廚房管理制度及紀律處罰

1、For personal use only in study and research; not forcommercial use廚房管理制度及紀律處罰一、制度1、廚房員每天必須按規(guī)定的時間上下班，不 得遲到早退，請假必須先經(jīng)廚師長申請， 經(jīng)批準后方能休假，否則視為曠工。凡遲 到早退在 30 分鐘以內(nèi)的，每次罰款 30 元， 超出 30 分鐘則按曠工處理。酒店嚴禁曠工 行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予 處罰，若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開除，任何 情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、工作中要發(fā)揚團結(jié)和團隊協(xié)作精神，搞好 廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓， 嚴禁打人，罵人，說粗話，工作中發(fā)生的

2、矛盾和沖突，在下班后心平氣和地擺到桌 面上談，必要時可向廚師長和餐廳經(jīng)理報 告，由他（她）們負責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。3、工作時要有認真負責(zé)的態(tài)度， 嚴格按照食 品衛(wèi)生法和操作規(guī)程辦事，認真履行職 責(zé)和交接班手續(xù)。4、與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互尊 重，共同完成對客人服務(wù)工作。5、值班人員要盡職盡責(zé)，注意防火防盜，防 止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安 檢查水、電、氣和機械、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn) 問題和不安全因素要及時向上級匯報，同 時做好值班記錄，做好防火、防盜工作。6、不準將酒店物品、食品據(jù)為己有，并私自 帶出酒店。7、嚴格控制菜品質(zhì)量， 不生產(chǎn)變質(zhì)變味食品， 每天下班前做好清潔衛(wèi)生，隨時保持工

3、作 臺面和場地的清潔衛(wèi)生。、要愛護酒店的一切設(shè)施設(shè)備，禁止私自使用或破壞廚房消防設(shè)施，破壞設(shè)備者一律 按有關(guān)條例進行處罰9、每周星期六晚上下班前開例會，廚房所有 員工必須按時參加。10、要講文明禮貌，注意儀容儀表，每天必須穿著整潔干凈的工作制服，男員工每天剃須鬢發(fā)不過耳，經(jīng)常修剪指甲，保持干 凈整潔的形象，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)要主動讓 路、并面帶微笑問聲好。11、每天按時就寢，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和體力，保證高質(zhì)量完成每 天的工作任務(wù)。二、紀律入罰1、做錯一道菜品或因菜品質(zhì)量問題而被退 回的菜品、按菜品價格的二倍給予當(dāng)事 人處罰。2、凡浪費原材料者，發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人100 元。3、打壞

4、餐具者按其原價的二倍給予罰款。4、禁止偷吃廚房食品和菜品，凡在廚房偷 吃食品、菜品和抽煙者、發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 200 元。5、“十不 準”，違反 者視其 情況而處以10 50 元罰款。1、上班時間不準會客，并不準將親朋好友 帶進廚房；2、上班時間不準辦私事；3、上班時間不準玩手機，看小說雜志和收 聽錄音機，和看報紙。4、不準帶包進入工作場所。5、不準擅自串崗、離崗；6、在操作過程中，不準聊天吹牛，避免唾液濺入菜中；僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f ür den pers?nlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' étude et la recherche uniquement&#