建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查

1、建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查 前前 言言 建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查即預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，是衛(wèi)建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查即預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，是衛(wèi)生監(jiān)督工作中一個(gè)不可缺少的重要組成部分，它生監(jiān)督工作中一個(gè)不可缺少的重要組成部分，它突出體現(xiàn)了突出體現(xiàn)了“預(yù)防為主預(yù)防為主”的衛(wèi)生工作方針，能夠的衛(wèi)生工作方針，能夠及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)并消除環(huán)境中可能存在的不利于及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)并消除環(huán)境中可能存在的不利于人體健康的隱患，保障人群健康，造福子孫后代人體健康的隱患，保障人群健康，造福子孫后代的一種重要手段。的一種重要手段。第1頁/共58頁 食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法第十九條規(guī)定：第十九條規(guī)定：“食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)經(jīng)營(yíng)企

2、業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加必須有衛(wèi)生行政部門參加. .” 第2頁/共58頁 第3頁/共58頁第一節(jié)第一節(jié) 預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作的依預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作的依據(jù)據(jù) 第4頁/共58頁 1 1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （中華人民共和國主席令第（中華人民共和國主席令第5959號(hào)）號(hào)） 八屆人大第十六次會(huì)議通過八屆人大第十六次會(huì)議通過 1995.10.30 1995.10.30 施行施行 2 2、浙江省實(shí)施、浙江省實(shí)施中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國食品衛(wèi)生法辦辦法法

3、 1997.12.6 1997.12.6 省八屆人大第省八屆人大第4141次會(huì)議通過施行次會(huì)議通過施行 3 3、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（衛(wèi)生部第、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（衛(wèi)生部第1010號(hào)令）號(hào)令） 2000.1.16 2000.1.16 發(fā)布發(fā)布 2000.6.12000.6.1施行施行第5頁/共58頁4 4、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94GB14881-945 5、飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） JGJ64-JGJ64-8989 第6頁/共58頁 第二節(jié)第二節(jié) 建筑圖的識(shí)讀建筑圖的識(shí)讀 第7頁/共58頁建筑圖的概念建筑圖的概念:

4、 建筑圖是用不同的線條繪制建筑圖是用不同的線條繪制而成的一種圖形，并通過這種圖而成的一種圖形，并通過這種圖形來精確地表示某種技術(shù)構(gòu)思和形來精確地表示某種技術(shù)構(gòu)思和意圖的語言，是按國際公認(rèn)的正意圖的語言，是按國際公認(rèn)的正確符號(hào)、規(guī)則、圖形繪制出來確符號(hào)、規(guī)則、圖形繪制出來的。的。 第8頁/共58頁實(shí)實(shí) 線線: 某一物體投影時(shí)，物體全部可見的某一物體投影時(shí)，物體全部可見的輪廓部分，用實(shí)線表示。如平面圖、剖輪廓部分，用實(shí)線表示。如平面圖、剖面圖的剖切輪廓線；立面圖外輪廓線。面圖的剖切輪廓線；立面圖外輪廓線。第9頁/共58頁 虛線虛線: 某一物體投影時(shí)，物體不可見某一物體投影時(shí)，物體不可見的輪廓部分用

5、虛線表示。如地下車的輪廓部分用虛線表示。如地下車庫、地下管線等。庫、地下管線等。第10頁/共58頁比例比例: 圖紙上標(biāo)出的尺寸，實(shí)際上并圖紙上標(biāo)出的尺寸，實(shí)際上并非在圖上就那么長(zhǎng)，而是把尺寸縮非在圖上就那么長(zhǎng)，而是把尺寸縮小若干倍繪在圖紙上的這種縮小的小若干倍繪在圖紙上的這種縮小的倍數(shù)就叫倍數(shù)就叫“比例比例”。 國家規(guī)定，比例采用阿拉伯?dāng)?shù)國家規(guī)定，比例采用阿拉伯?dāng)?shù)字表示。如：字表示。如：1:500。第11頁/共58頁 總平面圖總平面圖 在某一區(qū)或基地的正上方，設(shè)一水在某一區(qū)或基地的正上方，設(shè)一水平視面圖，通過視線反應(yīng)在視平面上所平視面圖，通過視線反應(yīng)在視平面上所獲得的視圖稱為總平面圖。獲得的視

