食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 練習(xí)題 第七章維生素

1、袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻

2、蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅

3、羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀

4、螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄

5、薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈

6、袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂

7、蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆

8、袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄

9、螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈

10、薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂

11、螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆

12、蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁

13、袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈

14、螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞

15、薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆

16、蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁

17、蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅

18、袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇螅芀蒄薃襖莂蠆袂袃肂蒂螈袂芄蚈螄袁莆薁蝕袀葿莃羈衿膈蕿襖衿芁莂螀袈莃薇蚆羇肅莀薂羆膅薅羈羅莇莈袇羄蒀蚄螃羃腿蒆蠆羃節(jié)螞薅羂莄蒅袃肁肄蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆薁肈蒀蒁羀肈膀莄袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞莂蚈肅肄薈薄膄膇莁袃膃艿薆蝿膂莁荿

19、蚅膂膁薅蟻膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁 第七章 維生素一、填空1、維生素d的缺乏癥有 、骨質(zhì)軟化癥、和。2、水溶性維生素包括 和 。3、煙酸缺乏引起的“3d”癥狀包括4、谷類(lèi)是膳食中 族維生素的重要來(lái)源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 、 、急性暴發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型。7、硫胺素（vb1）在 條件下易被氧化失活，缺乏它易引 。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素 缺乏有關(guān)。9、維生素b2的化學(xué)名稱(chēng)為10、人體暗適應(yīng)能力下降與 缺乏相關(guān)。11、維生素d缺乏癥在成人表現(xiàn)為，在嬰幼兒表現(xiàn)為 。二、選擇1 a.維生素b1 b. 維生素維生素p

20、p2、維生素b2缺乏體征之一是a.脂溢性皮炎 b.周?chē)窠?jīng)炎 c.“3d”癥狀 d.牙齦疼痛出血3、含維生素c最多的蔬菜是。a.大白菜 b.油菜 c.柿子椒 d.大蘿卜4b1c. 富含維生素a和d d. 富含維生素e5、豆芽中富含。a.維生素e b.葉酸 c.維生素b d.維生素c 6、 幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低。a.維生素a b.維生素b c.維生素c d.維生素d7 a.維生素a b.維生素8、增加維生素能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。a.維生素a b.維生素b c.維生素c d.維生素d9、下列哪種維生素具有抗氧化功能?a.維生素a b.維生素b2 c.維生素c d.維生素d10

21、a.維生素b1、維生素c.維生素b1、維生素c d. 維生素e、維生素c三、名詞解釋1、維生素2、食品添加劑四、簡(jiǎn)答(一)簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。(二)簡(jiǎn)述維生素b1的生理功能(三)簡(jiǎn)述維生素b2的生理功能(四)簡(jiǎn)述維生素pp的生理功能。(五)簡(jiǎn)述維生素b12的生理功能。(六)簡(jiǎn)述如何預(yù)防維生素缺乏。五、論述(一)試論述維生素的分類(lèi)及各自特點(diǎn)。(二)試論述維生素c的生理功能。(三)試論述維生素a的生理功能及缺乏和過(guò)量癥。(四)試論述維生素e的分類(lèi)和生理功能。(五)試論述維生素d的生理功能及維生素d缺乏的臨床表現(xiàn)。(六)試論述維生素在食品加工時(shí)的損失第七章 維生素（答案）一、填空1234、5678、9

22、1011二、選擇cacad dcccb三、名詞解釋1、維生素：是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物的總稱(chēng)。2、食品添加劑：為改善食品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。四、簡(jiǎn)答(一)簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。維生素或其前體都在天然食物中存在，但沒(méi)有一種天然食物含人體所需的全部維生素。在體內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成成分。參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以毫克、有的甚至微克計(jì)，但是絕對(duì)不可缺少。一般不能在體內(nèi)合成，或合成量甚少，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須經(jīng)常由膳食供給。有些維生素不僅是防治維生素缺乏病所必須的，而且具有預(yù)防多種慢性退化

