn)菜機(jī)為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)。 凡菜單上有的菜肴和點(diǎn)心都經(jīng)過編號(hào)程序，點(diǎn)菜時(shí)只需在輸 入顧客所需的菜肴代碼(號(hào))即可。這種方式可以節(jié)省服務(wù)員 到廚房的往返時(shí)間，也可以讓服務(wù)員一直待在餐廳為客人服 務(wù)。(1)點(diǎn)菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成：鍵盤、觸

3、控屏終端、磁條解讀 器、服務(wù)員手控終端；(2)各構(gòu)成硬件的使用(略)。四、點(diǎn)菜基本要求點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、時(shí)機(jī)與節(jié)奏：把握正確的點(diǎn)菜時(shí)機(jī)，在客人需要時(shí)提 供點(diǎn)菜服務(wù)；點(diǎn)菜節(jié)奏要舒緩得當(dāng)，不要太快也不要太慢，但 要因人而異。2、服務(wù)要規(guī)范化。填寫點(diǎn)菜通知單要迅速、準(zhǔn)確，單據(jù) 的字跡要清楚，注意冷菜、熱菜分單填寫。要填寫臺(tái)號(hào)、日期、用餐人數(shù)、開單時(shí)間、值臺(tái)員簽名。菜肴和桌號(hào)一定要寫清楚。3、客人的表情與心理：在服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意客 人所點(diǎn)的菜和酒水是否適宜，這需要觀察客人的表情和心理 變化。4、清潔與衛(wèi)生：點(diǎn)菜中要注意各方面的清潔衛(wèi)生。菜單 的干凈美觀、服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生、記錄用的筆和

4、單據(jù)的整潔 都要符合標(biāo)準(zhǔn)，才可使客人在點(diǎn)菜時(shí)放心。5、認(rèn)真與耐心：點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品、酒以 及客人的桌號(hào)、認(rèn)真核對(duì)點(diǎn)菜單，避免由錯(cuò)；要耐心回答客人 的問題，當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí)，服務(wù)員要寬容、忍耐，避免與其 發(fā)生沖突。6、語言與表情：客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員的語言要得體，報(bào) 菜名應(yīng)流利、清楚，表情應(yīng)以微笑為主，以體現(xiàn)服務(wù)的主動(dòng) 與熱情。注意禮貌語言的運(yùn)用，盡量使用選擇性、建議性語 言，不可強(qiáng)迫客人接受，不要用特別自我肯定的語言，也不 要用保證性的語言。7、知識(shí)與技能：服務(wù)員要不斷拓寬自己的知識(shí)面，提高服務(wù)技能，才能應(yīng)付復(fù)雜多樣的場面，滿足不同顧客的不同 需求。8、點(diǎn)菜應(yīng)是餐廳服務(wù)人員和消費(fèi)者之間一個(gè)互動(dòng)的過 程，要適應(yīng)和滿足顧客的偏好需求，同時(shí)，可以推薦和介紹 一些特色產(chǎn)品或產(chǎn)品特色包括主打原料、色香味形器等，同 時(shí)，推薦、介紹也是一種引導(dǎo)，引導(dǎo)尤其要符合營養(yǎng)科學(xué)、 飲食健康、厲行節(jié)約。必須改變要么被動(dòng)的記菜單，不吭一 聲；要么就賣力地推銷高