主題宴會(huì)設(shè)計(jì)第18周教(學(xué))案

1、教案（課時(shí)備課）課程名稱：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)課程類型：專業(yè)課學(xué)時(shí)：6時(shí)上課日期：2014年12月8 011月12日年級(jí)：13秋一、條件分析1、學(xué)情分析隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活條件的改善，以及國、國際間的交流日益頻繁，作為人 與人之間的社交活動(dòng)形式之一，宴會(huì)越來越和搜到人們的重視和利用，宴會(huì)關(guān)系到整 個(gè)酒店財(cái)務(wù)收益，因此宴會(huì)公里在酒店整體經(jīng)營(yíng)上占有舉足輕重的地位。研究宴會(huì)的 歷史、現(xiàn)狀及宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理理論，研究宴會(huì)的新情況、新問題和發(fā)展的新趨勢(shì)，對(duì) 酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展必將會(huì)起到推動(dòng)作用。通過宴會(huì)策劃與服務(wù)的學(xué)習(xí)，對(duì)于培養(yǎng)適 應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的人才也具有重要意義。2、教材分析本節(jié)課選自宴會(huì)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)

2、設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)等；三、教學(xué)目的：（一）三維目標(biāo)知識(shí)與能力目標(biāo)：1、通過所學(xué)的知識(shí)策劃一個(gè)畢業(yè)宴會(huì)2、能熟練的運(yùn)用我們?cè)谡n堂中學(xué)習(xí)是實(shí)訓(xùn)技能過程與方法目標(biāo)：通過學(xué)生自己做策劃報(bào)告書，能提高學(xué)生的策劃能力，還有學(xué)生更加的團(tuán)結(jié)。 并通過宴會(huì)的展示讓學(xué)生能親身體驗(yàn)一下宴會(huì)的所有服務(wù)與流程，加深他們的印象， 并能深刻記憶。提髙學(xué)生們的應(yīng)變能力，反應(yīng)能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：學(xué)生學(xué)習(xí)了本課程，學(xué)生的從心態(tài)會(huì)有所改變，學(xué)習(xí)會(huì)變的比較樂觀，讓學(xué) 生在這個(gè)學(xué)科中有較好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，從學(xué)生也能從宴會(huì)設(shè)計(jì)中尋找到自己的特長(zhǎng)，并 在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中找到自我價(jià)值的體現(xiàn)，讓學(xué)生在這門課中有價(jià)值的體現(xiàn)，讓學(xué)習(xí)用更好 的狀態(tài)學(xué)習(xí)本專

3、業(yè)課。（二）教學(xué)準(zhǔn)備1、策劃報(bào)告書一份2、準(zhǔn)備菜品四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：1、能熟練的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)2、能熟練的運(yùn)用實(shí)訓(xùn)中的技能五、教學(xué)主要方法和手段：演講法、討論法、展示法、分析法等教學(xué)方法，通過讓學(xué)生實(shí)作練習(xí)等手段來豐 富學(xué)生的課堂氛圍。六、教學(xué)進(jìn)程：項(xiàng)目一學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握宴會(huì)策劃書的制作程序2、熟練的運(yùn)用課堂中的知識(shí)點(diǎn)3、熟練的運(yùn)用實(shí)訓(xùn)課中的操作技能課前準(zhǔn)備：1、畢業(yè)宴會(huì)宴會(huì)策劃書2、聯(lián)系毛老師借用生活技能室3、菜品的采購與會(huì)場(chǎng)物品采購教學(xué)過程：一、本周我們讓學(xué)生展示他們自己策劃的宴會(huì)，讓學(xué)生能親身去體驗(yàn)宴會(huì)。這樣他們 對(duì)這門課程更感興趣。由于在上周我們就把組分好，每個(gè)組都有自己承擔(dān)的事情做。

4、1組：負(fù)責(zé)買菜跟烹飪，菜品的搭配2組：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)物品購買及會(huì)場(chǎng)的布置3組：負(fù)責(zé)臺(tái)面臺(tái)形的布置4組：負(fù)責(zé)整個(gè)宴會(huì)的接待與服務(wù)工作5組：負(fù)責(zé)整個(gè)宴會(huì)的清洗工作（洗菜和洗餐具等）6組、7組：可調(diào)動(dòng)人員二、我們整個(gè)宴會(huì)流如下：1、圣誕節(jié)宴會(huì)策劃書的制作2、邀請(qǐng)我們的客人3、宴會(huì)成本的核算（報(bào)賬目）4、菜肴的制作過程5、會(huì)場(chǎng)及擺臺(tái)的設(shè)計(jì)與操作6、宴會(huì)的接待與服務(wù)7、收尾工作三、圣誕節(jié)宴會(huì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：主題婚宴比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分前期準(zhǔn)備1、在規(guī)定的時(shí)問完成策劃書2、準(zhǔn)備工作到位、材料設(shè)備齊全2分舞會(huì)策劃書I、封面設(shè)計(jì)2、舞會(huì)目錄3、臺(tái)形設(shè)計(jì)4、臺(tái)面設(shè)計(jì)5、菜單設(shè)計(jì)6、酒水設(shè)計(jì)7、舞畢

