食品公司成品倉(cāng)管理手冊(cè)成品倉(cāng)管職責(zé)、收發(fā)、退庫(kù)規(guī)定

1、湖南郴州XX食品有限公司成品倉(cāng)管理手冊(cè)一、成品倉(cāng)庫(kù)概述1、定義：在生產(chǎn)制造領(lǐng)域里，倉(cāng)庫(kù)分為儲(chǔ)存和倉(cāng)儲(chǔ)兩大類，在生產(chǎn)制造過(guò)程中原材料的儲(chǔ)存、原材料或在制品的供應(yīng)都屬于儲(chǔ)存功能，即原材料倉(cāng)；而尊卑發(fā)貨起運(yùn)的最終成品和產(chǎn)品的存儲(chǔ)則屬于倉(cāng)儲(chǔ)功能，即成品倉(cāng)。2、成品倉(cāng)系統(tǒng)的構(gòu)成：存儲(chǔ)空間；貨物；存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備；人員配備；作業(yè)即管理系統(tǒng)等要素；3、倉(cāng)庫(kù)的三類基本功能： A：移動(dòng)；移動(dòng)分為5個(gè)作業(yè)功能：（1）收貨，即到達(dá)產(chǎn)品卸貨、貨物外觀檢查、檢查數(shù)量與質(zhì)量是否與貨單一致、更新庫(kù)存記錄。（2）轉(zhuǎn)運(yùn)或入庫(kù)，將商品移至存儲(chǔ)區(qū)、專門作業(yè)區(qū)貨發(fā)貨區(qū)的實(shí)際移動(dòng)過(guò)程，包括搬運(yùn)和放在適當(dāng)?shù)牡胤?。?）訂單揀貨，即將一種或多

2、種存儲(chǔ)貨物取出按顧客要求整理組合，包括拆包或再包裝。（4）直接轉(zhuǎn)運(yùn)，即越庫(kù)，無(wú)需庫(kù)存，直接將受到的貨物經(jīng)適當(dāng)?shù)姆诸愓磙D(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)貨站臺(tái)，一般應(yīng)用于食品等快消品行業(yè)。（5）發(fā)貨，將分揀出來(lái)的產(chǎn)品再發(fā)貨區(qū)暫存，配貨整理后搬運(yùn)到運(yùn)輸車內(nèi)，包括庫(kù)存記錄的調(diào)整、發(fā)貨記錄的檢查、分類整理和包裝作業(yè) B：存儲(chǔ)；存儲(chǔ)是商品在等待需求前的實(shí)際存放，存儲(chǔ)時(shí)間分為臨時(shí)和持久兩種 C：信息交換；即倉(cāng)庫(kù)作業(yè)中的存儲(chǔ)水平、吞吐量、儲(chǔ)位信息、進(jìn)出貨信息、空間利用率等等。二、成品倉(cāng)庫(kù)人員配備1、人員結(jié)構(gòu)圖：倉(cāng)庫(kù)主管成品倉(cāng)領(lǐng)班班倉(cāng)管員倉(cāng)管員倉(cāng)管員倉(cāng)管員倉(cāng)管員2、班次三班，早班一人，中班二人、晚班各二人。一人休假3、依據(jù)門店及其他

3、原因?qū)θ藛T進(jìn)行增加調(diào)配。三、倉(cāng)庫(kù)管理員的工作內(nèi)容以及職責(zé)(一)早班：1、工作內(nèi)容及流程：（1）上班后查看中/晚班工作人員有無(wú)交接，并在交接本上簽名確認(rèn)，（2）登陸系統(tǒng)，查看有無(wú)門店已經(jīng)上傳好的單子并及時(shí)做好記錄，對(duì)于一些常 用的半成品等如果沒(méi)有申報(bào)，要打電話去確認(rèn)是否漏報(bào)或者不需要，并做紀(jì)律備查；（3）有兩家門店要電話前去報(bào)單，要在其上班后第一時(shí)間報(bào)好，以免費(fèi)去太多時(shí)間（4）在8:30一定要將所有門店的單子匯總完畢，做好排產(chǎn)并打印出來(lái)交予生產(chǎn)部門生產(chǎn)；（5）受理門店的投訴，將門店反映的產(chǎn)品多發(fā)、少發(fā)或漏發(fā)或其他投訴記錄在案，并工整的填寫于交接本上；（6）對(duì)于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求以及公司傳達(dá)的規(guī)定，門

