奶茶店管理制度.doc

1、奶茶店管理制度奶茶點管理制度為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。 一、       考勤制度1.    工作時間，A班10：00-19：00，B班14：0023：00（所有人員須提前15分鐘到店進行交接），中間閑時30分鐘左右（不能超過40分鐘）就餐時間。 2.    所有人員按規(guī)定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工

2、資，事假提前1天以上請假）   二、       保密制度1.本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關責任。 2.本店所有經(jīng)營收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關責任。 3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。 三、       收銀員管理制度1.    收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么？”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類?！笨蛇m

3、當引導顧客，推薦相關產(chǎn)品，不強推。 2.    點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。 3.    收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票。” 4.    點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領取。” 5.    顧客領取產(chǎn)品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝?！?6.    目測顧客要離開時，禮貌地說

4、：“慢走，歡迎下次光臨。” 7.    閑時，保持臺面的整潔干凈。 8.    交班時，請?zhí)顚懞媒话鄷r間，交班款項數(shù)目。 四、       衛(wèi)生制度1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。 2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩） 3.保持制度臺衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。 4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內(nèi)店門口，后制作間，衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。 5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔

5、2小時拖一次地面。 6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。 五、       庫存管理制度1.    各類物品擺放整齊，無錯位。 2.    發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應及時報知。 3.    發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時報知。 六、       調(diào)配員制度1.    如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。 2.    要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調(diào)配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事

6、，確實無誤才操作。保證出品品質(zhì)一致性。 3.    能單獨完成，忙時又要共同協(xié)助，發(fā)揮團隊作用。 4.    做好操作臺衛(wèi)生工作。 七、       其它制度1.    不得讓非工作人員進行操作間。 2.    愛護各種設備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞照價賠償。 3.    工作期間，不能長時間私會朋友（熟人）。 4.    工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。 5. 

7、  所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。 6.    注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。 本制度從下發(fā)之日起實施，奶茶店負責解釋。 20年月日     附：工作流程表 本店上崗工作流程 操作流程 操作標準及說明 1著工作服 著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。 2整理儀容 檢查個人衛(wèi)生，保持整潔。 3調(diào)整情緒 上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。 開店前準備細則 操作流程 操作標準及說明 1原料及用品 1)將營業(yè)所須的茶類，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶鹽等備好。 2)吸管，杯子等

8、備好。 2清潔工作臺 用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無干凈，整潔，無塵，無積水。 3擺放用具 用具整齊，有序擺放，干凈無破損。 4檢查電器 檢查收銀機等機器正常，檢查冰柜積水。 收銀員工作流程 操作流程 操作標準及說明 1招呼顧客 當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，。” 推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺面 1）顧客來點單，收銀員要對顧客說“你好，請問要喝些什么”。2）當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類等。并適當推薦。 3）閑時，用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡。 顧客點單 1）點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。 2）點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單號領取?！?交予顧客 清潔和檢查店內(nèi)