蜂產(chǎn)品利用與加工

1、蜜蜂產(chǎn)品的利用與加工中國幅員遼闊，氣候適宜，蜜粉源豐富，發(fā)展養(yǎng)蜂生產(chǎn)有得天獨(dú)厚的環(huán)境條件。中國是養(yǎng) 蜂數(shù)量多產(chǎn)品總產(chǎn)量和總貿(mào)易量大的國家。蜂產(chǎn)品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用都接近或達(dá)到了 世界先進(jìn)水平。 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)的特點(diǎn)蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和應(yīng)用是中國蜂業(yè)的一個組成部分。中國的養(yǎng)蜂是靠生產(chǎn)蜂產(chǎn)品求得自我發(fā)展的，養(yǎng)蜂業(yè)的興衰取決于蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)、價格和銷路，這也是中國蜂產(chǎn)品業(yè)興旺的基本原因和特點(diǎn)。利用蜜蜂的生物學(xué)特性生產(chǎn)蜂產(chǎn)品，是一項(xiàng)技術(shù)要求較高，且要耗費(fèi)較多勞力的做法，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，如蜂王漿的生產(chǎn)，從王臺的安裝、移蟲到取漿，完全靠手工操作，每個王臺只能生產(chǎn)約150250mg隼王漿

2、。這類工作在具有豐富勞動力的中國，就體現(xiàn)出其優(yōu)勢。因 此，中國主要蜂產(chǎn)品產(chǎn)量之大，不但能滿足國內(nèi)市場的需求，而且可以為外貿(mào)出口提供充足的貨源。這是中國發(fā)展蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的又一特點(diǎn)。 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀中國應(yīng)用蜂產(chǎn)品的歷史悠久，但對蜂產(chǎn)品全面的科學(xué)研究和開發(fā)利用，起步于中華人民共和國成立之后。進(jìn)入80 年代，隨著研究和開發(fā)工作向縱深發(fā)展，中國的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)已形成了一個新興和獨(dú)立的行業(yè)，并產(chǎn)生了巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。中國與其他養(yǎng)蜂先進(jìn)國家相比，擁有的蜂產(chǎn)品原料和制成品，不僅在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，而且種類齊全，能較好地適應(yīng)消費(fèi)者需要。蜂蜜是中國蜂產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品，年產(chǎn)量在20 萬噸左右，年出口量68萬噸

3、，名列蜂蜜出口國的首位。蜂王漿的開發(fā)始于 50年代末，60年代已有批量生產(chǎn)，70 年代以來發(fā)展迅速。中國蜂產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，從市場學(xué)的角度分析，蜂蜜的國內(nèi)銷售量占收購量的40，出口量約占 50。國內(nèi)銷售主要是兩個方面：一是市場零售，供消費(fèi)者直接購買食用；二是供醫(yī)藥和食品加工業(yè)做原料。中國蜂王漿的總產(chǎn)量、總貿(mào)易量和制品的多樣化為世界所矚目。以制品而言，生產(chǎn)企業(yè)達(dá)700 家，品種近100 個，劑型和包裝的花樣不斷翻新。如以蜂王漿為主要原料制成的口服液，年產(chǎn)23億支，它具有包裝嚴(yán)密、風(fēng)味適口、吸收快、老人小孩均可接受的特點(diǎn)，是當(dāng)今最受歡迎的劑型，在國際蜂王漿制品市場也占有很重要的地位。蜂王漿凍干粉因能保持

4、鮮王漿的成分和功效，兼有容易保存、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，故受到國際市場青睞，出口量劇增。其他還有片劑、膠囊、蜜劑等，也頗受消費(fèi)者歡迎。蜂王漿作為醫(yī)藥保健藥品、食品、飲料和化妝品已被廣泛應(yīng)用。特別是作為保健食品，其銷售量和普及程度可以和補(bǔ)益中藥參茸等相媲美。蜂花粉是繼蜂王漿之后的又一個大宗營養(yǎng)保健食品和藥品。80年代以來，中國對蜂花粉正在開展綜合開發(fā)研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和滅菌技術(shù)、加工工藝、化學(xué)成分的測定、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確定、制品和藥品的研制、藥效學(xué)和臨床學(xué)的研究等一系列工作中都取得了顯著成效，并進(jìn)入實(shí)際應(yīng)用的階段。、蜂產(chǎn)品及其制品 蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾

