畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-年產(chǎn)5000噸橙汁食品工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)5000噸橙汁食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明全套圖紙加V信 sheji1120或扣 3346389411目 錄目錄1緒論41.1項(xiàng)目背景4 1.2橙汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4 1.3我國(guó)目前橙汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)42設(shè)計(jì)總論4 2.1設(shè)計(jì)范圍4 2.2廠址的選擇5 2.2.1廠址的選擇原則5 2.2.2廠址的當(dāng)?shù)厍闆r6 2.2.3所選廠址的優(yōu)勢(shì)63原輔料和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)6 3.1品種6 3.2規(guī)格6 3.3配方7 3.4質(zhì)量要求7 3.5生產(chǎn)方案84工藝論證84.1工藝流程：8 4.2原料的驗(yàn)收94.3 原料預(yù)處理9 4.3.1 初步清洗9 4.3.2 揀選9 4.3.3 清洗9 4.3.4破碎9 4.3.5榨汁預(yù)處理9

2、4.3.6壓榨9 4.3.7 過(guò)濾10 4.3.8 調(diào)整混合10 4.3.9脫氣10 4.3.10殺菌10 4.3.11灌裝105產(chǎn)品方案和物料衡算105.1產(chǎn)品方案105.2物料衡算11 5.2.1原料耗用量計(jì)算11 5.2.2輔料耗用量計(jì)算126設(shè)備選型136.1生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介及依據(jù)136.2主要設(shè)備的選擇及說(shuō)明147水、電、汽平衡177.1用水量估算177.2用電量衡算188企業(yè)組織與勞動(dòng)力平衡計(jì)算188.1勞動(dòng)定員依據(jù)188.2勞動(dòng)定員組成189車間設(shè)計(jì)1910全場(chǎng)輔助設(shè)計(jì)計(jì)算2010.1給排水系統(tǒng)2010.2供電系統(tǒng)2110.3供汽系統(tǒng)2110.4采暖與通風(fēng)2110.5污水處理21

3、10.6工廠面積2211環(huán)境保護(hù)22 11.1設(shè)計(jì)依據(jù)及環(huán)境評(píng)估2211.2食品工廠的污水處理2211.3食品工業(yè)污水處理2212經(jīng)濟(jì)核算2213參考文獻(xiàn)231緒論1.1項(xiàng)目背景隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開(kāi)始進(jìn)入人們的日常生活中。中國(guó)飲料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)趙亞利指出，從目前情況來(lái)看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來(lái)居上的勢(shì)頭迅速得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)同。橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因?yàn)槿藗兘】狄庾R(shí)的增強(qiáng)，橙汁飲料作為一種國(guó)際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無(wú)糖或低糖，具

4、有極高的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，同時(shí)還因原汁原味而受大眾喜愛(ài)。100純橙汁具有新鮮水果的色澤，嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的100純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。資料顯示，橙汁在我國(guó)消費(fèi)者中的接受率高達(dá)58，占有相當(dāng)大的比率。1.2橙汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 橙子又名“黃果”“金環(huán)”,橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開(kāi)胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營(yíng)養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。橙子營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，每100克橙子可食部分含糖 814克、檸檬酸0.51.2克、維生素C為0.030.1克、蛋白質(zhì) 0.9克以及胡蘿卜素、維生素等多種維生素。其

5、中維生素C的含量是蘋(píng)果的620倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項(xiàng)功能，是人們最喜愛(ài)的食品之一.。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，特別是鉀和類胡羅卜素、維生素C。他們對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。1.3我國(guó)目前橙汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2011年巴西濃縮橙汁產(chǎn)量為126萬(wàn)噸，產(chǎn)量居全球首位，美國(guó)濃縮橙汁產(chǎn)量為68.7488萬(wàn)噸，歐盟地區(qū)累計(jì)產(chǎn)量為9.83萬(wàn)噸。中國(guó)冷凍濃縮橙汁供不應(yīng)求，行業(yè)處于成長(zhǎng)期：濃縮橙汁在國(guó)內(nèi)消費(fèi)旺盛，而需求缺口大。由于大量甜橙作為鮮果出售，且采摘過(guò)程中損耗嚴(yán)重，國(guó)內(nèi)冷凍濃縮橙汁年

