餐飲部門會議記錄

1、餐飲部門會議記錄餐飲部門會議記錄怎么寫 ?要寫好會議記錄，不知道怎 么樣下手，看看下面吧 !餐飲部門會議記錄【 1】一、 管理公司安排1、衛(wèi)生檢查 責(zé)任人：曹名遠 周五上午，時間 10：0012 ： 002、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 責(zé)任人：曹名遠 周二下午，時間 14：0015 ： 30A, 店內(nèi)管理規(guī)定B效勞知識C 管理技巧等 參加人員：店長，主管3、設(shè)備維護責(zé)任人：任均利周三下午，時間14:0016:00A,空調(diào)濾網(wǎng)清洗B, 熱水器，制冰機除垢C, 冰柜的除垢，除塵D燈具的檢查，維修E,下水管道的除油堿水沖洗204、物品配送 責(zé)任人：任均利 影響店內(nèi)銷售的情況 元/ 次的處分處分依據(jù)1、衛(wèi)生檢查到達優(yōu)秀

2、的，獎勵100 元2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處分50 元。3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處分內(nèi)容及 數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準(zhǔn)。三、要求1、主管每天例會，未執(zhí)行者每次扣款10 元例會內(nèi)容：、早班 11 ： 00缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺的準(zhǔn)備情況。晚班 14 ： 30布置方案衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種三、收市 23 ： 30總結(jié)當(dāng)天營業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對客效勞技巧店長催促例會的落實，承當(dāng) 50%責(zé)任2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20 元/ 次的處分工作匯報內(nèi)容： 1、本周方案衛(wèi)生情況， 2、本周日常衛(wèi) 生情況， 3、本周

3、缺供原因， 4、本周對客效勞缺乏之處， 5、 本周處理客投， 6、客人意見， 7、下周管理需改良，8、店長增加經(jīng)營分析， 9、設(shè)備情況， 10、工作檢查表 的執(zhí)行情況。3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承當(dāng)50%責(zé)任。4、員工站位問題由主管落實執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合 要求的罰款 20 元。迎賓位一位，備餐臺處一位 廣州市場二樓，上海市場 三樓四、采購流程1、固定供貨商：報貨 炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗 品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨 2、零星采購 維修用品，清潔用品，時蔬 由店面主管 進行采購。3、報貨單 每日上交曹名遠處， 未配送的寫明原因五、財務(wù)部要求1、做好月結(jié)，往來帳目，供貨商

4、帳目要一目了然2、月末盤庫存。3、每月 8 號前上交報表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費用 明細，營業(yè)分析。餐飲部門會議記錄【 2】時 間： xx 年 x 月 x 日 10 ： 00地 點：集團三樓第二會議室主 持 人：孫鋼參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏缺席人員：無會議記錄：苗萌萌會議內(nèi)容：運營開展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營 的假設(shè)干指導(dǎo)意見第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：當(dāng)前面臨的主要形勢1. 江西中快已經(jīng)進入遼寧龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢，我們要夯實根底，實踐相對合理化的意見，

5、然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比擬。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的2. 集團在 20xx 年發(fā)生重大升級20xx 年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游工程開發(fā)、規(guī)劃、動土高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認可市場逼著我們進一步的成長我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位定位明確“6+6” 管理模式是龍源餐飲的最高水平， 他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自 于現(xiàn)實，不斷的指導(dǎo)實踐，并且在實踐中不斷的豐富。三、標(biāo)準(zhǔn)化1. 內(nèi)部工作進行清查子公

6、司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進行內(nèi)部清查內(nèi)部清查預(yù)計在 9 月末結(jié)束。2. 學(xué)習(xí)首先 “6+6” 管理模式要學(xué)透，帶著問題去 學(xué)習(xí)。時間預(yù)計在 10 月末結(jié)束。3. 比差異4. 定標(biāo)準(zhǔn) 比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時間在 11 月份到來年三月 份進行 5. 應(yīng)用推廣來年三月份開始應(yīng)用推廣。四、標(biāo)準(zhǔn)化要求：1. 一崗一冊a) 明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅 線不能碰等。b) 工作流程月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。c) 工作制度d) 工作案例2. 硬件標(biāo)準(zhǔn)3. 形式簡單、簡約，可操作性強。五、年末事宜了解鞍山、撫順、

7、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要 求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作 中，人員隊伍提早進行摸底。第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見孫經(jīng)理：、此知道意見產(chǎn)生的前提：1. 王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研2. 王總及財務(wù)的指導(dǎo)及對各個網(wǎng)店的調(diào)研、討論：意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營 與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%討論結(jié)果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣 面積比例為：自營 60%-70%、聯(lián)營 30%-40%;建議自營與聯(lián)營 面積比例為 40%-6

8、0%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。指導(dǎo)意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占 80%以上。討論結(jié)果：一致通過指導(dǎo)意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營 以外的經(jīng)營工程均采取經(jīng)營扣點 + 保底銷售 + 風(fēng)險保證 金的形式經(jīng)營 ; 餐飲根本大伙 群眾主副食 類經(jīng)營品種全部 采用自營方式經(jīng)營 ; 瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式 經(jīng)營。討論結(jié)果： 1. 鞍山公司可樂在售賣到達一定

9、的數(shù)額才給 返飲料 不返錢 ，建議集團采購中心進行談判。2. 鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了3. 新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策到達和其他公 司一致可以這樣操作。4. 其他公司同意。指導(dǎo)意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營 檔口經(jīng)營扣點比例為： 回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點 18%-20%; 風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點 20%-25%;自制飲品、 豆?jié){檔口 經(jīng)營扣點 25%-30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險保證金 2 萬元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交 三年之后到 期。其他公司同意。指導(dǎo)意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：1、排風(fēng)設(shè)備2、獨立水、電、氣計量表3、白鋼灶具4、白鋼工作臺5、白鋼貨架6、售賣臺及卡機7、牌匾討論結(jié)果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費。按5-6 年折舊三、研討自營班組平均崗位工資占比：一周內(nèi)反應(yīng)意見餐飲部門會議記錄【 3】地 點 餐廳會議室日期 20xx 年 x 月 x 日主持人 陳德艾記錄人 曹云龍出席人 岳正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國陳狄會議內(nèi)容:陳德艾：今天把大家請來開伙管會，請大家多提看法。蘇金國：伙食不錯，味道也好，沒有什么意見王仕杰：我最近牙痛，食