高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學校 廣東省農(nóng)墾湛江技工學校高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向 高星級飯店運營與管理專業(yè)（廣州燕嶺大廈訂單培養(yǎng)班）二、入學要求與基本學制 1招生對象：初中畢業(yè)生或具有同等學歷者2學制：全日制3年（在校學習一年半，頂崗實習一年半）三、培養(yǎng)目標培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護黨的基本路線，適應生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線需要的，重點掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識，同時熟悉旅游行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會交際能力，面向高星級酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，熟練掌握酒店、餐飲企

2、業(yè)管理方法及運作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。 四、人才培養(yǎng)規(guī)格1. 熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學習考取中級客房服務(wù)員資格證書；2. 熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學習考取中級餐廳服務(wù)員資格證書；3. 具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語口語表達技巧；4. 具備較強的計算機運用能力，熟練掌握酒店電子預訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運作，在校期間通過省勞動廳中級計算機水平考試； 5. 具有較強的創(chuàng)新意識和自我拓展能力。(一)專業(yè)能力1.基本能力（1）具有一定的語言表達能力；（2

3、）具有一定的計算機應用能力與寫作能力；（3）具有一定的現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力；（4）具有一定的餐飲服務(wù)與管理能力；（5）具有一定的客房服務(wù)與管理能力；（6）具有一定的營銷活動與管理能力。2.核心能力酒店服務(wù)能力和人際交往能力。3、能力結(jié)構(gòu)分析表（結(jié)構(gòu)表）綜合能力專業(yè)能力分項能力結(jié)構(gòu)相關(guān)課程A基本素質(zhì)要求A1政治思想品德素質(zhì)A1-1用馬列主義哲學原理、毛澤東思想和鄧小平理論基礎(chǔ)分析處理能力A1-2具有吃苦耐勞、踏實肯干的思想品德和良好的職業(yè)道德；A1-3正確運用法律知識的能力；A1-4實事求是、團結(jié)協(xié)作精神；德育、思想道德、就業(yè)指導A2文字與語言表達能力A2-1口頭語言表達能力；A2-2一般

4、計劃、總結(jié)、報告等應用文撰寫能力應用文寫作、禮儀與交流A3身體素質(zhì)與運動技能體育B計算機操作能力B1信息收集與處理分析能力B1-1計算機辦公軟件操作系統(tǒng)應用能力；B1-2文字處理能力；B1-3運用計算機網(wǎng)絡(luò)查閱專業(yè)維修資料的能力；中級計算機辦公軟件操作C酒店管理C1專業(yè)基本技能訓練C1-1掌握酒店管理基本理論、方法與技巧；C1-2掌握酒店合作、溝通與交際方面的禮儀禮節(jié)；C1-3掌握酒店從業(yè)人員應具備的服務(wù)心理知識和技能；C1-4掌握和了解導游服務(wù)的基本知識和基本技能。飯店管理概論、旅游商務(wù)禮儀、旅游心理學等D酒店管理應用技術(shù)D1酒店操作技能訓練D1-1掌握前廳服務(wù)技能；D1-2掌握客房服務(wù)技能

5、；D1-3掌握餐飲服務(wù)技能；前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理(二)專業(yè)專門化方向和就業(yè)崗位（群）序號專業(yè)專門化方向就業(yè)崗位（群）考取職業(yè)資格證1酒店管理1）前廳部員工2）餐飲部員工3）客房部員工中級前廳、餐廳、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書2旅游管理1）導游人員2）旅行社全國導游人員資格證書五、核心課程與訓練項目（一）核心課程課程名稱主要教學內(nèi)容與要求教學建議飯店管理概論l 主要講授飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。通過教學，使學生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解飯