6、圖稱為總平面圖。 第12頁/共58頁主要展示內(nèi)容：主要展示內(nèi)容： 1 1、所建房屋的位置和朝向。、所建房屋的位置和朝向。 2 2、相鄰建筑物的周圍環(huán)境關(guān)系和建、相鄰建筑物的周圍環(huán)境關(guān)系和建筑物間距。筑物間距。 3 3、周圍環(huán)境地形、地貌、綠化和道、周圍環(huán)境地形、地貌、綠化和道路，在總平面圖上必須標(biāo)明比例（通常路，在總平面圖上必須標(biāo)明比例（通常15001500；1100011000或或1200012000），明確圖），明確圖形方位的指北針和風(fēng)向玫瑰圖。形方位的指北針和風(fēng)向玫瑰圖。第13頁/共58頁 衛(wèi)生審查內(nèi)容：衛(wèi)生審查內(nèi)容： 1 1、依據(jù)整體建筑群地理位置與毗鄰關(guān)系，、依據(jù)整體建筑群地理位置與

7、毗鄰關(guān)系，對(duì)選址是否符合要求作出評(píng)價(jià)。對(duì)選址是否符合要求作出評(píng)價(jià)。 2 2、依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否、依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否符合要求。符合要求。 3 3、依據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向和各建筑物的方位、依據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向和各建筑物的方位、朝向，審查各建筑物或與周圍環(huán)境是否存在相朝向，審查各建筑物或與周圍環(huán)境是否存在相互污染。互污染。第14頁/共58頁 建筑物平面圖建筑物平面圖 平面圖是一棟建筑物從窗臺(tái)以上平面圖是一棟建筑物從窗臺(tái)以上門、窗洞位置沿水平方向剖切所形成門、窗洞位置沿水平方向剖切所形成的剖面圖。的剖面圖。 主要展示內(nèi)容主要展示內(nèi)容 1 1、房屋平面形狀、大小、布局。、房屋平面形

8、狀、大小、布局。 2 2、門窗位置和類型、門窗位置和類型第15頁/共58頁 衛(wèi)生審查內(nèi)容：衛(wèi)生審查內(nèi)容： 1 1、平面結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪、平面結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲。聲。 2 2、房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝、房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝需要，布局是否合理，有無交叉污染可能，需要，布局是否合理，有無交叉污染可能，出入口是否做到人、貨分流。出入口是否做到人、貨分流。 3 3、更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等、更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全。根據(jù)室內(nèi)門窗數(shù)衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全。根據(jù)室內(nèi)門窗數(shù)量、大小、開閉方式、材料及結(jié)構(gòu)對(duì)其通量、大小、開閉方式、材料及結(jié)構(gòu)對(duì)其通風(fēng)、采光、防

9、蠅、隔音狀況作出評(píng)價(jià)風(fēng)、采光、防蠅、隔音狀況作出評(píng)價(jià)。第16頁/共58頁 建筑物立面圖建筑物立面圖 即建筑物立體圖，是直接投影法即建筑物立體圖，是直接投影法畫出的視圖，按照建筑物主要入口可畫出的視圖，按照建筑物主要入口可分為正立面、背立面、側(cè)立面三種。分為正立面、背立面、側(cè)立面三種。 主要展示內(nèi)容：主要展示內(nèi)容： 1 1、 建筑物外形和外墻立面裝修建筑物外形和外墻立面裝修的做法。的做法。 2 2、 各部分的高度、方向和尺寸。各部分的高度、方向和尺寸。第17頁/共58頁衛(wèi)生審查內(nèi)容：衛(wèi)生審查內(nèi)容： 1 1、 窗戶形狀、大小是否符合通風(fēng)采光窗戶形狀、大小是否符合通風(fēng)采光要求。要求。 2 2、 遮陽

