餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃

1、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)要怎么寫(xiě)呢 ?以下是 為大家整理的關(guān)于餐飲 業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃，給大家作為參考，歡迎閱讀 !餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃篇 1一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為 :“著意求新，以客為尊” ，經(jīng)營(yíng)理念為 “極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食” 。二、市場(chǎng)定位1。選址方面 :明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店 連在一起， 但都作為美食街唯一的西餐廳。 與其它快餐店所不同的是 有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2。格調(diào)方面 :明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)

2、 環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3 。校園市場(chǎng)環(huán)境方面 :校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi) 者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小 投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。 服務(wù)于學(xué)生， 應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店， 所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的 ;其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果潛在客戶現(xiàn)實(shí)客戶滿意客戶、"八、九1、-美譽(yù)度 所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。4。分析 學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生， 調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食 方面占了 54 。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。

3、消費(fèi) 對(duì)象比例圖如下 :同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的分析圖如下 :S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了 全師生w： 大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停?對(duì)于西餐 廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了o： 現(xiàn)時(shí)有 40。2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而 適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了， 明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。t： 美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)萌? 管理理念1。尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2 互相監(jiān)督 ：管理層監(jiān)督員工的工作， 同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出 自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解3 營(yíng)造集體氛圍 ：既

4、要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明， 也要關(guān)懷 員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作 積極性4。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干四. 產(chǎn)品介紹 以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食 套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求 :1。推出皇牌主食套餐， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如 :泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀?青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、 鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋?各套餐還配 有 （粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè) ），最適合校園情侶品味。2。西餐結(jié)合快餐例如 :扒類（牛扒、豬扒、雞扒 ）、各式快餐、各式小食、各種中西 燉湯、中西式局飯、粉面類 （意粉、米

5、粉等 ）。3 。美顏甜品 例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、 椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。4 。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如 :現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1.品牌策略:“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。 “明月”一詞可以 營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性 ;易吸引人的注J八意。2 。價(jià)格策略 :(1) 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色” ，“香”，“美味”，服務(wù) 等方面力

6、求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2) 針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形 成價(jià)格系列， 使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次， 得 到選購(gòu)“滿足”。3. 促銷策略(1) 西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別， 在此基礎(chǔ)制定出具 體的促銷計(jì)劃和方案， 在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中， 通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特 產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。(2) 為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為 :“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含 以下 4 方面:a. 求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成 了高、中、低檔的

7、格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八 門(mén)，一應(yīng)俱全， 但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮 感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ) 上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。b. 求變:過(guò)去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng) 養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上 求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以 拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。c. 求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè) 新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞， 我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、 水果等進(jìn)入中 國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)

8、在西餐廳結(jié)合上 取長(zhǎng)補(bǔ)短， 用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳， 也可以用傳統(tǒng)的中國(guó) 工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。d. 求特:這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳。 回望中國(guó)西餐廳絕 大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)” ，固守一塊陣地，老死不相往 來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕” ，有的甚至失傳或萎縮了，因此， 要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色 品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。(3) 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。 分宿舍發(fā)放， 采用密集戰(zhàn)略， 同時(shí)利用學(xué)校廣播站， 宣傳欄免費(fèi)宣傳， 利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象六、實(shí)施方案1 。按照直營(yíng)店的實(shí)施情

9、況來(lái)執(zhí)行 :我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。 單 店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè) 態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門(mén)店規(guī)劃， 營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估， 預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng) 狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位， 其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招 聘培訓(xùn)。層次定位在 10-20 元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金 為 10 萬(wàn)人民幣。 創(chuàng)業(yè)第一品牌 :財(cái)富經(jīng)中國(guó)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)2。西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心， 以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到 本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3. 人員與制度1）店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)

