動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點(diǎn)

1、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點(diǎn)第一章1飼料：一切能被動(dòng)物采食、消化、利用，并對(duì)動(dòng)物無毒無害的物質(zhì)，皆可作為動(dòng)物的飼料。2養(yǎng)分。飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱養(yǎng)分。3常規(guī)養(yǎng)分分析法的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：分析方法簡(jiǎn)單，不需要昂貴的儀器，分析成本低。缺點(diǎn)： （ 1）粗蛋白不能區(qū)別真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物。（ 2）粗纖維中各成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別大，纖維素與半纖維素較易消化，木質(zhì)素不能被消化，測(cè)定偏低。（ 3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物質(zhì)的混合物。（ 4） 無氮浸出物是計(jì)算值，偏高。（ 5）不能分析特定養(yǎng)分。4動(dòng)植物體在組成成分上的差異：（ 1）元素種類基本相同，數(shù)量差異較大。（ 2）元

2、素含量規(guī)律異同：同：均以氧最多，碳?xì)浯沃?，鈣磷少。異：植物含鉀高，含鈉低；動(dòng)物含鈉高，含鉀低；動(dòng)物含鈣磷高于植物。（ 3）變異：動(dòng)物小，植物大。第二章1影響消化率的主要因素：（ 1）水溫，水溫越高，腸道排空速度越快。（ 2）不同生長(zhǎng)階段：粗蛋白隨動(dòng)物年齡增加呈上升趨勢(shì)。（ 3） 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及其相互間的相互作用。（ 4） 加工工藝：粉碎粒度。（ 5）飼料調(diào)制。（ 6）投飼頻率：投飼頻率越高，消化率下降。2水的營(yíng)養(yǎng)作用：（ 1）水是動(dòng)物機(jī)體主要組成成分。（ 2）水是一種理想的溶劑。（ 3）水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)。（ 4）調(diào)節(jié)體溫。（ 5）潤(rùn)滑作用。3飼料某養(yǎng)分消化率=（食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)

3、分）/食入飼料中某養(yǎng)分*100%4水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：（ 1）對(duì)能量的需求低：魚蝦為變溫動(dòng)物，不需耗能維持其體溫。（ 2）對(duì)蛋白質(zhì)需求高。 （ 3） 對(duì)糖的需求量較低，利用能力也較差，胰腺分泌的胰島素不足所致。（4）魚蝦對(duì)脂肪的需求和利用率較高。（5）對(duì)維生素的需求：Vc、VB6、Ve及煙酰胺等大，Vd 低。 （ 6）一般對(duì)飼料中的礦物質(zhì)需求低，可從水中直接吸收利用某些礦物質(zhì)。5水產(chǎn)配合飼料的特點(diǎn)：（ 1）原料粉碎粒度：40 目、60 目篩上物不得超過10%（ 2）水穩(wěn)定性：配合飼料應(yīng)維持在水中不潰散，且要求減少溶蝕率。魚蝦粘結(jié)劑，或采用后熟化工藝。（ 3）飼料形狀、粒徑要求嚴(yán)格。（ 4）

4、對(duì)飼料養(yǎng)分成分的組成要求不同。第四章 蛋白質(zhì)1影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素：（1）動(dòng)物年齡（消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)） （2）日糧蛋白質(zhì)種類與水平（底物誘導(dǎo)效應(yīng)）（3）日糧礦物元素水平（酶激活劑 ） （4）日糧粗纖維水平（縮短消化時(shí)間） （5）抗?fàn)I養(yǎng)因子 （胰蛋白酶抑制劑） （6）飼料加工（熱損害） （7）飼養(yǎng)管理（補(bǔ)飼、 飼喂次數(shù)、飼喂量）（8）影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）2 .氨基酸的營(yíng)養(yǎng)生理作用：合成蛋白質(zhì)Lys的作用幾乎全在于此；（2）分解供能：小腸可能不能降解 Asp、Cys、Trp、His； （3）參與免疫調(diào)節(jié)過程Thr、Gln、Val; （4）Trp5-HT,調(diào)節(jié)采食量；（5）

