煎牛排以及竅門(mén)

1、我這個(gè)不爭(zhēng)氣的，這幾天又有點(diǎn)生病了。我一生病，我們家豬頭最擅長(zhǎng)坐在對(duì)面，愣愣地瞅著我。要是，下決心發(fā)愿望可以做得準(zhǔn)的話(huà)，我現(xiàn)在認(rèn)真地希望自己可以比他活得長(zhǎng)，我比他沒(méi)心沒(méi)肺，應(yīng)該比較可以承受得住一些悲傷的事兒。生病的時(shí)候，我經(jīng)常會(huì)想，一起慢慢變老，真的是一件浪漫的事兒？其實(shí)，有時(shí)候，這也是一件無(wú)奈又憂(yōu)傷的事兒吧。將來(lái)，年紀(jì)越來(lái)越大越來(lái)越大的時(shí)候，看著朝夕相處的曾經(jīng)那么年輕的那個(gè)人慢慢地走向衰老和承受越來(lái)越多的病痛，心里感覺(jué)到的，應(yīng)該都是心疼和憂(yōu)傷吧，好像怎么也難跟浪漫扯上邊兒呢。這幾天飯也沒(méi)怎么做。舊文湊數(shù)吧，這回湊數(shù)的牛排，是參加咱plumcafe 美食版圣誕新年活動(dòng)的?；顒?dòng)規(guī)定要三看到我花七

2、十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)的電視里播放我所喜歡的東西道飯菜，先發(fā)一個(gè)，剩下的回頭再慢慢湊哈。開(kāi)始幾回煎牛排的時(shí)候，心里總是沒(méi)有底，尤其是在火候的掌握方面。不過(guò)，后來(lái)學(xué)會(huì)了一些技巧，終于也可以在家做出很好吃的牛排了。去超市買(mǎi)來(lái)的牛排，在煎之前的兩個(gè)小時(shí)，用紙巾擦干牛排表面。取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。在煎之前的半個(gè)小時(shí)左右，從冰箱取出，放置 10 分鐘以后，再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒鹽和黑胡椒粉，腌上 1520 分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分?？吹轿一ㄆ呤畨K錢(qián)買(mǎi)來(lái)的電視里播放我所喜歡的東西開(kāi)大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎 12 分鐘后，翻面再煎 12 分鐘

3、，然后轉(zhuǎn)中火，平均每?jī)煞昼姺嬉淮危宓阶约合矚g的火候即可。做好的牛排，再根據(jù)自己的喜好來(lái)配汁兒，不過(guò)，我覺(jué)得就直接吃也已經(jīng)很好吃啦。配菜方面，可以比較隨意地搭配。我這次配的是青豆和熟的土豆。青豆的做法，就是把速凍得青豆倒入炒鍋，加鹽，加橄欖油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少許糖，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，燜一兩分鐘后，關(guān)火，讓余熱繼續(xù)把豆子燜入味即可。土豆么，就更簡(jiǎn)單了，就是把小一點(diǎn)的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的話(huà)，趁熱在上面抹上黃油，特別香。煎牛排的心得看到我花七十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)的電視里播放我所喜歡的東西我很喜歡的一個(gè)竅門(mén)，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來(lái)更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這

4、層油再擦去。肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。先用大火來(lái)煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩，不會(huì)干干的。牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來(lái)檢視，把溫度計(jì)插入牛看到我花七十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)的電視里播放我所喜歡的東西排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過(guò)，我們沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)，可以通過(guò)觀(guān)察來(lái)判斷，一個(gè)直觀(guān)的判斷竅門(mén)就是，根據(jù)出汁兒的情況來(lái)判斷3 成熟（Rare）的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生（MediumRare）的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開(kāi)始滲出紅色的汁水，5 成熟（Medium）的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到 7 成熟（MediumWell）或全熟（WellDone）的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)。?煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤(pán)子里，上面松松地蓋上一層錫紙紙，讓牛排看到我花七十塊錢(qián)買(mǎi)來(lái)的電視里播放我所喜歡的東西“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置 5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間）。這個(gè)