《中國酒文化與養(yǎng)生》

1、中國酒文化與養(yǎng)生中國酒文化與養(yǎng)生植物科學(xué)學(xué)院 植物保護(hù) 呂兆萍 1107610010PPT展示目錄1、中國酒文化簡介2、中國酒文化在中國歷史上的地位3、酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系4、關(guān)于酒品牌的介紹5、外國酒與中國酒之間的差異6、在餐桌上關(guān)于酒的禮儀中國酒文化簡介w酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始

2、大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。占有重要的位置。中國酒文化在中國歷史上的地位w中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作

3、為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。 中國酒文化是中國璀璨的傳統(tǒng)文化之一，自從人類發(fā)明了釀酒，酒不僅與人結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗 于是，便形成了獨(dú)具特色的中國酒文化 中國酒文化在政治中的地位 w酒最早起源于商、周時期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史酒最早起源于商、周時期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史了。早時期的中國是個以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒大多數(shù)都是以了。早時期的中國是個以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒大多數(shù)都是以糧食做釀造材料

4、的，所以酒和農(nóng)業(yè)就開始形成了密切的關(guān)系，糧食做釀造材料的，所以酒和農(nóng)業(yè)就開始形成了密切的關(guān)系，那時候的諸侯國都開始把酒作為糧食豐收的晴雨表。在一些那時候的諸侯國都開始把酒作為糧食豐收的晴雨表。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬骄植康貐^(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。對于整個國家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣了積極作用。對于整個國家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅是國家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會費(fèi)或酒的專稅是國家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強(qiáng)盛，它直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強(qiáng)盛，它

5、直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反映了各階層力量的對比變化。酒政的發(fā)布往往又與朝代變映了各階層力量的對比變化。酒政的發(fā)布往往又與朝代變化化.酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系w第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分

6、子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。 酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系w第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。 不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止

7、血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾小時之后會出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。 酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系w第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。 將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細(xì)胞中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些血癌細(xì)胞喪失了復(fù)制能力?？茖W(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。 在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因?yàn)榧t葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以

8、紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系w第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。 紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。 關(guān)于酒品牌的介紹-黃酒w 黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其顔色黃亮而得黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其顔色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，麺曲發(fā)酵壓榨而名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，麺曲發(fā)酵壓榨而成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳

9、越香的特點(diǎn)，屬低度成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點(diǎn)，屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度度20度之間。度之間。 黃酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營黃酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養(yǎng)價值。養(yǎng)價值。 黃酒除飲用外，還可作為中藥的黃酒除飲用外，還可作為中藥的“藥引子藥引子”。在烹任菜肴。在烹任菜肴時，它又是一種調(diào)料，對于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的時，它又是一種調(diào)料，對于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的作用。黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。作用。黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。 黃酒根據(jù)其原料、釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)

10、的不同，可以劃分黃酒根據(jù)其原料、釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)的不同，可以劃分成以下成以下3種類型種類型黃酒的類型w 江南糯米黃酒 w福建紅曲黃酒福建紅曲黃酒 w山東黍米黃酒山東黍米黃酒 外國酒與中國酒之間的差異w例如二鍋頭 一、相同： 1，都是蒸餾酒 2，都是高度酒 3，都是國家名酒 4，都是透明的 5，都是由糧食為原料釀制的。 二、區(qū)別： 1，一個是中國貨，用高粱制作；一個是俄羅斯名酒，用小麥、大麥、馬鈴薯等淀粉含量豐富的物質(zhì)為原料； 2，二鍋頭的酒精度大于伏特加，前者最高可達(dá)62度，而后者一般為40-50度； 3，二鍋頭是蒸餾3遍，取其第二遍的蒸餾釀酒，故為二鍋頭，伏特加比二鍋頭更純，經(jīng)過三次脫臭、

11、提純，是世界上最純凈的酒（雜質(zhì)最少）。 4，酒味不同，各有風(fēng)格。二鍋頭為清香型，伏特加香味不足（因?yàn)樘儯?關(guān)于酒品牌的介紹-果酒w凡是用水果、漿果為原料直接發(fā)酵釀造的酒都可以凡是用水果、漿果為原料直接發(fā)酵釀造的酒都可以稱為果酒，品種繁多，酒度在稱為果酒，品種繁多，酒度在15度左右。各種果酒度左右。各種果酒大都以果實(shí)名稱命名。果酒因選用的果實(shí)原料不同大都以果實(shí)名稱命名。果酒因選用的果實(shí)原料不同而風(fēng)味各異，但都具有其原料果實(shí)的芳香，并具有而風(fēng)味各異，但都具有其原料果實(shí)的芳香，并具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味。果酒中含有較多令人喜愛的天然色澤和醇美滋味。果酒中含有較多的營養(yǎng)成分如糖類、礦物質(zhì)和

12、維生素等。由于人們的營養(yǎng)成分如糖類、礦物質(zhì)和維生素等。由于人們更喜歡用葡萄來釀造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒更喜歡用葡萄來釀造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒類和其他果酒類。蒲萄酒的特點(diǎn)后面將專作介紹。類和其他果酒類。蒲萄酒的特點(diǎn)后面將專作介紹。其他果酒有蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠其他果酒有蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠蘿酒等多種。果酒除葡萄酒外，其他果酒的產(chǎn)量是蘿酒等多種。果酒除葡萄酒外，其他果酒的產(chǎn)量是比較少的。比較少的。 在餐桌上關(guān)于酒的禮儀w細(xì)節(jié)一：長輩相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。w細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是長輩。w細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。w細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。w細(xì)節(jié)五：記得多給長輩或朋友添酒，不要瞎給長輩代酒，就是要代，也要在長輩或朋友確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o長輩代酒而喝酒。比如長輩甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬長輩甲的人攔下。w細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是長輩，知趣點(diǎn)，不要放太低，