自發(fā)粉的使用_第1頁
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1、-作者xxxx-日期xxxx自發(fā)粉的使用【精品文檔】自發(fā)粉的使用 在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。 使用自發(fā)粉時要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。 若使用自發(fā)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。   具體做法步驟是：（1）1斤自發(fā)粉少量酵母粉（就像炒菜時放鹽一樣的量，按說自發(fā)粉是不需要再另外加酵母粉的，但是我同事問過親戚大媽，不加的話還是發(fā)不好

2、。實踐才是真正的正確的，沒二話，照做。）1滿勺白砂糖，將這些干料在小臉盆里拌和好 （2）事先準(zhǔn)備好溫水，然后一面加水一面拌揉面粉，充分揉好（經(jīng)驗是：加了水的面粉從粘手到不粘手并且成一坨，揉起來很勁到的感覺，這之后可以放砧板上揉，這樣揉起來放的開。過會就可以了）注意水不要太多，不能弄成糨糊一樣。 （3）把揉好的面粉弄成一圓球放回小臉盆，用潮毛巾蓋密實，放微波爐里讓它自己發(fā)酵一個小時即可（注意：千萬不要開啟微波爐，放這里發(fā)酵的原因是微波爐密封好，有利保持溫度縮短發(fā)酵時間。 （4）拿出發(fā)酵過的粉，可以看到面粉像大肚婆一樣將毛巾拱成一圓頂，打開毛巾，面粉上可以看見一個個小洞洞，這就證明發(fā)酵完美。再稍加揉揉后切成刀切饅頭，大約可以切成10個，放入蒸鍋靜放15分鐘，目的是再讓面粉醒醒（這醒醒兩字到底是什么意思我也不是太清楚，反正傳授的大媽就是這么說的，反正靜放15分鐘就是了） （5）將蒸鍋里的水事先燒滾，再將放有刀切饅頭的蒸籠放

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