廚師個(gè)人工作總結(jié)

1、廚師個(gè)人工作總結(jié)廚師個(gè)人工作總結(jié)時(shí)間過的好快??？轉(zhuǎn)眼間到了* 年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總 結(jié)一下今年一年的收獲， 本人自從踏入廚師界以來一直在各 方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便 使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總 內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交 辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力 做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)

2、，做到“眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤” ，無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè) 指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上 傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序, 按時(shí)、按質(zhì)、按 量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹 立酒店的良好形象。年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、 默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中， 以制度、 紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行， 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度， 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主

3、動(dòng)接受來自各方面的意 見，不斷改進(jìn)工作?；仡櫼荒陙淼膶W(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)rH步務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較 低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)， 在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡 職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的， 不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒什么的。來 了之后我才知

4、道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開 的念頭，剛來的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是 很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我，只是說 沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜 歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn) 真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡 力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從， 我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師 長(zhǎng)都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話， 給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我， 我總算是聽了進(jìn)去

5、，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài) 度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己 已經(jīng)不是普通的員工了， 不能再已普通員工的行為來要求自 己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作 進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突 破，站在更咼一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指 點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工

6、做 事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也 不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好， 組長(zhǎng)的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作，拼命做事 而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問 題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水 線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決， 解決不了的第一時(shí)間上報(bào)， 做出補(bǔ)救的決策， 在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工， 讓每一位員工都有發(fā)展 的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)

7、展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼 心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就 要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我 明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情， 珍惜現(xiàn)有的工作和每 次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)。把簡(jiǎn)單的事千萬次的做好就是不簡(jiǎn)單， 把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。*即將過去

8、，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入*優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分， 努力學(xué)習(xí)管理能力， 為酒店貢獻(xiàn)自己的力量， 與酒店同進(jìn)步， 共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì) 中立于不敗之地。餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好！我為人根本； ；“以廚藝贏人，以廚德服人”我為廚生，日為廚，一生為廚，終身學(xué)技：人無我有，人有我優(yōu)，人 優(yōu)我特；人特我轉(zhuǎn)我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學(xué)技十年磨一劍， 立永不停留的學(xué)習(xí)步伐，望成餐飲業(yè)一匹千里馬，奔騰在烹 飪盛世間，成立自己的品牌餐飲！2014 年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較 合理的

9、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些 綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出些特價(jià)菜。等等。、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì) 教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì) 他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得 以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至 還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng) 力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了 個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前

10、廳員工意見及 賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不 足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保 回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好 食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每 個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期 檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱 可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒， 造成不必要的后果。等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切1 2 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本， 讓利

11、顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān) 決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售 出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每 日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工 身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房 經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然， 我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi) 者就餐的品味與

12、檔次下降， 這使我們的年收入受到一定程度 的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴 來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的 良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與 創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我的報(bào)告完畢，謝謝大家！廚師個(gè)人工作總結(jié)在 xx 酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在 的獨(dú)立做事， 這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化 的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會(huì)總結(jié)如下：1) 既然我們選擇了做技術(shù)， 就要想盡各種辦法把自己的技 術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒 有

13、底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會(huì)看重你 ! 干一行，愛行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之 而奮斗，形成自己的王牌。2) 方法很重要。 我們明確了方向， 就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下 問，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善 于總結(jié)。形成學(xué)習(xí) - 實(shí)踐 - 再學(xué)習(xí) - 再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦 不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這 就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。3) 團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不 是大

14、家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè) 體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團(tuán) 隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人 ! 雖然很忙很累，但是我們大家很 開心，時(shí)間也過得特別快，感覺更加充實(shí)。4) 要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們 可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng)，沒有必要那么不自 信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢 想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己 的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大 的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。5) 加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語， 記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段