香精的組成、作用和配方設(shè)計

1、香精的組成、作用和配方設(shè)計 香精的生產(chǎn)工藝包括配方的擬定和批量生產(chǎn)的創(chuàng)造工藝。如上所述，香精的應(yīng)用包括香型和形態(tài)兩方面的要求，香型確實定主要是通過配方的擬定來解決的，而香精的形態(tài)則主要是通過批量生產(chǎn)中的特定工藝來實現(xiàn)的。 所謂香型是香精的主體香氣，而香韻則是指因為一些次要組分的加入而給予香精的濃郁而豐潤、美好而富于變幻、活潑而富于魅力的獨特感觸。香型和香韻都是通過配方的擬定來實現(xiàn)的。 香精配方的擬定是香精生產(chǎn)的基礎(chǔ)，普通稱為調(diào)香。調(diào)香是一種十分強調(diào)藝術(shù)性和閱歷性的特地技術(shù)，從事這種技術(shù)工作的人被稱之為調(diào)香師。因為嗅覺和味覺是帶有主觀性的化學(xué)感覺，香精品質(zhì)的評價以至香原料種類和用量的選定均不能由

2、儀器來完成，主要依賴于調(diào)香師的嗅覺。在擬方調(diào)配修飾加香的反復(fù)實踐過程中，調(diào)香師應(yīng)具備辨香、仿香和創(chuàng)香的能力。仿香就是要調(diào)配出與自然香氣或已有加香產(chǎn)品香氣相仿的香精，而創(chuàng)香則是在仿香的基礎(chǔ)上創(chuàng)擬新穎的夢想型香型(即自然界中不存在的新香型)。無論是仿香還是創(chuàng)香，都要以辨香為基礎(chǔ)。所謂辨香就是依賴嗅覺分辨出各種香料的香氣特征及其品質(zhì)等級。已有的香料品種如此之多，而且同一種香料因為原料或加工工藝的不同也會導(dǎo)致香氣特征的不同，為了在調(diào)香過程中便利地舉行辨香和溝通，就需要對香氣的類型舉行分類。 1.香精的組成和作用 調(diào)香沒有固定的肯定辦法以供遵循，從一定意義上說，它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，因而在很大程度上依靠

3、于調(diào)香師的閱歷和藝術(shù)鑒賞力，所以有人將調(diào)香師的調(diào)香與畫家的調(diào)色相類比。但是，就像畫家調(diào)色需要遵循一些最基本的原則或邏輯一樣，對于調(diào)香來講，也存在一些最基本的原則或邏輯，反映在香精的組成上，就是要求調(diào)香師必需從香精的香型香韻以及其中各種香料的揮發(fā)度對香感覺的影響兩個方面綜合平衡地選用香料。香料對于香型香韻的基本組成和作用如下。 主香劑是打算香精香型的基本原料，在多數(shù)狀況下，一種香精含有多種主香劑。 合香劑亦稱協(xié)調(diào)劑，其基本作用是調(diào)和香精中各種主香劑的香氣，使主體香氣越發(fā)濃郁。 定香劑亦稱保香劑，是一些本身不易揮發(fā)的香料，它們能抑制其他易揮發(fā)組分的揮發(fā)，從而使各種香料揮發(fā)勻稱，香味持久。 修飾劑亦

4、稱變調(diào)劑，是一些香型與主香劑不同的香料，少量添加于香精之中可使香精格調(diào)變幻，別具風(fēng)韻。 稀釋劑常用，此外還有、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。 按照香料在香精中的揮發(fā)性可以將香料分為頭香、體香和基香，分述如下。 (1)頭香頭香是對香精嗅辨時最初片刻所感到的香氣。為了給人一個良好的第一印象，總是故意識地添加一些揮發(fā)度高、香氣蔓延力好的香料，使香精輕盈活潑、富于魅力。這種香料稱為頭香劑或頂香劑。常用的頭香劑有辛醛、癸醛、十一醛、等高級脂肪醛以及柑橘油、檸檬油、橙葉油等自然精油。 (2)基香亦稱尾香，是指在香精揮發(fā)過程中最后殘留的香氣，普通可持續(xù)數(shù)日之久?；阆懔蠐]發(fā)度很低，事實上就是前面介紹的定香劑

5、。 (3)體香是揮發(fā)度介于頭香劑和定香劑之間的香料所散發(fā)的反映香精主體香型的香氣，也就是頭香過后立刻能嗅到的香氣。其持續(xù)時光顯然地短于基香而長于頭香，這種持續(xù)穩(wěn)定的香氣特征是由主香劑等香精的主要組成部分打算的。 2.香精配方的設(shè)計與調(diào)香 香精配方的設(shè)計，大體上分為以下幾個步驟：首先明確調(diào)香的目標(biāo)，即明確香精的香型和香韻；按照所確定的香型，挑選相宜的主香劑調(diào)配香精的主體部分香基；假如香基的香型相宜，再進(jìn)一步挑選相宜的合香劑、修飾劑、定香劑等；最后加入富有魅力的定香劑。 香精初步調(diào)配完成后，要經(jīng)過小樣評估和大樣評估，考查通過后香精配方的擬定才算完成。小樣評估是試配510g香精小樣挺直嗅辨評估；大樣

6、評估是試配5001000g香精在加香產(chǎn)品中用法，考查加香效果。 圖5-2所示的調(diào)香三角形反映了各類香料之間的過渡關(guān)系，是一個很重要的調(diào)香參考工具。所示，將動物性香氣、植物性香氣和化學(xué)性香氣支配在正三角形的三個頂點，在三條邊上，以類似香料香氣強弱挨次依次羅列，將最基本的香料類型都包括在內(nèi)了。下面以玫瑰香型的調(diào)香為例，容易解釋其應(yīng)用。 圖5-2 調(diào)香三角形 首先挑選屬于玫瑰香型的主香劑，比較典型的如香茅醇、等；第二挑選同一香型的定香劑，通常有、乙酸二甲基芐甲酯、異丁酸苯乙酯之后挑選具有玫瑰型香氣的頭香劑，有、甲酸香茅酯、玫瑰醚。 合香劑可以在調(diào)香三角形中預(yù)定香型(花香)所在的同一條邊上的各類香型中挑選，如從果香型香料中挑選草莓醛和桃醛；從青香型中挑選葉醇、；從柑橘型中挑選香檸檬油；直至從薄荷型香料中挑選乙酸薄荷酯；從樟腦型香料中挑選樟腦。如此擴(kuò)展之后的香基香氣變得比較豐潤協(xié)調(diào)，但仍嫌枯燥，缺乏自然玫瑰的生機(jī)，需要再添加相宜的修飾劑。這些修飾劑需要從調(diào)香三角形的另外兩條邊上挑選，例如脂肪醛族香料中的壬醛、動物香中的麝香丁、酒香中的雜醇油、木香中的龍腦、樹脂中的泰國樹膠、根類香料中的鳶尾根油、香脂中的秘魯香脂等。經(jīng)過如此調(diào)配的香精就在比較濃郁的玫瑰香型的基礎(chǔ)之上，具備了富于變幻的美好香韻。 在調(diào)香過程中，在挑選香料時還應(yīng)