6、產(chǎn)量?jī)H不足3 萬(wàn)噸，75%的市場(chǎng)需求仍然依賴進(jìn)口；而中國(guó)具有充足的橙源及需求，濃縮橙汁加工業(yè)進(jìn)口替代需求強(qiáng)烈，發(fā)展空間廣闊。2011年，中國(guó)是巴西橙汁的第四大進(jìn)出口國(guó)。當(dāng)前我國(guó)對(duì)天然、營(yíng)養(yǎng)豐富的橙汁消費(fèi)需求每年以20%以上的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大，而國(guó)際市場(chǎng)上的濃縮橙汁價(jià)格已從每噸1500美元飆升至2500-3000美元。隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)升級(jí)和購(gòu)買(mǎi)能力的提高，近幾年來(lái)，果汁消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，幾乎以年平均14.5%的速度快速增長(zhǎng)著，發(fā)展至今，果汁飲料已成為人們生活中必備的飲品之一。2設(shè)計(jì)總論2.1設(shè)計(jì)范圍 工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，

7、其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等。食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建

8、、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且

9、縱橫交叉，所以，各工種間的相 配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。可概括為以下幾個(gè)部分：設(shè)計(jì)的依據(jù)和范圍 廠址的選擇 產(chǎn)品方案 物料衡算 工藝流程 原輔料材料要求 包裝材料要求和規(guī)格 設(shè)備選型和計(jì)算 水電氣平衡，勞動(dòng)力平衡及車間平面布局 給排水系統(tǒng) 供電系統(tǒng) 供氣系統(tǒng) 采暖通風(fēng) 污水處理 工藝對(duì)于土建的要求 生產(chǎn)對(duì)安全的要求 生產(chǎn)對(duì)防火的控制 生產(chǎn)對(duì)衛(wèi)生的要求 企業(yè)原則 工作制度 環(huán)保方面的設(shè)計(jì)依據(jù)和環(huán)境評(píng)估 圖紙2.2廠址的選擇2.2.1廠址的選擇原則（1）良好的地質(zhì)條件廠址應(yīng)選在沒(méi)有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。（2）適宜的氣象條件氣

10、象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔1015年舉行氣象記錄普查。其主要原因包括以下各項(xiàng)：溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)間。冬季積雪情況。冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等。最高最低氣壓及全年平均氣壓等。全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。（4）防火措施為了防止火勢(shì)蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表2-1所規(guī)定的防火間距：括號(hào)內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)；當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉(cāng)庫(kù)

11、和堆場(chǎng)、軍事設(shè)施、機(jī)場(chǎng)等，對(duì)企業(yè)的安全距離有特殊要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.2.2廠址的當(dāng)?shù)厍闆r 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。2.2.3所選廠址的優(yōu)勢(shì) （1）建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)果汁，符合開(kāi)發(fā)區(qū)政府的以食品工業(yè)和其他農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。（2）該區(qū)大氣含塵濃度低，周圍環(huán)境整潔符合生產(chǎn)要求，所在地?zé)o地方病和特異疾病流行情況，無(wú)探明的礦床和珍貴的野生動(dòng)植物保護(hù)資源，無(wú)國(guó)家和地方

12、指定的重點(diǎn)文物保護(hù)單位和名勝古跡。（3）項(xiàng)目所在地交通便利，基礎(chǔ)設(shè)施完善，具有良好的通訊 供水 供電設(shè)施，方便原料 燃料供應(yīng)和產(chǎn)品銷售，并在公用工程和生活設(shè)施方面具有良好的協(xié)作條件，能確保良好的水質(zhì)和用水量。（4）附近只有少數(shù)輕污染行業(yè)，相互間的不利影響少，有助于關(guān)系的協(xié)調(diào)。綜上，廠址的選擇較為合理。2.3設(shè)計(jì)原則 （1）符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。（2）設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。（3）積極采用新技術(shù)，力求在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適

13、當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。2.4選址結(jié)果 根據(jù)以上條件，把地址選在江西省贛州安遠(yuǎn)縣，該地的土地肥沃，瓜、果、菌等特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，山地資源豐富，坡緩?fù)练?，是發(fā)展臍橙及柑桔、密柚、落葉果等其他果業(yè)的富地。交通便利，自然條件豐富，因此在該地可以種植橙子，且該地橙子資源豐富，適合在該地建廠。3原輔料和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)3.1品種 由濃縮橙汁稀釋加工而成的橙汁含量10%的橙汁飲料3.2規(guī)格 內(nèi)包裝采用500ml的PET瓶3.3配方表3.1橙汁配方表原料含量（%）原料含量（%

14、）濃縮橙汁10純凈水74.4白砂糖15胡羅卜素0.05檸檬酸0.3異抗壞血酸鈉0.03橙汁香精0.1瓊脂0.23.4質(zhì)量要求表3.2橙汁感官指標(biāo)表色澤橙黃色或棕紅色備注香氣及滋味應(yīng)有香橙固有的香味，無(wú)異味感官指標(biāo)主要依賴于檢測(cè)外觀形態(tài)透明，無(wú)沉淀物，懸浮物。人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)評(píng)定雜質(zhì)應(yīng)無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)表3.3橙汁衛(wèi)生指標(biāo)表指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)單位鉛0.2mgkg銅5.0mgkg砷0.1mgkg細(xì)菌總數(shù)10個(gè)/ml大腸菌落3個(gè)/100mL致病菌不得檢出耐熱耐酸菌1個(gè)/ml霉菌和酵母菌10個(gè)/ml棒曲霉素40微克/Kg表3.4橙汁理化指標(biāo)表指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo) 單位總酸 0.8pH 3.6-4.2透光率

