1七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、10、七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)三年級(jí)上學(xué)期衛(wèi)生與保健 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造；但有些是無法自身合成、制造，必須由外界攝取，約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。 前言前言 人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素 第六節(jié)第六節(jié) 水水 第五節(jié)第五節(jié) 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 第四節(jié)第四節(jié) 維生素維生素 第三節(jié)第三節(jié) 碳水化合物碳水化合物 第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 第二節(jié)第二節(jié) 脂肪脂肪 第七節(jié)第七節(jié) 膳食纖維膳食纖維第一、第一、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)1、蛋白質(zhì)定義：蛋白質(zhì)定義： 蛋白質(zhì)是生命的

2、物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。生命。 如果把人體比喻成一座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu)如果把人體比喻成一座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座建筑物的建筑材料。成這座建筑物的建筑材料。n蛋白質(zhì)約占整個(gè)人體重量的蛋白質(zhì)約占整個(gè)人體重量的五分之一五分之一；n約占人體約占人體干物質(zhì)干物質(zhì)重量的重量的一半一半。 3、蛋白質(zhì)的生理功能：、蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時(shí)蛋白蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時(shí)蛋白 質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成分，幫助身體制造新組織質(zhì)也是新增組織和更新

3、組織中的重要成分，幫助身體制造新組織 以替代壞掉組織幫助傷口愈合。以替代壞掉組織幫助傷口愈合。 （2）構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)）構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞等等。補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞等等。（3）提供能量）提供能量 每克蛋白質(zhì)可提供每克蛋白質(zhì)可提供4千卡能量，人體每天所需能量大約千卡能量，人體每天所需能量大約10%-15%由蛋白質(zhì)提供。由蛋白質(zhì)提供。 4、蛋白質(zhì)食物來源：蛋白質(zhì)食物來源： 每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于

4、瘦肉、蛋類、牛奶、豆類及魚類中。牛奶、豆類及魚類中。5、蛋白質(zhì)攝入不合理的影響、蛋白質(zhì)攝入不合理的影響 蛋白質(zhì)缺乏：蛋白質(zhì)缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。 未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。 蛋白質(zhì)攝入過量：蛋白質(zhì)攝入過量： 增加腎臟負(fù)擔(dān)。增加腎臟負(fù)擔(dān)。 多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。1、脂肪的定義：、脂肪的定義： 通

5、常說的食物中的脂肪主要是指油和脂通常說的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常溫下是液體的稱作油，常溫下肪，一般把常溫下是液體的稱作油，常溫下 是固體的稱作脂肪。是固體的稱作脂肪。 2 2、脂肪的生理功能：、脂肪的生理功能：（1 1）貯存和提供能量；）貯存和提供能量； （2 2）維持體溫正常；）維持體溫正常；（3 3）參與內(nèi)分泌的作用；）參與內(nèi)分泌的作用；（4 4）機(jī)體重要的構(gòu)成成分等；）機(jī)體重要的構(gòu)成成分等；（5 5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（6 6）供給必需脂肪酸（合成前列）供給必需脂肪酸（合成前列 腺素的前體、參與物質(zhì)代謝，腺素的前體、參與物質(zhì)代謝， 細(xì)胞膜的

6、組成成分）；細(xì)胞膜的組成成分）；（7 7）增加膳食的可口感、飽腹感。）增加膳食的可口感、飽腹感。3、脂肪的主要來源：、脂肪的主要來源： 植物油、動(dòng)物油脂、肉類植物油、動(dòng)物油脂、肉類4、脂肪攝入不合理的危害、脂肪攝入不合理的危害 脂肪缺乏脂肪缺乏：必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L(zhǎng)遲緩、生殖障礙等）；必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L(zhǎng)遲緩、生殖障礙等）；脂溶性維生素缺乏病脂溶性維生素缺乏病 （如：脂溶性維生素（如：脂溶性維生素a缺乏癥夜缺乏癥夜 盲癥、干眼病等）。盲癥、干眼病等）。脂肪攝入過量：脂肪攝入過量： 肥胖肥胖 脂肪肝脂肪肝 引發(fā)三高引發(fā)三高 1、碳水化合物定義：、碳水化合物定義： 碳水化合物是由碳、氫

7、和氧三種元素組成的，由于它所含的碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的熱量來源，也稱糖類，分為：物是人體最主要的熱量來源，也稱糖類，分為： 單糖單糖-葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖低聚糖-蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖 多糖多糖-糖原、淀粉、纖維素糖原、淀粉、纖維素碳水化合物也稱糖類，那么糖類和人們碳水化合物也稱糖類，那么糖類和人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖有什么區(qū)別呢？日常生活中所說的糖有什么區(qū)別呢？糖類