10、措施（尤其是西向房）能否防遮陽措施（尤其是西向房）能否防止室溫過高。止室溫過高。 3 3、高位水箱、煙囪和排氣管道的位置是、高位水箱、煙囪和排氣管道的位置是否合適。否合適。 第18頁/共58頁 建筑物剖面圖建筑物剖面圖 假設(shè)用一個(gè)垂直的剖切面，將房屋假設(shè)用一個(gè)垂直的剖切面，將房屋剖切開設(shè)所形成的圖，隨著剖切的方向、剖切開設(shè)所形成的圖，隨著剖切的方向、部位不同可制成各種剖面圖。部位不同可制成各種剖面圖。 主要展示內(nèi)容：主要展示內(nèi)容： 1 1、 房屋的高度、方向和尺寸。房屋的高度、方向和尺寸。 2 2、 建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)和房屋內(nèi)表面建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)和房屋內(nèi)表面裝飾情況。裝飾情況。第19頁/共58頁衛(wèi)生

11、審查內(nèi)容：衛(wèi)生審查內(nèi)容： 1 1、根據(jù)層高、凈高、門窗洞高度尺、根據(jù)層高、凈高、門窗洞高度尺寸，結(jié)合平面圖的長(zhǎng)、寬尺寸評(píng)價(jià)建筑物寸，結(jié)合平面圖的長(zhǎng)、寬尺寸評(píng)價(jià)建筑物的通風(fēng)、采光。的通風(fēng)、采光。 2 2、根據(jù)建筑物的層高、總高度尺寸，、根據(jù)建筑物的層高、總高度尺寸，可計(jì)算與周圍建筑物（特別是與北面建筑可計(jì)算與周圍建筑物（特別是與北面建筑物）的間距是否符合要求。物）的間距是否符合要求。 第20頁/共58頁 給排水圖給排水圖總圖：總圖： 新建建筑物與外部大市政設(shè)施是否銜新建建筑物與外部大市政設(shè)施是否銜接，污水能否直接接入市政污水干管；室接，污水能否直接接入市政污水干管；室外是否雨、污水分流；廢水管是

12、否接在化外是否雨、污水分流；廢水管是否接在化糞池后的窨井里；有否設(shè)置用來預(yù)處理的糞池后的窨井里；有否設(shè)置用來預(yù)處理的隔油池、沉砂池等等。隔油池、沉砂池等等。第21頁/共58頁水施圖：水施圖： 各單體建筑物室內(nèi)上下水系統(tǒng)各單體建筑物室內(nèi)上下水系統(tǒng)的管線設(shè)置是否符合要求，排水系的管線設(shè)置是否符合要求，排水系統(tǒng)是否雨、污、廢三管分流。統(tǒng)是否雨、污、廢三管分流。第22頁/共58頁 第三節(jié)第三節(jié) 餐飲業(yè)的建筑審查餐飲業(yè)的建筑審查 第23頁/共58頁餐飲業(yè)分三類：餐飲業(yè)分三類： 1、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館） 2、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）飲食店） 3、

13、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）堂）.第24頁/共58頁餐館建筑分為三級(jí)：餐館建筑分為三級(jí)： 一級(jí)餐館：為接待宴請(qǐng)和零餐的高一級(jí)餐館：為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬敞、環(huán)境舒適，級(jí)餐館，餐廳座位布置寬敞、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；每座最小使用面積不設(shè)施、設(shè)備完善；每座最小使用面積不少于少于1.30m2/座。座。 二級(jí)餐館：為接待宴請(qǐng)和零餐的中二級(jí)餐館：為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；每座最小使用面積不少設(shè)備比較完善；每座最小使用面積不少于于1.10m2/座。座。 三級(jí)餐館：以零餐為主的一般餐

