酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

1、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告一、指導(dǎo)思想本專(zhuān)業(yè)是從 99 級(jí)烹飪與餐飲、 00 級(jí)餐飲管理、 01 級(jí)旅游餐飲管理、 02 級(jí)酒店管理、 03 級(jí)旅游酒店管理的不斷調(diào)整而最終確定為 04 級(jí)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)。這個(gè)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)是比較適宜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求的。 教學(xué)目的旨在培養(yǎng)具有大專(zhuān)文化層次，系統(tǒng)掌握旅游酒店管理理論以及導(dǎo)游、 餐飲服務(wù)等實(shí)際操作技能的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才?；诖宋覀兘萄惺医M織了這次高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)需求調(diào)查活動(dòng)。二、專(zhuān)業(yè)發(fā)展的主要方向本專(zhuān)業(yè)發(fā)展有二個(gè)方向：酒店方向的學(xué)生能勝任四星級(jí)以上飯店的大堂副理、部長(zhǎng)崗位；旅游方向的學(xué)生能勝任旅行社的導(dǎo)游、主管等工作，具備旅業(yè)中層以上

2、管理者的能力。我用幾個(gè)月時(shí)間 （寒暑假）走訪了解了 99 級(jí)烹飪與餐飲管理和 00 級(jí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)二屆畢業(yè)生所就業(yè)的廣州花園酒店、 南航國(guó)旅、廣之旅、深圳香格里拉酒店與南海酒店、佛山賓館等幾個(gè)主要單位一些情況。 （見(jiàn)表一）從反饋的信息來(lái)分析，社會(huì)（企業(yè)）需要此類(lèi)人才應(yīng)該是：有一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，但強(qiáng)調(diào)要具備較熟練的專(zhuān)業(yè)技能（即基層管理技能） ，能即景及時(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，而且口才發(fā)揮好，英語(yǔ)口語(yǔ)較流利，當(dāng)然個(gè)人形象好也是最基本的從業(yè)要求。為 此我對(duì)本專(zhuān)業(yè)的 04 級(jí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能主結(jié)構(gòu)作了相應(yīng)調(diào)整： 30%的旅游類(lèi)課程， 70%的酒店類(lèi)課程，而旅游類(lèi)課程偏重于對(duì)學(xué)生進(jìn)行情景導(dǎo)游能力培養(yǎng)，酒店類(lèi)

3、課程偏重于基層管理技能的傳授，這就要求課程配置的主講老師一定要有真才實(shí)學(xué)、 教學(xué)到位、知識(shí)扎實(shí)且實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富， 真正讓學(xué)生學(xué)到應(yīng)戰(zhàn)實(shí)踐技能，而不是一味在課堂上發(fā)射“空對(duì)空導(dǎo)彈” 。另外，酒店業(yè)要求學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間以整塊（即半年或一年）為佳，否則，短時(shí)間內(nèi)生手上崗實(shí)習(xí)效果很差。這一點(diǎn)我們應(yīng)如何尊重企業(yè)的要求？希望學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)在 04 級(jí)的專(zhuān)業(yè)計(jì)劃調(diào)整中給予指導(dǎo)。三、教學(xué)改革針對(duì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)， 本專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)課程建設(shè)有三門(mén)： 一是酒店管理實(shí)務(wù)與案例；二是導(dǎo)游員資格考證指南 ；三是餐飲服務(wù)與管理 。每門(mén)課配備一名主講老師、一名助教，力求把這三門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程建設(shè)成為院級(jí)優(yōu)質(zhì)課程。 當(dāng)然，教學(xué)的方法也應(yīng)相應(yīng)改革，

4、 可利用投影、影碟和多媒體軟件等現(xiàn)代化教學(xué)手段來(lái)輔助課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生感性認(rèn) 識(shí) ，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，收到事半功倍的教學(xué)效果。（見(jiàn)附錄 2004 級(jí)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表 3）表一教學(xué)質(zhì)量自我評(píng)估表（僅從所開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)必修課比例和對(duì)應(yīng)的學(xué)生考級(jí)通過(guò)率來(lái)對(duì)比說(shuō)明）證中式烹書(shū)客房服導(dǎo)游資調(diào)師或?qū)W通名餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)務(wù)員證畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)的生 過(guò)格證中式面稱(chēng)中級(jí)工證（必員高級(jí)工和調(diào)酒課程設(shè)置比例（選點(diǎn)師中主要去向總率考）考）證（選考）師證（選級(jí)工證數(shù)考）（選考）99 級(jí)烹飪與餐飲管理專(zhuān)業(yè) 81人0 級(jí)餐飲管理專(zhuān)業(yè)26 人1 級(jí)旅游餐飲管理專(zhuān)業(yè) 45人2 級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)53 人3 級(jí)旅游酒店

