生鮮部豬肉收貨標準降低因收貨不當而產(chǎn)生的損耗

1、生鮮部豬肉收貨標準為控管商品品質，降低因收貨不當而產(chǎn)生的損耗。特制定以下收貨標準，請各門店協(xié)助完善并嚴格遵守為感！如貨物規(guī)格或水分超標，請留下樣品，并及時與采購聯(lián)系.豬肉收貨標準：一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：1、 所有商品必須有當天送貨商品的有效檢疫證原件2、 “證件”必須是合法的，符合上海市有關規(guī)定要求的3、 檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數(shù)量.4、 實際的收貨數(shù)量不得超過檢疫證上商品數(shù)量.5、 外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。三、豬肉分類：預冷白

2、條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。四、豬肉侗體收貨標準分等級、規(guī)格與衛(wèi)生三方面檢查。（一）等級標準：白條分為品種豬一、二、三級。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準：1、 一級為1公分-1.5公分，重量為20KG左右。2、 二級為1.5公分-2.5公分，重量為18KG左右。3、 三級為3公分以上，重量不限。（二）規(guī)格標準：1、須經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳。2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。3、按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修凈奶頭，去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）。4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘

3、。5、背膘去至肋排一半。（三）衛(wèi)生標準：1、 色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無出血點和傷斑。2、 粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。3、 彈性：指壓后的凹陷立即恢復。4、 氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。五、防損要求：如與標準相差較少，可適當扣重補損。六、保養(yǎng)要求：（一）收貨時肉不落地。（二）收貨后應立即進冷藏庫保鮮或進加工間進行分切，鮮豬肉堆疊時間不超過1小時。（三）冷藏庫內(nèi)鮮豬肉需用毛巾覆蓋。牛、羊肉收貨標準：一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品

4、直接送貨者需有非疫區(qū)證明和“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”，進口牛肉須有報關證。三、牛肉分類：分國產(chǎn)牛肉和進口牛肉。國產(chǎn)牛肉分冰鮮和冷凍，進口牛肉目前只有冷凍品。四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。五、品質要求：分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質和碎骨。（一） 無外露脂肪和板筋、鍵筋。（二） 肉塊完整、肌膜完整。（三） 羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質新鮮、皮白膘潔。（四） 冷凍品標注生產(chǎn)日期，剩余保質期大于三分之二。六、衛(wèi)生要求：（一） 色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。（二） 黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。（三） 彈性：指

5、壓后的凹陷立即恢復。（四） 氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。七、防損要求：（一）真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1%扣重。（二）大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。（三）冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。八、保養(yǎng)要求： （一）收貨后立即進庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應用塑格盛放，塑各間保持有空隙，相互不疊壓。（二）羊肉侗體保養(yǎng)法語豬肉侗體保養(yǎng)法相同。禽類收貨標準 一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，外省市產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明和“動物

6、及動物產(chǎn)品運載工具消毒癥”。禽類（包括野味）分類：整禽（包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等）。三、品質要求：（一）肉質有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。（二）標注生產(chǎn)日期與保質期。（三）全凈膛必須全凈無肝、心、肺等,可包含肫。本司經(jīng)營禽類全為全凈膛四、衛(wèi)生要求：（一）頭部：眼球飽滿。（二）色澤：皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光。（三）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。（四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復。（五）氣味：具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）的正常氣味。五、防損要求：（一） 整禽按實際稱重扣除1%收貨，注意肚膛內(nèi)的存水。（二） 分割禽：大江冰鮮

7、禽按1%扣重 （三）冷凍分割禽：華英鴨產(chǎn)品按1%扣重六、保養(yǎng)要求：（一） 收貨后立即進（二） 冷藏或冷凍庫。（三） 新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養(yǎng)。 半成品收貨標準 一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。二、品質要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無水份滲出 ；炸類如炸豬排、椒鹽排條須干燥不發(fā)粘，鮮度佳。三、防損要求：按1%扣重。加工肉制品收貨標準以下產(chǎn)品，生產(chǎn)日期在2005年7月1號后，須有QS標志， 發(fā)證范圍:腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