5、內(nèi)的甜物質(zhì)。它是一種較 好的天然營養(yǎng)品，也是人們喜愛的保健食品，止匕外，蜂蜜為多種行業(yè)所應(yīng)用。L蜂蜜的品種和特點(diǎn)中國生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜（混合蜜）兩類。能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品 種約20余種。2 .蜂蜜的品質(zhì)就單花蜜而論，由于花種、產(chǎn)區(qū)和采集時期不同，都會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響，集中地反映在 蜂蜜的色、香、味和適口性方面存在較大差異。因此，在生產(chǎn)、收購和加工時對質(zhì)量問題應(yīng)引 起高度重視。中國規(guī)定高等級蜂蜜應(yīng)該是：色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤，透明度好，不易 結(jié)晶。但也有例外，如荔枝蜜，色澤較深，影響外觀，但香氣很好，列為上等好蜜。凡是色澤 為深琥珀色、濃香、甜膩、刺激咽喉、透明度差的

6、，均列為低等級蜜。3 .蜂蜜的性質(zhì)、成分及應(yīng)用蜂蜜的性質(zhì)蜂蜜是一種復(fù)雜的天然物質(zhì)，因此，不同花種的蜂蜜之間，既有共性，又有不同的特性， 其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸濕性、粘滯性、光學(xué)特性和常規(guī)的化學(xué)成分。如蜂蜜有 極強(qiáng)的吸濕性，它能吸收空氣中的水分，這種現(xiàn)象一般是在其含水量和空氣的相對濕度取得平 衡時才消失。我們必須對蜂蜜的貯藏條件和運(yùn)輸、 包裝方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性, 尤以色、香、味的差異為最突出。蜂蜜的化學(xué)成分蜂蜜的化學(xué)成分極其復(fù)雜，它含有生物體生長發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，而不含有害物 質(zhì)。其成分的主體是糖類，約占蜂蜜總量的 3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分

7、的 85%95%。雙糖中以蔗糖為主，占5%左右。止匕外，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、色素、 有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、糊精、膠質(zhì)物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時帶進(jìn)來的花粉。其主要 成分（）歸納如下：成分含量成分含量成分含量葡萄糖25.14 41.43蔗糖0.10 9水分17 25果糖31.94 46.05麥芽糖0.00 2.48蜂蜜的應(yīng)用蜂蜜在古今中外被認(rèn)為是一種極好的具有保健作用的滋補(bǔ)營養(yǎng)食品，同時也被中國傳統(tǒng)醫(yī) 學(xué)列為具有醫(yī)療作用的藥品。蜂蜜中含有極豐富的果糖和葡萄糖，這些單糖容易被人體吸收。 據(jù)測定每公斤成熟蜂蜜產(chǎn)生的熱量約為 3000kcal ,而且它不含脂肪，服用方便，香甜適口，對 老人

8、、兒童以及病人和體弱者都很適用，被認(rèn)為是完美的滋補(bǔ)食品。4 .蜂蜜的加工技術(shù)原蜜，按理不需要加工。但由于多種應(yīng)用的要求和銷售的方便，有時要進(jìn)行一些必要的加 工處理。蜜的加工工藝是否合理直接影響蜂蜜的質(zhì)量，如香氣、色澤、酶值、羥甲基糠醛等都會在 加工過程中發(fā)生變化。因此，蜂蜜加工必須在專業(yè)加工廠進(jìn)行。蜂王漿L蜂王漿的性質(zhì)、成分及應(yīng)用蜂王漿的性質(zhì)蜂王漿是幼齡工蜂舌腺（即咽下腺）和上顆腺的分泌物，是蜂王的整個幼蟲階段以至成蟲一 生中的食物。工蜂也用蜂王漿來飼喂幼小的工蜂幼蟲和雄蜂幼蟲。蜂王漿為乳白色或淡黃色的濃稠物質(zhì)，呈奶油狀。具有酸、辣、澀的味道。蜂王漿的化學(xué)成分一個多世紀(jì)以來，眾多學(xué)者通過大量的