8、糖類 糖糖很甜的食物很甜的食物淀粉淀粉纖維素纖維素不甜不甜糖類糖類人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖白糖白糖紅糖紅糖冰糖冰糖水果糖水果糖奶糖等奶糖等2 2、碳水化合物碳水化合物生理功能：生理功能：（1 1）貯存和提供能量；貯存和提供能量；（2 2）參與人體細(xì)胞和組織的構(gòu)成；參與人體細(xì)胞和組織的構(gòu)成；（3 3）維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用）。用）。 3、碳水化合物的食物來源、碳水化合物的食物來源 食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其主要形式有：其主

9、要形式有： （1）淀粉：谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。）淀粉：谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶制品）乳糖：奶及奶制品 （5）葡萄糖）葡萄糖碳水化物的供給量：碳水化物的供給量：n 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量為：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量為： 碳水化合物所提供的能量應(yīng)占碳水化合物所提供的能量應(yīng)占 膳食總能量的膳食總能量的55-65%。 精制糖不超過總能量的精制糖不超過總能量的10%。n谷類食物中含糖大約谷類食物中含糖大約70%.4、碳水化合物攝入量不合理的危害 （1 1）膳食中

10、碳水化合物缺乏：）膳食中碳水化合物缺乏： 將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。 （2 2）膳食中碳水化合物過多：）膳食中碳水化合物過多： 就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖 而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。 維生素定義維生素定義: 維生素是維持人體正常生理功能必需的一類微量有機(jī)物，維生素是維持人體正常生理功能必需的一類微量有機(jī)物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對(duì)不可缺它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對(duì)不可缺少，如某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出少，如某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，即可引起

11、代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。 維生素分類維生素分類: :l維生素按照在水和油脂中的溶解性分為：維生素按照在水和油脂中的溶解性分為： 脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素和水溶性維生素。n脂溶性維生素包括：脂溶性維生素包括： 維生素維生素a a、維生素、維生素d d、維生素、維生素e e、維生素、維生素k kn水溶性維生素包括水溶性維生素包括: : 維生素維生素b b族、維生素族、維生素c c、維生素、維生素p p維生素維生素a的生理功能：的生理功能： 維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等；維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等； 促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化

12、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化, ,維護(hù)皮膚和粘膜的健康；維護(hù)皮膚和粘膜的健康； 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； 維持機(jī)體正常免疫功能；維持機(jī)體正常免疫功能； 抗氧化、抑癌作用?？寡趸⒁职┳饔?。 1、維生素、維生素a (視黃醇視黃醇)維生素維生素a的食物來源：的食物來源： 動(dòng)物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等。動(dòng)物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等。 直接獲得直接獲得維生素維生素a的食物來源的食物來源 ： 動(dòng)物肝臟、奶、蛋黃、魚肝油動(dòng)物肝臟、奶、蛋黃、魚肝油 需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得維生素維生素a 的來源：的來源： 黃綠色植物黃綠色植物 胡蘿卜素胡蘿卜素 維生素維生素

13、a1、維生素、維生素a (視黃醇視黃醇) 經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化維生素維生素a攝入量不合理的危害：攝入量不合理的危害：維生素維生素a缺乏：缺乏： 夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病。夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病。 可引起皮膚干燥、毛囊角質(zhì)化?？梢鹌つw干燥、毛囊角質(zhì)化。 生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長(zhǎng)停滯。生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長(zhǎng)停滯。維生素維生素a a攝入過量：攝入過量： 過量攝取維生素過量攝取維生素a a易導(dǎo)致中毒。易導(dǎo)致中毒。 表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、 過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等。過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙

14、癢等。1、維生素、維生素a (視黃醇視黃醇) 維生素維生素d的生理功能：的生理功能： 促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平；促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平； 促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育； 維持血液中正常的氨基酸濃度；維持血液中正常的氨基酸濃度； 調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。 檸檬酸代謝是生物機(jī)體獲取能量的主要方式，是碳水化合物、檸檬酸代謝是生物機(jī)體獲取能量的主要方式，是碳水化合物、 脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化的共同代謝途徑。脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化的共同代謝途徑。 2、維生素、維生素d（抗佝僂病維生素、鈣化醇）（抗佝僂病維生素、鈣化醇）維

15、生素維生素d的食物來源：的食物來源： 食物中食物中肝、牛奶、蛋黃，魚肝油肝、牛奶、蛋黃，魚肝油等等含量最豐富。含量最豐富。 通過日光照射皮膚可制造維生素通過日光照射皮膚可制造維生素d d。2、維生素、維生素d（抗佝僂病維生素、鈣化醇）（抗佝僂病維生素、鈣化醇） 維生素維生素d攝入量不合理的危害：攝入量不合理的危害：維生素維生素d缺乏：缺乏： 兒童：佝僂病兒童：佝僂病 成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松維生素維生素d d攝入過量：攝入過量： 過量攝取維生素過量攝取維生素a a易導(dǎo)致中毒易導(dǎo)致中毒 表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、