6、店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領(lǐng)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學。l 以項目形式開展教學。旅游商務(wù)禮儀l 通過本課程的學習，使學生掌握禮儀的內(nèi)容和和內(nèi)涵，掌握各類禮儀規(guī)則；要求學生在學好理論課的同時學會如何將理論應用到實際生活、學習、工作中，提高個人的禮儀修養(yǎng)，從而提高個人的素質(zhì)，為學生今后從事旅游與酒店管理工作奠定堅實的基礎(chǔ)。l 選用多媒體進行輔助演示教學。l 采用理論實踐一體化教學模式，以項目實訓形式開展教學。旅游心理學l 通過學習使學生理解旅游者與旅游從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律，掌握激發(fā)旅游消費和旅游服務(wù)過程的心理策略及旅游企業(yè)管理心理的理論及運用，體現(xiàn)

7、“培養(yǎng)和諧職業(yè)人”的特點；即以培養(yǎng)具備良好的旅游與酒店業(yè)員工所必須的職業(yè)心理素質(zhì)為課程目標，強調(diào)將職業(yè)心理素質(zhì)能力的培養(yǎng)與職業(yè)道德教育、心理學專業(yè)理論知識的學習與職業(yè)意識培養(yǎng)和職業(yè)技能培養(yǎng)融會貫通，貫穿于整個教學過程，培養(yǎng)中職旅游與酒店管理專業(yè)學生的方法能力、社會能力和解決問題的能力及心理素質(zhì)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學。l 以項目形式開展教學。中國旅游地理l 通過學習使學生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識，了解我國的旅游資源及旅游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛國主義熱情，在今后的實際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學。l 以項目形式開展教學。食品營

8、養(yǎng)與衛(wèi)生l 主要講授人體需要的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)和平衡膳食、特殊賓客的膳食特點、不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過教學，使學生了解營養(yǎng)素及膳食的平衡，掌握特殊賓客的膳食特點和不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點；了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，掌握食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場進行教學。l 以項目形式開展教學。（二）專門化訓練項目項目名稱主要教學內(nèi)容與要求教學建議前廳服務(wù)與管理l 本課程主要

9、使學生全面熟練掌握飯店前廳從業(yè)人員應具備的基礎(chǔ)知識、技能以及一定的前廳管理知識；熟悉飯店前廳部運作的基本程序，了解前廳人力資源調(diào)配和質(zhì)量控制的基本方法，具備熟練的對客服務(wù)能力。能創(chuàng)造適合氛圍，著重培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，對學生綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的形成能起到重要作用。l 結(jié)合相應的職業(yè)資格標準要求，按工作過程，以項目實訓形式開展教學，考取相應職業(yè)資格證書。客房服務(wù)與管理l 主要講授酒店客房清潔的流程和客房清潔保養(yǎng)的知識，使學生熟悉并掌握客房服務(wù)的規(guī)范用語，掌握客房服務(wù)技巧與質(zhì)量控制的基本原則和方法；通過實踐教學培養(yǎng)客房服務(wù)基本技能的運用、服務(wù)現(xiàn)場突發(fā)緊急事件處理和解決客人投訴等能力。l

10、 結(jié)合相應的職業(yè)資格標準要求，按工作過程，以項目實訓形式開展教學，考取相應職業(yè)資格證書。餐飲服務(wù)與管理l 通過本課程的學習，使學生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學管理方法的運用。l 結(jié)合相應的職業(yè)資格標準要求進行教學，考取相應的職業(yè)資格證書。導游業(yè)務(wù)管理l 理解導游服務(wù)的原則，領(lǐng)會導游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識及基本技能，提高導游服務(wù)水平，并使學生掌握導游基礎(chǔ)知識，且能利用該知識為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。l 結(jié)合相應的

11、職業(yè)資格標準要求進行教學，考取相應的職業(yè)資格證書。六、課程教學要求必修課(一) 文化課1.德育中等職業(yè)學校德育課是學校德育工作的主導渠道，是各專業(yè)學生必修的基礎(chǔ)課，是學校實施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學生進行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點教育，經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導學生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進行職業(yè)生涯設(shè)計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。2.體育本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎(chǔ)課。旨在對學生進行體育訓練和生理心理健康教育。