5、Thr與生糖、維持和采食量調(diào)節(jié)。（6）BCAA與體蛋白周轉(zhuǎn)和能量代謝。Leu促進(jìn)骨骼肌蛋白的合成（7）Gln在仔豬腸道發(fā)育和供能中具有重要作用3 .必需氨基酸（EAA）:動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必 須由飼料供給的氨基酸。魚類：10種EAA-異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、繳、精、組；成年豬:8種一不包含組氨酸和精氨酸；盒：11種-包含甘氨酸；非必需氨基酸（NEE）:指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要 的氨基酸，并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生命的過程中不需要這些氨基酸。4 .半必需氨基酸：在一定條件下能代替或節(jié)省部分EAA的氨基酸。絲氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸

6、（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）5 .必需氨基酸和非必需氨基酸比較：（1）相同一構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；一維持動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的必需成分；一數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不同點(diǎn)一在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；一血液中的濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度；一是否必須從飼糧中供給-缺乏癥；6 . AA平衡理論：AA平衡的概念：體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互 比例。該比例是根據(jù)動(dòng)物的需要來確定。若某種飼糧（料）的 EAA的相互比例 與動(dòng)物的需要相比最接近，說明，該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為 不平衡。氨基酸失衡的結(jié)果：一蛋白質(zhì)利用率下降一能量利用率下

7、降一有機(jī)物利用率下降一生產(chǎn)水平和效益降低為了便于平衡氨基酸，生產(chǎn)中常添加合成氨基酸，通過添加合成氨基酸，可降低 飼糧粗蛋白質(zhì)水平，改善飼糧蛋白質(zhì)的品質(zhì)，提高其利用率，從而減少氮的排泄。 7.理想蛋白：概念A(yù)A間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。理想蛋白中各種氨基酸（包括NEAA） 具有等限制性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得 到改善。建立理想蛋白概念的必要性：1）蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代品的利用所必需。2）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動(dòng)物生產(chǎn)效益的下降要求隨時(shí)調(diào)整日糧的A A和蛋白供應(yīng)水平。3）動(dòng)物生產(chǎn)中由于N利用率低下，N排泄量大，環(huán)境污染嚴(yán)重。4）過量A A或蛋白

8、質(zhì)既造成能量的損失，又增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。5）合成A A （種類增加、價(jià)格下降）的合理利用所必需。8周轉(zhuǎn)代謝的概念：S:蛋白質(zhì)合成率S:蛋白質(zhì)合成率E: N排泄（AA氧化率）I: N攝入（ AA 攝入率）S+E： 離開代謝庫(kù)的AA B+I ： 進(jìn)入代謝庫(kù)的AAS+E = B+IS B = I E9蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用：（ 1）蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。（ 2）蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。（ 3）蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。（ 4）蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)換為糖、脂肪。10蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法：粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值、凈蛋白利用率、蛋白質(zhì)效率比、化學(xué)

9、比分、必需氨基酸指數(shù)、可消化可利用和有效氨基酸 第五章 碳水化合物1甲殼素：又名殼多糖、幾丁質(zhì)，它們是節(jié)肢動(dòng)物外殼的重要組成部分。甲殼素是由2乙酰胺葡萄糖單體通過B -1, 4糖甘鍵聯(lián)接起來的直鏈多糖。甲殼素不溶于水，在一定條件下，甲殼素可脫去分子中的乙酰基變成殼聚糖。由于其溶解性大大改善，故又名可溶性甲殼素。蝦、 蟹類是在不斷蛻殼和再生殼的過程中生長(zhǎng)， 而甲殼素的分解產(chǎn)物2-氨基葡萄糖對(duì)于蝦、蟹殼的形成具有重要作用。因此在飼料中適當(dāng)添加甲殼素（生產(chǎn)中添加蝦糠或蝦頭粉）， 可促進(jìn)蝦、蟹類的生長(zhǎng)。2非淀粉多糖（NSP）： NSP 主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、B -葡聚糖