15、95 %T625mm 55 %可溶性固形物 71=1 濁度 3.0 g 乙醇 3.00 mgkg果膠實(shí)驗(yàn) 陰性淀粉實(shí)驗(yàn) 陰性富馬酸 5熱穩(wěn)定性 穩(wěn)定蔗糖（復(fù)原） 50 gkg葡萄糖（復(fù)原） 20.0-35.0 gkg果糖（復(fù)原 20.0-35.0 gkg3.5生產(chǎn)方案此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿足“和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 。“五個(gè)平衡”是：(1)產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；(2)生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；(3)生產(chǎn)班次要平衡；(4)產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；(5)水、電、

16、氣負(fù)荷要平衡。4工藝論證4.1工藝流程：原料檢驗(yàn)清洗選果分級(jí)除油榨汁過(guò)濾、離心脫氣調(diào)配均質(zhì)殺菌冷卻無(wú)菌灌裝凍庫(kù)貯存4.2原料的驗(yàn)收每年6、7月份質(zhì)檢部到橙子種植區(qū)調(diào)查橙成熟情況及農(nóng)藥使用情況，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒(méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。生產(chǎn)期間，橙子驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：1. 必須是合格供應(yīng)商提供的原料；2. 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告；3. 腐爛率超標(biāo)(6)的不收；4. 質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收。4.3 原料預(yù)處理4.3.1 初步清洗橙子在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過(guò)程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的

17、農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合國(guó)家軟飲料原輔材料的要求（GB10791-89）。4.3.2 揀選在揀選臺(tái)人工對(duì)橙子進(jìn)行揀選，把一些腐敗的橙子或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通過(guò)揀選臺(tái)被揀出。以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入橙汁。4.3.3 清洗在洗果機(jī)上通過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行橙子的清洗，通過(guò)破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。為了達(dá)到清洗農(nóng)藥的效果，在清洗水中加入0.5-1鹽酸進(jìn)行清洗，最后再用清水沖洗干凈。4.3.4破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要適中，要利于壓榨過(guò)程中果醬內(nèi)部產(chǎn)生排汁通道。否則，破碎過(guò)度，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨出，形成一層厚皮，使內(nèi)層果汁流出困難，反而造成出汁率下降，榨

18、汁時(shí)間延長(zhǎng)，混濁物含量增大，使下一步澄清工作負(fù)荷增大。破碎粒度一般控制到1.5-3cm。4.3.5榨汁預(yù)處理原料果經(jīng)破碎成果漿，果品組織被破壞，各種酶從破碎的組織細(xì)胞中溢出，活性大大增強(qiáng)，同時(shí)表面積急劇擴(kuò)大并大量吸收氧，致使果漿產(chǎn)生各種氧化反應(yīng)。此外，果漿又為來(lái)自于原料、空氣，設(shè)備的微生物生長(zhǎng)繁殖提供了良好的營(yíng)養(yǎng)條件，極易使其腐敗變質(zhì)。因此，必須對(duì)果漿及時(shí)采取措施，鈍化橙子自身所含有的酶，抑制微生物繁殖，保證果汁的質(zhì)量，同時(shí)提高果汁的出汁率。采用酶處理，將果漿迅速加熱到40-45，在攪拌器中攪拌15-20min，通風(fēng)，添加0.02-0.03高活性酶制劑，在45處理1h并間歇緩慢攪拌。4.3.6

19、壓榨整個(gè)預(yù)先分級(jí)的柑橘被送入榨汁機(jī)處理。水果進(jìn)入喂料斗，被喂料系統(tǒng)一次一個(gè)接收。兩個(gè)相反的循環(huán)鏈由水果加工杯組成，這些杯子就是聯(lián)接喂料系統(tǒng)并從喂料系統(tǒng)中接受整個(gè)水果的。杯子先被分半刀片分成兩部分。再將分半的水果送入取汁工作區(qū)，從半個(gè)水果中取汁的原理就像家用手工榨汁機(jī)。取完汁的果皮被從杯中排出，再接收新的水果進(jìn)行新一輪的循環(huán)。在壓榨過(guò)程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3-6cm之間，榨帶張力根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。4.3.7 過(guò)濾過(guò)濾是為了將濾渣去掉，不影響果汁品質(zhì)。4.3.8 調(diào)整混合經(jīng)篩濾之后的果汁送入不銹鋼制的大型攪拌槽中進(jìn)行品質(zhì)調(diào)整。方法時(shí)先分析其含糖量及含酸