4、店的一些要求也要做好記錄，并填好交接；（7）下午做好將餡料以及其他加單或者其他產(chǎn)品的發(fā)貨工作（8）計(jì)算日?qǐng)?bào)表，包含半成品和成品，計(jì)算完畢后將文件改為當(dāng)天日期并上傳至共享以作留存?zhèn)浒覆榭?；?）清點(diǎn)門店退回不良品，查看退貨單退貨原因，如屬于生產(chǎn)或發(fā)貨環(huán)節(jié)所造成的質(zhì)量退貨要挑出來(lái)留作證據(jù)通告相關(guān)人員；（10）退回品清點(diǎn)完后要破壞該產(chǎn)品，以免出現(xiàn)倒賣等等風(fēng)險(xiǎn)；（11）做好工作區(qū)域內(nèi)的5S工作，保證工作區(qū)域內(nèi)的干凈整潔！ 2、早班工作職責(zé)：（1）每日做好排產(chǎn)表，不得出現(xiàn)漏報(bào)單、少報(bào)單、報(bào)錯(cuò)單等，要及時(shí)將排產(chǎn)單交付生產(chǎn)部門做生產(chǎn)，以免延誤生產(chǎn)；（2）做好各門店及其他客戶單位的投訴記錄和交接，（3）日?qǐng)?bào)表

5、的正確計(jì)算；（4）工作區(qū)域內(nèi)的5S維護(hù)。(二)中班：1、工作流程及內(nèi)容：（1）上班后第一時(shí)間查看交接本，了解出貨差錯(cuò)狀況以及白班交代的其他條款，并簽名確認(rèn)；（2）清理現(xiàn)場(chǎng)，將不需要用的膠框、推車等移動(dòng)到其他地方暫放；（3）清點(diǎn)生產(chǎn)部門所交產(chǎn)品的數(shù)量并作記錄，（4）給各門店分揀貨物，（注意：必須先將產(chǎn)品數(shù)量清點(diǎn)清楚準(zhǔn)確后才可以分揀貨物）（5）及時(shí)對(duì)不符合門店訂貨數(shù)量的產(chǎn)品在系統(tǒng)中做出修正；（6）將一些未盡事宜做好交接2、職責(zé)：（1）了解門店的投訴，以盡可能的減少出錯(cuò)率；（2）將生產(chǎn)部交付的產(chǎn)品數(shù)量清點(diǎn)準(zhǔn)確并做好記錄；（3）及時(shí)對(duì)與實(shí)數(shù)不符合的門店要貨數(shù)量進(jìn)行修改；（4）做好交接工作。(三)晚班：

6、1、工作內(nèi)容及流程：（1）查看交接本，了解投訴狀況及其他交接事項(xiàng)，并確認(rèn)簽名；（2）繼續(xù)接替中班工作-清點(diǎn)數(shù)量并分揀貨物；（3）半成品面團(tuán)的分揀出貨；（4）將所有門店的配送單打印并分發(fā)；（5）監(jiān)督配送司機(jī)將各自門店的貨物不要推錯(cuò)，并將冷凍半成品推出交予配送司機(jī)；（6）所有貨物配送完畢以后，打掃清潔現(xiàn)場(chǎng)及整理好工作區(qū)域；（7）做好對(duì)班交接2、職責(zé)：（1）將中班未完成的工作繼續(xù)完成；（2）將冷凍半成品準(zhǔn)確的分揀出貨；（3）監(jiān)督司機(jī)不拖錯(cuò)門店貨物，或者少拖漏拖貨物；（4）配送票據(jù)的制作與分發(fā)，不得遺漏，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確；（5）工作完畢后要打掃清潔現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)5S；（6）做好交接工作四、成品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生及5S

7、管理制度為符合國(guó)家法律法規(guī)對(duì)食品企業(yè)的衛(wèi)生制度的要求，以及為大家營(yíng)造一個(gè)干凈整潔舒適的工作環(huán)境，對(duì)成品倉(cāng)的衛(wèi)生做出以下規(guī)定：1.每日每班人員上班要將工衣工鞋穿戴整齊，不得披頭散發(fā)，穿短褲、拖鞋2.每日中班下班前必須打掃并清潔工作區(qū)域場(chǎng)地，將不需要的物品、工具等搬離工作區(qū)域，3.整理并清潔辦公用品、文件柜等，桌面、電腦、電腦顯示器不得有灰塵沉積，所有文件、入庫(kù)單出貨單等要分門別類按日期存檔，不得到處散落4.工作區(qū)域內(nèi)的桌椅、工作用的勞動(dòng)用品、辦公用品、工具、文件等要放在規(guī)定位置，用后還原，不得隨意擺放5.凍庫(kù)里面的產(chǎn)品要整齊擺放，并標(biāo)有標(biāo)示、入庫(kù)日期。多余不用以及過(guò)期、損壞物品要及時(shí)處理，不得積