10、、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。3碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理功能（ 1）供能和貯能：直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖原（肝臟、肌肉）-短期存在形式。轉(zhuǎn)化為脂肪-長(zhǎng)期貯備能源。（ 2）構(gòu)成體組織；合成體脂：戊糖構(gòu)成核酸粘多糖，結(jié)締組織的重要成分。糖蛋白，細(xì)胞膜的組成成分。糖脂、幾丁質(zhì)、硫酸軟骨素。（3） .作為前體物質(zhì)（為魚蝦類提供必須碳架）：葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物如丙酮酸、a -酮戊二酸可用于合成非必須 氨基酸。（4） .形成產(chǎn)品：奶、肉、蛋（5） .改善蛋白質(zhì)的利用4魚蝦對(duì)糖類的代謝與利用：（ 1）魚體內(nèi)胰島素低：魚類的糖代謝能力低,吸收進(jìn)入體內(nèi)的糖類幾乎不能有效的被利用;魚類的胰島素量不足,是導(dǎo)致魚類耐糖

11、機(jī)能低下的主要原因.魚類的糖類代謝機(jī)能低劣：糖分解酶活性低；胰島素分泌不足。（3）糖類利用與魚的種類關(guān)系：肉食性愈強(qiáng)的魚對(duì)糖類的利用能力愈低。（ 4） 糖利用率與糖的種類的關(guān)系：低分子糖類的消化率高于高分子糖類；纖維素幾乎不能利用。第六章 脂類1脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用：（ 1）脂類的供能貯能作用：脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；脂類的額外能量效應(yīng)。 （ 2）脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用。（3）代謝調(diào)節(jié)，合成性激素，脂溶性V。 （ 4）提供魚類生長(zhǎng)的必需脂肪酸。（ 5） 節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)利用率。（6）脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用。2脂類的額外能量效應(yīng)：（ 1）概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替

12、代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。（ 2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制：? 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；? 適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；? 脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；? 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；? 添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。3磷脂在魚、蝦營(yíng)養(yǎng)中的作用：（ 1） 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物

13、質(zhì)的消化，加速脂類的吸收；（ 2） 提供和保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸；（ 3） 提高制粒的物理質(zhì)量，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中的溶失（ 4） 可引誘魚蝦采食；（ 5） 提供一種未知生長(zhǎng)因子。魚、蝦自身可合成部分磷脂，其自身合成量往往不能滿足需要，在飼料中補(bǔ)充磷脂是必需的。如果不及時(shí)補(bǔ)充磷脂，會(huì)導(dǎo)致龍蝦生長(zhǎng)下降，脫殼不完全、死亡率增加。4膽固醇的生理作用：（ 1）是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素, 有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D ，性激素， 膽酸， 蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。（ 2）有鰭魚類能由醋酸和甲羥戊酸合成膽固醇，因而不必由飼料中直接提供。但甲殼類自身不能

14、合成膽固醇。如果不及時(shí)由飼料補(bǔ)充，則將使甲殼類生長(zhǎng)和成活率下降。5必需脂肪酸：概念： 不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上的雙鍵；在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對(duì)動(dòng)物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給， 就會(huì)嚴(yán)重地引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA） 。通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為 EFA。命名：采用 編號(hào)系統(tǒng)，即從脂肪酸碳鏈的甲基端開始計(jì)數(shù)為碳原子編號(hào)。按編號(hào)系統(tǒng)，根據(jù)第一個(gè)雙鍵所處的位置可將多不飽和脂肪酸分為四個(gè)系列，即-3、-6、-7 和 -9 系列，其中-6 和 -3 系列 PUFA 不能從頭合成

15、，EFA 分屬這兩個(gè)系列。 1） -6系：該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于第六和第七位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸，由亞油酸可合成該系列的其他PUFA。如下：C18: 2 -6 （亞油酸）-C18: 3 -6 （-亞麻油酸）-C20: 3 -6 - C20: 4 -6（花生四烯酸）-C22: 4 -6 fC22: 5 -6 2） 2）-3 系列：該系列PUFA 中第一個(gè)雙鍵位于第三和第四位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員是?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可合成該系列的其他PUFA。如下：C18: 3 -3 （?-亞麻油酸）-C18: 4 -3-C20: 4 -3 - C20: 5 -3-C2