20、量，加入一定量果汁中攪拌均勻。4.3.9脫氣原料果汁本身含氧，在提汁、調(diào)配、輸送、過(guò)濾時(shí)，果汁與空氣接觸，會(huì)引起空氣的二次混入。不僅破壞Vc,還會(huì)與果汁中各種成分反應(yīng)，使香氣、色澤發(fā)生劣變。故應(yīng)采用真空脫氣法脫氣。柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在0.15-0.025%之間，脫油和脫氣可設(shè)計(jì)成同一設(shè)備；4.3.10殺菌橙汁的滅菌正確與否，不僅影響產(chǎn)品的保藏期，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。脫氣去油之后，橙汁采用高溫滅菌，通過(guò)管式蒸發(fā)器加熱至95，維持10s，滅菌后趁熱灌裝。4.3.11灌裝無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件：(1) 物料無(wú)菌； (2) 包裝材料無(wú)菌；(3) 灌裝環(huán)境無(wú)菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將

21、灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開(kāi)始灌裝，裝罐（瓶）后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻至38。無(wú)菌紙包裝。三個(gè)基本條件：果汁無(wú)菌、包裝材料無(wú)菌和包裝環(huán)境無(wú)菌。灌裝后的成品冷卻入庫(kù)。5產(chǎn)品方案和物料衡算5.1產(chǎn)品方案 本產(chǎn)品以濃縮果汁為主要原料，調(diào)和制成橙汁飲料。此飲料能夠有效的預(yù)防某些慢性疾病，維持心肌功能以及降低血壓。 班產(chǎn)量為8.5噸，每月按員工休息時(shí)間自動(dòng)調(diào)配上班25天，全年生產(chǎn)300天，每天兩班，全年共600班，年產(chǎn)量8.5×600=5100噸。表5.1年產(chǎn)量5000噸的橙汁方案表產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量班產(chǎn)量一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月果汁51008.58.58.

22、55.2物料衡算物料衡算是工藝計(jì)算的基礎(chǔ)當(dāng)確定完成了工藝流程后即可進(jìn)行物料衡算設(shè)計(jì)工作即從定性分析發(fā)展的定量計(jì)算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算通過(guò)物料計(jì)算可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)物料計(jì)算的基本資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)這些數(shù)據(jù)因具體條件而異往往因地區(qū)差別機(jī)械化程度原料品種成熟度新鮮度及操作條件等不同而有一定的變化程度選用時(shí)要根據(jù)具體情況而定一般新建廠是參考相同類型相近條件之工廠的相關(guān)數(shù)據(jù)再以實(shí)際情況做修正計(jì)算時(shí)以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。物料衡算公式1 每班耗用原料量（

23、Kg/班)=單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t)×班產(chǎn)量（t/班）2每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/噸）×班產(chǎn)量（t/班）×（1+0.1%損耗）3每班耗用包裝材料量（只或張/t)=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量×班產(chǎn)量（t/班）4每班耗用輔助材料量（t或kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或kg/t成品）×班產(chǎn)量（t/班）橙汁物料衡算年產(chǎn)量：5000噸 班產(chǎn)量：8.5噸5.2以1000kg產(chǎn)品設(shè)置配方原料重量原料重量濃縮橙汁100純凈水加水至1000白砂糖150胡羅卜素0.5檸檬酸3異抗壞血酸鈉0.3橙汁香精1瓊脂2相關(guān)說(shuō)明：

24、1在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過(guò)程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯該損耗為1%2在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象，根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%3雖然每班為8小時(shí)制但實(shí)際上這8%小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以7小時(shí)計(jì)。5.2.1原料耗用量計(jì)算 1 濃縮橙汁 1）每班耗用量：每噸產(chǎn)品耗用濃縮果汁為100Kg，班產(chǎn)量為8.5t，則： 每班理論耗用濃縮果汁的量為100×8.5=850Kg/班每班實(shí)際耗用濃縮果汁的量為850×(1+1%)=858.5 kg/班2）每小時(shí)耗用量858.5&

25、#247;7=122.6Kg/班3）每天耗用量858.5×2=1717(kg/班）4）每月耗用量1717×25=42952（kg/班）5） 每年耗用量42952×12=515.1(t/年）5.2.2輔料耗用量計(jì)算 1白砂糖 1）每班耗用量：每噸耗用白砂糖為150Kg班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用白砂糖量為150×8.5=1275（Kg/班） 每班實(shí)際耗用白砂糖量為1275×（1+1%)=1287.75（Kg/班） 2）每小時(shí)耗用量1287.75÷7=184 kg/h 3) 每天耗用量 1287.75×2=2575.5kg

