人體必需的營(yíng)養(yǎng)

1、四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素的共同特點(diǎn)維生素的共同特點(diǎn)(1)它們都是以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。(2)大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，故必須經(jīng)常由食物供給。(3)即使有些維生素(維生素K、維生素B6)能由腸道細(xì)菌合成一部分，但也不能替代從食物獲得這些維生素的主要途徑。四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素的共同特點(diǎn)維生素的共同特點(diǎn)(4)它們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量。(5)雖然每日生理需要量很少(僅以毫克或微克計(jì))，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中卻起著十分重要的作用。(6)維生素以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。(7)不少維生

2、素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1與維生素A2，維生素D2和維生素D3等。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素的分類維生素的分類(1)脂溶性維生素脂溶性維生素化學(xué)組成僅含碳、氫、氧。不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑(如苯、乙醚及氯(l)仿等)。在食物中它們常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素的分類維生素的分類(1)脂溶性維生素脂溶性維生素在人體內(nèi)消化、吸收、運(yùn)輸、排泄過(guò)程均與脂類密切相關(guān)。攝入后大部分儲(chǔ)存在脂肪組織中。大劑量攝入容易引起中毒。如攝入過(guò)少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素的分類維生素

3、的分類(2)水溶性維生素水溶性維生素自然界中幾種維生素常共同存在，除含有碳、氫、氧外，還含有氮、硫、鈷等元素。易溶于水而不溶于脂肪及有機(jī)溶劑中，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞。與脂溶性維生素比較，水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易自尿中排出，體內(nèi)沒(méi)有非功能性的單純的儲(chǔ)存形式。當(dāng)機(jī)體飽和后，多攝入的必然從尿中排出。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素的分類維生素的分類(2)水溶性維生素水溶性維生素若組織中的維生素枯竭，則給予的維生素將大量被組織利用，故從尿中排出減少，可利用負(fù)荷試驗(yàn)對(duì)水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行鑒定。絕大多數(shù)水溶性維生素以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。水溶性維生素一般無(wú)毒性，但極大量攝入時(shí)也

4、可出現(xiàn)毒性。如攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素缺乏維生素缺乏(1)膳食中供給不足膳食中供給不足 膳食維生素含量取決于食物中原有的含量以及收獲、加工、烹調(diào)與貯藏時(shí)丟失或破壞的程度。在加工、烹調(diào)中添加保護(hù)性物質(zhì)?？蓽p少維生素?fù)p失或破壞。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素缺乏維生素缺乏(2)人體吸收利用降低人體吸收利用降低 當(dāng)消化吸收系統(tǒng)功能障礙，如長(zhǎng)期腹瀉、消化道或膽道梗阻、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少，或膳食成分改變致使吸收降低，如膳食中脂肪含量低，可影響脂溶性維生素吸收。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素缺乏維生素缺乏(3)維生素需要量相

5、對(duì)增加維生素需要量相對(duì)增加 由于維生素的需要量增加或丟失量增加，使體內(nèi)維生素需要量相對(duì)增高。例如，妊娠、授乳期婦女，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童，特殊生活及工作環(huán)境的人群，疾病恢復(fù)期病人，他們對(duì)維生素的需要量都相對(duì)增高。長(zhǎng)期用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人對(duì)維生素的需要量有所增加，一旦攝入量減少，也很容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素4.維生素維生素K人體止血素人體止血素5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑7.維生素維生素B6

6、人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑8.維生素維生素B12預(yù)防貧血的紅藥片預(yù)防貧血的紅藥片9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星10.葉酸葉酸造血之神造血之神11.維生素維生素C提升免疫力的營(yíng)養(yǎng)素提升免疫力的營(yíng)養(yǎng)素1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神 維生素維生素A又稱視黃醇又稱視黃醇，是一種脂溶性維生素，不能由身體合成，必須從食物中補(bǔ)充。肝臟是儲(chǔ)存維生素A的主要器官，其消化吸收需要礦物質(zhì)和脂肪。在人體視覺(jué)的形成中發(fā)揮著重要的作用。 胡蘿卜素是維生素A的前體和安全來(lái)源，是一種脂溶性抗氧化劑，對(duì)眼球、肺等微血管組織較多的部位最具保護(hù)作用，亦能抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)氧化與清除體內(nèi)過(guò)多自由基。四、維生

