餐廳督導(dǎo)者的工作流程

1、 1明確餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的崗位職責和工作內(nèi)容2熟知餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作任務(wù)和工作重點餐廳經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作任務(wù)和工作重點任務(wù)一任務(wù)一 餐廳經(jīng)理的崗位職責和工作餐廳經(jīng)理的崗位職責和工作流程流程明確餐廳經(jīng)理的崗位職責和工作流程熟知工作任務(wù)和工作重點餐廳經(jīng)理的工作任務(wù)和工作重點餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容問題導(dǎo)入 1餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務(wù)？ 2餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責？ 餐廳經(jīng)理崗位職責 報告上級 餐飲部經(jīng)理直屬下級 餐廳主管崗位職責 1參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結(jié) 2組織召開

2、餐廳餐前會，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù) 3負責制定服務(wù)標準和操作規(guī)程并進行檢查督導(dǎo) 4負責制定服務(wù)意識及技能技巧的培訓計劃和考核制度，并組織實施5加強餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費用6合理調(diào)度使用餐廳人力資源7抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9抓好衛(wèi)生工作和安全工作10發(fā)展良好的客戶關(guān)系11搞好與廚房的聯(lián)系12搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上工作環(huán)節(jié) 工作環(huán)節(jié)工作內(nèi)容管理要點餐前1.每天上午參加餐飲部經(jīng)理辦公會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，查看餐廳日記。2.了解當餐客情，審批餐廳物品領(lǐng)用單。3.抽查餐廳衛(wèi)生及設(shè)備情況。4

3、.參加vip客人宴請菜單的設(shè)計。5.參加餐廳的班前會，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前準備工作。注意重要信息的傳達；關(guān)鍵服務(wù)要點的提示餐中1參加vip客人的迎送。2餐中巡視、督導(dǎo)屬下及員工的工作。3做好餐中的公關(guān)工作。5征求客人的意見，處理賓客投訴。監(jiān)控好關(guān)鍵崗位與客人適當、及時溝通注意突發(fā)事件的處理方法任務(wù)二任務(wù)二 餐廳主管的崗位職責及工餐廳主管的崗位職責及工作流程作流程1明確餐廳主管的崗位職責和工作流程2掌握工作任務(wù)和工作重點餐廳主管的工作任務(wù)和工作重點問題導(dǎo)入問題導(dǎo)入 1餐廳主管每天都有什么工作任務(wù)？ 2餐廳主管每天如何履行自己的工作職責？餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責報告

4、上級：餐廳經(jīng)理報告上級：餐廳經(jīng)理直屬下級：餐廳領(lǐng)班直屬下級：餐廳領(lǐng)班崗位職責崗位職責 1完成餐廳經(jīng)理指派的工作完成餐廳經(jīng)理指派的工作2安排領(lǐng)班及員工班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各安排領(lǐng)班及員工班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接環(huán)節(jié)的銜接3執(zhí)行本餐廳工作月計劃及月總結(jié)執(zhí)行本餐廳工作月計劃及月總結(jié)4與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見，以便改善服務(wù)質(zhì)量的意見，以便改善服務(wù)質(zhì)量5與廚師長聯(lián)系有關(guān)菜單準備事宜，當好菜單設(shè)計的參謀，與廚師長聯(lián)系有關(guān)菜單準備事宜，當好菜單設(shè)計的參謀，保證食品控制在最好水平保證食品控制在最好水平

5、6抓成本控制，監(jiān)督領(lǐng)班每月底的盤點，并有簽字抓成本控制，監(jiān)督領(lǐng)班每月底的盤點，并有簽字7主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查8督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度9做好員工的思想工作，及時向經(jīng)理匯報員工的思想動態(tài)做好員工的思想工作，及時向經(jīng)理匯報員工的思想動態(tài)10經(jīng)常檢查餐廳常用物料準備是否充足，以及有無過期的物經(jīng)常檢查餐廳常用物料準備是否充足，以及有無過期的物料，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)料，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)11檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火

6、工作全和防火工作12做好餐中督導(dǎo)，并留有記錄做好餐中督導(dǎo)，并留有記錄13協(xié)助經(jīng)理處理客人投訴，緩和不愉快局面協(xié)助經(jīng)理處理客人投訴，緩和不愉快局面14每月督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的考勤、信息收集、客戶檔案的補充每月督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的考勤、信息收集、客戶檔案的補充15對新員工實習期滿后進行評估對新員工實習期滿后進行評估餐前工作管理要點餐前工作管理要點 1接受餐廳經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的準備工作a前臺班根據(jù)預(yù)訂情況，對已訂好的宴會廳實行100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會廳每餐至少檢查2個，一天檢查4個，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實施檢查b傳菜班衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的檢查范圍包括洗碗間、通道及倉庫等，每餐要檢查餐具準備情況。各

7、崗檢查標準全部依據(jù)中餐廳各崗衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表 2參加菜單設(shè)計，及時把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長，提合理的建議。人員調(diào)配餐前準備情況檢查餐中工作管理要點餐中工作管理要點 參加班前會，掌握當餐的三情，并布置當餐的推銷、服務(wù)工作 督導(dǎo)、指揮各班組的各項業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進行，控制上菜速度，確保宴會巡臺率達到100% 巡視餐廳工作進展狀況，做好現(xiàn)場公關(guān)，菜齊征求意見 及時處理餐中客人提出的問題及投訴，緩和不愉快局面 協(xié)助迎送員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。保障崗位工作秩序做好上下協(xié)調(diào)工作突發(fā)事件的處理餐后工作管理要點餐后工作管理要點 抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患 工作