16、2: 5 -3-C22: 6 -3生物學(xué)作用：（ 1） EFA 是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2） EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3） EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性； （ 4）降低血液膽固醇水平。第七章1代謝能：指飼料消化能減去尿能及消化道可燃?xì)怏w的能量后剩余的能量。ME=DE-（UE+Eg）=GE-FE-UE-Eg2 消化能： 是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。DE=GE-FE消化能：DE,糞能：FE,總能：GE,代謝能：ME,尿能：UE,消化道可燃?xì)怏w的能量：Eg。第八章1常量元

17、素（100mg/kg 活重） ： C、 H、 O、 N、 Ca、 P、 K、 Na、 Cl、 Mg、 S共 11 種。微量元素（100mg/kg活重）：Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se Mo、Cr、F、B、Sn、V、Si、Ni、As 等。2 Ca、 P 營(yíng)養(yǎng)作用：Ca構(gòu)成骨與牙齒，維持N-肌肉興奮性，維持膜的完整性，調(diào)節(jié)激素分泌。P 構(gòu)成骨與牙齒，參與核酸代謝與能量代謝，維持膜的完整性，參與蛋白質(zhì)代謝。幾種典型缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)松疏癥、產(chǎn)乳熱。3 Mg 營(yíng)養(yǎng)作用：構(gòu)成骨與牙齒；參與酶系統(tǒng)的組成與作用；參與核酸和蛋白質(zhì)代謝；調(diào)節(jié) N-肌肉 興奮劑；維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)。典型缺乏：牧草痙

18、攣、出現(xiàn)昏睡，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，拉稀，采食量和生產(chǎn)力下降。4 Na、 K、 Cl 營(yíng)養(yǎng)作用：為體內(nèi)主要電解質(zhì)，其同維持體液酸堿平衡和滲透壓平衡，與其他離子協(xié)同維持肌肉N興奮性，Na參與瘤胃酸的緩沖作用，K參與CH2O代謝，Cl參與胃酸形成。Na易缺乏，K不易缺乏。缺乏時(shí)為一般癥狀，缺NaCl 出現(xiàn)異嗜癖，啄羽。長(zhǎng)期缺乏出現(xiàn)N肌肉（心?。┎∽儭? S 營(yíng)養(yǎng)作用：參與蛋白質(zhì)、CH2O代謝（如：S-AA、V、胰島素）6典型的缺乏癥： 鐵：貧血；鋅：皮膚不完全角質(zhì)化；銅：貧血；錳：骨異常；硒：影響繁殖性能。碘：甲狀腺腫。7魚蝦礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)：魚類能有效地通過鰓、皮膚等從水中吸取相當(dāng)數(shù)量的鈣。在一般情況下，魚類不會(huì)

19、出現(xiàn)鈣缺乏癥。但鈣、磷之間關(guān)系密切，故還要保證飼料中有一定的鈣含量。磷幾乎全部要由飼料中攝取。植物性飼料，含有較多的鎂因此，一般飼料中沒有必要添加鎂。魚、蝦體有充分的能力來調(diào)節(jié)鈉、鉀、氯離子的含量，不足時(shí)可以通過減少排出，增加吸收和儲(chǔ)留來滿足機(jī)體的需要。過多時(shí)，又可借助水媒介排出。因此，在正常情況下，魚、蝦類未曾發(fā)現(xiàn)其缺乏癥。第九章 維生素1脂溶性維生素和水溶性維生素的比較（ 1） .吸收:脂溶性 Vit 脂肪水溶性 Vit 被動(dòng)擴(kuò)散B12 內(nèi)在因子（糖蛋白）（ 2） .體內(nèi)儲(chǔ)存的數(shù)量和能力:脂溶性Vit肝臟和脂肪組織中，儲(chǔ)量多，尤其是VA；水溶性Vit幾乎不在體內(nèi)儲(chǔ)存，每天隨大量水排出；（ 3） .排泄路徑脂溶性Vit 經(jīng)膽汁從糞便中排出水溶性Vit 尿中排泄，某些來自于微生物合成的B 族維生素也經(jīng)糞便排出。（4）.過量的脂溶性Vit （超過推薦量的500倍）會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的中毒癥狀；水溶性Vit 卻不會(huì)（隨尿排出大量的水溶性Vit）。（ 5） .飼料中含量不足時(shí)，脂溶性和水溶性維生素均會(huì)產(chǎn)生缺乏癥狀。2脂溶性維生素的