23、性疾病的營(yíng)養(yǎng)保健功能。(二)簡(jiǎn)述維生素b1的生理功能1、參與能量代謝：以焦磷酸硫胺素的形式參與-酮酸的脫羧。若缺乏，碳水化合物代謝受障礙。神經(jīng)組織供能不足，神經(jīng)肌肉癥狀(多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮、影響心肌和腦的功能)。2、神經(jīng)生理作用：參與未梢神經(jīng)的興奮傳導(dǎo)，抑制膽堿酯酶活力，減少乙酰膽堿分解。乙酰膽堿促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化腺體分泌。若缺乏，乙酰膽堿分解加速，未梢神經(jīng)傳導(dǎo)不良，影響內(nèi)臟及周?chē)窠?jīng)功能。3、影響心臟功能：若缺乏，心臟功能失調(diào)，心肌能量代謝不全(三)簡(jiǎn)述維生素b2的生理功能1、輔酶作用：構(gòu)成多種氧化酶系統(tǒng)，b2以fmn和fad形式作為多種黃素酶的輔酶。催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)，控制細(xì)

24、胞代謝呼吸鏈反應(yīng)，參與氨基酸、脂肪酸、糖類(lèi)的代謝。參與某些維生素的轉(zhuǎn)化：色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?fad作為輔酶)，維生素b6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷?fmn作為輔酶)。谷胱甘肽還原酶的輔酶fad，參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。2、參與細(xì)胞正常生長(zhǎng)：皮膚粘膜損傷后細(xì)胞的再生需vb2參與。3、促進(jìn)鐵的吸收：vb2參與人體鐵的吸收、貯存，防治缺鐵性貧血。4、其他作用：腎上腺皮質(zhì)激素的產(chǎn)生，骨髓中紅細(xì)胞的生成，視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)。(四)簡(jiǎn)述維生素pp的生理功能。1、輔酶作用：組織中重要的遞氫體在代謝中起重要作用，參與葡萄糖的酵解、脂類(lèi)代謝、丙酮酸代謝、戊糖合成以及高能磷酸鍵的形成等。2、葡萄糖耐量因子：葡萄糖耐量因子的組分

25、，促進(jìn)胰島素反應(yīng)。3、降膽固醇、擴(kuò)張血管：降低血膽固醇、甘油三酯、-脂蛋白濃度，擴(kuò)張血管。(五)簡(jiǎn)述維生素b12的生理功能。vb12在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)變?yōu)檩o酶形式才具有生物活性。1、維持造血系統(tǒng)的正常功能狀態(tài)：輔酶b12能促使無(wú)活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘乃臍淙~酸，并進(jìn)入細(xì)胞以促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成，而有利于紅細(xì)胞的發(fā)育、成熟。若缺乏，最終可導(dǎo)致核酸合成障礙，影響細(xì)胞分裂，結(jié)果產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血即惡性貧血。2、對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用：參與神經(jīng)組織中髓磷脂的合成，同時(shí)它又能使谷胱甘肽保持還原型(-sh)而有利于糖的代謝。若缺乏，可引起神經(jīng)障礙，年幼患者還會(huì)出現(xiàn)精神抑郁，智力減退等。3、給予肝病

26、患者vb12可防止脂肪肝。(六)簡(jiǎn)述如何預(yù)防維生素缺乏。1、膳食品種多樣化； 2、減少烹調(diào)加工中損失；3、治療妨礙其吸收的疾病； 4、各種維生素供應(yīng)應(yīng)保持?jǐn)?shù)量平衡。五、論述(一)試論述維生素的分類(lèi)及各自特點(diǎn)。1、水溶性維生素：b族維生素：b1、b2、pp、b6、葉酸、泛酸、 b12、生物素；維生素c特點(diǎn)：化學(xué)元素除c、h、o外，尚有s、n、co等元素； 溶于水；機(jī)體達(dá)到飽和后，多余的由尿排出，營(yíng)養(yǎng)狀況大多可以用血液或尿液進(jìn)行評(píng)價(jià)； 體內(nèi)不能大量貯存，必須每天通過(guò)膳食供給；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參與酶的活性，在物質(zhì)的中間代謝中起重要作用；一般無(wú)毒性。極大量攝入，干擾其他營(yíng)養(yǎng)素代謝；攝入量過(guò)少