16、過度興奮、 頭發(fā)稀頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等。疏以及皮膚瘙癢等。 2、維生素、維生素d（抗佝僂病維生素、鈣化醇）（抗佝僂病維生素、鈣化醇）維生素維生素e的生理功能：的生理功能： 抗氧化：高效抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害；抗氧化：高效抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害； 促進(jìn)蛋白質(zhì)更新促進(jìn)蛋白質(zhì)更新, ,減輕炎癥及疤痕的形成；減輕炎癥及疤痕的形成； 預(yù)防衰老預(yù)防衰老, ,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生；預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生； 與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)；與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)； 保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷。保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷。 3、維生素、維生素e（生育酚）（生育酚）

17、維生素維生素e的食物來源：的食物來源：n維生素維生素e含量豐富的食品有：植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆含量豐富的食品有：植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類及其他谷物類。類及其他谷物類。n但是肉、魚類等動(dòng)物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。但是肉、魚類等動(dòng)物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。3、維生素、維生素e（生育酚）（生育酚） 維生素維生素e的攝入量不合理的影響：的攝入量不合理的影響： 維生素維生素e e缺乏：由于缺乏：由于食物中容易獲得維生素食物中容易獲得維生素e,e,故人類尚發(fā)現(xiàn)缺乏故人類尚發(fā)現(xiàn)缺乏癥。癥。 維生素維生素e e過量：過量出現(xiàn)肌無力，惡心，視覺模糊等過量：過量出現(xiàn)肌無力，惡心

18、，視覺模糊等。3、維生素、維生素e（生育酚）（生育酚）維生素維生素k k的生理功能：的生理功能： 有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進(jìn)血液凝固；有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進(jìn)血液凝固； 減少生理期大量出血；減少生理期大量出血； 防治新生兒出血性疾??；防治新生兒出血性疾??； 防治內(nèi)出血及痔瘡等，防治內(nèi)出血及痔瘡等， 又被稱為又被稱為 “ “凝血功臣凝血功臣”。 4、維生素、維生素k（凝血維生素）（凝血維生素）維生素維生素k的食物來源：的食物來源： 動(dòng)物肝臟、魚、肉、苜蓿、菠菜等維生素動(dòng)物肝臟、魚、肉、苜蓿、菠菜等維生素k含量豐富。含量豐富。 另外，腸道細(xì)菌可以合成維生素另外，腸道細(xì)菌可以合

19、成維生素k。4、維生素、維生素k（凝血維生素）（凝血維生素）維生素維生素k攝入量不合理的危害：攝入量不合理的危害： 維生素維生素k缺乏：缺乏：凝血時(shí)間延長(zhǎng)，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。凝血時(shí)間延長(zhǎng)，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。 維生素維生素k攝入過量：攝入過量：過量攝入也會(huì)導(dǎo)致中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不過量攝入也會(huì)導(dǎo)致中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不適、皮炎以及疲勞適、皮炎以及疲勞。4、維生素、維生素k（凝血維生素）（凝血維生素） 可能缺乏可能缺乏vk哦！哦！維生素維生素c的生理功能：的生理功能： 可輔助抑制腫瘤的作用；可輔助抑制腫瘤的作用； 具有抗氧化作用，減少自由基對(duì)身體的傷害；具有抗氧化作用，減少

20、自由基對(duì)身體的傷害； 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境 的抗應(yīng)激能力和免疫力；的抗應(yīng)激能力和免疫力； 保護(hù)牙齒、骨骼，增加保護(hù)牙齒、骨骼，增加 血管壁彈性；血管壁彈性； 防治壞血病；防治壞血病； 預(yù)防中風(fēng)發(fā)作。預(yù)防中風(fēng)發(fā)作。5、維生素、維生素c（抗壞血酸）（抗壞血酸）維生素維生素c的食物來源：的食物來源： 維生素維生素c在新鮮水果蔬菜中含量豐富在新鮮水果蔬菜中含量豐富,是唯一一種不在動(dòng)是唯一一種不在動(dòng)物性食品中存在的維生素。水果中鮮棗、沙棘、獼猴桃、橙物性食品中存在的維生素。水果中鮮棗、沙棘、獼猴桃、橙類，蔬菜中青椒、番茄、菜花類，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜的維生素以及各種深色

21、葉菜的維生素c含量都很高。含量都很高。5、維生素、維生素c（抗壞血酸）（抗壞血酸） 維生素維生素c攝入量不合理的危害：攝入量不合理的危害：l維生素維生素c缺乏：缺乏： 維生素維生素c缺乏的直接后果是患?jí)难?。缺乏的直接后果是患?jí)难　?傷口、潰瘍難愈合。傷口、潰瘍難愈合。 免疫系統(tǒng)功能低下，易患感冒。免疫系統(tǒng)功能低下，易患感冒。 精神不振、肌膚黑化。精神不振、肌膚黑化。l維生素維生素c攝入過量：攝入過量： 雖然維生素雖然維生素c是無毒的營(yíng)養(yǎng)素，但近年來發(fā)現(xiàn)攝入過多的是無毒的營(yíng)養(yǎng)素，但近年來發(fā)現(xiàn)攝入過多的維生素維生素c對(duì)身體也有一定的損傷，會(huì)誘發(fā)尿路結(jié)石，加速動(dòng)對(duì)身體也有一定的損傷，會(huì)誘發(fā)尿路結(jié)