8、壓6.每周對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行一次大掃除，并用消毒水消毒7.每位成員要每日要做好環(huán)境5S及衛(wèi)生的維護(hù)五、倉(cāng)庫(kù)新近員工培訓(xùn)1.新員工的培訓(xùn)原則用老員工帶新員工的辦法，即師帶徒的模式，從部門管理結(jié)構(gòu)到工作流程進(jìn)行培訓(xùn)2.培訓(xùn)時(shí)間前兩周中班，后兩周晚班，視熟練程度于次月安排早班培訓(xùn)與否六、成品庫(kù)獎(jiǎng)勵(lì)處罰管理制度1.一分為對(duì)應(yīng)人民幣10元2.發(fā)貨出錯(cuò)一次扣1分；不服從管理扣2分；出現(xiàn)重大失誤扣20分；3.部門組員之間要團(tuán)結(jié)，相處要和氣，有矛盾要通過(guò)申訴解決，不允許吵架甚至打架事情發(fā)生，本部門組員如果吵架的，無(wú)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，參與的一律扣50分！4.釋義：發(fā)貨出錯(cuò)是指：一個(gè)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)門店錯(cuò)發(fā)（A產(chǎn)品發(fā)了B產(chǎn)品，A門

9、店發(fā)去了B門店）；少發(fā)；多發(fā)；漏發(fā)等；重大失誤是指：需要?jiǎng)佑霉救肆ξ锪?lái)進(jìn)行彌補(bǔ)的失誤，如漏下單、縣城門店一定必須要用的產(chǎn)品未發(fā)貨等等5.發(fā)貨出錯(cuò)統(tǒng)計(jì)：一個(gè)產(chǎn)品當(dāng)天有投訴記一次，如黃金包A店投訴少，B店投訴多，C店投訴沒(méi)去，則今日該倉(cāng)管員記一次發(fā)貨失誤；6.月出貨量最多的員工記效率嘉獎(jiǎng)分5分；月出錯(cuò)率最低的員工嘉獎(jiǎng)準(zhǔn)確分5分；月出貨量最低的與最多的相差大于等于100中的扣除15分。7.新進(jìn)員工當(dāng)月不參與考核，自入職第二月開(kāi)始記考核七、生產(chǎn)部于成品倉(cāng)的入庫(kù)管理辦法1.生產(chǎn)部所入庫(kù)的成品、半成品等需要經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部檢驗(yàn)合格并有合格報(bào)告方可接受入庫(kù)，沒(méi)有的不予以入庫(kù)；2.入庫(kù)產(chǎn)品必須填寫入庫(kù)單，倉(cāng)管員

10、要將數(shù)量核對(duì)準(zhǔn)確方可簽字驗(yàn)收，生產(chǎn)部門的產(chǎn)值計(jì)算以簽收的入庫(kù)單的數(shù)量為準(zhǔn)；3.入庫(kù)的半成品要及時(shí)放進(jìn)凍庫(kù)，以免發(fā)酵變質(zhì)；4.入庫(kù)單要妥善保管，并將單子及時(shí)作入庫(kù)臺(tái)賬；5.經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的成品、半成品要放在規(guī)定的位置并表示明確，方便查找；6.及時(shí)整理現(xiàn)場(chǎng)，保持庫(kù)房整潔八、成品、半成品的發(fā)貨及日?qǐng)?bào)表統(tǒng)計(jì)1、成品、半成品的發(fā)貨：（1）倉(cāng)管員上班后，首先要將現(xiàn)場(chǎng)整理好，確定好各門店及其他客戶單位的堆放位置；（2）登陸系統(tǒng)，打開(kāi)配貨單，并打印出來(lái)，每個(gè)人員人手一份，到產(chǎn)品入庫(kù)存放區(qū)將對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品分揀到對(duì)應(yīng)的門店客戶單位；（3）當(dāng)分揀到一定數(shù)量時(shí)，要先把前面所分揀的貨物進(jìn)行核對(duì)，以確保品名數(shù)量不出現(xiàn)混淆錯(cuò)誤；（4