7、素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(1)基本分類基本分類類維生素類維生素A：指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物。已形成的維生素A存在于動(dòng)物體內(nèi)，具有視黃醇生物活性功能，包括視黃醇、視黃醛等。其他不具有視黃醇生物活性的類維生素A有4氧視黃醇、4羥視黃酸等。四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(1)基本分類基本分類類胡蘿卜素類胡蘿卜素：在黃、綠、紅色植物中含有豐富的類胡蘿卜素。包括可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A原的類胡蘿卜素(如胡蘿卜素、胡蘿卜素等)；在體內(nèi)不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素(如葉黃素、花青素、辣椒紅素、番茄紅素等)。四、維

8、生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(2)生理功能生理功能維持視覺(jué)正常，促進(jìn)眼部組織健康，保護(hù)視力，構(gòu)成視紫紅素，維持暗適應(yīng)功能。提高免疫力，促進(jìn)上皮細(xì)胞的完整性和分化，抵抗外來(lái)致病因子。四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(2)生理功能生理功能有助于維護(hù)皮膚的黏膜健康，增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)及消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)抗病能力。在細(xì)胞分化、基因表達(dá)、清除自由基方面發(fā)揮著重要作用，預(yù)防各種形式的癌癥。 四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(2)生理功能生理功能幫助身體組織生長(zhǎng)和復(fù)原。促進(jìn)人體、骨骼及牙齒健

9、康生長(zhǎng)。改善鐵吸收和運(yùn)輸、預(yù)防貧血。四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(2)生理功能生理功能有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺功能亢進(jìn)的治療。外用有助于對(duì)粉刺、膿皰、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療，祛除老年斑。 四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(3)缺乏影響缺乏影響暗適應(yīng)力下降：易患夜盲癥及干眼病。易患皮膚疾病：皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙、干燥、鱗狀角化、脫屑、痤瘡等。影響呼吸系統(tǒng)：口腔、消化道、呼吸道等失去滋潤(rùn)及柔軟性，使細(xì)菌易于入侵，導(dǎo)致感染。影響生長(zhǎng)發(fā)育：特別是兒童，首先影響骨骼發(fā)育和牙釉質(zhì)形成，使牙齒停止生長(zhǎng)

10、。免疫功能低下，血紅蛋白合成代謝障礙。四、維生素的需要四、維生素的需要年齡年齡 RNI 年齡年齡 推薦攝入量推薦攝入量 年齡年齡 最佳攝入量最佳攝入量 種類種類 治療推薦量治療推薦量0 400 14 男男800/女女700 兒童兒童 8001000 視黃醇視黃醇 22506000微克微克1 500 18 男男800/女女700 成人成人 8002000 胡蘿卜素胡蘿卜素 30006000微克微克4 600 孕初期孕初期 8007 700 孕中晚期孕中晚期 90011 700 授乳期授乳期 1200推薦維生素推薦維生素A攝入量攝入量(單位：視黃醇當(dāng)量/微克)(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年)四、維生素的

11、需要四、維生素的需要1.維生素維生素A視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神(5)食物來(lái)源食物來(lái)源 動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物：牛奶、雞蛋、魚類、動(dòng)物的肉與內(nèi)臟等，其中以動(dòng)物的肝臟、牛奶、螃蟹和蛋類的維生素A含量比較高。 植物性食物植物性食物：主要提供維生素A的前體胡蘿卜素，如胡蘿卜、小白菜、冬寒菜、油菜、空心菜、茴香、香菜、苜蓿、韭菜和茶葉及紅黃色水果如芒果、杏、柿子等(見(jiàn)下表) 四、維生素的需要四、維生素的需要食物種類 重量(克)食物種類 重量(克)食物種類 重量(克)羊肝 4雞肝 8油菜 130生豬肝 16黃胡蘿卜 120西蘭花 11芹菜 164菠菜 164橘子 48金針菜 261小白菜 286瘦豬肉 18

12、18可提供可提供800微克視黃醇當(dāng)量維生素微克視黃醇當(dāng)量維生素A的食物舉例的食物舉例(18歲以上推薦基本攝入量)四、維生素的需要四、維生素的需要1.維生素維生素AA視力的保護(hù)神視力的保護(hù)神2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工 維生素D屬脂溶性維生素，是重要而特殊的維生素，有“鈣質(zhì)搬運(yùn)工”之稱，它最主要的功能是促進(jìn)小腸壁吸收鈣質(zhì)，讓骨骼可以成長(zhǎng)強(qiáng)化；其特殊性表現(xiàn)為人接受陽(yáng)光照射時(shí)，可以在體內(nèi)制造出來(lái)。因此，維生素D也稱“陽(yáng)光維生素”。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(1)生理功能生理功能通過(guò)甲狀旁腺激素共同作用，維持細(xì)胞內(nèi)、外鈣離子濃度，調(diào)節(jié)血鈣平衡和鈣磷