12、其任務(wù)是傳授體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，培養(yǎng)學生的健康人格、增強體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務(wù)。3.計算機應用基礎(chǔ)本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門公共基礎(chǔ)課。其任務(wù)是使學生掌握必備的計算機應用基礎(chǔ)知識和基本技能，提高學生計算機基本操作、辦公應用、網(wǎng)絡(luò)應用、多媒體技術(shù)應用等方面的技能，使學生初步具有利用計算機解決學習、工作、生活中常見問題的能力；使學生初步具有應用計算機學習的能力，為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學習奠定基礎(chǔ)；提升學生的信息素養(yǎng)，使學生了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)、信息道德及信息

13、安全準則，培養(yǎng)學生成為信息社會的合格公民。4.就業(yè)指導課程是依據(jù)中等職業(yè)學校職業(yè)生涯規(guī)劃教學大綱開設(shè)，其任務(wù)是引導學生樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)理想，學會根據(jù)社會需要和自身特點進行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。5.粵語訓練本課程是飯店管理專業(yè)學生要學習的基礎(chǔ)課，了解和掌握助學生進一步粵語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成粵語的應用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生學習粵語的興趣，提高學生學習的自信心。（二）專業(yè)通用課6.旅游商務(wù)禮儀懂得禮儀方面的基本知識，對飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，熟練地掌握對客服務(wù)的禮儀知識，具備飯店服務(wù)禮儀知識。7. 旅游心理學

14、了解和掌握旅游心理學的理論、方法及其在實踐中的應用。旅游者的認知、旅游者的需要和動機、旅游者的人格和態(tài)度、旅游者的情緒和情感。旅游服務(wù)心理、導游服務(wù)心理、飯店服務(wù)心理、其他服務(wù)心理。旅游企業(yè)管理心理，旅游企業(yè)員工心理、選聘員工的心理測驗方法、旅游企業(yè)領(lǐng)導心理。（三）專業(yè)核心課8. 飯店管理概論本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門必修課，其主要任務(wù)是：使學生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識，提高對飯店管理的認識，掌握飯店的運作規(guī)律，為將來的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。9. 前廳服務(wù)與管理掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務(wù)技

15、能。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達到前廳服務(wù)中級工的水平。10. 客房服務(wù)與管理掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達到客房服務(wù)中級工的水平。11. 餐飲服務(wù)與管理掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達到餐飲服務(wù)中級工的水平。12. 導游實務(wù)理解導游服務(wù)的原則，領(lǐng)會導游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識及基本

16、技能，提高導游服務(wù)水平。13. 導游基礎(chǔ)知識使學生掌握導游基礎(chǔ)知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。14. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程內(nèi)容主要包括人體需要的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)和平衡膳食、特殊賓客的膳食特點、不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過本課程的學習，使學生了解營養(yǎng)素及膳食的平衡，掌握特殊賓客的膳食特點和不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點；了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，掌握食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。（四

17、）實踐課餐飲服務(wù)考證實訓本課程任務(wù)是全面而系統(tǒng)地對餐飲服務(wù)的操作技能、服務(wù)方法進行培訓和練習，使學生具備考中級餐飲服務(wù)員證的能力。通過實訓，使學生熟練地掌握餐飲服務(wù)的各項技能技巧，達到國家職業(yè)技能鑒定 “餐廳服務(wù)員”中級水平，并能取得職業(yè)資格證書。酒店認知實習通過酒店企業(yè)參觀見習，了解現(xiàn)代酒店企業(yè)文化、酒店服務(wù)質(zhì)量控制，使學生逐漸認識酒店企業(yè)、認識專業(yè)、了解職業(yè)，熟悉酒店企業(yè)工作環(huán)境、管理體制和本專業(yè)工作崗位的基本情況，形成職業(yè)認同。酒店頂崗實習酒店頂崗實習是在第五、六學期為了拓展學生的酒店專業(yè)技能，適應所從事的職業(yè)崗位需要而安排的重要的教學環(huán)節(jié)，安排時應選擇高星級酒店，對學生進行的全面的綜合

