2019年2019餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)

1、2019 餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié) 在餐飲行業(yè)，講究的就是一個(gè)口碑，需要注意衛(wèi)生、服務(wù)等問 題，堅(jiān)持顧客至上，畢竟餐飲競(jìng)爭(zhēng)蠻激烈的，需要常常從總結(jié)中打開 新思路。以下是由為大家的 “2019 餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)” ，僅供參考， 歡迎大家閱讀?；仡櫼酝诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持 下，我由一名基層員工晉升為餐飲店長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝公 司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將這段時(shí)間的工作總結(jié)如下。從開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了很久，但是沒給公司 盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。我們店一共有 5 個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓 我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺

2、得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月 營(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜 組，成本占 55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占 45%.人員以前有 37 位員工，現(xiàn)在 25 位，人員工資下降了 30%，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員 工的主觀能動(dòng)性， 提高了其積極性和創(chuàng)造性， 增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)， 起到了良好的效果。菜品調(diào)整的不太明顯，小吃組我加了，燴三鮮， 八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等，但效果 不太理想。為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周 游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生， 現(xiàn)在的大多數(shù)的消費(fèi)群體是學(xué)生。作為餐飲店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把

3、關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格 執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問 題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品 衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用， 同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生， 預(yù)防各類事故的發(fā) 生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足，前廳服 務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù) 下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了， 讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培 訓(xùn)。由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠 好，有待進(jìn)

4、一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué) 習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望 各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！以后我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我店提供 精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé) 做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔(dān)任了餐廳的店長(zhǎng)，現(xiàn)將這段時(shí)間的總結(jié)如下1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)， 員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié) 禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步

5、。2 、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在 用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容， 進(jìn)行分工合作。4 、提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為 客人服務(wù)。5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到 人、有所總結(jié)。6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或

6、者臟物必須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面保持無塵無水 漬、擺放整齊、無傾斜。7 、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中， 往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn) 象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。 這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前 的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不 亂。8 、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目， 為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的 質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服 務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客 對(duì)服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日

7、常管理及服務(wù)提供重要 依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對(duì)問題拿出解決 方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。1 、新員工作為餐廳人員的重要組成部分， 能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及 入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2 、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工 作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn) 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處

8、及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找 員工談心做思想工作， 了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問 題。3 、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對(duì) 日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。1 、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的 情況下，主次不是很分明。2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3 、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多。回顧過去的工作經(jīng)歷，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公 司重視和培養(yǎng)下， 我取得了很大進(jìn)步。 作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的 重大，半年

9、來店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一 個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說， 一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者； 二是要 有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾； 三是要有一套良好的管理制度。 用心去觀 察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：1 、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針， 同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及 時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2 、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員 工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才 適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。3 、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知 己知彼，心中有數(shù)，使我們

10、的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來 的不必要的損失。4 、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教 育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。5 、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。 發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和 創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧 客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境， 為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)， 帶領(lǐng)員工 在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng) 造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿 足顧客需求； 要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)， 并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文 明用語，使顧客滿意的離開本店。6 、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些 牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去 解決?，F(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的 提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求， 熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng) 營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績(jī)只能代表過去。我將以更精湛熟練 的業(yè)務(wù)治理好我們餐飲店。面對(duì)以后的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦， 理清以后的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功