14、館。三級(jí)餐館：以零餐為主的一般餐館。每座最小使用面積不少于每座最小使用面積不少于1.0m2/座。座。第25頁/共58頁飲食店建筑分為二級(jí)：飲食店建筑分為二級(jí)： 一級(jí)飲食店：有寬暢、舒適環(huán)一級(jí)飲食店：有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)比較高；每座最小使用面積不少于比較高；每座最小使用面積不少于1.30m2/座。座。 二級(jí)飲食店：為一般飲食店。每二級(jí)飲食店：為一般飲食店。每座最小使用面積不少于座最小使用面積不少于1.10m2/座。座。第26頁/共58頁食堂建筑分為二級(jí)：食堂建筑分為二級(jí)： 一級(jí)食堂：餐廳座位布置比較一級(jí)食堂：餐廳座位布置比較舒適；每座最小使用

15、面積不少于舒適；每座最小使用面積不少于1.10m2/座。座。 二級(jí)食堂：餐廳座位布置滿足二級(jí)食堂：餐廳座位布置滿足基本需要。每座最小使用面積不少基本需要。每座最小使用面積不少于于0.85m2/座。座。第27頁/共58頁餐飲設(shè)計(jì)審查的要點(diǎn)餐飲設(shè)計(jì)審查的要點(diǎn)第28頁/共58頁 選選 址址 1 1、 防止環(huán)境對(duì)食品的污染防止環(huán)境對(duì)食品的污染 選擇地勢(shì)干燥、上下水方便地段。以利于選擇地勢(shì)干燥、上下水方便地段。以利于污水排放，防止積水和地下水對(duì)建筑物墻基的污水排放，防止積水和地下水對(duì)建筑物墻基的浸泡致使地面潮濕。浸泡致使地面潮濕。 周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

16、和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量繁殖的和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量繁殖的潛在場(chǎng)所，避免危及食品衛(wèi)生。如垃圾中轉(zhuǎn)站、潛在場(chǎng)所，避免危及食品衛(wèi)生。如垃圾中轉(zhuǎn)站、糞場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)、單獨(dú)設(shè)置的非水沖式公廁、污糞場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)、單獨(dú)設(shè)置的非水沖式公廁、污水處理站、醫(yī)院的水處理站、醫(yī)院的X X光室等。規(guī)范要求距污染源光室等。規(guī)范要求距污染源2020米以上。米以上。 第29頁/共58頁2 2、防止餐飲對(duì)周圍居民住宅的影響、防止餐飲對(duì)周圍居民住宅的影響 餐飲業(yè)的廚房油煙氣、噪聲對(duì)居民影餐飲業(yè)的廚房油煙氣、噪聲對(duì)居民影響較大，因此，在居民住宅的底層不宜設(shè)響較大，因此，在居民住宅的底層不宜設(shè)置，國家工商局和環(huán)保局

17、曾專門下文。宜置，國家工商局和環(huán)保局曾專門下文。宜在住宅小區(qū)配套的公建內(nèi)或單獨(dú)設(shè)置。在住宅小區(qū)配套的公建內(nèi)或單獨(dú)設(shè)置。 第30頁/共58頁 設(shè)計(jì)布局的結(jié)構(gòu)比例（餐廚比例）：設(shè)計(jì)布局的結(jié)構(gòu)比例（餐廚比例）： 100100座及座及100100座以上的餐館、食堂中座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（餐廚比例）：（餐廚比例）： 餐館的餐廚比例餐館的餐廚比例1 1：1.11.1； 食堂的餐廚比例食堂的餐廚比例1 1：1 1。 第31頁/共58頁大餐廳的室內(nèi)凈高不低于大餐廳的室內(nèi)凈高不低于3.0m；小餐廳小餐廳室內(nèi)凈高不低于室內(nèi)凈高不低于2.6m；