22、石，加速動(dòng)脈硬化的發(fā)生。脈硬化的發(fā)生。5、維生素、維生素c（抗壞血酸）（抗壞血酸） b b族維生素中常見的幾種主要為：族維生素中常見的幾種主要為：n維生素維生素b1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）（硫胺素、抗腳氣病維生素）n維生素維生素b2 （核黃素）（核黃素）n維生素維生素b3 （維生素（維生素pp、煙酸、抗癩皮病維生素、煙酸、抗癩皮病維生素、 尼克酸）尼克酸）n維生素維生素b5 （泛酸）（泛酸）n維生素維生素b6 （吡哆醇）（吡哆醇）n維生素維生素b7 （也稱生物素維生素（也稱生物素維生素h、或者輔酶、或者輔酶r）n維生素維生素b9 （葉酸（葉酸 ）n維生素維生素b12 （鈷胺素）（鈷胺素）6

23、、b族維生素族維生素維生素維生素bi的生理功能：的生理功能： 1）參與糖的代謝；參與糖的代謝； 2 2）維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行；維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行； 3 3）促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動(dòng)；促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動(dòng)； 4 4）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 （1）維生素）維生素b1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）（硫胺素、抗腳氣病維生素） 維生素維生素bi的食物來源：的食物來源： 酵母、豆、瘦肉、谷類外皮及胚芽。酵母、豆、瘦肉、谷類外皮及胚芽。（1）維生素）維生素b1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）（硫胺素、抗腳氣病維生素）維生素維生素bi的攝入量不合理的危害：的攝入量不合理的危害：l 維生素維生素bi缺乏：

24、缺乏： 1）可引起腳氣病可引起腳氣病( (疲倦、食欲下降、神疲倦、食欲下降、神 經(jīng)炎、肌肉萎縮、頭痛、心臟病經(jīng)炎、肌肉萎縮、頭痛、心臟病) )。 2 2）腸胃功能紊亂。腸胃功能紊亂。 3 3）水腫等皮膚疾病。水腫等皮膚疾病。l 維生素維生素bi攝入過量：攝入過量： 過量中毒少見。過量中毒少見。 （1）維生素）維生素b1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）（硫胺素、抗腳氣病維生素）維生素維生素b2的生理功能：的生理功能： 1)輔酶，參與許多新陳代謝、輔酶，參與許多新陳代謝、 物質(zhì)、能量代謝；物質(zhì)、能量代謝； 2) 2)幫助生長(zhǎng)發(fā)育；幫助生長(zhǎng)發(fā)育； 3)3)參與鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲(chǔ)存，參與鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲(chǔ)

25、存， 參與紅細(xì)胞的構(gòu)成參與紅細(xì)胞的構(gòu)成 。 （2）維生素）維生素b2 （核黃素）（核黃素） 維生素維生素b2的食物來源：的食物來源： 奶類及其制品、動(dòng)物肝腎、酵母、蛋黃、谷類外皮、奶類及其制品、動(dòng)物肝腎、酵母、蛋黃、谷類外皮、 胚芽、綠葉蔬菜等。胚芽、綠葉蔬菜等。（2）維生素）維生素b2 （核黃素）（核黃素）維生素維生素b2的攝入量不合理的危害：的攝入量不合理的危害：l維生素維生素b2缺乏的癥狀：缺乏的癥狀： 1）口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病。口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病。 2 2）嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育。嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育。l維生素維生素b2攝入過量：攝入

26、過量： 過量中毒少見，皮膚潮紅、過量中毒少見，皮膚潮紅、 惡心、嘔吐。惡心、嘔吐。（2）維生素）維生素b2 （核黃素）（核黃素）煙酸的生理功能：煙酸的生理功能： 1 1）參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。 2 2）防止癩皮??；防止癩皮??； 3 3）減輕腸胃障礙；減輕腸胃障礙； 4 4）預(yù)防并緩和偏頭痛；預(yù)防并緩和偏頭痛； 5 5）減輕梅尼爾氏綜合癥的不適癥狀；減輕梅尼爾氏綜合癥的不適癥狀； 6 6）大劑量的煙酸能降低血甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋大劑量的煙酸能降低血甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋 白和升高高密度