26、/天 4）每月耗用量 2575.5×25=64387.5=64.3875（kg/月） 5）每年耗用量 64.3875×12=772.65（t/年） 2檸檬酸 1）每班耗用量：每噸耗用檸檬酸3Kg,班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為3×8.5=25.5(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為25.5×（1+1%）=25.755(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量25.755÷7=3.7kg/h) 3) 每天耗用量 25.755×2=51.51(kg/天) 4）每月耗用量 51.51×25=1287.75(kg/月） 5）每年耗

27、用量 1287.75×12=1.5453（t/年） 3 橙汁香精 1）每班耗用量：每噸耗用橙汁香精1Kg，班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為1×8.5=8.5(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為8.5×（1+1%）=8.585(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量25.53÷7=3.6(kg/h) 3) 每天耗用量 25.53×2=51.06(kg/天) 4）每月耗用量 51.06×25=1275.5(kg/月） 5）每年耗用量 1275.5×12=1.5318（t/年）4 瓊脂 1）每班耗用量：每噸耗用瓊脂2Kg，班產(chǎn)量

28、為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為2×8.5=17(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為17×（1+1%）=17.17(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量17.17÷7=2.5(kg/h) 3) 每天耗用量 17.17×2=34.34(kg/天) 4）每月耗用量 34.34×25=858.5(kg/月） 5）每年耗用量 858.5×12=1.0302（t/年）5 異抗壞血酸鈉 1）每班耗用量：每噸耗用異抗壞血酸鈉0.3Kg，班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為0.3×8.5=2.55(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為2

29、.55×（1+1%）=2.5755(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量2.5755÷7=0.37(kg/h) 3) 每天耗用量 2.5755×2=5.151(kg/天) 4）每月耗用量 5.151×25=128.775(kg/月） 5）每年耗用量128.775×12=1545.3（kg/年）6 胡羅卜素 1）每班耗用量：每噸耗用胡羅卜素0.5Kg，班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為0.5×8.5=4.25(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為4.25×（1+1%）=4.2925(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量4.2925&#

30、247;7=0.61(kg/h) 3) 每天耗用量 4.2925×2=8.585kg/天) 4）每月耗用量 8.585×25=214.625kg/月） 5）每年耗用量 858.5×12=2575.2（kg/年）7 水 1）每班耗用量：每噸耗用水744Kg，班產(chǎn)量為8.5t則： 每班理論耗用檸檬酸量為744×8.5=6324(kg/班） 每班實(shí)際耗用檸檬酸量為6324×（1+1%）=6387.24(kg/班） 2)每小時(shí)耗用量6387.24÷7=912.5(kg/h) 3) 每天耗用量 6387.24×2=12774.48（k

31、g/天)=1.28（t/天） 4）每月耗用量 12.8×25=320（t/月） 5）每年耗用量320×12=3840（kg/年）表5.3原料日需求表：原材料日需求量白砂糖2575.5Kg檸檬酸51.51kg橙汁香精51.06kg瓊脂34.34kg異抗壞血酸鈉5.151kg胡羅卜素8.585kg水12.8t濃縮橙汁1717kg6設(shè)備選型6.1生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介及依據(jù)從設(shè)備經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，設(shè)備選型必須根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，從技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和衛(wèi)生的要求（即技術(shù)指標(biāo)），又要綜合考慮以最少的投資選購(gòu)高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品，獲得最好的經(jīng)濟(jì)效

32、益。這就需要設(shè)備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時(shí)必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機(jī)械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行綜合比較。從運(yùn)行穩(wěn)定性角度來(lái)說(shuō)，合理的設(shè)備選型要保證生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便、清洗和維修方便、運(yùn)行可靠、出現(xiàn)故障少，此外還要考慮配套性能和選用必要的備用設(shè)備，保證在重要設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能及時(shí)修好進(jìn)行正常生產(chǎn)。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。生產(chǎn)設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)?？梢?jiàn)設(shè)備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定的重要因素。 設(shè)備選型的具體原則如下： （1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。大中型食品廠選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程

33、度高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用教簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。 （2）保證工藝過(guò)程實(shí)施的安全性、操作安全性。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐 蝕）。生產(chǎn)過(guò)程中易于消毒清洗。 （3） 選擇設(shè)備要經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。 （4） 運(yùn)行費(fèi)用低。充分利用原材料、能耗少、效率高。 （5） 操作安全，維修方便。應(yīng)符合食品質(zhì)量要求，易于清洗、裝拆。 （6） 設(shè)備應(yīng)盡可能采用自動(dòng)控制方式。 （7） 盡量采用實(shí)踐證明性能優(yōu)良的設(shè)備。 （8） 易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。 （9） 下一級(jí)設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)當(dāng)大于上一級(jí)設(shè)備的生產(chǎn)能力根據(jù)工藝流程來(lái)選擇適應(yīng)的機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備流程如下 1原輔料的混