18、設(shè)空調(diào)者不低于設(shè)空調(diào)者不低于2.4 m。第32頁/共58頁 餐廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好，自然餐廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好，自然采光時(shí)，窗地比不小于采光時(shí)，窗地比不小于1/6（窗洞（窗洞面積不宜小于該廳地面面積的面積不宜小于該廳地面面積的1/6）。）。第33頁/共58頁 廚房加工場(chǎng)所：廚房加工場(chǎng)所： 粗加工間（原料處理間）粗加工間（原料處理間） 精加工間（切配間）精加工間（切配間） 烹飪間烹飪間 熟食間（冷菜間）熟食間（冷菜間） 面板間或點(diǎn)心制作間（中西點(diǎn)）面板間或點(diǎn)心制作間（中西點(diǎn)） 蒸煮間。蒸煮間。 第34頁/共58頁廚房輔助設(shè)施：廚房輔助設(shè)施： 餐具洗消間餐具洗消間 主食庫主食庫 副食庫副食庫 調(diào)味品庫

19、調(diào)味品庫 酒水庫酒水庫 雜物庫雜物庫 冷庫（冰箱間）冷庫（冰箱間） 更衣室更衣室 衛(wèi)生間等衛(wèi)生間等第35頁/共58頁廚房布局與工藝流程廚房布局與工藝流程 原則：布局與工藝流程從生到熟一原則：布局與工藝流程從生到熟一條龍布置，防止交叉污染。條龍布置，防止交叉污染。第36頁/共58頁 粗加工間要有單獨(dú)的出入口，便粗加工間要有單獨(dú)的出入口，便于進(jìn)貨與及時(shí)清運(yùn)垃圾。與切配間、于進(jìn)貨與及時(shí)清運(yùn)垃圾。與切配間、烹飪間之間要交叉開門，防止昆蟲隨烹飪間之間要交叉開門，防止昆蟲隨食堂工作人員直飛進(jìn)廚房。設(shè)食堂工作人員直飛進(jìn)廚房。設(shè)3-43-4個(gè)個(gè)高位水池和高位水池和1 1個(gè)低位水池，高位水池個(gè)低位水池，高位水池

20、清洗蔬菜、水產(chǎn)、解凍要分開，低位清洗蔬菜、水產(chǎn)、解凍要分開，低位水池用來洗滌搞衛(wèi)生的拖把等。水池用來洗滌搞衛(wèi)生的拖把等。 。第37頁/共58頁 烹飪間的室內(nèi)凈高不低于烹飪間的室內(nèi)凈高不低于3m3m，爐灶的設(shè)置要考慮如何便利排油煙爐灶的設(shè)置要考慮如何便利排油煙的需要，一般要求爐灶上方設(shè)置脫的需要，一般要求爐灶上方設(shè)置脫排油煙機(jī)，通過豎向井道出屋面排排油煙機(jī)，通過豎向井道出屋面排放。放。第38頁/共58頁 主食蒸煮間必須設(shè)置機(jī)械排氣主食蒸煮間必須設(shè)置機(jī)械排氣設(shè)施，防止滴露污染食品，同時(shí)提設(shè)施，防止滴露污染食品，同時(shí)提高廚房?jī)?nèi)能見度。如蒸飯車上方設(shè)高廚房?jī)?nèi)能見度。如蒸飯車上方設(shè)吸風(fēng)罩，通過管道接入豎

21、向井道出吸風(fēng)罩，通過管道接入豎向井道出屋面排放。也可設(shè)軸流風(fēng)機(jī)將蒸汽屋面排放。也可設(shè)軸流風(fēng)機(jī)將蒸汽排出室外。排出室外。第39頁/共58頁 冷菜間設(shè)前室（預(yù)進(jìn)間），面積冷菜間設(shè)前室（預(yù)進(jìn)間），面積2m2m2 2，作為，作為二次更衣、洗手、消毒場(chǎng)所，冷菜間內(nèi)設(shè)紫外二次更衣、洗手、消毒場(chǎng)所，冷菜間內(nèi)設(shè)紫外線燈，消毒空氣和操作臺(tái)面。其功率按每平方線燈，消毒空氣和操作臺(tái)面。其功率按每平方米空間米空間1 1瓦計(jì)，一支瓦計(jì)，一支3030瓦紫外線燈可有效消毒瓦紫外線燈可有效消毒3m3m高高9m9m2 2面積的空間。消毒操作臺(tái)面，紫外線面積的空間。消毒操作臺(tái)面，紫外線燈懸掛高度應(yīng)距離操作臺(tái)面燈懸掛高度應(yīng)距離操作

