飯店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

1、 飯店管理課程實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)生姓名學(xué)號(hào)所在專業(yè)所在班級(jí)成績（優(yōu)、良好、中、合格、不合格）評(píng)語評(píng)閱教師評(píng)閱時(shí)間年 月 日推薦精選飯店形象推廣方案1 背景及競爭對手分析.32 推廣目的.33 推廣方案.3 3.1提供VIP服務(wù).3 3.1.1 VIP申請方式.3 3.1.2 VIP卡功能.33.1.3 VIP服務(wù)所能帶來的利益.33.1.4 費(fèi)用預(yù)算.43.2 廣告.4 3.2.1 DM廣告.4 3.2.2 網(wǎng)頁廣告.4 3.2.3 宣傳卡.44 總費(fèi)用預(yù)算.45 總結(jié).4推薦精選1 背景及競爭對手分析 XX飯店坐落于湛江市麻章區(qū)湖光巖榕樹灣（廣東海洋大學(xué)正門前），西距湖光巖風(fēng)景區(qū)100米，是一家以經(jīng)

2、營本地風(fēng)味菜式和海鮮為主干凈，裝修典雅且具有湛江特色的飯店。 由于廣東海洋大學(xué)坐落于此，餐飲業(yè)競爭尤為激烈，因此只有提高飯店知名度和創(chuàng)新經(jīng)營才能讓XX飯店置于激烈的競爭中的不敗之地。XX飯店的主要競爭對手有新旺海、鍋鍋香、小食街等。2 推廣目的（1） 提高XX飯店的知名度，加強(qiáng)XX飯店的形象，推廣XX飯店的特色菜式。（2） 鞏固XX飯店的行業(yè)地位，拉近飯店與顧客的距離。（3） 提高飯店?duì)I業(yè)額，擴(kuò)大社會(huì)影響增強(qiáng)飯店競爭力。3 推廣方案3.1推出XX飯店VIP服務(wù)卡 海洋大學(xué)是一個(gè)高等教育基地，也是飯店的主要客戶來源，我們不僅要吸引新顧客還要抓住回頭客。而抓住這樣的高素質(zhì)顧客緊靠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜式是不

3、夠的，還要從細(xì)膩優(yōu)質(zhì)的感情服務(wù)上打動(dòng)顧客。 3.1.1 VIP卡申請方式（1）到XX飯店消費(fèi)（2）參加XX飯店的活動(dòng)3.1.2 VIP卡功能（1）在飯店消費(fèi)享受8.5折優(yōu)惠（2）積分，累計(jì)消費(fèi)積分達(dá)到一定額度可以換取飯店菜式。3.1.3 VIP卡的益處（1）價(jià)格上吸引顧客。（2）服務(wù)上便利顧客。（3）方便收集顧客資料，建立顧客檔案未顧客提供更貼切的服務(wù)提供根據(jù)。推薦精選（4）為飯店產(chǎn)品推廣提供便利。 3.1.4 費(fèi)用預(yù)算 VIP卡制作費(fèi)用3000元 3.2 廣告 3.2.1 DM廣告 制作宣傳單，通過與海大商業(yè)聯(lián)盟合作對每個(gè)宿舍派發(fā)或郵寄傳單。 3.2.2網(wǎng)頁廣告 在廣東海洋大學(xué)學(xué)生論壇（海洋

4、BBS）刊登網(wǎng)頁廣告宣傳。 3.2.3宣傳卡 制作菜式宣傳卡，并對每個(gè)學(xué)生宿舍派發(fā)。 3.2.4 預(yù)算 宣傳單印發(fā) 2000張 200元 網(wǎng)頁廣告 500元 宣傳卡印發(fā) 500元 派送費(fèi)用 300元 總計(jì) 1500元4 總費(fèi)用預(yù)算 VIP卡制作費(fèi)用 3000元 廣告費(fèi)用 1500元總費(fèi)用 4500元5 總結(jié) XX飯店是一家新開業(yè)的飯店，在知名度、美譽(yù)度、老顧客未零的境況下只有不斷的宣傳提高知名度，靠可口菜式和優(yōu)質(zhì)服務(wù)才能打開市場。因此飯店在未來很長一段時(shí)間內(nèi)廣告費(fèi)用投入將會(huì)占營業(yè)收入的很大一部分，而且是不得不得投入，沒有前期的持續(xù)投入就不會(huì)有將來的豐厚利潤。作為飯店的高層管理應(yīng)該擁有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略