13、代謝。促進(jìn)小腸鈣吸收及腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收和利用。對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用，制造強(qiáng)健的骨骼和牙齒。四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(1)生理功能生理功能具有免疫調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體對(duì)感染的反應(yīng)，有助于對(duì)結(jié)膜炎的治療。調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用，主要作用于腸、腎、骨、胰、垂體、乳房、胎盤、造血組織、皮膚及各種來(lái)源的癌細(xì)胞等。 四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(2)缺乏影響缺乏影響兒童缺乏將引起佝僂病，生長(zhǎng)緩慢、骨骼和牙齒鈣化不良；嚴(yán)重的蛀牙。成人特別是孕婦、乳母和老人缺乏，可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥和手足痙攣癥。導(dǎo)致腸道鈣和磷吸收減

14、少。關(guān)節(jié)疼痛或僵硬，背部疼痛、肌肉痙攣以及頭發(fā)脫落。 四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(3)每日參考攝入量每日參考攝入量 攝入過(guò)量維生素D或含維生素D的補(bǔ)充劑時(shí)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，甚至引起中毒(中毒量為膳食營(yíng)養(yǎng)供給量的5倍即20000國(guó)際單位)。癥狀常有食欲減退、厭食、惡心、煩躁、嘔吐、口渴、多尿、便秘或腹瀉交替出現(xiàn)，以致發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。四、維生素的需要四、維生素的需要年齡年齡 推薦推薦 最高最高 攝入量攝入量 攝入量攝入量年齡年齡 推薦推薦 最高最高 攝入量攝入量 攝入量攝入量年齡年齡 最佳最佳 治療治療 攝入

15、量攝入量 推薦量推薦量0 10 50 10 20兒童兒童 15 5124 10 20孕早期孕早期 5 20成人成人 15 102511 5 20孕中晚期孕中晚期 10 2014 5 20授乳期授乳期 10 2018 5 20維生素維生素D的每日參考攝入量的每日參考攝入量(單位：微克單位：微克/日日) (中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年年)四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(4)食物來(lái)源食物來(lái)源 動(dòng)物性食物是天然維生素D的主要來(lái)源，主要存在于海水魚(如沙丁魚、鯡魚、鮭魚)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚肝油制劑中。 經(jīng)常曬太陽(yáng)是人體廉價(jià)獲得充足有效維生素D的最好來(lái)

16、源。成年人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一般膳食條件下一般不會(huì)發(fā)生維生素D缺乏病。 食物種類 重量(克) 食物種類 重量(克)食物種類 重量(克)魚肝油 4大馬哈魚罐頭 80奶油 20燉雞肝 598金槍魚罐頭 172雞蛋 20可提供可提供10微克維生素微克維生素D的食物舉例的食物舉例(推薦基本攝入量推薦基本攝入量)四、維生素的需要四、維生素的需要2.維生素維生素D鈣質(zhì)搬運(yùn)工鈣質(zhì)搬運(yùn)工(5)特殊需要補(bǔ)充者特殊需要補(bǔ)充者 住在都市者，寫字樓員工，夜間或井下工作者，正在服用抗痙攣藥物者，飲用未添加維生素D牛奶的小孩，皮膚顏色較黑者，老年人。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩

17、衰老的營(yíng)養(yǎng)素 維生素E是一種脂溶性維生素， 又名生育酚生育酚。因人體不能自行合成，必須從食物中補(bǔ)充。食物在一般烹調(diào)時(shí)維生素E丟失不多，但高溫加熱常使其活性降低。對(duì)氧敏感，易被氧化破壞，特別是在光照及熱條件下可加速其氧化。 四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(1)生理功能生理功能強(qiáng)力高效抗氧化劑，可使細(xì)胞膜免受自由基傷害，保護(hù)血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟、乳房等器官；延續(xù)衰老及預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等。防止體內(nèi)維生素A、維生素C和脂質(zhì)氧化；保護(hù)皮膚免受紫外線和污染物傷害，滋潤(rùn)皮膚，消除色斑，保持青春姿容。促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，降

