食堂廚房的消防安全責任書與食堂安全操作規(guī)程合集

1、食堂廚房的消防安全責任書與食堂安全操作規(guī)程合集食堂廚房的消防安全責任書有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產安全；為促進安全生 產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責的原則管 理日常消防安全生產工作，食堂廚房的消防安全責任書。特制定本消防安全責任書。1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄 漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間 距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃 材料上，與可燃物有足夠的間

2、距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物 掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、 油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每 半年清洗一次。5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā) 生，范文食堂廚房的消防安全責任書。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pv 塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相 應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電 器開關、插座等電器設備，以

3、封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤 氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線 路受潮。6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌 貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防 事故的發(fā)生。7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應 該配置一定量的ab干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前

4、防火安全檢查。10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具 等器材火災、等面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處， 酒店保留追究刑事責任的權利。11、負責根據酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火 責任人負責。13、若一年內本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據實際情況給與獎勵。14、本責任書一式兩份，同具法律效力。15、本責任書*年年9月1日至20* 年8月31日有效?？偨涋k簽字（公章）：簽字日期：年 月 日監(jiān)督部門簽字：收集整理簽字日期：年 月 日廚師長簽字： 簽字日

5、期：年 月曰食堂安全操作規(guī)程食堂安全操作規(guī)程1、食堂人員應經過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用 說明；5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電；6、非食堂人員嚴禁入內；室內應備有滅火器材，以防火災；7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口 罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防 止劃、碰、擠、壓、

6、砸、割、打、燙、燒傷；9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防 止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要 步調一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作；10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附 近，防止誤用、誤飲；11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或 其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料 進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記；12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染;13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的， 應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超 過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況