27、，較快出現(xiàn)缺乏癥狀。2、脂溶性維生素：a、d、e、k特點(diǎn)：化學(xué)組成僅含有c、h、o； 常有維生素原存在； 溶于脂肪及脂溶劑；營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿進(jìn)行評(píng)價(jià)； 在食物中與脂類(lèi)共同存在，在酸敗的脂肪中易破壞；可在體內(nèi)大量貯存，伴隨著脂肪的吸收而被吸收，主要貯存于肝臟和脂肪組織； 維生素缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢； 大劑量攝入引起中毒。3、類(lèi)維生素物質(zhì)：機(jī)體內(nèi)存在某些物質(zhì)，盡管不認(rèn)為是真正的維生素類(lèi)，但所具有的生物活性卻非常類(lèi)似維生素。?；撬帷⒛憠A、生物類(lèi)黃酮、肌醇、硫辛酸、蘆丁、乳清酸、苦杏仁苷、輔酶q、對(duì)氨基苯甲酸paba(二)試論述維生素c的生理功能。1、促進(jìn)膠原合成：可激活羥化酶，對(duì)傷口的愈合、骨質(zhì)鈣化、增

28、加微血管壁致密性及減低其脆性方面有明顯影響。2、參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，并且是體內(nèi)重要的抗氧化劑，清除多種自由基，保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭損傷3、促進(jìn)生血機(jī)能：使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收和利用，促進(jìn)血紅蛋白的合成4、促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)化：促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸，防止巨幼紅細(xì)胞貧血5、解毒作用：萬(wàn)能解毒劑。對(duì)砷化物、鉛化物、苯及細(xì)菌毒素等具有解毒作用。6、抗癌及防衰老：阻斷亞硝胺的生成，清除體內(nèi)過(guò)剩自由基，因而能提高機(jī)體免疫能力。7、維持心肌功能，預(yù)防心血管疾?。耗艽龠M(jìn)心肌葡萄糖及肌糖原合成，并由擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用；參與肝中膽固醇的羥化作用，形成水溶性的膽酸，增加其排泄，降低膽固醇含量。臨床上冠心病病

29、人要給予vc。8、參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成與代謝：參與肉堿、酪氨酸、色氨酸、腎上腺皮質(zhì)激素等物質(zhì)的合成與代謝。神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺由色氨酸合成，去甲腎上腺素由多巴胺合成，均需羥化酶作用才能完成。9、維持細(xì)胞正常的能量代謝：在體內(nèi)可以可逆性氧化還原，故可能參與呼吸鏈的工作。(三)試論述維生素a的生理功能及缺乏和過(guò)量癥。a、生理功能1、維持暗適應(yīng)能力：促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，防治夜盲癥2、維持上皮細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的健全：參與糖基轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)的功能，對(duì)糖基起轉(zhuǎn)運(yùn)和活化作用。3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常免疫功能。4、增強(qiáng)生殖機(jī)能：影響生殖系統(tǒng)的上皮組織。若缺乏，影響雄性動(dòng)物精子的生成，使雌性動(dòng)物雌激素

30、分泌的周期變化消失，陰道、子宮、輸卵管及胎盤(pán)上皮角化，不易受孕或流產(chǎn)。5、防癌作用：va可促進(jìn)上皮細(xì)胞正常的分化，抑制癌變；胡蘿卜素捕捉自由基，猝滅單線(xiàn)氧，提高抗氧化能力。6、參與維持正常骨質(zhì)代謝：若缺乏會(huì)使破骨細(xì)胞數(shù)目減少，成骨細(xì)胞功能失調(diào)，導(dǎo)致骨膜骨質(zhì)過(guò)度增生、骨腔變小，牙齒的琺瑯保護(hù)層出現(xiàn)裂紋和凹陷。b、缺乏癥：暗適應(yīng)能力降低及出現(xiàn)夜盲癥。 皮膚干燥癥及干眼病。兒童、老人易引起呼吸道炎癥。 血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。c、過(guò)量：破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨脫鈣，脆性增加，生長(zhǎng)受阻，長(zhǎng)骨變粗及關(guān)節(jié)疼痛。皮膚干燥、發(fā)癢、鱗樣皮疹，脫發(fā)等。易激動(dòng)、疲乏、惡心、嘔吐、腹瀉、肌無(wú)

31、力、肝脾腫大、黃疸等。血液中血紅蛋白和鉀水平下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易出血。是一種確認(rèn)的致癌原，孕婦在妊娠早期大量攝入va娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度為25.6。vc可解除va毒性的影響。(四)試論述維生素e的分類(lèi)和生理功能。兩類(lèi)8種：(活性最大)、-生育酚，、-三烯生育酚1、抗氧化作用：作為抗氧化劑廣泛應(yīng)用于食品、動(dòng)物飼料、藥品和化妝品。保護(hù)組織細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸免受氧化損傷；有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用；定位在細(xì)胞膜上，與超氧化物歧化酶sod、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶gp構(gòu)成抗氧化系統(tǒng)；防止va、vc和atp的氧化；還可保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌和視網(wǎng)膜等免受氧化損傷。2、保持紅細(xì)胞的完整性。3、