27、脂蛋白，有利于改善心血管功能；白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能； 7 7）煙酸還是葡萄糖耐量因子的重要組分，具有增強(qiáng)胰島素功煙酸還是葡萄糖耐量因子的重要組分，具有增強(qiáng)胰島素功 能的作用。能的作用。（3）維生素）維生素b3（維生素（維生素pp、煙酸、抗癩皮病維生素）、煙酸、抗癩皮病維生素）煙酸的食物來源：煙酸的食物來源：煙酸在食物中分布較廣，主要存在于肉、酵母、谷類、花生、煙酸在食物中分布較廣，主要存在于肉、酵母、谷類、花生、動(dòng)物肝臟與腎臟、無花果等食品中。動(dòng)物肝臟與腎臟、無花果等食品中。此外，此外，煙酸也可以由體內(nèi)轉(zhuǎn)化，但數(shù)量不足。煙酸也可以由體內(nèi)轉(zhuǎn)化，但數(shù)量不足。（3）維生素）維生

28、素b3（維生素（維生素pp、煙酸、抗癩皮病維生素）、煙酸、抗癩皮病維生素） 煙酸的攝入量不合理的危害：煙酸的攝入量不合理的危害： 煙酸缺乏：煙酸缺乏：主要導(dǎo)致癩皮病，主要有三個(gè)方面的體征主要導(dǎo)致癩皮病，主要有三個(gè)方面的體征皮炎、皮炎、腹瀉和癡呆。腹瀉和癡呆。 煙酸攝入過量：煙酸攝入過量：一般情況下煙酸不會(huì)引起中毒，但大劑量的煙酸對(duì)一般情況下煙酸不會(huì)引起中毒，但大劑量的煙酸對(duì)人體有一定的傷害，如可引起糖尿病、肝損害以及消化性潰瘍，人體有一定的傷害，如可引起糖尿病、肝損害以及消化性潰瘍，也發(fā)現(xiàn)血管擴(kuò)張，皮膚紅腫，發(fā)癢，血糖升高等癥狀。也發(fā)現(xiàn)血管擴(kuò)張，皮膚紅腫，發(fā)癢，血糖升高等癥狀。 （3）維生素）

29、維生素b3（維生素（維生素pp、煙酸、抗癩皮病維生素）、煙酸、抗癩皮病維生素）維生素維生素b6的生理功能：的生理功能： 參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝；參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝； 催化血紅素合成；催化血紅素合成； 促進(jìn)肌肉和肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化；促進(jìn)肌肉和肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化； 維生素維生素b6缺乏影響核酸合成，繼而影響機(jī)體免疫功能。缺乏影響核酸合成，繼而影響機(jī)體免疫功能。 （4）維生素）維生素b6（吡哆醇（吡哆醇）p du chn 維生素維生素b6的食物來源：的食物來源： 維生素維生素b6廣泛存在于各種動(dòng)植物食物中，在肉、奶、蛋黃、廣泛存在于各種動(dòng)植物食物中，在肉、奶、蛋黃、豆類、堅(jiān)果類、香蕉等食物中含量豐富

30、。豆類、堅(jiān)果類、香蕉等食物中含量豐富。（4）維生素）維生素b6（吡哆醇）（吡哆醇） 維生素維生素b6的攝入量不合理的危害：的攝入量不合理的危害： 維生素維生素b6缺乏的癥狀：缺乏的癥狀： 抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀。抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀。 若孕婦缺乏維生素若孕婦缺乏維生素b b6 6則會(huì)過度惡心、嘔吐。則會(huì)過度惡心、嘔吐。 脂溢性皮炎。脂溢性皮炎。 導(dǎo)致貧血。導(dǎo)致貧血。 維生素維生素b6攝入過量：攝入過量： 維生素維生素b6一般無毒，但孕婦過量服用，可致胎兒畸形。一般無毒，但孕婦過量服用，可致胎兒畸形。 過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。（4）維生素）維生素

31、b6（吡哆醇）（吡哆醇） 葉酸的生理功能：葉酸的生理功能： 在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用；在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用； 與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系；與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系； 葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等。兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等。 參與血紅蛋白的合成；參與血紅蛋白的合成； 每天攝取每天攝取400400微克葉酸能抑制動(dòng)脈硬化；微克葉酸能抑制動(dòng)脈硬化； 葉酸還有預(yù)防心臟病、中風(fēng)及某些癌癥的功能。葉酸還有預(yù)防心臟病、中風(fēng)及某些癌癥的功能。（5）維生素）維生素b9 (葉酸葉酸 ) 葉酸

32、是一種水溶性維生素，最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名葉酸是一種水溶性維生素，最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸葉酸”。葉酸是人體細(xì)胞生長(zhǎng)和造血過程中所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉酸最重要的。葉酸是人體細(xì)胞生長(zhǎng)和造血過程中所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫能力，一旦缺乏葉酸，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血，功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫能力，一旦缺乏葉酸，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血，因此葉酸又被稱為因此葉酸又被稱為“造血維生素造血維生素”對(duì)孕婦尤其重要。對(duì)孕婦尤其重要。葉酸的食物來源葉酸的食物來源 ： 各種綠葉蔬菜如菠菜、青菜、龍須菜、花椰菜、萵苣，各種綠葉蔬菜如菠菜、青菜、