18、低分解代謝酶如NDA酶、RNA酶、肌酸激酶等的活性。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(1)生理功能生理功能與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)，增強(qiáng)生育能力，防止流產(chǎn)。重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)烧{(diào)節(jié)血小板黏附力和聚集作用，防止血液凝固、血栓產(chǎn)生和動(dòng)脈硬化癥，局部外用或內(nèi)服皆可防止留下疤痕。有助于減輕腿抽筋和手足僵硬狀況，減輕疲勞。以利尿劑的作用來(lái)降低血壓。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(2)缺乏影響缺乏影響主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常?？赡芤录t細(xì)胞溶血現(xiàn)象及溶血性貧血，紅細(xì)胞被破壞。肌

19、肉變性，令人欠缺活力，易因氧化作用而提早衰老。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(2)缺乏影響缺乏影響易受自由基侵害，引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾病。增加心肌梗死及腦卒中危險(xiǎn)性。睪丸變性，孕育異常，性欲低下，生殖功能障礙，不育癥。四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(3)每日推薦攝入量每日推薦攝入量年齡年齡 推薦量推薦量(毫克毫克)年齡年齡 最佳攝入量最佳攝入量 治療推薦量治療推薦量青少年與成人青少年與成人 1014兒童兒童 70 70100孕婦與老人孕婦與老人 14成人成人 1001000 10

20、01000每日推薦攝入量每日推薦攝入量(單位：毫克單位：毫克/日日)(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年)四、維生素的需要四、維生素的需要3.維生素維生素E延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)素(4)食物來(lái)源食物來(lái)源 植物油、小麥胚芽、全谷類食品、硬果仁、花生、黃豆、種子類等。可提供可提供14毫克維生素毫克維生素E的食物舉例的食物舉例(推薦基本攝入量推薦基本攝入量) 食物名稱食物名稱 重量重量(克克)食物名稱食物名稱 重量重量(克克) 食物名稱食物名稱 重量重量(克克)豆油豆油 15芝麻油芝麻油 20色拉油色拉油 58花生油花生油 33小米小米 386瘦豬肉瘦豬肉 4100葵花子油葵花子油 26黃玉米面黃玉米面

21、 368金槍魚金槍魚 222棉籽油棉籽油 16菠菜菠菜 805花生花生 120四、維生素的需要四、維生素的需要4.維生素維生素K人體止血素人體止血素 維生素K屬于脂溶性維生素，又稱凝血維生素，常見(jiàn)的有維生素K1和維生素K2。維生素K1在綠葉植物及動(dòng)物肝臟中含量較豐富，維生素K2則是細(xì)菌代謝的產(chǎn)物，人體腸道細(xì)菌能合成。四、維生素的需要四、維生素的需要4.維生素維生素K人體止血素人體止血素(1)生理功能生理功能促進(jìn)凝血。維生素K素有止血“功臣”之稱。它不但是凝血酶原的成分，而且還能促進(jìn)肝臟制造凝血酶原，凝固血液，制止出血，吸收不足時(shí)，血液中凝血酶原即可降低。促進(jìn)骨化。維生素K可促進(jìn)骨鈣蛋白迅速出現(xiàn)

22、，使骨密度增加，促進(jìn)骨骼的重建及鈣的動(dòng)員。四、維生素的需要四、維生素的需要4.維生素維生素K人體止血素人體止血素(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 由于維生素K能在腸道合成，所以供給量很難確定，一般認(rèn)為成人每日供給20100微克，嬰兒供給10微克為宜。 維生素K在食物中分布很廣，如動(dòng)物性食品來(lái)源有肝、蛋黃等；植物性食物來(lái)源以苜蓿、菠菜、白菜中含量最為豐富。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器 維生素B1又稱為硫胺素、抗腳氣病維生素硫胺素、抗腳氣病維生素，屬于水溶性維生素，在空氣中和酸性溶液中很穩(wěn)定，但在堿性條件下加熱極易破壞，所以在煮粥、蒸饅頭時(shí)加堿過(guò)量，將造成

23、維生素B1的大量破壞。維生素B1還易溶于水，在淘米、洗菜時(shí)，其中的B1常溶于水而損失。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器(1)生理功能生理功能構(gòu)成輔酶成分。維生素B1是構(gòu)成脫羧輔酶的重要成分，參與碳水化合物代謝。碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物丙酮酸，經(jīng)脫羧酶的作用，可能變?yōu)橐阴］o酶A，再進(jìn)一步氧化生成二氧化碳、水和能量。保護(hù)心臟功能。維生素B1可營(yíng)養(yǎng)心肌，維持心臟功能正常。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器(1)生理功能生理功能增進(jìn)食欲，維持消化功能。維生素B1能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，增進(jìn)食欲，并可刺激胃收縮，使胃內(nèi)容物