5、目光和高瞻遠(yuǎn)矚的管理思想才能帶領(lǐng)飯店走向輝煌。推薦精選湛江本地低、中、高檔酒店的組織結(jié)構(gòu)及管理體制一、 高檔酒店的組織結(jié)構(gòu)及管理體 湛江皇冠假日酒店湛江皇冠假日酒店是湛江市唯一一家由國際酒店管理的國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店。地處湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)中心。酒店以其獨(dú)特的花園中庭式大堂設(shè)計(jì)、寬敞舒適的客房、豪華齊全的娛樂設(shè)施以及溫馨優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引著各方人士，是從事商務(wù)和旅游活動(dòng)的上佳選擇。酒店由二幢組合優(yōu)美的建筑組成：長城酒店和廣場酒店，相隔步行僅幾分鐘。其擁有481間客房，包括殘疾人士專用房，裝飾典雅，設(shè)施齊全。所有客房都配有獨(dú)立調(diào)節(jié)空調(diào)，迷你酒吧，國際衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播，語音信箱，自動(dòng)叫醒，室內(nèi)保險(xiǎn)箱等，定能

6、使賓客倍感舒適和方便。董事會(huì)總經(jīng)理行政秘書人事部經(jīng)理工程部經(jīng)理安全部經(jīng)理前廳部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理助理培訓(xùn)經(jīng)理助理人事經(jīng)理助理銷售經(jīng)理商務(wù)中心經(jīng)理助理酒水經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚預(yù)定接待部經(jīng)理車隊(duì)主管門衛(wèi)助理安全部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理計(jì)主任財(cái)務(wù)助理經(jīng)理會(huì)計(jì)主任賓客關(guān)系經(jīng)理餐飲審計(jì)師助理采購經(jīng)理采購經(jīng)理辦公室經(jīng)理股東大會(huì)湛江皇冠假日酒店組織結(jié)構(gòu)是：直線職能制組織結(jié)構(gòu)以業(yè)務(wù)部門和職能部門的構(gòu)成為特點(diǎn)。推薦精選二、 中檔酒店的組織結(jié)構(gòu)及管理體 湛江海洋國際酒店湛江海洋國際酒店位居湛江海濱大道北中國南海之濱，緊臨中國最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)-海南島。大型美食中心擁有別具異國風(fēng)情的西餐廳、48間超豪華中式包房、

7、同時(shí)可容納600人的龍鳳大廳。擁有各類豪華商務(wù)型客房228間。另外酒店還擁有可容納500人會(huì)議的多功能宴會(huì)廳、豪華商務(wù)會(huì)議室以及商務(wù)中心，其它配套服務(wù)有洗衣、汽車出租、票務(wù)和精品店等多項(xiàng)。酒店將以其舒適優(yōu)雅的環(huán)境、別具特色的美食及優(yōu)質(zhì)服務(wù)致力于湛江地區(qū)高星級(jí)酒店行業(yè)的典范，竭誠為您提供盡善盡美的個(gè)性化服務(wù)。董事會(huì)營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理采購部經(jīng)理工程部經(jīng)理辦公室經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理總臺(tái)總管預(yù)定總管服務(wù)部總管客房部總管管家部總管洗滌部總管餐廳部總管廚房部總管酒吧總管娛樂部總管健身部總管美容部總管飯店員工人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理工程部經(jīng)理采購

8、部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理康樂部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理康樂部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理辦公室經(jīng)理康樂部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理工程部經(jīng)理辦公室經(jīng)理康樂部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理人事部經(jīng)理人事部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事

9、部經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理辦公室經(jīng)理工程部經(jīng)理采購部經(jīng)理人事部經(jīng)理湛江海洋國際酒店組織結(jié)構(gòu)是：直線職能制組織結(jié)構(gòu)以業(yè)務(wù)部門和職能部門的構(gòu)成為特點(diǎn)，但部門設(shè)置沒有高級(jí)酒店那么詳細(xì)。三、低檔酒店的組織結(jié)構(gòu)和管理體制 湛江時(shí)尚新概念酒店時(shí)尚新概念酒店連鎖創(chuàng)立于2004年, 2007年進(jìn)入湛江市場，作為湛江地區(qū)的第一家經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店,時(shí)尚新概念始終以為客人提供“時(shí)尚、簡約、溫馨”的酒店產(chǎn)品；為員工創(chuàng)造“平等、和諧、自由”的企業(yè)環(huán)境為經(jīng)營理念，以推薦精選“成為粵西地區(qū)連鎖酒店業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌”為愿景！ 總經(jīng)理前廳部客房部餐飲部工程部采購部娛樂部湛江時(shí)尚新概念酒店組織結(jié)構(gòu)是：直線制組織結(jié)構(gòu)，其特點(diǎn)是各

10、部門按垂直系統(tǒng)排列，飯店的命令和信息是從飯店的最高層到最低層垂直傳輸。直線制組織部門是直接生產(chǎn)產(chǎn)品、提供服務(wù)的部門，要求機(jī)構(gòu)簡單、權(quán)責(zé)明確。推薦精選中秋節(jié)酒店?duì)I銷策劃方案的制定農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日 。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月， 稱謂“仲秋”， 所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。一、 目標(biāo)市場分析本酒店的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)

