酒店管理專業(yè)人才需求市場調(diào)研報告

1、酒店管理專業(yè)人才需求市場調(diào)研報告一、指導(dǎo)思想本專業(yè)是從 99 級烹飪與餐飲、 00 級餐飲管理、 01 級旅游餐飲管理、 02 級酒店管理、 03 級旅游酒店管理的不斷調(diào)整而最終確定為 04 級旅游與酒店管理專業(yè)。這個專業(yè)名稱是比較適宜市場經(jīng)濟(jì)的需求的。 教學(xué)目的旨在培養(yǎng)具有大專文化層次，系統(tǒng)掌握旅游酒店管理理論以及導(dǎo)游、 餐飲服務(wù)等實際操作技能的高級技術(shù)應(yīng)用型人才?；诖宋覀兘萄惺医M織了這次高職旅游酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)市場需求調(diào)查活動。二、專業(yè)發(fā)展的主要方向本專業(yè)發(fā)展有二個方向：酒店方向的學(xué)生能勝任四星級以上飯店的大堂副理、部長崗位；旅游方向的學(xué)生能勝任旅行社的導(dǎo)游、主管等工作，具備旅業(yè)中層以上

2、管理者的能力。我用幾個月時間 （寒暑假）走訪了解了 99 級烹飪與餐飲管理和 00 級餐飲管理專業(yè)二屆畢業(yè)生所就業(yè)的廣州花園酒店、 南航國旅、廣之旅、深圳香格里拉酒店與南海酒店、佛山賓館等幾個主要單位一些情況。 （見表一）從反饋的信息來分析，社會（企業(yè)）需要此類人才應(yīng)該是：有一定的專業(yè)理論知識，但強調(diào)要具備較熟練的專業(yè)技能（即基層管理技能） ，能即景及時解決實際問題，而且口才發(fā)揮好，英語口語較流利，當(dāng)然個人形象好也是最基本的從業(yè)要求。為 此我對本專業(yè)的 04 級專業(yè)知識與專業(yè)技能主結(jié)構(gòu)作了相應(yīng)調(diào)整： 30%的旅游類課程， 70%的酒店類課程，而旅游類課程偏重于對學(xué)生進(jìn)行情景導(dǎo)游能力培養(yǎng)，酒店類

3、課程偏重于基層管理技能的傳授，這就要求課程配置的主講老師一定要有真才實學(xué)、 教學(xué)到位、知識扎實且實踐經(jīng)驗豐富， 真正讓學(xué)生學(xué)到應(yīng)戰(zhàn)實踐技能，而不是一味在課堂上發(fā)射“空對空導(dǎo)彈” 。另外，酒店業(yè)要求學(xué)生實習(xí)的時間以整塊（即半年或一年）為佳，否則，短時間內(nèi)生手上崗實習(xí)效果很差。這一點我們應(yīng)如何尊重企業(yè)的要求？希望學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)在 04 級的專業(yè)計劃調(diào)整中給予指導(dǎo)。三、教學(xué)改革針對專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)， 本專業(yè)重點課程建設(shè)有三門： 一是酒店管理實務(wù)與案例；二是導(dǎo)游員資格考證指南 ；三是餐飲服務(wù)與管理 。每門課配備一名主講老師、一名助教，力求把這三門專業(yè)主干課程建設(shè)成為院級優(yōu)質(zhì)課程。 當(dāng)然，教學(xué)的方法也應(yīng)相應(yīng)改革，

4、 可利用投影、影碟和多媒體軟件等現(xiàn)代化教學(xué)手段來輔助課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生感性認(rèn) 識 ，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，收到事半功倍的教學(xué)效果。（見附錄 2004 級旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表 3）表一教學(xué)質(zhì)量自我評估表（僅從所開設(shè)專業(yè)必修課比例和對應(yīng)的學(xué)生考級通過率來對比說明）證中式烹書客房服導(dǎo)游資調(diào)師或?qū)W通名餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)務(wù)員證畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)的生 過格證中式面稱中級工證（必員高級工和調(diào)酒課程設(shè)置比例（選點師中主要去向總率考）考）證（選考）師證（選級工證數(shù)考）（選考）99 級烹飪與餐飲管理專業(yè) 81人0 級餐飲管理專業(yè)26 人1 級旅游餐飲管理專業(yè) 45人2 級酒店管理專業(yè)53 人3 級旅游酒店