24、排空速率增快。治療作用，巨紅細(xì)胞貧血、乳酸尿(丙酮酸脫羧酶活力低)、支鏈酮酸癥(支鏈酮酸脫氫酶活力低)等病都可用維生素B1治療。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 膳食中維生素B1低于0.3毫克/4.184千焦即可發(fā)生維生素B1缺乏癥，所以認(rèn)為其供給量應(yīng)為0.4毫克/4.184千焦。目前供給量標(biāo)準(zhǔn)皆為0.5毫克/4.184千焦，因?yàn)槲覈?guó)人民一般習(xí)慣膳食中糖的比重往往大于總熱量的60%，所以根據(jù)我國(guó)情況制定出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)青少年兒童則應(yīng)以0.6毫克/4.184千焦為指標(biāo)，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維

25、生素維生素B1酶的助推器酶的助推器(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 維生素B1缺乏癥臨床上稱為“腳氣病”，患者最先感覺(jué)疲乏，下肢無(wú)力，肌肉酸痛，頭痛，失眠，煩躁，食欲減退，以后逐漸出現(xiàn)對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎，嚴(yán)重缺乏者，尤其是嬰幼兒及青少年，可出現(xiàn)“腳氣病性心臟病”，可見(jiàn)心悸氣急，胸悶，心動(dòng)過(guò)速且水腫，如不及時(shí)治療，短期內(nèi)水腫迅速增加，心臟擴(kuò)大，引起急性心力衰竭甚至死亡。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器 食物中維生素B1的來(lái)源比較豐富，谷類、豆類、酵母、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟含量較高，谷類的維生素B1絕大部分在表皮和胚芽里，糧食加工時(shí)，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，加工

26、越精白的米、面、維生素B1的損失就越大。蔬菜、水果都不是供給的主要來(lái)源，根莖類如甘薯、馬鈴薯的維生素B1的含量雖不突出，若主食用，也是供給維生素B1的主要來(lái)源。四、維生素的需要四、維生素的需要5.維生素維生素B1酶的助推器酶的助推器食物名稱 含量食物名稱 含量食物名稱 含量小黏米 0.16八一粉 0.24葵花子 0.88機(jī)米 0.18八五粉 0.46核桃仁 0.32糙米 0.35麥麩 0.62豬肉 0.53小米 0.66黃豆 0.62豬心 0.34高梁米 0.14青豆 0.66豬骨 0.38玉米面 0.45花生仁 1.82豬肝 0.36食物中維生素食物中維生素B1的含量的含量(毫克毫克/100

27、克克)四、維生素的需要四、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑 維生素B2因色黃而含核糖， 故又稱核黃素核黃素，為橙黃色結(jié)晶化合物，溶于水耐熱性強(qiáng)，在中性和酸性溶液中較穩(wěn)定，即使短期高壓加熱，亦不至于破壞。但在堿性溶液和光照射時(shí)易被破壞。四、維生素的需要四、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑(1)生理功能生理功能參與組織呼吸過(guò)程。維生素B2與特定的蛋白質(zhì)混合生成黃素蛋白黃酶。黃酶在物質(zhì)代謝中起傳遞氫的作用，參與組織呼吸過(guò)程，對(duì)維持機(jī)體健康相當(dāng)重要。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。維生素B2是維持生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，并能維護(hù)皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。四、維生素的需要四、維

28、生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑(1)生理功能生理功能保護(hù)眼睛。維生素B2還可保護(hù)眼睛，白內(nèi)障的發(fā)生可能與維生素B2的缺乏有關(guān)。與腫瘤的關(guān)系。維生素B2可減少化學(xué)致癌物的致癌作用，減少皮膚乳頭瘤的發(fā)病。四、維生素的需要四、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 由于維生素B2是很多氧化還原酶的組成成分，并與能量代謝有關(guān)，故同維生素B1一樣也按4.184 千焦能量所需的量表示。我國(guó)暫定的標(biāo)準(zhǔn)一般按0.5毫克/4.184 千焦供給，例一個(gè)從事輕體力勞動(dòng)的成年男子需供給能量10.88千焦，則供給維生素B21.3毫克。 四、維生素的需要四、

