食用油、油脂及其制品生產(chǎn)許可證實施細則

1、二、食用油、油脂及其制品細則5：食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個，即食用植物油。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 制取原油壓榨法

2、制油工藝流程：以花生仁為例：清理剝殼破碎軋胚蒸炒壓榨花生原油。以橄欖油為例(冷榨)：余油、水混合物 低溫冷壓榨 傾析 離心分離 鮮果清理磨碎融合 初榨橄欖油 離心傾析 離心分離浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理破碎軟化軋胚浸出蒸發(fā)汽提大豆原油水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻篩選漂洗炒子揚煙 吹凈磨醬 對漿攪油 振蕩分油 芝麻油2. 油脂精煉化學精煉工藝流程：原油過濾脫膠（水化）脫酸（堿煉）脫色脫臭成品油物理精煉工藝流程：原油過濾脫膠（酸化）脫色脫酸（水蒸氣蒸餾）脫臭成品油3. 油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）棕櫚（仁）油分提工藝流程干法分提工藝：棕櫚（仁）油加熱冷卻結晶

3、過濾軟脂、硬脂溶劑法分提工藝：棕櫚（仁）油溶劑稀釋冷卻結晶分離蒸發(fā)溶劑軟脂、硬脂表面活性劑法分提工藝：棕櫚（仁）油棕仁軟脂稀釋棕仁油冷凍潤濕硬脂晶體離心分離洗滌干燥軟脂、硬脂（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 酸值（酸價）超標；2. 過氧化值超標；3. 溶劑殘留量超標；4. 加熱試驗項目不合格三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的

4、場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設備。1. 壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備（1）篩選設備；（2）破碎設備(需要破碎時)；（3）軟化設備（需要軟化時）；（4）軋胚設備（需要軋胚時）；（5）蒸炒設備（需要蒸炒時）；（6）壓榨設備；（7）剝殼設備(需要剝殼時)；（8）離心分離設備（需要離心分離時）；（9）其他必要的輔助設備。 2. 采用浸出法制油生

5、產(chǎn)的企業(yè)應具備（1）篩選設備；（2）破碎設備；（3）軟化設備；（4）軋胚設備；（5）浸出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機；（9）其他必要的輔助設備。3. 采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應具備（1）水洗設備；（2）烘炒設備；（3）碾磨設備；（4）攪拌振蕩設備；（5）過濾設備；4油脂精煉設備（1）過濾設備；（2）脫膠設備(煉油鍋，離心機)；（3）堿煉設備（煉油鍋，離心機）；（4）脫色設備（脫色塔）；（5）脫臭設備（脫臭器）；（6）脫蠟設備（需要進行脫蠟時）；（7）包裝設備；（8）其他必要的輔助設備。5. 油脂分提工藝設備（1）冷卻結晶罐；（2）分離設施（過濾、吸濾或離心設備）；（3）冷媒系統(tǒng)

6、。6. 食用植物油分裝企業(yè)應具備（1）儲油罐；（2）自動或半自動定量灌裝設備；（3）其他必要的輔助設備。所列生產(chǎn)設備應根據(jù)生產(chǎn)工藝設計的需要進行配置。四、產(chǎn)品相關標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準；GB/T17756-1999色拉油通用技術條件；GB/T17757-1999高級烹調(diào)油通用技術條件；GB1535-2003大豆油；GB1534-2003花生油；GB1536-2004菜籽油；GB1537-2003棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB11765-2003油茶籽油；GB19111-2003玉米油；GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亞麻籽油；SB

7、/T10292-1998食用調(diào)和油；GB/T8233-1987芝麻油；GB/T 15680-1995食用棕櫚油；GB/T 18009-1999棕櫚仁油；NY/T 230-2006椰子油；LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求嚴禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）羅維朋比色計（橄欖油除外）；（二）電爐(可調(diào)溫式)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）溫度計（分度值0.1，標準中規(guī)定了熔點項目時，有此要求）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量

8、項目委托檢驗的，此設備可不作要求）。七、檢驗項目食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。食用植物油質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤2氣味、滋味3透明度4水分及揮發(fā)物5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）6酸值（酸價）橄欖油測定酸度7過氧化值8加熱試驗（280）9含皂量10煙點11冷凍試驗12溶劑殘留量此出廠檢驗項目可委托檢驗13鉛14總砷15黃曲霉毒素B116棉籽油中游離棉酚含量棉籽油17熔點棕櫚（仁）油18抗氧化劑(BHA、BHT)19標簽注：1. 表中的檢驗項目應根據(jù)相應的產(chǎn)品標準而定，