32、提高運(yùn)動(dòng)能力、抗衰老：能保護(hù)血管，改善血流狀況，增強(qiáng)精神活力，提高運(yùn)動(dòng)能力。延長(zhǎng)紅細(xì)胞的壽命，有抑制分解代謝酶的作用。能減少褐脂質(zhì)(細(xì)胞內(nèi)某些成分被氧化分解后的沉積物)的形成。4、抗動(dòng)脈粥樣硬化：防止lhl的氧化和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的產(chǎn)生。還能抑制血小板聚集和保護(hù)血管內(nèi)皮，減少心血管疾病的發(fā)生。5、抗癌作用：阻斷致癌的自由基反應(yīng)，抵御過(guò)氧化自由基對(duì)細(xì)胞膜攻擊，抑制亞硝胺合成。6、增強(qiáng)人體免疫功能：直接刺激b細(xì)胞使脾臟抗體生成細(xì)胞數(shù)目增加，也可促進(jìn)t細(xì)胞成熟。7、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成：通過(guò)嘧啶堿基參與dna生物合成過(guò)程，且與輔酶q的合成有關(guān)。(五)試論述維生素d的生理功能及維生素d缺乏的臨床表現(xiàn)

33、。1、生理功能：促進(jìn)鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。促使骨與軟骨及牙齒的礦物化，并不斷更新以維持其正常生長(zhǎng)。維生素d對(duì)防止氨基酸通過(guò)腎臟時(shí)的丟失及體內(nèi)檸檬酸水平下降也有重要作用。維生素d具有免疫調(diào)節(jié)功能，可改變機(jī)體對(duì)感染的反應(yīng)。維生素d還可通過(guò)調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)細(xì)胞的分泌、增殖和生長(zhǎng)，對(duì)皮膚疾病有潛在的治療作用。2、維生素d缺乏的臨床表現(xiàn)：維生素d缺乏導(dǎo)致腸道吸收鈣和磷減少，腎小管對(duì)鈣和磷的重吸收減少，影響骨鈣化，造成骨骼和牙齒的礦物化異常。佝僂?。喝狈S生素d對(duì)嬰兒將引起佝僂病，表現(xiàn)為骨骼變軟而彎曲變形，下肢骨彎曲，形成x或o形腿，胸骨外凸呈“雞胸”，肋骨與肋軟骨連接處形成“肋骨串珠

34、”，腹部膨出，牙齒萌出推遲，恒齒稀疏、凹陷、容易發(fā)生齲齒。骨質(zhì)軟化癥：維生素d對(duì)于成人，尤其是孕婦、乳母和老人，易患骨質(zhì)軟化癥，主要表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化，容易變形，孕婦骨盆變形可致難產(chǎn)。骨質(zhì)疏松癥：老年人易患，主要表現(xiàn)為骨礦物質(zhì)密度減少，骨質(zhì)變松變薄，骨脆性增加，常導(dǎo)致脊椎骨壓縮變形，易骨折。手足痙攣癥：缺乏維生素d，鈣吸收不足，造成血清鈣水平降低，可引起手足痙攣癥，表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等。(六)試論述維生素在食品加工時(shí)的損失1、清洗與整理(整體)水洗：果蔬的維生素?fù)p失少切分后水洗：水溶性維生素?fù)p失較多整理去皮：造成一定的維生素?fù)p失，因皮和皮下組織的維生素含量高 葉子萎蔫：維生素的含量下降

35、，尤其是b族和vc2、燙漂與瀝濾：雖可引起損失，但又是食品保藏中的一種方法，可鈍化一些破壞維生素食物酶。(1)燙漂的目的：鈍化酶：在冷凍和脫水前；驅(qū)除組織中氣體：在高壓滅菌裝罐前(2)燙漂可造成果蔬中水溶性維生素的瀝濾損失：由切口表面的抽提、瀝濾；水溶性維生素的氧化和加熱破壞(3)影響因素：食品單位質(zhì)量的表面面積：表面面積越大，損失越多產(chǎn)品的成熟度：成熟度越高，vc和bl保存越好燙漂類(lèi)型：維生素?fù)p失順序，沸水蒸汽微波燙漂時(shí)間和溫度：時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大；短時(shí)間高溫好冷卻方法：空氣冷卻損失最小3、冷凍：冷凍本身對(duì)維生素?fù)p失的影響很小。(1)預(yù)凍結(jié)處理：主要損失是去皮、修整、燙漂的瀝濾損失(2)凍結(jié)