29、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 我國(guó)人民膳食中最易缺乏維生素B2，缺乏時(shí)可出現(xiàn)機(jī)體代謝紊亂，表現(xiàn)為口角炎、潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、視物不清、白內(nèi)障、脂溢性皮炎、陰囊炎等病癥、應(yīng)設(shè)法補(bǔ)充。四、維生素的需要四、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 膳食中的維生素B2主要來(lái)源是各種動(dòng)物性食品，特別是動(dòng)物的內(nèi)臟(肝、腎)、蛋和奶類、河蟹、鱔魚等，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜等，有些野菜中也含有豐富的維生素B2。四、維生素的需要四、維生素的需要6.維生素維生素B2皮膚助長(zhǎng)劑皮膚助長(zhǎng)劑食物

30、食物 含量含量 食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量豬心豬心 0.52羊腎羊腎 1.78雞蛋粉雞蛋粉 1.24蠶豆蠶豆 0.27桂圓桂圓 0.55豬肝豬肝 2.11雞肝雞肝 1.63牛奶牛奶 0.13豆豉豆豉 0.34花生仁花生仁(炒炒) 0.18豬腎豬腎 1.12鴨肝鴨肝 1.28奶粉奶粉 0.61豌豆苗豌豆苗 0.19葵花子葵花子(炒炒) 0.20牛心牛心 0.49鱔魚鱔魚 0.95乳酪乳酪 0.50芥菜頭芥菜頭 0.18榛子仁榛子仁(炒炒) 0.20牛肝牛肝 2.30河蟹河蟹 0.71酵母酵母 3.35芹菜葉芹菜葉 0.18口蘑口蘑(干干) 2.53牛

31、腎牛腎 1.75雞蛋雞蛋 0.31麥麩麥麩 0.21黃花菜黃花菜 0.13紫菜紫菜 2.07羊心羊心 0.56鴨蛋鴨蛋 0.37黃豆黃豆 0.25芥菜芥菜 0.19羊肝羊肝 3.57咸鴨蛋咸鴨蛋 0.38豌豆豌豆 0.12蘿卜纓蘿卜纓 0.15食物中維生素食物中維生素B2含量含量(毫克毫克/100克克)四、維生素的需要四、維生素的需要7.維生素維生素B6人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑(1)理化性質(zhì)理化性質(zhì) 維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種，在體內(nèi)吡哆醛和吡哆胺可以互相轉(zhuǎn)變。維生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂溶劑，不耐熱，在高溫下迅速破壞，在堿性條件下，對(duì)光敏感。四、維生素的需要四、維生素

32、的需要7.維生素維生素B6人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑(2)生理功能生理功能轉(zhuǎn)氨基作用。維生素B6是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，可將氨基酸上的氨基除去，生成酮酸。其氨基也可經(jīng)門冬氨酸參與鳥氨酸循環(huán)，形成尿素，所以必須有適量的維生素B6，才能維持機(jī)體正常代謝。參與脫羧基作用。脫羧輔酶參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的形成，如酪胺、組織胺、多巴胺、5羥色氨等都需要維生素B6脫羧后形成。四、維生素的需要四、維生素的需要7.維生素維生素B6人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑(2)生理功能生理功能有利于紅細(xì)胞和血色素形成。人體合成血紅蛋白，制造紅細(xì)胞都需要維生素B6，所以用維生素B6治療低血色素性貧血有一定效果。預(yù)防異煙肼的副作用。長(zhǎng)期服

33、用抗結(jié)核藥異煙肼，維生素B6可與之結(jié)合失去活性，故需同時(shí)給予維生素B6以防止發(fā)生缺乏癥，并能預(yù)防異煙肼所致的神經(jīng)炎等副作用。四、維生素的需要四、維生素的需要7.維生素維生素B6人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑(3)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 對(duì)維生素B6的供給量目前一些國(guó)家采取成人每天2毫克，嬰兒0.3毫克，孕婦、乳母、老人應(yīng)適量增加。服用雌激素類避孕藥與異煙肼可干擾維生素B6的代謝，也應(yīng)增加其供給量，蛋白質(zhì)攝入量高時(shí)需要維生素B6較多。 四、維生素的需要四、維生素的需要7.維生素維生素B6人體機(jī)能潤(rùn)滑劑人體機(jī)能潤(rùn)滑劑(3)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 維生素B6缺乏可有舌炎、唇炎、脂溢性皮炎等病癥出現(xiàn)