10、各部門(mén)工作， 督促員工工作， 同時(shí) 接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作工作內(nèi)容 :督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng) 取員工的意見(jiàn)。 綜合決策各種工作的運(yùn)行。 代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交 流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作2）行政人事主要職責(zé) :人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總， 建檔及管理，員工檔案資料管理， 員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)， 出勤狀況， 稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃篇 2一、發(fā)展前景自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯 ”問(wèn)題， 也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做 的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正

11、讓學(xué)生歡迎。 而學(xué)生對(duì)食堂飯菜 的抱怨則更是“自古有之” 。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù) 學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證， 會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題， 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上， 甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。 于是， 營(yíng)養(yǎng)不良、 胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮， 這為學(xué)生 身心健康埋下了隱患。 因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺， 開(kāi)一家學(xué) 生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段， 主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、 教師、 以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特 色，當(dāng)然本地小吃也是

12、少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐 者有更多的選擇。 午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。 而非餐點(diǎn)又 提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤(pán)等。 本餐廳采用自助快餐的方式， 使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息， 墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介 于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1。本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué) 生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用 費(fèi)太大的力度， 只需進(jìn)行傳單或多媒體 （如:音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即2。

13、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì) 量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別 于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還 推出燒烤 + 冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將 成為本店的一大特色。3。有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約 時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置 選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送 外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如 :若有三份以上 （ 包括 三份 ）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)， 單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)， 這樣還有一個(gè)

14、好處， 如有一人想叫外賣， 為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另 外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也 不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互 利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可 以吸引更多的顧客的。5。暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近 居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式， 以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月， 已減少不必要 的成本支出。6。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的 眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析， 制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃

15、， 每過(guò)一個(gè) 階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并做出下一步計(jì)劃， 如此呈階 梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù) 項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌， 可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展， 總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看 待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀員 1 名，廚師 1 名，服務(wù)生 2 名。 經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn) :主要的文化特色 :健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色 :具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色 :會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色 :具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題

16、， 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成 為公認(rèn)的問(wèn)題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題， 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有 達(dá)到學(xué)生們的要求。 部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂， 甚至有的大學(xué)食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)， 為了保障大學(xué)生的飲食安全， 提高大學(xué) 生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟， 旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉 安全高質(zhì)并富有特色的食品， 并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué) 崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) :優(yōu)勢(shì)分析 :本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也 無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂， 并且與食堂同樣方便快捷， 節(jié)約時(shí) 間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎

17、，并 能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi) 茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、 服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特 色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限， 而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失 的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在 客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析 :由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、 服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。 而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的， 因此還 存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間 的客源會(huì)

18、驟降， 而寒假期間會(huì)比暑期更少， 這將會(huì)是一個(gè)比較難以解 決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析 :據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存 在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 ;這個(gè)最大客戶群中的 一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)， 從這些方面來(lái)看， 是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析 :餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和 必然的聯(lián)系， 如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低， 雖然總體上價(jià) 格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。 并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的， 盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中 生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同

19、，又產(chǎn) 生了另一個(gè)問(wèn)題， 即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢， 這也 是需要接受考驗(yàn)的。六、促銷和市場(chǎng)滲透促銷策略 :前期宣傳 :大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳 :重視已有顧客 關(guān)系管理， 借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué) 校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳， 通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針 對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析1. 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 10600 元 （場(chǎng)地租賃 費(fèi)用元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 3000 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 1000 元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等 4000 元）。2

20、. 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括 :員工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用， 場(chǎng)地租賃 費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3. 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場(chǎng)容量， 并大致估算出每日總 營(yíng)業(yè)額約 800 元，收益率 30% ，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè) 月。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱， 因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn) 略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的 ;承諾營(yíng)銷 ;進(jìn) 行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi) 者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) ;天之素 ;的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略 : 做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的

21、顧客忠誠(chéng)度 不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù) 立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系 統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾 :1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀 念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。 樹(shù)立;顧客滿意自己才滿意 ;的觀念，做 到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3 、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn) 行跟蹤服務(wù)。九、大力打造 ;綠色食品 ;的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、 模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng) 的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合， 加強(qiáng)企業(yè)的 品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞 ;健康、綠色 ;

