中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng)

1、中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng)中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對(duì)稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。1、儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗 ; 精神 飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范; 動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉; 頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求; 手、指甲干凈

2、，并要消毒。2、物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5; 所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。3、鋪臺(tái)布臺(tái)布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成; 要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。4、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超

3、過1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。5、擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上 ; 圖案對(duì)正 （ 店徽在上方） ，擺放距離均等，距桌邊1.5 厘米。6、擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1 厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。7、擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上 （ 筷套圖案向上） ，以出筷架1/3 為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5 厘米，筷子與吃盤相距 3 厘米并與吃盤中心線平行; 若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1 厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3 厘米，尾端離

4、桌邊1.5 厘米。8、擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè) 1 厘米處，牙簽距桌邊5 厘米 ; 牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。9、擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距1 厘米 ;在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1 厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米 ; 三杯中心成一橫直線。10、擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2 厘米，距桌邊1.5 厘米。11、擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái) 3 厘 米，成正方形。12、擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2 厘米，桌邊1.5 厘米。13、疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花; 花型要分出主次，花

5、型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類; 要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求; 疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。14、擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。15、擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上 （開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形） 。注意事項(xiàng)：擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤; 擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。1、儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服

6、務(wù)員淡妝上崗 ; 精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范; 動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉; 頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求; 手、指甲干凈，并要消毒。2、物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5; 所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。3、鋪臺(tái)布圓桌站在主人位的右側(cè) （ 方桌站在一側(cè) ） ，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成; 要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。4、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。5、擺吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距均勻。6、擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5 厘米7、擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1 厘米，勺置于碗中，勺把向左。8、擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1 厘米9、疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型;餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng) ; 要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。10、擺牙簽盅、調(diào)味壺