11、上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。二、定價(jià)策略1、飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在20-30元（不含酒水）。4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對酒店的純利潤來制定）。三、營銷策略1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。2、如果一家

12、人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815（湛江地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受5-6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。推薦精選4、由于本酒店暫時(shí)沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對這部分客戶可用專車接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名

13、稱、電話、地址、網(wǎng)址）。6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日-20日。四、推廣策略1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。4、在網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。五、其它相關(guān)的策略保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化

14、這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。六、效果預(yù)測如果按照該策略進(jìn)行的話，飯店的收入將會(huì)是平時(shí)的2倍以上。并且能夠獲得更多的忠誠顧客。七、其它建議1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。推薦精選3、盡快做好酒店的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系

15、統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒店的知名度。推薦精選飯店管理實(shí)習(xí)感想這次飯店管理實(shí)習(xí)為我們提供了一個(gè)良好的機(jī)會(huì)去調(diào)查去了解一個(gè)飯店的經(jīng)營、運(yùn)行和如何去展開飯店日常工作，同時(shí)加深了我們對專業(yè)的了解。通過這次學(xué)習(xí)我們明白了很多細(xì)節(jié)性的問題，自身各方面能力也等到了提高。1、 溝通能力提高實(shí)習(xí)過程中，我們組要調(diào)查飯店的信息，了解飯店的組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)營等。而這些信息的獲取都需要我們和飯店管理人員溝通交流，因此小組需要一個(gè)良好的溝通能力。一個(gè)好的溝通能力會(huì)在調(diào)查過程中為我們帶來很多信息，提高我們的調(diào)查效率。這次飯店管理實(shí)習(xí)中，我們組摸索著前

16、行，在不斷的調(diào)查過程中總結(jié)出了一些溝通技巧和溝通方式并不斷的提高自身溝通能力，所以在我們的調(diào)查過程中工作的展開和信息的獲取越來越順利。這些經(jīng)驗(yàn)為我們以后出去工作是提供了寶貴的參考經(jīng)驗(yàn)。2、 應(yīng)變能力加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中不會(huì)總是盡如人意的，我們組也不例外。在實(shí)習(xí)調(diào)查過程中，因?yàn)槲覀冃〗M組員想獲取更多飯店管理的信息以供我們調(diào)查參考，因此在和飯店管理人員交流過程中能免的涉及到一些飯店的商業(yè)秘密信息。而正因?yàn)槲覀兘M員企圖對這些商業(yè)秘密信心的窺探之心引起了管理人員對我們小組的動(dòng)機(jī)生出疑慮，飯店管理實(shí)習(xí)調(diào)差一度陷入僵局，最好我們小組還是通過良好的溝通和應(yīng)變能力消除了他們的疑慮。這些小挫折為我們提供了一個(gè)教訓(xùn)，使

17、我們明白溝通技巧的重要性，也使我們的應(yīng)變能力得到提高。3、 獨(dú)立處理能力提高因?yàn)閷?shí)習(xí)調(diào)查工作的需要，我們小組調(diào)查的時(shí)間也有限，所以我們的調(diào)查工作效率要非常高。因此我們需要分工合作，調(diào)查工作有些要個(gè)人完成，有些工作組隊(duì)完成。而我所分配的到工作是獨(dú)立完成的，所以工作4、 統(tǒng)籌能力提高飯店經(jīng)營是一個(gè)復(fù)雜的過程，任何一個(gè)飯店都不可能在沒有營銷計(jì)劃的情況下運(yùn)營盈利。所以要提高一個(gè)飯店的營業(yè)額和達(dá)到贏利需要決策者付諸很多努力，作為飯店管理決策層，我們要統(tǒng)籌好飯店工作，做好營銷計(jì)劃，然后還要控制調(diào)整計(jì)劃使其在運(yùn)行過程中順利向著明確的既定方向發(fā)展以達(dá)到飯店目標(biāo)。通過這次3個(gè)主題實(shí)習(xí)我們小組對飯店的營銷統(tǒng)籌有了更深一步的了解，還初步制定了一些假設(shè)性的發(fā)展方案。雖然我們還缺少對過程的控制調(diào)整經(jīng)驗(yàn)，但也不失是一個(gè)能力提高機(jī)會(huì)。5、 心態(tài)改變在實(shí)習(xí)過程中我們的心情有起有落，有開心也有難過的時(shí)候，這都給我們以心理上的考驗(yàn)。在學(xué)校的課堂上我們不用面對多復(fù)雜的人際交往也不用過多去考慮溝通的語言、方式，但是出到社會(huì)上我們面對將不再是老師，也不是同學(xué)，他們沒有必要對別人不正確的處事交往方式做出過多的忍讓，所以我們經(jīng)受了挫折。在挫折中我