9、動物試驗(yàn)和化學(xué)分析，證明它有非常明顯的生理活 性、復(fù)雜的化學(xué)成分和神奇的保健功效。然而，人們對蜂王漿中的某些微量生物活性物質(zhì)和對 動物體的作用機(jī)制，至今尚未完全掌握。一般地說，從34日齡蜂王幼蟲所在的王臺內(nèi)取出的新鮮蜂王漿，其化學(xué)成分（）大致為：成分含量成分含量成分含量蛋白質(zhì)12.34礦物質(zhì)12.34總還原性物顯:12.49總類脂物5.48水分66.05未確定物質(zhì)R 2.48新鮮蜂王漿的pH為3.54.5。水溶液為混濁液，在乙醇中部分溶解并產(chǎn)生白色沉淀。在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中全部溶解。新鮮蜂王漿和冰凍蜂王漿的蛋白質(zhì)含量無明顯的差異，二者均含有15種氨基酸，但冰凍蜂王漿的賴氨酸、絲氨酸和丙氨酸的含量增加

10、l2倍。蜂王漿的應(yīng)用蜂王漿是一種名貴的、人工不能仿造的營養(yǎng)保健品。中國經(jīng)貿(mào)部門已將蜂王漿與傳統(tǒng)中藥 材人參、鹿茸等并列，作為五大出口營養(yǎng)品之一。蜂王漿在中國國內(nèi)有著廣泛的用途，主要當(dāng) 作滋補(bǔ)營養(yǎng)品和一些疾患的預(yù)防和輔助治療藥物。它有延緩衰老的作用，對一些老年疾病有康 復(fù)和預(yù)防作用。如能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)新陳代謝，緩解更年期綜合癥。對動脈粥樣硬化和高脂 血癥都有顯著功效。對神經(jīng)系統(tǒng)可起調(diào)節(jié)作用，用于神經(jīng)衰弱癥作用明顯。止匕外，還有明顯的 抗輻射作用和提高對惡劣條件的應(yīng)激能力，如耐缺氧、耐疲勞、耐低溫和耐高溫等。由于蜂王漿可以促進(jìn)和增強(qiáng)表皮細(xì)胞的生命力，改善細(xì)胞的新陳代謝，減少代謝產(chǎn)物的堆 積，防止

11、彈力纖維變性與硬化、滋補(bǔ)皮膚。從而使皮膚柔軟，富有彈性，面容滋潤，推遲和延 緩皮膚的老化。因此，可用蜂王漿制作各種高級化妝品。2.蜂王漿的加工制品蜂王漿含有多種生物活性物質(zhì)，適口性差，直接服用，劑量不好掌握。因此，需要通過加 工處理，將鮮王漿制成便于服用和保存、運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品。制成王漿凍干粉是一種較好的加工辦法， 它能夠保持鮮蜂王漿的全部成分，不必低溫保存, 而且用它可以制成各種劑型的商品。如蜂王漿片、蜂王漿膠囊、蜂王漿顆粒劑等。用鮮王漿配制成的口服液，它具有有效成分完全、適口性好、易被吸收、發(fā)揮作用快等優(yōu) 點(diǎn)。其缺點(diǎn)是成本較高，不易攜帶。蜂花粉蜂花粉是蜜蜂從被子植物雄蕊花藥和裸子植物小泡子葉上的