5、管理專業(yè) 80人5 人81 人占占 100%6.2%1 人26 人占占 100%3.8%14 人45 人占占 100%31.1%52 人/占 98。1%第一學(xué)期一次性通過考/核 42人占 52。5%沒辦班沒辦班27 人占60%正在申請辦班/無師資無師資無師資無師資無師資開專業(yè)必修課42 人占13 門，其中旅51%游類課程有 2門，占 16%開專業(yè)必修課14 人14 門，其中旅占 54% 游類課程 3 門，占 21%開專業(yè)必修課6 人報考18 門；其中旅中 廚 占游類課程8 門；13%占 45%開專業(yè)必修課7 人報考17 門 ；其中旅中 廚 占游類課程8 門；13%占 47%開專業(yè)必修課18 門

6、；其中旅/游類課程5 門占 30%去廣州花園酒店、 深圳香格里拉、佛山賓館等四、五星級酒店和南航國旅、廣之旅等大型國家級旅行社就業(yè)率 76%；自謀職業(yè) 20%；出國謀職占 4%去佛山禪城酒店、 東莞愉景灣大酒店、 國家級禪之旅等專業(yè)對口單位就業(yè)占92%；8%為專升本、留校和自謀職業(yè)畢業(yè)實習(xí)在校學(xué)習(xí)由上表分析可知：本專業(yè)五年來的教學(xué)主體效果是好的，學(xué)生的成績亦較理想，但在適應(yīng)市場需求的專業(yè)必修課程設(shè)置方面卻存在一些問題，特別是在逐年加大旅游類課程后，學(xué)生的導(dǎo)游（從業(yè)資格證）考證率較低且徘徊不前，而且03 級餐廳服務(wù)員中級工證（必考）通過率下滑的很快，這些都說明平時教學(xué)質(zhì)量有不足之處。分析現(xiàn)狀，

7、結(jié)合專業(yè)教研室實際性質(zhì)，我們決定調(diào)整04 級專業(yè)課設(shè)置比例，以優(yōu)良的師資加大酒店管理方向的教學(xué)，突出專業(yè)教學(xué)特色，增加實習(xí)課程周學(xué)時和出外社會實習(xí)的機(jī)會，在專業(yè)主干課程課堂教學(xué)時間配備主講與助教（利用技工學(xué)校師資）老師開展雙邊教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以期收到良好的教學(xué)質(zhì)量和社會效應(yīng)。四、技能訓(xùn)練本專業(yè)的專業(yè)考證以中級、高級餐廳服務(wù)員等級證或國家導(dǎo)游員資格證為主。此外，學(xué)生也可以按興趣選考調(diào)酒師、 客房服務(wù)員證、 中式烹調(diào)師證、 中式點心師證等職業(yè)技能的資格證書。五、教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實踐與校企合作本專業(yè)擬安排三年制?？茖W(xué)生至少參加了一次寒暑假的教學(xué)實習(xí)，畢業(yè)實踐在第6 學(xué)期進(jìn)行。 讓每個年級都有學(xué)

8、生在合作企業(yè)頂崗作業(yè)，既保證了畢業(yè)生實習(xí)質(zhì)量，又滿足了企業(yè)人力資源短缺的需求，雙方受益。本專業(yè)校企合作方面亟待加強、鞏固并提高檔次，初步意向簽約定向畢業(yè)實習(xí)單位5家：即四、 五星級酒店三家，大型旅行社2 家。并聘請該企業(yè)老總為本專業(yè)的專業(yè)學(xué)課建設(shè)委員和就業(yè)顧問，徹底解除本專業(yè)學(xué)生就業(yè)顧慮。六、師資隊伍建設(shè)本專業(yè)教研室現(xiàn)有專職教師 2 人，能勝任高職特點 “技能式理實專業(yè)教學(xué)” 的“雙師型”酒店管理教師還是很不足的。 為此，肯望學(xué)院招聘高職稱教授來校任教。 本室同仁也制訂了三年“教師個人進(jìn)修計劃” ，旨在提高各自的業(yè)務(wù)水平，以便適應(yīng)白云高職高專教學(xué)評估要求。七、教學(xué)研究本室嚴(yán)金明、虞迅、黃宏、吳讓芳、招建貞等專兼職教師和營銷專業(yè)莊文仲老師（中山大學(xué)碩士研究生） 、物