34、合 稀釋、溶解、過(guò)濾、混合調(diào)配 2飲料的調(diào)配生產(chǎn)、 調(diào)配、過(guò)濾、脫氣、均質(zhì)、滅菌、灌裝、封蓋、燈檢、噴淋、冷卻、干燥、套標(biāo)、噴碼、裝箱。 3 PET瓶生產(chǎn)吹瓶機(jī) 4 水軟化利用水軟化設(shè)備對(duì)水進(jìn)行處理6.2主要設(shè)備的選擇及說(shuō)明 1軟化水設(shè)備 名稱 外形尺寸 單價(jià)萬(wàn)元/臺(tái) 主要參數(shù) 生產(chǎn)能力：1.5t/h軟化水處理器 400×1650mm 0.98 額定功率 ：100W 設(shè)備說(shuō)明:通過(guò)程序控制裝置再生樹(shù)脂,實(shí)現(xiàn)離子交換和樹(shù)脂再生過(guò)程自動(dòng)化,軟水器設(shè)計(jì)合理使樹(shù)脂有效工作交換容量充分發(fā)揮,罐體使用玻璃鋼,避免樹(shù)脂污染,制水率達(dá)98%以上,出水水質(zhì)符合“衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)發(fā)1998第19號(hào)文件衛(wèi)生”要

35、求。根據(jù)物料衡算中水的消耗量可知,需1臺(tái)。2儲(chǔ)料設(shè)備名稱 外箱尺寸 mm 單價(jià) 萬(wàn)元/臺(tái) 主要參數(shù)水箱 主體直徑1840 0.2355 容量5000L 高度2200 口徑650儲(chǔ)料罐 主體直徑1550 1 容量10m3 高度2920 設(shè)備說(shuō)明1）水箱用于儲(chǔ)存生產(chǎn)用水，該設(shè)備所用材質(zhì)為韓國(guó)LLDPE料，耐酸堿、食品符合中國(guó)食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品使用壽命為10年以上。根據(jù)物料衡算可知需要2臺(tái)。2）儲(chǔ)料罐用于儲(chǔ)存濃縮汁、白砂糖、生產(chǎn)的果汁等該設(shè)備采用不銹鋼制造適用食品物料儲(chǔ)存。根據(jù)物料衡算可知需要2臺(tái)。3輸送設(shè)備名稱 外形尺寸 mm 單價(jià) 萬(wàn)元/臺(tái) 主要參數(shù)攪拌罐 主體直徑840 0.65 進(jìn)出料口徑

36、38mm 高1000 生產(chǎn)能力500L/h 功率3KW雙聯(lián)過(guò)濾器 750×270×770 0.16 流量1-3t/h 有效過(guò)濾面積3m3 過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)100-200 功率250w 化糖鍋 1850×1650×24000 0.4 容量1000L 功率2.2KW 調(diào)配罐 主體直徑1100 0.8 處理量2000-2500Kg/h 高度900 功率2.2KW設(shè)備說(shuō)明 1）攪拌罐用于濃縮果汁的稀釋使果汁先與部分水充分混合。 根物料衡算可知需要1臺(tái)。2）雙聯(lián)過(guò)濾器具有結(jié)構(gòu)新穎合理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過(guò)濾設(shè)備。過(guò)濾基本

37、無(wú)物料消耗使得操作成本降低，用于過(guò)濾果汁、糖漿等物料。由物料衡算可知需要3臺(tái)。3）化糖鍋用于溶解砂糖，采用熱熔法，溶解速度快且可以殺死糖內(nèi)部分細(xì)菌采用，不銹鋼夾層鍋，并配有攪拌器。由物料衡算可知，需要11臺(tái)。4）調(diào)配罐設(shè)備由罐體、夾套、內(nèi)膽、封頭、磁力攪拌裝置及公用系統(tǒng)管道組成。調(diào)配罐是在夾套內(nèi)由蒸汽進(jìn)行加熱熱量通過(guò)罐體內(nèi)壁傳熱給物料保持所需溫度，同時(shí)靠磁力攪拌器的攪拌轉(zhuǎn)動(dòng)不斷翻滾物料而使其充分混合。由物料衡算可知需要1臺(tái)。5熱加工設(shè)備 名稱 外形尺寸mm 單價(jià) 萬(wàn)元/臺(tái) 主要參數(shù) 功率6.2KW高壓均質(zhì)機(jī) 1410×850×1190 1.7 處理量1500L/h 功率18