33、龍須菜、花椰菜、萵苣， 動(dòng)物食物如肝、腎、乳制品，各種水果如香蕉、檸檬，以動(dòng)物食物如肝、腎、乳制品，各種水果如香蕉、檸檬，以 及各種瓜、豆、酵母等均含有豐富的葉酸。及各種瓜、豆、酵母等均含有豐富的葉酸。 人體腸道細(xì)菌能合成部分葉酸。人體腸道細(xì)菌能合成部分葉酸。 一般食物中雖然葉酸含量很豐富，但烹飪，特別是將食一般食物中雖然葉酸含量很豐富，但烹飪，特別是將食物在大量水中烹煮過久，會(huì)將大部分葉酸破壞。物在大量水中烹煮過久，會(huì)將大部分葉酸破壞。 （5）維生素）維生素b9 (葉酸葉酸 ) 葉酸攝入量不合理的危害：葉酸攝入量不合理的危害： 葉酸缺乏的影響：葉酸缺乏的影響： 導(dǎo)致惡導(dǎo)致惡性貧血性貧血。 孕

34、婦在懷孕早期如果缺乏葉酸，孕婦在懷孕早期如果缺乏葉酸， 容易導(dǎo)致胎兒畸形。容易導(dǎo)致胎兒畸形。 舌炎、胃腸功能紊亂。舌炎、胃腸功能紊亂。 葉酸攝入過量：葉酸攝入過量： 葉酸在正常情況下沒有毒性，但攝入量過大會(huì)影響鋅葉酸在正常情況下沒有毒性，但攝入量過大會(huì)影響鋅 的吸收。的吸收。（5）維生素）維生素b9 (葉酸葉酸 ) （1）維生素）維生素b12的生理功能的生理功能n參與制造骨髓紅細(xì)胞，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)參與制造骨髓紅細(xì)胞，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；n可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、可以增加葉酸的利用率，

35、促進(jìn)碳水化合物、 脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；n具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物 合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的 生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。n是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素， 參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成， 防止大腦神經(jīng)受到破壞。防止大腦神經(jīng)受到破壞。 （6）維生素）維生素b12（鈷胺素）（鈷胺素）維生素維生素b12的食物來源：的食物來源：自然界中的維生素自然界中的維生素b12都是微生物合成的，高等動(dòng)植物不能制

36、造維生素都是微生物合成的，高等動(dòng)植物不能制造維生素b12。維生素維生素b12主要來源于動(dòng)物食品，如動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、主要來源于動(dòng)物食品，如動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、貝殼類及蛋類，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含維生素貝殼類及蛋類，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含維生素b12。（6）維生素）維生素b12（鈷胺素）（鈷胺素）維生素維生素b12的攝入量不合理的危害：的攝入量不合理的危害：l維生素維生素b12缺乏的影響：缺乏的影響： 導(dǎo)致惡導(dǎo)致惡性貧血性貧血。 精神抑郁、記憶力下降等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。精神抑郁、記憶力下降等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 易引起易引起口腔及消化道炎癥等?？谇患跋姥装Y等。l維生素維生素b12攝入

37、過量：攝入過量： 膳食中攝入的維生素膳食中攝入的維生素b12一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用；一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用； 注射時(shí)，偶可引起皮疹，瘙癢，腹瀉以及過敏性哮喘注射時(shí)，偶可引起皮疹，瘙癢，腹瀉以及過敏性哮喘 。（6）維生素）維生素b12（鈷胺素）（鈷胺素）常見重要維生素匯總表常見重要維生素匯總表名稱（別稱）來源缺乏癥va（視黃醇）動(dòng)物肝、奶、蛋黃、魚肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等夜盲癥、干眼病、皮膚干燥vd（抗佝僂病維生素、鈣化醇）肝、牛奶、蛋黃、魚肝油；日光照射皮膚可制造維生素d兒童：佝僂病 成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松ve（生育酚）植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類及其他谷物類人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥臨床

38、用于習(xí)慣性流產(chǎn)vk（凝血維生素）動(dòng)物肝臟、魚、肉、苜蓿菠菜等；腸道細(xì)菌可以合成偶見于新生兒膽管阻塞患者表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血vc（抗壞血酸）水果中鮮棗、沙棘、獼猴桃、橙類，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜壞血病免疫系統(tǒng)功能低下、易患感冒肌膚黑化維生素b1（硫胺素、抗腳氣病維生素）酵母、豆、瘦肉、谷類外皮及胚芽腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎等維生素b2（核黃素）奶類及其制品、動(dòng)物肝腎、酵母、蛋黃、谷類外皮、 胚芽、綠葉蔬菜等口角炎、舌炎、口腔炎、眼結(jié)膜炎、脂溢性皮炎等煙酸（vpp、抗癩皮維病生素）肉、酵母、谷類、花生、動(dòng)物肝臟與腎臟等；可由體內(nèi)轉(zhuǎn)化少量癩皮病葉酸（維生素b9）