34、，用維生素B6治療可提高療效，治療貧血也需補(bǔ)充維生素B6。 維生素B6在食物中分布很廣，含量較高的食物為蛋黃、魚、奶、全谷、白菜及豆類。人體的腸道細(xì)菌也可以合成少量的維生素B6，因此很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。四、維生素的需要四、維生素的需要8.維生素維生素B12預(yù)防貧血的紅藥片預(yù)防貧血的紅藥片(1)理化性質(zhì)理化性質(zhì) 維生素B12亦稱鈷胺素、鈷維生素，是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜、唯一含有金屬的維生素，而其所含的金屬也只有以維生素B12的形式才能發(fā)揮必需微量元素的作用。維生素B12呈粉紅色結(jié)晶，其水溶液在弱酸條件下(pH4.55.0)相當(dāng)穩(wěn)定，在強(qiáng)酸和強(qiáng)堿下極易分解，日光、氧化劑、還原劑均能破壞維生素B12。

35、四、維生素的需要四、維生素的需要8.維生素維生素B12預(yù)防貧血的紅藥片預(yù)防貧血的紅藥片(2)生理功能生理功能參與核酸和蛋白質(zhì)的合成。維生素B12能提高葉酸的利用率，增加核酸和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。食物中的維生素B12須與胃黏膜分泌的“內(nèi)在因子”結(jié)合才能在腸內(nèi)吸收，故食物中供應(yīng)不足，或胃全部切除，不能分泌“內(nèi)在因子”，造成吸收障礙，均可誘發(fā)惡性貧血。四、維生素的需要四、維生素的需要8.維生素維生素B12預(yù)防貧血的紅藥片預(yù)防貧血的紅藥片(2)生理功能生理功能抗脂肪肝作用。維生素B12能參與許多重要化合物的甲基化作用，因而與蛋氨基酸、膽堿及肌酸的形成有關(guān)，所以維生素B12間接地具有抗

36、脂肪肝作用。維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。維生素B12能有效地防止脊髓變性，保護(hù)神經(jīng)。促進(jìn)維生素A在肝內(nèi)儲(chǔ)存。因維生素B12可促進(jìn)膽堿的生成，而膽堿又可促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成進(jìn)維生素A在肝內(nèi)儲(chǔ)存。四、維生素的需要四、維生素的需要8.維生素維生素B12預(yù)防貧血的紅藥片預(yù)防貧血的紅藥片(3)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 維生素B12的供給量為成人每日3微克，孕婦和乳母每日4微克。一般植物性食物中沒(méi)有這種維生素，但在自然界中一些微生物可合成維生素B12，如某些植物與菌共生，則可有微量的維生素B12存在。一些豆類根瘤中、臭豆腐、醬豆腐中都含有少量。人類結(jié)腸中一些微生物也可合成維生素B12，但其常與蛋白質(zhì)結(jié)合而不被

37、吸收，隨糞便排出體外。含維生素B12的主要食物為肉類，尤以內(nèi)臟、魚類、蠔類含量較高，蛋和奶類含量較低，谷類更少，故嚴(yán)格素食，易于缺乏。四、維生素的需要四、維生素的需要9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星 維生素PP因具有防治癩皮病的作用，故又稱抗癩皮病維生素，是由煙酸和煙酰胺組成，它是一種白色結(jié)晶，是各種維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的一種，不容易被破壞，能溶于水和酒精，能耐熱和酸，在120下20分鐘不被破壞，也不易被氧化，在光和空氣中其活性仍不變。四、維生素的需要四、維生素的需要9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星(1)生理功能生理功能構(gòu)成輔酶成分。維生素PP在體內(nèi)多以煙酰胺的形式存在，

38、煙酰胺常與核酸、磷酸等構(gòu)成輔酶、輔酶，是組織中極重要的遞氫體，參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝過(guò)程中的脫氫作用。擴(kuò)張小血管，降低膽固醇。煙酸可擴(kuò)張末梢血管和降低血液中膽固醇、脂蛋白及甘油三酯量。所以臨床常用大劑量煙酸治療內(nèi)耳眩暈癥、外周血管病(包括凍傷)、嚴(yán)重頭痛和偏頭痛、高膽固醇血癥。維持神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和皮膚正常功能。四、維生素的需要四、維生素的需要9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星(2)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 我國(guó)規(guī)定的每日供給量為成人1220毫克，孕婦、乳母18毫克，青少年1518毫克，兒童714毫克，1歲以下4毫克。 人類缺乏維生素PP將引起癩皮病，典型癥狀是早期食欲缺