22、為核心的品牌特征，餐廳通 過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加 強(qiáng)綠色溝通， 推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。 作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色 營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú) 論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出 樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境， 通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、 裝飾風(fēng)格、 溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化 :本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞 21 世紀(jì)的餐飲主題 ;養(yǎng)生、健美、 綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)， 對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、 有針對(duì)性的 宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公 益

23、活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去， 同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠 色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、 倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化 中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。 從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)， 處理各方面的關(guān)系， 為餐廳的 發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起 平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集 體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2 、社區(qū)群眾關(guān)系。 為保證充足的人力資源， 獲得穩(wěn)定的顧客群， 得到可靠的后勤保障， 應(yīng)積極

24、參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、 積極支持社區(qū)公益 事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的 要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)， 加強(qiáng)與fu部 門(mén)的聯(lián)系， 主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。 與宣傳媒介建立并保持廣泛 關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn) 品、保健品的價(jià)格因素， 本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià) 位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額， 形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)， 以低成本獲得高利潤(rùn)。 在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需 求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中

25、在價(jià)格的制 定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算， 比如果蔬的去根多少、 是否 去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6-100 元不 同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)， 顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食 品。十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的， 所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)， 具體有以 下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能 :(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳 的開(kāi)業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品 在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)， 而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言， 最大的市場(chǎng) 風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)， 如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可 能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，

26、從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) :餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)， 但是它需要嚴(yán)格的管理 才能贏得消費(fèi)者的信賴， 對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在 著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全 企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險(xiǎn) : 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的 綠色天然無(wú)污染食品， 尤其本餐廳是以保健為主的餐廳， 因此在原料 的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資， 這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、 天 然、無(wú)污染的綠色食品。十三、應(yīng)對(duì)措施1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)

27、人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更 新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資 源的供給。初期 （1-3 月）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品， 市場(chǎng)策 略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略， 擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額 樹(shù)立;綠色食品 ;的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度 ;收回初期投 資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（1 年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制， 提高企業(yè)的科學(xué)管理水平 ;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別 系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期（2 年）

28、屆時(shí)， 餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)， 隨著企業(yè)的勢(shì)力與影 響力的增強(qiáng)， 服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)， 以特許經(jīng)營(yíng)的 方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設(shè)計(jì)視覺(jué)識(shí)別店名 :一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要 照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部， 要貼近校園特色， 易于為校園群體 喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。顏色 :以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷 系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方面顯得錯(cuò)落有致， 不顯開(kāi)闊平淡之感。 可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密 的桌位

29、， 然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。 分區(qū)布 局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。燈飾和燈光 :燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式 的燈飾可以有效增餐廳的美感。 燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分， 可 以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保 留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾 :按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏 色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給 消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放 :工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘 托

30、出餐廳的品位。餐具:干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂(lè) :以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變 化和咖啡廳格調(diào)。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財(cái)務(wù)計(jì)劃篇 3一、發(fā)展前景 自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯 ”問(wèn)題， 也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做 的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。 而學(xué)生對(duì)食堂飯菜 的抱怨則更是“自古有之” 。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù) 學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證， 會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題， 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上， 甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。 于是， 營(yíng)養(yǎng)不良、 胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)

31、不鮮， 這為學(xué)生 身心健康埋下了隱患。 因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺， 開(kāi)一家學(xué) 生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段， 主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、 教師、 以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特 色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐 者有更多的選擇。 午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。 而非餐點(diǎn)又 提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤(pán)等。 本餐廳采用自助快餐的方式， 使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意

32、，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息， 墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介 于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1。本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué) 生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用 費(fèi)太大的力度， 只需進(jìn)行傳單或多媒體 （如:音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即 可。2。本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì) 量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別 于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還 推出燒烤 + 冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將 成為本店的一大特色。3。有

33、許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置 選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送 外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如 :若有三份以上 （ 包括 三份 ）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)， 單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)， 這樣還有一個(gè)好處， 如有一人想叫外賣， 為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另 外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也 不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互 利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可