22、臺(tái)面1-1.21-1.2米。必須設(shè)米。必須設(shè)置空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，使冷菜間的室內(nèi)溫度控制在置空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，使冷菜間的室內(nèi)溫度控制在2525以下。冷菜間和前室都必須設(shè)置以下。冷菜間和前室都必須設(shè)置1-21-2個(gè)水個(gè)水池，保證使用方便。池，保證使用方便。第40頁/共58頁 第41頁/共58頁 廚房地面采用耐磨、耐腐蝕、防滑、廚房地面采用耐磨、耐腐蝕、防滑、易沖洗、不起砂的材料鋪裝。易沖洗、不起砂的材料鋪裝。 廚房墻面應(yīng)采用淺色、無毒、光滑、廚房墻面應(yīng)采用淺色、無毒、光滑、不滲水材料覆涂，并砌有不滲水材料覆涂，并砌有1.51.5米以上瓷磚米以上瓷磚墻裙。蒸煮間、烹飪間、冷菜間的內(nèi)墻要墻裙。蒸煮間、烹飪間、

23、冷菜間的內(nèi)墻要求瓷磚貼面到頂，避免霉菌生長(zhǎng)繁殖污染求瓷磚貼面到頂，避免霉菌生長(zhǎng)繁殖污染墻面。蒸煮間因濕度大，頂部要用防霉涂墻面。蒸煮間因濕度大，頂部要用防霉涂料覆涂。料覆涂。 墻角宜做成弧形，不易積灰塵。窗墻角宜做成弧形，不易積灰塵。窗臺(tái)應(yīng)砌成臺(tái)應(yīng)砌成4545角的斜面，以防止亂堆放雜角的斜面，以防止亂堆放雜物。物。第42頁/共58頁 廚房的通風(fēng)：廚房的通風(fēng)： 廚房的油煙、蒸汽要通過豎向井道出廚房的油煙、蒸汽要通過豎向井道出屋面排放，其排出口不能影響周邊居民。屋面排放，其排出口不能影響周邊居民。廚房?jī)?nèi)氣壓設(shè)計(jì)為負(fù)壓，可防止廚房?jī)?nèi)氣壓設(shè)計(jì)為負(fù)壓，可防止“竄味竄味”。廚房?jī)?nèi)不要采用廚房?jī)?nèi)不要采用“氣

24、樓氣樓”排煙，也不要采排煙，也不要采用墻上設(shè)軸流風(fēng)機(jī)強(qiáng)制排風(fēng)。用墻上設(shè)軸流風(fēng)機(jī)強(qiáng)制排風(fēng)。第43頁/共58頁食品倉庫的通風(fēng)：食品倉庫的通風(fēng)： 為了防止食品霉變，一般要求食品倉為了防止食品霉變，一般要求食品倉庫采用自然通風(fēng)，設(shè)置可直接開啟的窗戶，庫采用自然通風(fēng)，設(shè)置可直接開啟的窗戶，通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面積（窗地比）的通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面積（窗地比）的1/201/20；如設(shè)計(jì)布局有困難，則要采用機(jī)械；如設(shè)計(jì)布局有困難，則要采用機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)，換氣量要每小時(shí)大于送排風(fēng)系統(tǒng)，換氣量要每小時(shí)大于3 3次。次。第44頁/共58頁廚房排水設(shè)施：廚房排水設(shè)施： 廚房?jī)?nèi)排水，地面要有廚房?jī)?nèi)排水，地面要有1-2