11、）半成品按每日的各門店客戶單位的報(bào)貨數(shù)量進(jìn)行分配，然后要核對(duì)品名數(shù)量是否正確，避免出現(xiàn)混淆錯(cuò)誤；（5）半成品的面團(tuán)、丹麥皮等一些冷凍儲(chǔ)存的要等到完全凍硬才可以分貨，否則容易發(fā)酵膨大，導(dǎo)致報(bào)廢。 2、日?qǐng)?bào)表的統(tǒng)計(jì)：（1）日?qǐng)?bào)表由早班人員統(tǒng)計(jì)計(jì)算；（2）每日的統(tǒng)計(jì)要基本上能與門店實(shí)際收貨數(shù)量是否一致，對(duì)于門店反饋回來(lái)的貨物數(shù)量信息要及時(shí)記錄，并對(duì)出貨單做出更改；（3）在各門店客戶單位全部報(bào)完錯(cuò)后在計(jì)算統(tǒng)計(jì)，要做到出貨金額與入庫(kù)金額一致（4）日?qǐng)?bào)表原則上要在當(dāng)天上交財(cái)務(wù)審核九、成品庫(kù)的庫(kù)存管理1、成品類：（1）對(duì)于蛋糕面包類產(chǎn)品，原則上要實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存，當(dāng)天生產(chǎn)入庫(kù)的貨要全部分配完，在春夏季天氣炎熱的情

12、況下不得有任何的庫(kù)存；（2）西餅類產(chǎn)品，視其保質(zhì)期長(zhǎng)短決定庫(kù)存，在3天以內(nèi)的一律不予以庫(kù)存，超過(guò)三天的適當(dāng)調(diào)整；（3）對(duì)于庫(kù)存的成品，要貼紙條，紀(jì)錄生產(chǎn)交庫(kù)時(shí)間，在配貨時(shí)可以清楚識(shí)別，避免遺忘不發(fā)，造成過(guò)保報(bào)廢；（4）對(duì)于庫(kù)存成品要每日檢查，檢查項(xiàng)目為：數(shù)量比對(duì)，是否臟污或者灰塵，到檢查當(dāng)時(shí)的庫(kù)存時(shí)間，檢查完要做記錄；（5）對(duì)于庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)遲遲未配貨的要及時(shí)向上級(jí)反饋回報(bào)，以便及時(shí)處理呆滯產(chǎn)品2、半成品類：（1）半成品的庫(kù)存存放要將后入庫(kù)的放到最后面擺放，并做好標(biāo)示入庫(kù)時(shí)間、本架數(shù)量；（2）要及時(shí)做好臺(tái)賬備查，每日要檢查庫(kù)存情況，是否有發(fā)酵變質(zhì)，是否有庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)品，是否賬物一致；（3）對(duì)于變

13、質(zhì)的產(chǎn)品要及時(shí)做好報(bào)損處理，切勿積壓庫(kù)存。十、成品退貨管理辦法由于公司退回的產(chǎn)品分為門店（裱花、現(xiàn)烤）加工的和中央工廠生產(chǎn)的兩部分，而成品倉(cāng)因?yàn)橹话l(fā)貨了中央工廠的成品，所以退貨的接受應(yīng)分為兩部分1門店退回自加工不良品，應(yīng)該分開(kāi)裝袋，不得與中央工廠生產(chǎn)面包蛋糕混在一起，那樣不便于清點(diǎn)數(shù)量，2門店自加工產(chǎn)品退貨可以由店長(zhǎng)直接確認(rèn)簽單上交財(cái)務(wù)消數(shù)，確認(rèn)后的產(chǎn)品應(yīng)裝袋包裝嚴(yán)實(shí)，并注明已確認(rèn)，然后退回工廠統(tǒng)一做銷毀處理；3成品倉(cāng)在接到門店退回已確認(rèn)的自加工不良品時(shí)，將其放于退貨待報(bào)廢區(qū)，集中報(bào)廢，4門店在退回中央工廠的不合格成品時(shí)，要填寫退貨單，注明退貨原因，數(shù)量等信息，所退回的產(chǎn)品要用箱子包裝好，不得事先毀壞；5配送司機(jī)在接到不合格退貨時(shí)要確認(rèn)簽收，回到工廠將單子及產(chǎn)品移交給成品倉(cāng)簽收確認(rèn)，不得隨意自行處理扔掉或者交數(shù)不齊，財(cái)務(wù)以成品倉(cāng)實(shí)收簽字單子核銷賬目，6退貨單子要用同一印刷單子填寫，不得隨意使用便簽填寫，店長(zhǎng)要簽字確認(rèn)7退回的成品庫(kù)管員在清點(diǎn)準(zhǔn)確數(shù)量以后要放置于退貨待檢區(qū)，移交品質(zhì)部進(jìn)行確認(rèn)，8品質(zhì)部要在接到通知后半小時(shí)以內(nèi)將不良品監(jiān)定完畢，并對(duì)不良