12、小抱子囊內(nèi)采集的花粉粒，經(jīng) 過蜜蜂加工而成的團(tuán)狀物，它是蜂糧的原料。中國蜂花粉的資源豐富，采收方法簡單，又因其 營養(yǎng)豐富，價格便宜，易于推廣應(yīng)用，是一個開發(fā)前景很好的蜂產(chǎn)品。L蜂花粉的姓質(zhì)、成分和應(yīng)用花粉的性質(zhì)花粉是植物的雄性細(xì)胞。植物的種類繁多，各種植物的花粉形態(tài)、特性、成分和藥理作用 不盡相同。蜜蜂采集的花粉團(tuán)呈扁橢圓形，由許多花粉粒組成?；ǚ哿５男螤钣袌A的、扁圓的、 橢圓的、三角形的、四角形的。花粉粒的直徑一般2030仙mi其顏色有淡黃、黃色、桔黃、淡綠、綠色、青色、灰白色等?；ǚ塾星逑銡馕?，稍甜，略帶苦澀。花粉表面有不規(guī)則的紋飾和萌發(fā)孔。萌發(fā)孔是花粉粒內(nèi)成分進(jìn)出的通道，它的大小、多少

13、和形狀隨植物不同而異。成熟的花粉粒是由花粉壁和內(nèi)容物構(gòu)成。內(nèi)容物包括營養(yǎng)核和生殖核。 花粉壁由內(nèi)壁和外壁組成，內(nèi)壁柔軟且薄，外壁堅硬，表面不平。蜂花粉的化學(xué)成分植物的花粉經(jīng)蜜蜂采集后形成的蜂花粉，營養(yǎng)豐富，具一般成分 （）如下:成分含量成分含量成分含重:成分含量蛋白質(zhì)20氨基酸13纖維素5灰分3碳水化合物2548水分1220粗脂肪8.5其他34蜂花粉的應(yīng)用鮮花粉的應(yīng)用廣泛。作為食品有花粉口服液、巧克力花粉果、花粉面包、花粉酒和花粉飲料。作為醫(yī)學(xué)用可治療前列腺炎和前列腺肥大、降低血脂和膽固醇，并有延緩衰老的作用。蜂花粉被譽(yù)為內(nèi)服的美容化妝品和多種外用化妝品美容劑，對皮膚無刺激和不適應(yīng)感，而 且含

14、有豐富的能被皮膚細(xì)胞直接吸收的氨基酸、活性酶和能柔軟皮膚的甘類和黃酮類物質(zhì)。2.蜂花粉的加工技術(shù)及制品蜂花粉來自于自然界，難免帶有一些有害生物和雜質(zhì)，因此必須進(jìn)行處理。如滅菌、消毒、 脫水、干燥，必要時進(jìn)行破壁，最后再通過深加工制成各種商品。蜂花粉不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且具有許多特殊的療效。中國有100多個工廠生產(chǎn)各 種花粉系列產(chǎn)品蜂花粉作為醫(yī)藥品的有前列康片、花粉片、康壽靈花粉散及膠囊等。這些產(chǎn)品對某些疾患 有一定輔助療效。蜂花粉作為化妝品原料的開發(fā)工作已取得了滿意的結(jié)果。中國投放市場的有花粉營養(yǎng)霜、 花粉香水、花粉奶液、花粉生發(fā)水、花粉香皂、花粉營養(yǎng)水等。蜂花粉作為飼料添加劑，已取得較好

15、的經(jīng)濟(jì)效益?；ǚ壑谐械鞍踪|(zhì)、維生素、微量元 素外，還有各種活性多肽、酶和多糖。這些物質(zhì)雖少，但有較強(qiáng)的生理活性，具有免疫、抑菌 和抗缺氧作用。用蜂花 粉制成的餌料，非常適應(yīng)于對蝦的繁殖和生長。經(jīng)試驗(yàn)可使對蝦增產(chǎn) 30%。用于雞、鴨、豬、奶牛和貉等經(jīng)濟(jì)動物的添加劑，有很高的經(jīng)濟(jì)效益。蜂蠟蜂蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質(zhì)。蜜蜂用蜂蠟修筑巢脾和為蜂房封蓋。人類應(yīng)用蜂蠟的歷史悠久，早在千余年前，我們的祖先就用蜂蠟照明。蜂臘在現(xiàn)代工業(yè)上具有廣泛用途。L蜂蠟的性質(zhì)與成分蜂蠟的性質(zhì)蜂蠟呈淡黃色、黃色或暗棕色，具有可塑性和潤滑性，15c時比重為0.9560.970,折射率為1.441.46 。蜂蠟的化學(xué)成分