9、產(chǎn)品標準中有該項目要求的進行該項檢驗。2標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產(chǎn)品標準中的標簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取樣品進行發(fā)證檢驗。芝麻油單獨抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應各抽取1種產(chǎn)品，進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個包裝桶（瓶）且總量不少于3kg。1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，

10、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有1項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗項目按照食用植物油衛(wèi)生標準（GB2716-2005）和備案有效的企業(yè)標準進行檢驗和判定。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）食用調(diào)和油行業(yè)標準（SB/T10292-1998）對食用調(diào)和油進行了嚴格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗結果按照食用調(diào)和油行業(yè)標準中相應等級指標要求進行

11、判定。細則6：食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。二、基本生產(chǎn)

12、流程及關鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動、植物油精煉預處理除氧脫水氫化過濾 氫氣、催化劑后脫色脫臭 2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程(1) 原料油脂、輔料熔解混和乳化巴氏殺菌急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成(2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料 調(diào)和乳化水溶性輔料巴氏殺菌急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程(1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料預混合急冷（A單元）捏合（B單元）包裝熟成充氮 (2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料急冷(或不急冷)攪拌包裝熟成(3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料熔化、混合乳化噴霧干燥(或冷卻)包裝4

13、. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂再精煉代可可脂（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 食用氫化油 選取原料;氫化過程; 后脫色、脫臭2. 人造奶油 乳化程度;巴氏殺菌;物料進出A、B單元時溫度的控制; 熟成條件的控制3. 起酥油 物料進出A、B單元時溫度的控制;熟成條件的控制4. 代可可脂 物料進出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的); 分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 催化劑使用不當引起金屬元素超標；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價、過氧化值超標；4. 含水人造奶油微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應具備必備的生產(chǎn)環(huán)境

14、，生產(chǎn)車間與設施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所有相應的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風扇、抽風機或空調(diào)設備；車間入口處設有非手動開關的洗手設施和鞋靴消毒設施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設有通風或空調(diào)設備。（二）必備的生產(chǎn)設備。1. 食用氫化油：氫化反應器(封閉式反應器、塔式反應器、管式反應器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機等。2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設備、急冷機(A單元)、捏合機(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設備等。3. 起

15、酥油: 混合罐、急冷機(A單元)、捏合機(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設備等。4. 代可可脂: 根據(jù)生產(chǎn)工藝應具備氫化設備，或者酯交換設備，或者分提設備、急冷設備、包裝設備等。四、產(chǎn)品相關標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準； GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準；LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)；LS/T3218-1992起酥油；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。對使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出

16、廠檢驗設備（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計（分度值0.1）。其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢驗項目食用油脂制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分及揮發(fā)物3脂肪4食鹽5熔點按產(chǎn)品要求或標簽明示值6酸價7過氧化值8鉛9總砷10銅11鎳12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌15霉菌16抗氧化劑(BHA、BHT)17

17、防腐劑（山梨酸）18標簽注：1. 表中的檢驗項目應根據(jù)相應的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該項目要求的進行該項檢驗。2. 標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產(chǎn)品標準中的標簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進行抽樣檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個包裝、且總量不少于3kg ,分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽

18、樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準和備案有效的企業(yè)標準進行檢驗和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標準，其酸價、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點（或標簽明示值）按LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)進行檢驗和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標按GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準進行檢驗和判定。九、其他要求LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)標

19、準不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，企業(yè)應根據(jù)需要制定企業(yè)標準，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標應符合GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準，其質(zhì)量指標符合產(chǎn)品特性。細則7：食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個，即食用動物油脂。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（

20、一）基本生產(chǎn)流程。1. 原料預處理: 原料修整粗切洗滌絞碎2. 熔煉制取工藝流程: 加料熔煉鹽析排油澄清或壓濾、離心去雜鹽析凈油3. 油脂精煉工藝流程：凈油加溫脫膠脫酸靜置洗滌干燥脫色脫臭壓濾精油速冷成品包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 酸值（酸價）超標; 2. 過氧化值超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。原料庫、成品庫應有冷藏設施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。（二）必備的生產(chǎn)設備。1. 熔煉制取設備（需要熔煉時）（1）絞碎設備；（2）熔煉設備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其他必要的輔助設備。 2. 油脂精煉設備（需要精煉時）（1）過濾設備；（2）脫膠設備(煉油鍋，離心機)；（3）堿煉設備（煉油鍋，離心機）；（4）脫色設備（脫色塔）；（5）脫臭設備（脫臭器）；（7）包裝設備；（