18、性的技能考核。學校在安排時要制訂詳細的實習計劃（指導書），要有具體的教學要求，在實習時注重環(huán)節(jié)的完整性，在內(nèi)容上可根據(jù)酒店企業(yè)的實際，選擇一些模塊進行實習，在結(jié)束時，要對學生在實習單位的表現(xiàn)和實習報告（畢業(yè)設(shè)計）作全面的考核，成績列入學生成績冊。任選課（五）專業(yè)拓展課 （六）人文課 七、教學時間分配表 學期教學時間分配表（三年制） 單位：周 分類學期理論教學實訓或頂崗實習軍訓、社會實踐、畢業(yè)教育合 計第一學期16218第二學期17118第三學期13518第四學期152118第五學期17118第六學期17118總計72315108八、教學時間安排表高星級飯店運營與管理專業(yè)教學進程表專業(yè)名稱:高星

19、級飯店運營與管理學歷層次:中專學制:三年（教學一年半）課程類別序號課程名稱總學時實驗學期學時分配考試考查備注1234567公共課程1德育3622體育108223計算機基礎(chǔ)2166小 計360專業(yè)課程4飯店管理概論10845旅游心理學10846酒店服務(wù)禮儀7247粵語訓練7228客房服務(wù)與管理10869前廳服務(wù)與管理108610餐飲服務(wù)與管理108611餐飲考證培訓72412食品營養(yǎng)與衛(wèi)生72413導游實務(wù)144814導游基礎(chǔ)知識144815中國旅游地理72416酒店英語72417音樂218化妝2小 計1260合 計1620260282600考證安排第三學期中級餐飲服務(wù)員證（必考）、中級計算機（

20、必考），第四學期導游證（選考）九、專業(yè)教師任職資格 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 具有中等職業(yè)學校教師資格證書。 具有相應的職業(yè)技術(shù)等級中級及以上證書。 具備本專業(yè)領(lǐng)域堅實的理論知識和較強的實踐能力。 能遵循職教育教學規(guī)律正確分析、設(shè)計、實施及評價教學。具備一定的課程開發(fā)和專業(yè)研究能力。 能準確把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，與相關(guān)行業(yè)保持緊密聯(lián)系。 具有處理相關(guān)公共關(guān)系的能力。十、專業(yè)教研室建設(shè)建議 1主要職責 制定本專業(yè)教研計劃，根據(jù)學校課題研究管理制度，全面負責本專業(yè)教研、科研課題管理。 收集和傳播有關(guān)職業(yè)教育的先進理念以及與學校專業(yè)建設(shè)、專業(yè)教學有關(guān)的資料，為學校各職能部門決策提供有效信息。 督促

21、開展各種形式的教研活動，組織教師業(yè)務(wù)學習，推廣教改實驗成果，開展校際間信息交流等。 配合有關(guān)部門，抓好骨干教師隊伍建設(shè)。2主要任務(wù) 協(xié)助教務(wù)處開展教學過程性管理，組織教師學習現(xiàn)代職業(yè)教育理論，開展教學活動和教研、科研活動，積極參與專業(yè)建設(shè)，參與課程改革，定期交流教學經(jīng)驗，組織集體備課、教學觀摩及相互聽課等教研活動，督促檢查教師完成教學計劃，積極開展第二課堂活動等。 3活動要求 制訂詳細的活動計劃 重視收集教科研資料及教學管理、教學改革的經(jīng)驗，建立信息整理、分析、研究、應用制度。 定期召開專家指導委員會會議，征求用人單位和畢業(yè)生對教育教學工作的意見和建議，改進教學工作。 定期檢查課題研究狀況與教學質(zhì)量。 理論聯(lián)系實際，教研、科研緊密結(jié)合，開展校本研究。十一、實訓（實驗）裝備基本標準 高星級飯店運營與管理有3個實訓室：一個客房實訓室，主要用于客房服務(wù)實訓；一個前臺模擬實訓室，主要用于前臺服務(wù)實訓；一個餐廳實訓室，主要用于餐飲服務(wù)實訓。十二、實施建議 遵循職業(yè)教育教學規(guī)