5、管理專(zhuān)業(yè) 80人5 人81 人占占 100%6.2%1 人26 人占占 100%3.8%14 人45 人占占 100%31.1%52 人/占 98。1%第一學(xué)期一次性通過(guò)考/核 42人占 52。5%沒(méi)辦班沒(méi)辦班27 人占60%正在申請(qǐng)辦班/無(wú)師資無(wú)師資無(wú)師資無(wú)師資無(wú)師資開(kāi)專(zhuān)業(yè)必修課42 人占13 門(mén)，其中旅51%游類(lèi)課程有 2門(mén)，占 16%開(kāi)專(zhuān)業(yè)必修課14 人14 門(mén)，其中旅占 54% 游類(lèi)課程 3 門(mén)，占 21%開(kāi)專(zhuān)業(yè)必修課6 人報(bào)考18 門(mén)；其中旅中 廚 占游類(lèi)課程8 門(mén)；13%占 45%開(kāi)專(zhuān)業(yè)必修課7 人報(bào)考17 門(mén) ；其中旅中 廚 占游類(lèi)課程8 門(mén)；13%占 47%開(kāi)專(zhuān)業(yè)必修課18 門(mén)

6、；其中旅/游類(lèi)課程5 門(mén)占 30%去廣州花園酒店、 深圳香格里拉、佛山賓館等四、五星級(jí)酒店和南航國(guó)旅、廣之旅等大型國(guó)家級(jí)旅行社就業(yè)率 76%；自謀職業(yè) 20%；出國(guó)謀職占 4%去佛山禪城酒店、 東莞愉景灣大酒店、 國(guó)家級(jí)禪之旅等專(zhuān)業(yè)對(duì)口單位就業(yè)占92%；8%為專(zhuān)升本、留校和自謀職業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)在校學(xué)習(xí)由上表分析可知：本專(zhuān)業(yè)五年來(lái)的教學(xué)主體效果是好的，學(xué)生的成績(jī)亦較理想，但在適應(yīng)市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)必修課程設(shè)置方面卻存在一些問(wèn)題，特別是在逐年加大旅游類(lèi)課程后，學(xué)生的導(dǎo)游（從業(yè)資格證）考證率較低且徘徊不前，而且03 級(jí)餐廳服務(wù)員中級(jí)工證（必考）通過(guò)率下滑的很快，這些都說(shuō)明平時(shí)教學(xué)質(zhì)量有不足之處。分析現(xiàn)狀，

7、結(jié)合專(zhuān)業(yè)教研室實(shí)際性質(zhì)，我們決定調(diào)整04 級(jí)專(zhuān)業(yè)課設(shè)置比例，以?xún)?yōu)良的師資加大酒店管理方向的教學(xué)，突出專(zhuān)業(yè)教學(xué)特色，增加實(shí)習(xí)課程周學(xué)時(shí)和出外社會(huì)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，在專(zhuān)業(yè)主干課程課堂教學(xué)時(shí)間配備主講與助教（利用技工學(xué)校師資）老師開(kāi)展雙邊教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以期收到良好的教學(xué)質(zhì)量和社會(huì)效應(yīng)。四、技能訓(xùn)練本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)考證以中級(jí)、高級(jí)餐廳服務(wù)員等級(jí)證或國(guó)家導(dǎo)游員資格證為主。此外，學(xué)生也可以按興趣選考調(diào)酒師、 客房服務(wù)員證、 中式烹調(diào)師證、 中式點(diǎn)心師證等職業(yè)技能的資格證書(shū)。五、教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)踐與校企合作本專(zhuān)業(yè)擬安排三年制專(zhuān)科學(xué)生至少參加了一次寒暑假的教學(xué)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)踐在第6 學(xué)期進(jìn)行。 讓每個(gè)年級(jí)都有學(xué)

8、生在合作企業(yè)頂崗作業(yè)，既保證了畢業(yè)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，又滿(mǎn)足了企業(yè)人力資源短缺的需求，雙方受益。本專(zhuān)業(yè)校企合作方面亟待加強(qiáng)、鞏固并提高檔次，初步意向簽約定向畢業(yè)實(shí)習(xí)單位5家：即四、 五星級(jí)酒店三家，大型旅行社2 家。并聘請(qǐng)?jiān)撈髽I(yè)老總為本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)學(xué)課建設(shè)委員和就業(yè)顧問(wèn)，徹底解除本專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)顧慮。六、師資隊(duì)伍建設(shè)本專(zhuān)業(yè)教研室現(xiàn)有專(zhuān)職教師 2 人，能勝任高職特點(diǎn) “技能式理實(shí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)” 的“雙師型”酒店管理教師還是很不足的。 為此，肯望學(xué)院招聘高職稱(chēng)教授來(lái)校任教。 本室同仁也制訂了三年“教師個(gè)人進(jìn)修計(jì)劃” ，旨在提高各自的業(yè)務(wù)水平，以便適應(yīng)白云高職高專(zhuān)教學(xué)評(píng)估要求。七、教學(xué)研究本室嚴(yán)金明、虞迅、黃宏、吳讓芳、招建貞等專(zhuān)兼職教師和營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)莊文仲老師（中山大學(xué)碩士研究生） 、物