8、檢查信息反饋任務(wù)三任務(wù)三 餐廳前臺領(lǐng)班崗位職責及餐廳前臺領(lǐng)班崗位職責及工作流程工作流程v學習目標學習目標明確餐廳前臺領(lǐng)班的崗位職責和工作明確餐廳前臺領(lǐng)班的崗位職責和工作流程流程熟知工作任務(wù)和工作重點熟知工作任務(wù)和工作重點v學習重點學習重點餐廳前臺領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點餐廳前臺領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點問題導(dǎo)入問題導(dǎo)入前臺領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？前臺領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？前臺領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職前臺領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責？怎樣完成工作任務(wù)？責？怎樣完成工作任務(wù)？前臺領(lǐng)班崗位職責 報告上級餐廳主管 直屬下級前臺服務(wù)員 崗位職責1完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作2掌握本班組員工的出

9、勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報3協(xié)助主管擬定本班組的服務(wù)標準及工作程序，負責員工的崗上培訓4主持班前會，帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項工作5負責vip客人的服務(wù)工作6接受餐中客人的投訴，并協(xié)助主管或經(jīng)理處理7檢查餐前準備工作，督導(dǎo)餐中服務(wù)8確保餐廳設(shè)備設(shè)施完好，做好檢修報修驗收工作9負責餐后的收尾及安檢工作10檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報11收集本班組員工收集到的信息，做好餐12負責客戶檔案的整理工作13負責收集點菜器中沒有的菜號及特殊菜做法，告知系統(tǒng)管理員添加14負責匯總值臺員宴會酒水的人均銷售15負責組織每月月底餐具、布草等物資的盤點工作 提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前各宴會

10、廳及零點廳的準備工作 負責對本班組員工進行考勤 依據(jù)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表檢查所有宴會廳、零點崗的衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，并做好記錄。要求衛(wèi)生達標率95.3%以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前準備工作是否達到要求 掌握客情、酒情，準備好班前會內(nèi)容。 主持班前會，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報客情、酒情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問題，并將上餐餐廳日記中有價值的信息在班會上傳達，詳細布置當餐工作 班會后檢查各廳準備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達到標準;酒水、菜單是否備齊.無預(yù)訂的宴會廳要求開日光燈 協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。注意班前會的內(nèi)容組織班前準備工作的組織 檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服

11、務(wù)程序、標準進行服務(wù)，做出記錄，并進行補位服務(wù)。員工工作督導(dǎo)補位服務(wù) 協(xié)助服務(wù)員送客 客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、香巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈 收口布，并點清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品 檢查服務(wù)人員的收臺、布臺工作，收臺時泔水與餐具是否分開 收齊賓客意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長與餐廳經(jīng)理閱 做好安檢工作、物料清點與管理餐廳管理日志安全檢查1明確餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責和工作流程2掌握工作任務(wù)和工作重點餐廳傳菜領(lǐng)班的工作任務(wù)、工作重點問題導(dǎo)入問題導(dǎo)入v傳菜領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？傳菜領(lǐng)班每天都有什么工作任務(wù)？v傳菜領(lǐng)班每天如何履行自

12、己的工作職傳菜領(lǐng)班每天如何履行自己的工作職責？怎樣完成工作任務(wù)？責？怎樣完成工作任務(wù)？傳菜領(lǐng)班崗位職責傳菜領(lǐng)班崗位職責 報告上級：餐廳主管 直屬下級：傳菜班服務(wù)員、洗碗工 崗位職責1完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作2掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向主管匯報3協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務(wù)標準及工作程序,負責員工的崗上培訓4檢查服務(wù)員的儀表儀容，主持班前會，提供當餐的菜情,帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項工作5檢查零點、宴會餐用具的準備情況6餐中與廚房協(xié)調(diào)，保證按時、保質(zhì)上菜7檢查餐廳設(shè)施是否完好，做好報修、驗收工作8檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對送餐回收的餐具進行確認9開餐結(jié)束,檢查本班

13、組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢工作10檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報。餐前工作督導(dǎo)要點餐前工作督導(dǎo)要點 提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前準備工作 負責本班組員工的考勤 掌握菜情，了解當餐廚師長新推出的菜肴的制作方法，口味特點等 依據(jù)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達標，設(shè)備設(shè)施是否完好有效。檢查餐前工作準備情況，包括餐具的種類、質(zhì)量。要求宴會餐具全部檢查，零點抽查 5.主持班前會，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報菜情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問題，布置當餐的工作 6.班會后檢查宴會的準備情況（餐具是否與菜品配套、調(diào)配料是否備齊）注意班前會的內(nèi)容組織班前準備工作的組織餐中工作督導(dǎo)要點餐中工作督導(dǎo)要點 檢查服務(wù)員上菜是否合乎程序與標準，上菜是否加保溫蓋，調(diào)配料是否先上，咸魚與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等 檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否達標 檢查酒杯、茶杯、煙缸等小件物品的消毒工作 檢查服務(wù)員、洗碗工對泔水、