5、業(yè)宴會(huì)場(chǎng)地布置8、畢業(yè)宴會(huì)當(dāng)天的活動(dòng)流程9、主持人的臺(tái)本 10、道具的準(zhǔn)備清單表II、人員安排12、成本預(yù)算36分儀容儀表1、男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈、整齊、 著色自然，發(fā)型美觀大方。2、女士：后不過肩、前不蓋眼、干凈、整齊、 著色自然，發(fā)型美觀大方，女士要著淡妝。3、衣著是否符合主題6分臺(tái)面設(shè)計(jì)1. 桌布及裝飾布桌裙要長(zhǎng)短合適，平整或裝飾 布平整，四角下垂均等。2. 餐臺(tái)裝飾3. 菜肴列合理美觀4. 餐盤放在自助餐臺(tái)便于客人拿取的位置5. 每一道菜肴的菜牌應(yīng)擺放在相應(yīng)位置10分臺(tái)形設(shè)計(jì)1、形狀美觀，符合主題；2、臺(tái)形是否適合場(chǎng)地。2分菜單設(shè)計(jì)1、菜名的設(shè)計(jì)是否有含義；2、菜單美觀度3、

6、菜單的價(jià)格是否合理；4、菜單的創(chuàng)新度；5、菜單設(shè)計(jì)是否與主題相應(yīng)；5分舞會(huì)服務(wù)程序圖1、要求制作一個(gè)舞會(huì)服務(wù)的流程細(xì)表2、要求繪制一個(gè)這個(gè)主題的舞會(huì)服務(wù)程序圖3、人員安排6分'舞會(huì)展示1、畢業(yè)宴會(huì)布置美觀，突出主題2、畢業(yè)宴會(huì)場(chǎng)景美觀，符合主題3、主持人吐詞清晰，有條不紊，臺(tái)詞設(shè)計(jì)符合 主題4、服務(wù)人員用標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)姿勢(shì)及禮貌用語為客人服務(wù)。5、節(jié)目準(zhǔn)備充分，無冷場(chǎng)現(xiàn)象6、展示時(shí)間合理7、會(huì)場(chǎng)保持干凈21分清場(chǎng)工作1、對(duì)于可回收的食品整理好，妥善處理2、畢業(yè)裝飾品要保存好3、撤臺(tái)迅速，無碰撞，無損壞4、餐具清洗干凈，放于相應(yīng)位置5、各器具設(shè)備歸還到位，無損壞10分總分100分附加分1、活

7、動(dòng)當(dāng)中主動(dòng)幫助其他小組完成任務(wù)2、活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得大家一致認(rèn)可5分最后分?jǐn)?shù)項(xiàng)目二、學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)斟酒禮儀2、掌握斟酒的方法實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：1、準(zhǔn)備白酒杯、紅酒杯、水杯3種杯子2、準(zhǔn)備白酒瓶、紅酒瓶一、在上課時(shí)，有我統(tǒng)一的講解我們斟酒的方法及服務(wù)禮儀。然后讓同學(xué)們自己練習(xí), 在他們練習(xí)的時(shí)候，我在一旁做指導(dǎo)。在本節(jié)課我們還有一個(gè)考核標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)如下：酒水瓶開啟能力測(cè)試表開啟酒水瓶的方法你對(duì)酒水瓶開啟技能掌握情況改進(jìn)措施是否開瓶前清潔酒瓶用正確的方法除去瓶口包裝瓶口包裝去掉后用口布擦拭瓶口開啟酒瓶的過程中正確使用開瓶器酒瓶塞取出后瓶塞完整用正確的方法放置瓶塞再一次清理瓶口整個(gè)開瓶過程動(dòng)作輕、流暢

8、、規(guī)開啟酒瓶的整個(gè)規(guī)程動(dòng)作優(yōu)美托盤斟酒（紅酒）能力測(cè)試表托盤斟酒操作要求你對(duì)托盤斟酒手法掌握情況改進(jìn)措施是否操作中的儀表儀容符合宴會(huì)服務(wù)斟酒 要求站在賓客的右后側(cè)，身體微向傾，右 腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立右手掌自然開，握住酒瓶的下半部上酒前，將托盤中的酒水展示在賓客 的眼前待賓客選定酒水后，服務(wù)員直起上身， 將托盤移至賓客身后用右手從托盤中取下賓客所需的酒水 進(jìn)行斟酒托盤移動(dòng)時(shí)，左臂要將托盤向外托送， 避免托盤碰到賓客斟酒時(shí)，酒瓶口與杯口的距離符合操作要求，斟酒量為5分滿整個(gè)斟酒操作過程無滴酒現(xiàn)象整個(gè)斟酒過程按操作要求完成徒手斟酒（白酒）能力測(cè)試表徒手斟酒操作要求你對(duì)徒手斟酒手法掌握情況改進(jìn)措施是否操作前檢查自己儀容儀表是否符合 宴會(huì)服務(wù)斟酒要求斟酒時(shí)站在客人的身后右側(cè)，面向 客人右手持酒瓶，左手持一塊潔凈的口 布隨時(shí)擦拭瓶口從主賓