39、乏，消化不良，記憶力減退，以后在兩手、兩頰及其他裸露部位出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，有色素沉著，呈蝴蝶樣分布，同時(shí)伴有口、舌等消化道炎癥，以及胃腸功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。 四、維生素的需要四、維生素的需要9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星 存在于動(dòng)物、植物體內(nèi)，在食品中住住與維生素B1、維生素B2同時(shí)存在，在動(dòng)物內(nèi)臟、花生、豆類、酵母及谷類外皮及胚芽中含量較多。除食物外，色氨酸在體內(nèi)亦可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素PP，平均每60毫克色氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)?毫克維生素PP。四、維生素的需要四、維生素的需要9.維生素維生素PP癩皮病的克星癩皮病的克星 在谷類食物中維生素PP主要以結(jié)合形式存在，不易被機(jī)體所利用，如玉米即是

40、如此。玉米含維生素PP量并不低，甚至高于大米，但以食玉米為主的人群容易發(fā)生維生素PP缺乏，其原因是玉米中的維生素PP是結(jié)合型，且含色氨酸低，但如將玉米加入小蘇打處理，可使大量維生素PP從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，才能被機(jī)體利用。四、維生素的需要四、維生素的需要 食物 含量食物 含量食物 含量 標(biāo)準(zhǔn)米 3.5羊 肝 8.2白蘿卜 0.5 精白米 1.0雞 肉 8.0油 菜 0.9標(biāo)準(zhǔn)面 2.5蘋 果 0.1西紅柿 0.6玉 米 1.5鯉 魚 2.8茄 子 0.5 花生仁(生) 1.0雞 蛋 0.1橘 子 0.3 豬 肝 16.2大白菜 0.3食物中維生素食物中維生素PP含量含量(毫克毫克/100克克)四

41、、維生素的需要四、維生素的需要10.葉酸葉酸造血之神造血之神(1)理化性質(zhì)理化性質(zhì) 葉酸是植物綠葉中含量豐富的一種酸性物質(zhì)，故名葉酸。是嘌呤與對(duì)氨基苯甲酸的蝶酸與谷氨酸相結(jié)合構(gòu)成的一類維生素，呈黃色結(jié)晶，易溶于稀乙醇，微溶于水，它在酸性溶液中不穩(wěn)定，并易被光所破壞，食物在室溫下貯存，其中葉酸亦易損失。四、維生素的需要四、維生素的需要10.葉酸葉酸造血之神造血之神(2)生理功能生理功能造血功能。葉酸與氨基酸代謝、核酸的合成及蛋白質(zhì)的合成有密切關(guān)系，對(duì)正常紅細(xì)胞形成有促進(jìn)作用，各種細(xì)胞的生長(zhǎng)都需要葉酸的參與。構(gòu)成輔酶成分。葉酸參與氨基酸的代謝及嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，這也與紅細(xì)胞的生成有關(guān)。四

42、、維生素的需要四、維生素的需要10.葉酸葉酸造血之神造血之神(3)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 正常成年人以每日200微克的葉酸供給為宜，孕婦、乳母、老年人可增加至每日400微克，嬰兒對(duì)葉酸的需要量較高。 當(dāng)葉酸缺乏時(shí)，人易患巨紅細(xì)胞貧血、血細(xì)胞減少癥。四、維生素的需要四、維生素的需要10.葉酸葉酸造血之神造血之神(3)供給量及來(lái)源供給量及來(lái)源 自然界中存在多種葉酸鹽類，在動(dòng)植物組織中如肝、海蠔、各種綠葉蔬菜、椰菜、豆類與水果中每100克可有3050微克的葉酸，其次在小麥、米、肉類、蛋類、乳類中也含有少量葉酸。人類腸道細(xì)菌也能合成葉酸，一般不易缺乏。但當(dāng)吸收不良、代謝失?；蚪M織需要過(guò)多，以及長(zhǎng)期使用腸道抑菌 藥物等情況下，可造成葉酸缺乏。四、維生素的需要四、維生素的需要11.維生素維生素C提升免疫力的營(yíng)養(yǎng)素提升免疫力的營(yíng)養(yǎng)素 維生素C具有酸性，因其能防治壞血病，故