25、%1-2%坡度，坡度，方便排水。采用明溝排水，上加活動(dòng)的鑄方便排水。采用明溝排水，上加活動(dòng)的鑄鐵蓋板，便于及時(shí)清掃垃圾；排出口要設(shè)鐵蓋板，便于及時(shí)清掃垃圾；排出口要設(shè)置防鼠網(wǎng)罩，排水明溝不得穿越冷菜間，置防鼠網(wǎng)罩，排水明溝不得穿越冷菜間，冷菜間設(shè)地漏排水。廚房的油污水要經(jīng)過冷菜間設(shè)地漏排水。廚房的油污水要經(jīng)過隔油池處理后排入市政污水干管。隔油池處理后排入市政污水干管。 第45頁/共58頁廚房的防蠅防塵設(shè)施：廚房的防蠅防塵設(shè)施： 廚房必須設(shè)置防蠅防塵設(shè)施，有條件廚房必須設(shè)置防蠅防塵設(shè)施，有條件者可在廚房入口處上方設(shè)置風(fēng)幕機(jī)防蠅，者可在廚房入口處上方設(shè)置風(fēng)幕機(jī)防蠅，也可設(shè)紗門紗窗，但要能方便拆卸清

26、洗、也可設(shè)紗門紗窗，但要能方便拆卸清洗、廚房?jī)?nèi)部的紗門設(shè)雙彈簧紗門能自動(dòng)開關(guān)廚房?jī)?nèi)部的紗門設(shè)雙彈簧紗門能自動(dòng)開關(guān)。第46頁/共58頁廚房工作人員的更衣、廁所、淋浴設(shè)施：廚房工作人員的更衣、廁所、淋浴設(shè)施： 更衣室要分設(shè)男女。更衣室要分設(shè)男女。 廁所按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)廁所按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，置，30人以下設(shè)一處，超過人以下設(shè)一處，超過30人者應(yīng)人者應(yīng)男女分設(shè)，均為水沖式廁所。男廁每男女分設(shè)，均為水沖式廁所。男廁每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器；女人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器；女廁每廁每25人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所前人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所前室各設(shè)一個(gè)洗手盆；廁所的前室門不應(yīng)室各設(shè)

27、一個(gè)洗手盆；廁所的前室門不應(yīng)朝向廚房各加工間和餐廳。朝向廚房各加工間和餐廳。 淋浴器按每淋浴器按每25人設(shè)一個(gè)。人設(shè)一個(gè)。第47頁/共58頁 思考題：思考題：1 1、 設(shè)計(jì)衛(wèi)生審核要依據(jù)哪些主要法規(guī)？設(shè)計(jì)衛(wèi)生審核要依據(jù)哪些主要法規(guī)？2 2、 總平面圖、平面圖、剖面圖主要衛(wèi)生總平面圖、平面圖、剖面圖主要衛(wèi)生審查內(nèi)容是什么？審查內(nèi)容是什么？3 3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)選址要注意哪些問食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)選址要注意哪些問題？題？4 4、 冷菜間的設(shè)置有哪些衛(wèi)生要求？冷菜間的設(shè)置有哪些衛(wèi)生要求？ 第48頁/共58頁 謝謝 謝謝！ 第49頁/共58頁 第二節(jié)第二節(jié) 建筑圖的識(shí)讀建筑圖的識(shí)讀 第50頁/共58頁 衛(wèi)生審查內(nèi)容：衛(wèi)生審查內(nèi)容： 1 1、平面結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪、平面結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲。聲。 2 2、房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝、房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝需要，布局是否合理，有無交叉污染可能，需要，布局是否合理，有無交叉污染可能，出入口是否做到人、貨分流。出入口是否做到人、貨分流。 3 3、更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等、更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全。根據(jù)室內(nèi)門窗數(shù)衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全。根據(jù)室內(nèi)門窗數(shù)量、大小、開閉方式、材料及結(jié)構(gòu)對(duì)其通量、大小、開閉方式、材料及結(jié)構(gòu)對(duì)其通風(fēng)、采光、防蠅、隔音狀況作出評(píng)價(jià)風(fēng)、采光、防