36、和凍藏：溫度在-718以外，可大大降低vc的損失。(3)解凍：對(duì)水溶性維生素影響較大，隨解凍時(shí)的滲出物流失，主要損失vc、b族維生素和礦物質(zhì)。4、脫水：脫水前須經(jīng)過(guò)清洗、整理、燙漂等過(guò)程(1)熱能干燥：日光干燥、烘房干燥、隧道式干燥、滾筒干燥，維生素?fù)p失較多1050%，va和胡蘿卜素對(duì)脫水時(shí)的氧化破壞非常敏感(2)冷凍干燥、真空干燥：對(duì)維生素?zé)o不良作用，最不穩(wěn)定的是vc，高溫快速比低溫緩慢干燥的損失低，硫胺素對(duì)溫度最敏感。5、加熱：vc和vb1對(duì)熱最不穩(wěn)定，vb2、煙酸、生物素vk等通常較穩(wěn)定(1)熱加工的有益作用：殺菌、滅酶，有利食品保存； 提高蛋白質(zhì)消化率； 破壞某些嫌忌成分； 改善食品的

37、感官性狀。(2)熱加工期間均由維生素的損失，這取決于：食品和維生素的不同；熱加工的溫度和時(shí)間關(guān)系(溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)損失越大)；傳熱速度；食品的ph；加熱期間的氧量；有無(wú)金屬離子催化劑。(3)方式：烹調(diào)(燒、烤、煎、炸、蒸煮、燉等) 、燙漂、殺菌(攪動(dòng)高壓蒸汽滅菌損失小) 、巴氏消毒(高溫短時(shí)間加熱)，均有維生素的損失，6、食品添加劑(1)氧化劑：溴酸鉀，面粉的改良劑，對(duì)va、vc和ve有破壞作用(有抗氧化性)(2)漂白劑：亞硫酸鹽或so2，防止果蔬褐變，可破壞硫胺素；但可作為還原劑保護(hù)vc。(3)發(fā)色劑：亞硝酸鹽，肉類(lèi)的發(fā)色和保藏，破壞vc、胡蘿卜素、vb1和葉酸7、輻射：是用原子能射線(xiàn)

38、對(duì)食品原料及其制品進(jìn)行滅菌、殺蟲(chóng)、抑制發(fā)芽和延期后熟的食品保藏方法。延長(zhǎng)食品的保存期，減少食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。輻射對(duì)維生素有一定影響。(1)vc對(duì)輻射敏感：損害程度隨輻射劑量的增大而加劇，與輻射時(shí)水分解的自由基發(fā)生反應(yīng)(2)vb1對(duì)輻射不穩(wěn)定，約破壞63，其他b族維生素受輻射的影響都小(3)脂溶性維生素對(duì)輻射敏感：ve胡蘿卜素vavdvk8、包裝：保持食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，不致使包括營(yíng)養(yǎng)素在內(nèi)的食品原有成分受到損失，以及方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售、提高食品商品價(jià)值等。紙、塑料、金屬和玻璃是包裝容器的四大支柱材料。對(duì)光和氧敏感的維生素，vc、vb2、ve等真空遮光包裝。9、貯存：低溫、隔氧、避光等方式對(duì)維生素

39、保存有利。10、碾磨：是谷類(lèi)特有的加工。由糠、胚芽等的分離引起，維生素在谷類(lèi)的糊粉層和胚芽中含量最多。(1)富強(qiáng)粉：出粉率低，維生素含量顯著下降4060(2)大米：加工程度越精，維生素含量越低 蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄

40、膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈

41、莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃

42、膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿

43、肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄

44、芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈

45、膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂

46、莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇

47、膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁

48、肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅

49、芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂

50、肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螇羈肁芁袀螄荿莀蕿羀芅莀螞螃膁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肆莂莆螈衿羋蒞袁肅膄莄薀袇肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芄蒂蒄肁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇蒈蚃羈膃薇螆?bào)菜B蒅罿羅薅薈螂莄薄螀肇芀薃袂袀膆薂薂肅肁薂蚄袈莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膀莃芄薃