38、.5KW 工作壓力20Mpa高溫殺菌機(jī) 920×920×1400 1.25 處理能力1.5-2t/h 功率2.2KW 滅菌溫度115-135 高溫受熱時(shí)間4-6s灌裝一體機(jī) 2500×850×1450 5.8 灌裝速度200-350瓶/h 灌裝精度+1% 功率1.6KW 耗氣量0.5m3/分鐘設(shè)備說(shuō)明1真空脫氣機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行脫氣處理保持產(chǎn)品品質(zhì)。由物料衡算可知需要1臺(tái)。2高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)果汁進(jìn)行精細(xì)加工改善外觀、色澤及香度。由物料衡算可知需要1臺(tái)。3滅菌機(jī):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌以供灌裝機(jī)灌裝。由物料衡算可知需要1臺(tái)。4灌裝一體機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、旋蓋。

39、由物料衡算可知需要1臺(tái)6.1設(shè)備瀏覽表名稱外形尺寸 單價(jià)萬(wàn)元/臺(tái)主要參數(shù) 臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家軟化水處理器 400×1650mm 0.98 生產(chǎn)能力：1.5t/h額定功率 ：100W1沃爾奇環(huán)保公司水箱主體直徑1840高度22000.2355 容量5000L口徑6502開(kāi)封豫達(dá)供水有限公司儲(chǔ)料罐主體直徑1550高度29201容量10m32運(yùn)城果汁儲(chǔ)料罐攪拌罐 主體直徑840 高10000.65進(jìn)出料口徑38mm生產(chǎn)能力 500L/h1威迪特雙聯(lián)過(guò)濾器750×270×770 0.16功率3KW流量1-3t/h有效過(guò)濾面積3m3過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)100-200功率250w3上海經(jīng)開(kāi)化

40、糖鍋1850×1650×24000.4容量1000L功率2.2KW11深圳日月明食品機(jī)械有限公司調(diào)配罐主體直徑1100高度900 0.8處理量2000-2500Kg/h功率2.2KW1杭州科豪機(jī)械有限公司高壓均質(zhì)機(jī)1410×850×11901.7功率6.2KW處理量1500L/h1上海申鹿均質(zhì)有限公司高溫殺菌機(jī) 920×920×1400處理能力1.5-2t/h功率2.2KW1商鼎機(jī)械有限公司灌裝一體機(jī)2500×850×14505.8功率1.6KW耗氣量0.5m3/分鐘1冠和機(jī)械有限公司 7水、電、汽平衡 7.1用水

41、量估算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。1生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的要求及物料衡算可知每天產(chǎn)品消耗水量為15028.8Kg2清洗設(shè)備用水查軟飲料工業(yè)手冊(cè)可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為5-8m3/h由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量小所以選取清洗設(shè)備用水為5m3/h且工作制為兩班制一天最大用水量即5×16=80t3生活用水q=KNG/(1000t)q=最大小時(shí)生活用水量K=小時(shí)變化系數(shù)N=使用人數(shù)Q=用水量指數(shù)大約總用水量為14t4 消防用水消防用水食品廠的室外用水量為10-75L/s室內(nèi)消防用水量以2股×2.5L/s計(jì)，由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都比較大 在計(jì)算全廠總用水

42、時(shí)可不計(jì)消防用水量。在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。5每天全產(chǎn)用水每天全廠用水大約為100.1t 7.2用電量衡算根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備用電量每班生產(chǎn)設(shè)備耗電量=總功率×每班時(shí)間 W=(0.1×1+1.5×1+0.55×1+0.0017×1+0.0022×2+3×1+0.25×3+2.2×1+2.2×1+6.2×1+18.5×1+2.2×1+1.6×1+0.59×1+2.2×1+1.5×1+1×1+20×

43、1）=64.0961KW W=64.0961×8=512.8J7.3用氣量衡算查查飲料工業(yè)手冊(cè)可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為400-700Kg/t。由于設(shè)計(jì)年量小，所以選取清洗設(shè)備用汽為500Kg/t，且工作制為兩班制，一日最大用汽量為W=16×500=8000(kg/班）8企業(yè)組織與勞動(dòng)力平衡計(jì)算8.1勞動(dòng)定員依據(jù)1）工廠和車間的生產(chǎn)計(jì)劃產(chǎn)品品種和產(chǎn)量2）勞動(dòng)定額、產(chǎn)品定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額3）工種制度連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次4）出勤率5）全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等8.2勞動(dòng)定員組成勞動(dòng)人員包括生產(chǎn)人員與非生產(chǎn)人員 生產(chǎn)人員包括以下職工工序每班人員每天人員職責(zé)基本工人車