39、動(dòng)物肝腎、酵母、綠葉蔬菜等；人體腸道細(xì)菌可合成部分惡性貧血、胎兒畸形等維生素b12（鈷胺素）動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、貝殼類及蛋類，牛奶及奶制品；腸道細(xì)菌可合成部分惡性貧血精神抑郁、記憶力下降等 礦物質(zhì)定義：礦物質(zhì)定義： 礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。 礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。動(dòng)的重要物質(zhì)。 人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氫、人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氫、氧、氮四種元素主要以有機(jī)物質(zhì)形式存在外，其余元素大氧、氮四種元素主要以有機(jī)物質(zhì)形式存在外，其余元素大

40、部分以無機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無部分以無機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。機(jī)鹽。礦物質(zhì)分類礦物質(zhì)分類 根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。 常量元素：常量元素：在體內(nèi)含量大于體重的在體內(nèi)含量大于體重的0.01%0.01%。 含量較多的有含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種。等七種。 微量元素：微量元素：在體內(nèi)含量小于體重的在體內(nèi)含量小于體重的0.01%0.01%。 1.必需微量元素：必需微量元素：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。 2

41、.可能必需微量元素：可能必需微量元素：錳、硅、鎳、錋、釩錳、硅、鎳、錋、釩。 3.有毒害微量元素有毒害微量元素 : ( (有潛在毒性，但低劑量對(duì)人體可能具有必需功有潛在毒性，但低劑量對(duì)人體可能具有必需功能能) )氟、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰。我國(guó)居民礦物質(zhì)攝入現(xiàn)狀我國(guó)居民礦物質(zhì)攝入現(xiàn)狀n我國(guó)人群較為缺乏的礦物質(zhì)主要是：我國(guó)人群較為缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、硒、碘。鈣、鐵、鋅、硒、碘。n現(xiàn)在通過全國(guó)食鹽中加碘的辦法碘缺現(xiàn)在通過全國(guó)食鹽中加碘的辦法碘缺乏病已經(jīng)明顯降低。甚至出現(xiàn)了部分乏病已經(jīng)明顯降低。甚至出現(xiàn)了部分人群碘攝入量過多的情況。人群碘攝入量過多的情況

42、。n在人群中對(duì)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)在人群中對(duì)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。的攝入仍普遍不足。n長(zhǎng)期某些礦物質(zhì)攝入不足可引起亞臨長(zhǎng)期某些礦物質(zhì)攝入不足可引起亞臨床缺乏癥狀，甚至疾病，如兒童發(fā)育床缺乏癥狀，甚至疾病，如兒童發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、克山遲緩、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、克山病等。病等。 1、鈣鈣 （1）鈣的生理功能：鈣的生理功能： 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分； 鈣促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)；鈣促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)； 鈣參與神經(jīng)肌肉的活動(dòng)；鈣參與神經(jīng)肌肉的活動(dòng)； 其他功能：參與血液凝固等。其他功能：參與血液凝固等。 （2）鈣鈣食物來源食物來源（3

43、）鈣攝入量不合理的危害：）鈣攝入量不合理的危害：l 鈣缺乏：鈣缺乏： 嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形 青年人及中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥、齲齒、抽筋青年人及中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥、齲齒、抽筋l 鈣攝入過量：鈣攝入過量： 鈣攝入過量會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性鈣攝入過量會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性 持續(xù)攝入大量鈣會(huì)使降鈣素分泌增多，持續(xù)攝入大量鈣會(huì)使降鈣素分泌增多， 以及發(fā)生骨硬化以及發(fā)生骨硬化 血鈣含量過高會(huì)導(dǎo)致肌無力血鈣含量過高會(huì)導(dǎo)致肌無力 2、鐵鐵 （1）鐵的生理功能：鐵的生理功能： 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織的呼吸過程；參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織的呼吸過程； 維

44、持正常的造血功能；維持正常的造血功能； 參與其它重要功能。參與其它重要功能。 如：影響血紅蛋白、如：影響血紅蛋白、dna合成及幼紅細(xì)胞增殖合成及幼紅細(xì)胞增殖 維持正常免疫功能等維持正常免疫功能等 （2 2）鐵）鐵食物來源食物來源含鐵豐富的食物（含鐵豐富的食物（mg/100g食物）食物）食物含鐵量食物含鐵量芝麻醬58蛋黃7黑木耳185大豆11豬肝25海帶（干）150豬血15芹菜（莖）8.5羊腎11.7小油菜7（3）鐵攝入量不合理的危害：）鐵攝入量不合理的危害：l 鐵缺乏：鐵缺乏： 導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母。導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母。 容易出現(xiàn)疲勞、煩躁等。容易出現(xiàn)疲勞、煩躁等

