水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則

1、水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則水產(chǎn)加工品共分為 3實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明產(chǎn)品名稱及申證單元,生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為:2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應工藝加工制成的 產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙 帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干

2、、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預處理7干燥7包裝2 .烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預處理7漂洗7調味7干燥7烘烤7成型7包裝3 .蝦片原料清洗7制蝦汁7合料7制卷7切片7烘干7篩選7包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1 .干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預處理、干燥2 .烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦調味、烘烤3 .蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。海藻類產(chǎn)品無機砷超標。干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。即食水產(chǎn)品微生物超標。超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫

3、房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、 成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設備。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、2 烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。3 .蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB2762-2005 食品中污染物限量、GB10144-2005 動物性 水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準和

4、GB19643-2005 藻 類制品衛(wèi)生標 準；SC/T3302-2000 烤魚片;SC/T3203-2001 調味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001 魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000 蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000 蝦片；SC/T3207-2000干貝；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981 小餅紫菜； 備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符

5、合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī) 定。必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超 凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“* ”標記的，企業(yè)每年應當進行 2次檢驗。表1干制水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鹽分VV

6、V蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分VVV4水產(chǎn)夾雜物VVV蝦皮5泥沙雜質VVV干海帶6完整率VVV蝦米、干貝7線膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VV*烤蝦10菌落總數(shù)VVV即食產(chǎn)品11大腸菌群VVV即食產(chǎn)品12致病菌VV即食產(chǎn)品13沙門氏菌VV調味魚干14霉菌VV*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌VV烤蝦16單核細胞增生李斯特氏菌VV烤蝦17砷VV*烤魚片、調味魚干18無機砷VV*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、 魷魚干19鉛VV魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞VV*烤魚片、調味魚干、魷魚絲、魷 魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯VV*藻類序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注22、 、 、八八八VV*干海帶

7、、小餅紫菜23滴滴涕VV干海帶、小餅紫菜24酸價VV*動物性水產(chǎn)干制品25鋁VV26過氧化值VV*動物性水產(chǎn)干制品27食品添加劑山梨酸VV即食動物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品29食品標簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于 4個最小包裝（總量不少于 2kg ）?？爵~片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶

8、、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg ）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應工藝加工制成 的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理7初磯7二磯7三磯7瀝鹵（提干）

9、7包裝2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收7前處理7燙煮7冷卻7控水7拌鹽7腌漬、鹵水洗滌7脫水7冷藏7成形切割7包裝7冷3.鹽漬魚：原料處理7腌漬7（干燥）7包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三磯、瀝鹵（提干）2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3.鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明磯含量不穩(wěn)定。2 鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3.鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1. 鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生

10、產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2. 企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應的生產(chǎn)車間及成品庫房。3 .鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產(chǎn)能力相適應。（二）必備的生產(chǎn)設備。1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三磯設備、包裝設備。2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。3. 鹽漬魚:原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭；SC/T3211-2002 鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000

11、 鹽漬海帶；GB10138-2005 鹽漬魚衛(wèi)生標準、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關 規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（O.lmg ）;（二）天平（0.1g ）;（三）干燥箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2次。表2 鹽漬水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4浮鹽VVV鹽漬海帶5附鹽VVV鹽漬裙帶菜6明磯

12、VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛VV*9汞VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞VV*鹽漬魚11鎘VV*鹽漬魚12無機砷VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)苯VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海 水魚）14、 、 、八八八VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價VV*鹽漬魚17過氧化值VV*鹽漬魚18組胺VV*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺VV*鹽漬魚20凈含量VVV21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品22標簽（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定）1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。八、抽樣方法100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4根據(jù)

13、企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于個最小包裝（總量不少于2kg ）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人 員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣 單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則、發(fā)證產(chǎn)品范圍魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料, 經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證

14、產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .即食類魚糜制品凍魚糜7切削7斬拌7成形7高溫殺菌7冷卻7包裝2 非即食類魚糜制品鮮（凍）原料7解凍7斬拌7成形7凝膠化7加熱7冷卻7包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 .菌落總數(shù)超標。2 .淀粉含量超標。3 超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1 .生產(chǎn)企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2 .根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。3 魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（

15、二）必備的生產(chǎn)設備。1 .即食類魚糜制品原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。2 非即食類魚糜制品原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備四、產(chǎn)品相關標準GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標準；SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證 管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（O.lmg ）;（二）天平（0.1g）

16、;（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超 凈工作臺；（七）滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“ *”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表3魚糜制品產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2失水率VV*凍魚糜制品3淀粉VV*凍魚糜制品4水分VVV凍魚糜制品5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致病菌VV*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌VV*魚糜蝦糜制品除外9金黃色匍萄球菌VV*魚糜蝦糜制品除外10鉛VV*蝦糜制品除外11無機砷VV*12汞VV*魚糜制品除外13甲基汞VV*魚糜制品14鎘VV*魚類、甲殼類、軟體動物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯VV*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品食品山梨酸VV*17添加亞硝酸鹽VV*即食類劑磷酸鹽VV*非即食類18鋁V最終