16、蜂蠟的化學(xué)成分因蜂種不同而存在一定差異，其一般成分 （）如下:成分含量成分含量成分含量酯類70 75游離脂肪酸12翻外質(zhì)、色素、瑞 素t少量碳水化合物11 17水分2.52.蜂蠟的應(yīng)用蜂蠟用于化妝品的原料，可以制作冷霜、洗浴液、護(hù)發(fā)素、潤膚膏、頭油、唇膏、口紅、 服脂等。醫(yī)藥上，用蜂蠟可制作蠟丸的外殼、藥膏及栓劑的基質(zhì)，還可作假牙和病理模型。工業(yè)上, 用蜂蠟可制作地板蠟、上光蠟、蠟燭、蠟筆、蠟紙、蠟染布等。止匕外，可作為金屬防銹、防腐 的保護(hù)劑，各種機(jī)器的潤滑劑和絕緣、包裝、填隙及防水材料。蜂蠟還是制作巢礎(chǔ)、蠟像和蠟塑藝術(shù)品及教具的原料。 從蜂蠟中尚能提取植物生長刺激素。蜂膠蜂膠是西方蜂種的工

17、蜂從植物體上采集的村脂并混入上顆腺分泌物和蜂蠟等形成的具有 粘性的膠狀物質(zhì)。蜜蜂用它來填補(bǔ)蜂箱裂縫、加固巢脾、磨光巢房，以及用它來包封入侵動物 的尸體。中蜂不生產(chǎn)蜂膠，高加索蜂和意大利蜂產(chǎn)量較高，每群蜂每年能生產(chǎn)5001000g以上。L蜂膠的性質(zhì)、成分及應(yīng)用蜂膠的性質(zhì)蜂膠是不透明的固體，表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似。呈黃 褐色、灰褐色、灰綠色、暗綠色等多種不同色澤，具有令人喜愛的特殊芳香味，燃燒時發(fā)出乳 香氣，味微苦，略帶辛辣味，嚼之粘牙。用手搓捏能軟化。溫度低于15c時變硬、變脆，易粉碎；高于36c時質(zhì)軟，有粘性和可塑性；溫度達(dá)到 6070c時熔化成為粘稠流體，并分離

18、出 蜂蠟。蜂膠比重隨不同植物而異，般在 1.1121.136之間。不溶于水，微溶于松節(jié)油，部分 溶于乙醇，極易溶于乙醴和氯仿，溶于 95%乙醇中呈透明的栗色，并有顆粒狀沉淀。蜂膠的化學(xué)成分蜂膠的成分相當(dāng)復(fù)雜，它與所采集的植物種類有密切關(guān)系。某些成份來自蜜蜂本身。經(jīng)綜 合分析，其基本成分（）為：成分含量成分含量成分含量樹脂樹香復(fù)合物39 53多酚類1.2 17雜質(zhì)812蜂蠟19 35多糖類23蜂膠的應(yīng)用蜂膠的應(yīng)用范圍比較廣泛，在醫(yī)藥上可以說是一種天然的抗生素。它不僅可以抑制有害細(xì) 菌，還具有抗霉菌、抗病毒、抗原蟲等作用。蜂膠可以提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)組織再生和有 局部麻醉作用。在外科臨床上，用它來治療雞眼、中耳炎、口腔疾病如復(fù)發(fā)性口瘡、口腔糜爛 及潰瘍等。在內(nèi)科方面，治療胃及十二指腸