酒店客房成本控制的幾個重要因素-酒店管理知識

1、可用文檔任憑編輯酒店客房成本把握的幾個重要因素-酒店管理學(xué)問“開源節(jié)流”是酒店 管理 永久的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今日，作為酒店管理者如何將“開源節(jié)流”付諸實施，如何將“挖潛創(chuàng)效”變?yōu)楝F(xiàn)實，如何加強內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本把握中的幾個重要因素，談?wù)勛约旱纳?，供酒店同行參考：成本失控的環(huán)節(jié) 一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，簡潔消滅失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：一、 選購管理客用品的選購是客房 經(jīng)營 活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接打算著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但

2、在選購管理這一環(huán)節(jié)中，經(jīng)常消滅不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳選購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和鋪張。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理選購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流淌資金，又簡潔造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流淌，但這種化整為零的選購方式，在運輸保管等選購時所消耗的費用上，又消滅了重復(fù)鋪張現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地選購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的鋪張。再如：棉織品的選購，一次購置多大量，特殊是床上

3、用品，是選購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都打算著成本的凹凸。 由此可見，如何結(jié)合實際需要，實行優(yōu)質(zhì)選購，批量進貨，以確?？陀闷烦杀居行О盐?，顯得尤為重要。二、 人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般占全店總數(shù)的30%以上，人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控緣由主要表現(xiàn)在：1、人員的勞動效率不高。由于人員素養(yǎng)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進設(shè)備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的鋪張，使得經(jīng)營成本加大。作為

4、經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)看到，提高員工的工作效率是把握人工成本的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門內(nèi)消滅了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能依據(jù)需要實行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的欠機敏性，導(dǎo)致不能依據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進行定員，支配班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要緣由。3、隨員工流淌的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流淌的頻繁，使客房在聘請、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的把握難度較大，必需認(rèn)真落實、嚴(yán)格遵守各項經(jīng)營管理 制度 ，充分調(diào)動員工的樂觀性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人

5、的潛能，達到降低成本的目的。 三、 物品把握大多數(shù)酒店對一次性物品都是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)用量進行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本鋪張。如住店客人打開的香皂是否必需全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊瑢σ淮涡晕锲繁匦鑼嵭邪磳嶋H用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。 四、 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房部的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，假如不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，

6、削減使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本鋪張，又會嚴(yán)峻影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。 另外，客房部應(yīng)留意在本部門中培育兼職修理人員，通過專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進行簡潔的維護、保養(yǎng)及需要小修小補的設(shè)備，進行準(zhǔn)時處理。這樣，既提高了工作效率，又削減了修理費用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。五、 能源管理客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必需的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛(wèi)生間的長明燈；空房空調(diào)和暖瓶熱水蒸24小時都處于供應(yīng)狀態(tài)（可在客人到店前四小時做好預(yù)備）；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時，房間內(nèi)的燈沒準(zhǔn)時關(guān)閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本鋪張。六、 備品管理客房的備品管理是加強成本把握的一個重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計件用品的流淌、使用和保管，稍有疏忽，便會消滅如交叉污染