34、以吸引更多的顧客的。5。暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近 居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式， 以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月， 已減少不必要 的成本支出。6。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的 眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析， 制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃， 每過(guò)一個(gè) 階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并做出下一步計(jì)劃， 如此呈階 梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù) 項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌， 可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展， 總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看 待問(wèn)

35、題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀員 1 名，廚師 1 名，服務(wù)生 2 名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn) :主要的文化特色 :健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色 :具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色 :會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色 :具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題， 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成 為公認(rèn)的問(wèn)題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題， 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有 達(dá)到學(xué)生們的要求。 部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂， 甚至有的大學(xué)食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)， 為了保障大學(xué)生的飲食安全， 提高大學(xué) 生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟

36、， 旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉 安全高質(zhì)并富有特色的食品， 并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué) 崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) :優(yōu)勢(shì)分析 :本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也 無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂， 并且與食堂同樣方便快捷， 節(jié)約時(shí) 間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并 能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi) 茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、 服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特 色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限， 而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則

37、可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失 的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在 客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析 :由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、 服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。 而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的， 因此還 存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間 的客源會(huì)驟降， 而寒假期間會(huì)比暑期更少， 這將會(huì)是一個(gè)比較難以解 決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析 :據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存 在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 ;這個(gè)最大客戶群中的 一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)， 從這些方面來(lái)看， 是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)

38、擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析 :餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和 必然的聯(lián)系， 如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低， 雖然總體上價(jià) 格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。 并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的， 盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中 生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn) 生了另一個(gè)問(wèn)題， 即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢， 這也 是需要接受考驗(yàn)的。六、促銷和市場(chǎng)滲透促銷策略 :前期宣傳 :大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳 :重視已有顧客 關(guān)系管理， 借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué) 校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣

39、傳， 通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針 對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析1. 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 10600 元 （場(chǎng)地租賃 費(fèi)用元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 3000 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 1000 元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等 4000 元）。2. 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括 :員工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用， 場(chǎng)地租賃 費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3. 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場(chǎng)容量， 并大致估算出每日總 營(yíng)業(yè)額約 800 元，收益率 30% ，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè) 月。八、營(yíng)銷

40、組合策略有形化營(yíng)銷策略 :由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱， 因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn) 略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的 ;承諾營(yíng)銷 ;進(jìn) 行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi) 者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) ;天之素 ;的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度 不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù) 立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系 統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾 :1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀 念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。 樹(shù)立;顧客滿意

41、自己才滿意 ;的觀念，做 到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3 、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn) 行跟蹤服務(wù)。九、大力打造 ;綠色食品 ;的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、 模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng) 的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合， 加強(qiáng)企業(yè)的 品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞 ;健康、綠色 ;為核心的品牌特征，餐廳通 過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加 強(qiáng)綠色溝通， 推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。 作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色 營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú) 論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出

42、 樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境， 通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、 裝飾風(fēng)格、 溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化 :本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞 21世紀(jì)的餐飲主題 ;養(yǎng)生、健美、 綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)， 對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、 有針對(duì)性的 宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公 益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去， 同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠 色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、 倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化 中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。 從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)

43、活動(dòng)， 處理各方面的關(guān)系， 為餐廳的 發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起 平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集 體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2 、社區(qū)群眾關(guān)系。 為保證充足的人力資源， 獲得穩(wěn)定的顧客群， 得到可靠的后勤保障， 應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、 積極支持社區(qū)公益 事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的 要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)， 加強(qiáng)與fu部 門(mén)的聯(lián)系， 主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。 與宣傳媒介建立并保持廣泛 關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn) 品、保健品的價(jià)格因素， 本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià) 位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額， 形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)， 以低成本獲得高利潤(rùn)。 在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需 求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制 定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算， 比如果蔬的去根多少、 是否 去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6-100 元不 同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)， 顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食 品。十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)