45、。 抵抗力低下。抵抗力低下。l 鐵攝入過量：鐵攝入過量： 急性鐵中毒急性鐵中毒 常見于過量誤服鐵劑。主要癥狀為消化道出血，死亡率很高常見于過量誤服鐵劑。主要癥狀為消化道出血，死亡率很高。 慢性鐵中毒慢性鐵中毒 機(jī)體內(nèi)鐵儲(chǔ)存過多所致，如損傷多器官的血色素沉著癥，常表機(jī)體內(nèi)鐵儲(chǔ)存過多所致，如損傷多器官的血色素沉著癥，常表現(xiàn)為器官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵?，F(xiàn)為器官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵。 3、鋅鋅 （1）鋅的生理功能：鋅的生理功能： 多種酶組成成分；多種酶組成成分； 促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切；促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切； 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育；

46、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育； 維持正常味覺功能；維持正常味覺功能； 維護(hù)免疫功能。維護(hù)免疫功能。（2）鋅）鋅食物來源食物來源 鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中（3）鋅攝入量不合理的危害：）鋅攝入量不合理的危害：l 鋅缺乏：鋅缺乏： 食欲不振，味覺減退。食欲不振，味覺減退。 生長(zhǎng)停滯生長(zhǎng)停滯( (侏儒癥侏儒癥) )，生育功能障礙。，生育功能障礙。 傷口愈合延遲，免疫功能下降。傷口愈合延遲，免疫功能下降。l 鋅攝入過量：鋅攝入過量： 成人一次攝入成人一次攝入2g以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀

47、。 4、硒硒（1）硒的生理功能：）硒的生理功能：抗氧化作用；抗氧化作用；有毒重金屬的解毒作用；有毒重金屬的解毒作用；保護(hù)心血管和心肌健康；保護(hù)心血管和心肌健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)免疫球蛋白及抗體促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用；生成及抗腫瘤作用；（2）硒）硒食物來源食物來源 硒的天然食物來源：硒的天然食物來源： 海產(chǎn)品、動(dòng)物肝腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。海產(chǎn)品、動(dòng)物肝腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。 硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物：硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物： 富硒大米、富硒小麥、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉以及一些富硒大米、富硒小麥、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉以及一些富硒水果等。富硒水果等。

48、（3）硒攝入量不合理的危害：）硒攝入量不合理的危害：l 硒缺乏：硒缺乏： 克山病克山病( (面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病。大骨節(jié)病。 免疫功能退化、衰老。免疫功能退化、衰老。 前列腺肥大。前列腺肥大。l 硒攝入過量：硒攝入過量： 慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等。慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等。 5、碘碘 （1）碘的生理功能：碘的生理功能： 碘在體內(nèi)主要參與甲碘在體內(nèi)主要參與甲 狀腺素的合成狀腺素的合成，調(diào)節(jié)調(diào)節(jié) 甲狀腺的功能。甲狀腺的功能。（2）碘食物來源n 海產(chǎn)品（海帶、紫菜、海魚、淡菜、海蜇、龍蝦等）n 蛋

49、類、奶類n 含碘食鹽淡菜淡菜海蜇海蜇（3）碘攝入量不合理的危害：）碘攝入量不合理的危害：l 碘缺乏：碘缺乏： 單純性甲狀腺腫。單純性甲狀腺腫。 兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。 乳腺癌（甲狀腺素的缺乏會(huì)導(dǎo)致乳腺癌）。乳腺癌（甲狀腺素的缺乏會(huì)導(dǎo)致乳腺癌）。l 碘攝入過量：碘攝入過量： 不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地，不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地， 盲目補(bǔ)碘會(huì)引起碘中毒。盲目補(bǔ)碘會(huì)引起碘中毒。 1、水水生命之泉生命之泉 水是生命不可缺水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有少的物質(zhì)，是任何有機(jī)體和細(xì)胞成活的保機(jī)體和細(xì)胞成活的保證。證。 2、水的生理功能：、水的生理功能： （1 1）維持機(jī)體的第二要素維持機(jī)體的第二要素( (第一要素：氧第一要素：氧) )； （2 2）機(jī)體的重要組成成分；機(jī)體的重要組成成分； 3個(gè)月的胎兒含水量為個(gè)月的胎兒含水量為98%，新生兒含水，新生兒含水75-80%，成年，成年 人含水量約人含水量約60-70%，老年人含水量約為，老年人含水量約為50%。 （3 3）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝；促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝； （4 4）調(diào)節(jié)體溫恒定并對(duì)機(jī)體進(jìn)行潤(rùn)滑。調(diào)節(jié)體溫恒定并對(duì)機(jī)體進(jìn)行潤(rùn)滑。 3 3、水的來源、水的來源（1 1）液體水）液體水 包括日常飲用水和其它各種飲料等。包括日常飲用水