44、間主任12監(jiān)督管理工藝流程配料員24負(fù)責(zé)配料調(diào)配員24負(fù)責(zé)管理原輔料吹瓶12負(fù)責(zé)操作和維修流體制備12操作無(wú)菌水UHT滅菌12操作機(jī)器熱灌裝12操作機(jī)器冷卻12操作冷卻機(jī)線檢12檢查噴碼封蓋套標(biāo)噴碼24操作套標(biāo)機(jī)和不合格產(chǎn)品包裝24操作包裝機(jī)鍋爐12供應(yīng)蒸汽運(yùn)輸24產(chǎn)品運(yùn)輸輔助電工12電力設(shè)備維修質(zhì)檢36檢查成品 準(zhǔn)備出庫(kù)非生產(chǎn)人員部門(mén)職稱人數(shù)職責(zé)管理人員廠長(zhǎng)1負(fù)責(zé)監(jiān)督管理全廠事物副廠長(zhǎng)1分管各個(gè)部門(mén)協(xié)助廠長(zhǎng)工作財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)人員3財(cái)務(wù)核算人事部人事2管理全場(chǎng)人事檔案銷售部推銷員12銷售產(chǎn)品后勤部門(mén)衛(wèi)1管理進(jìn)出人員和車輛保潔5負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生廚房3提供飲食合計(jì)28所有人員總計(jì)42+28=70人9車間設(shè)

45、計(jì)生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給派水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。所須依據(jù)的原則有1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門(mén)間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求。2設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)安排集中務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便，在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)

46、設(shè)備并留有適當(dāng)?shù)目盏兀员愀鼡Q設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便。3生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢避免重復(fù)往返必須注意要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車間各種物料排出人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)。4必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車間派水、電器防潮及安全防火等措施。5應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有副食性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路損失?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，

47、盡可能設(shè)在室外上面加蓋簡(jiǎn)易柵欄。6設(shè)計(jì)說(shuō)明：車間設(shè)計(jì)共計(jì)兩層樓房，長(zhǎng)80m 寬50m,根據(jù)設(shè)計(jì)要求設(shè)立辦公室大廳，更衣室，洗手間，廁所，及車間內(nèi)辦公處，配電室，倉(cāng)庫(kù)，由于運(yùn)送過(guò)來(lái)的是新鮮的橙汁，因此需要冷鮮保存，所以要設(shè)立冷庫(kù)，冷庫(kù)設(shè)立在一樓，為了運(yùn)送果汁方便，在車間沒(méi)設(shè)立一個(gè)專門(mén)運(yùn)送貨物的電梯，一樓也為外包裝車間及倉(cāng)庫(kù)，儲(chǔ)存已經(jīng)全面包裝好的產(chǎn)品，由于畫(huà)圖的原因所以在車間布局上沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。車間內(nèi)還要包括成品展覽區(qū)，方便來(lái)廠參觀人員觀察產(chǎn)品，另外還要設(shè)計(jì)一個(gè)專門(mén)的研究室。用來(lái)研究新的產(chǎn)品。10全場(chǎng)輔助設(shè)計(jì)計(jì)算公用系統(tǒng)是指與全廠各部門(mén)、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總

48、稱。對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)，這類設(shè)施包括擠排水、供電、供汽、制冷、采暖通風(fēng)、污水處理等工程。對(duì)公用系統(tǒng)的要求如下1滿足生產(chǎn)要求食品生產(chǎn)很大的一個(gè)特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，因此要求公用設(shè)施的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。比如對(duì)供、電供水系統(tǒng)只有把供電、供水能力按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來(lái)確定它們的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性，且需要考慮組合式結(jié)構(gòu)，是指不要搞單一的變壓器或單一的鍋爐，而應(yīng)設(shè)置多臺(tái)變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合適應(yīng)不同的負(fù)荷。2符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接用于食品的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)氨制冷劑對(duì)食品安全是

49、有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)防泄露。工用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素。如鍋爐的型號(hào)、煙囪的高度、運(yùn)煤、出灰的通道、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系。3運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)所謂的運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)例如水的數(shù)量、水的質(zhì)量、供電量與穩(wěn)定性必須要滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要。參數(shù)的穩(wěn)定性也非常重要。如水溫、水壓、電流、電壓、蒸汽壓力、冷庫(kù)或空調(diào)的溫度、濕度等。所謂的經(jīng)濟(jì)性就是投資少、收益高。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)確地收集和整理設(shè)計(jì)原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。還得注意各部門(mén)和去全廠的關(guān)系，近期的一次性投資和長(zhǎng)期的經(jīng)常性費(fèi)用的關(guān)系。從而使設(shè)計(jì)達(dá)到投資最少經(jīng)濟(jì)效益最好。10.1給排水系統(tǒng)食品廠水的用途可分為一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。這些水對(duì)水質(zhì)有特殊要