2019年整理中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展方向資料

1、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展方向旅游學(xué)院 旅游管理（飯店管理） 2007 級(jí) 萬(wàn)琳琳 20070511937一、認(rèn)清市場(chǎng)壁壘，緊隨時(shí)代潮流從 1978 年至今，中國(guó)飯店業(yè)走過(guò)了發(fā)達(dá)國(guó)家飯店業(yè)近百年的歷程。特別是 在改革開(kāi)放后勃發(fā)的入境旅游和 20世紀(jì) 80年代末期興起的國(guó)內(nèi)旅游推動(dòng)下， 中 國(guó)飯店業(yè)迅速成長(zhǎng)，已經(jīng)具備了相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。特別是在 2000 年，中國(guó)加快 了旅游飯店星級(jí)評(píng)定速度， 部分地區(qū)取消了定點(diǎn)旅游飯店的規(guī)定， 部分接待條件 較好的國(guó)內(nèi)旅游住宿設(shè)施進(jìn)入了旅游飯店的行列， 使得旅游飯店業(yè)規(guī)模有了一個(gè) 前所未有的增長(zhǎng)。 但在中國(guó)飯店業(yè)迅速增長(zhǎng)的同時(shí)， 也出現(xiàn)了一些市場(chǎng)壁壘。 若 中國(guó)飯店業(yè)要想

2、更好的發(fā)展，則需要克服這些市場(chǎng)壁壘。與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家相比， 當(dāng)前的中國(guó)飯店業(yè)市場(chǎng)壁壘呈現(xiàn)出典型的經(jīng)濟(jì)體 制轉(zhuǎn)軌與旅游市場(chǎng)完善過(guò)程中的非常規(guī)型壁壘結(jié)構(gòu)。 這一結(jié)構(gòu)的主要特征是： 生 產(chǎn)要素市場(chǎng)發(fā)育不完善、 相關(guān)法律缺乏與地方保護(hù)主義等因素所導(dǎo)致的市場(chǎng)壁壘 居主導(dǎo)地位， 整體市場(chǎng)上的低產(chǎn)業(yè)集中度、 過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)與部分區(qū)域市場(chǎng)、 細(xì)分市場(chǎng) 上的高度壟斷并存，民族與地域文化差異產(chǎn)生的市場(chǎng)壁壘尚處于萌芽之中。隨著商務(wù)、度假等高消費(fèi)旅游者的更加成熟， 他們對(duì)飯店的需求越來(lái)越趨于 個(gè)性化，消費(fèi)需求層次也越來(lái)越高，加上更多的信息、保安、虛擬技術(shù)的介入， 使得飯店客房傳統(tǒng)的“舒適”、 “安全”等標(biāo)準(zhǔn)正在被更新。而

3、那些沒(méi)有能力運(yùn) 用現(xiàn)代高科技手段的飯店將會(huì)被迫退出高星級(jí)飯店的市場(chǎng)范圍。 對(duì)于那些大量存 在的中小型飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)， 也正在面臨著越來(lái)越多的旅游者通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行飯 店客房預(yù)訂的現(xiàn)實(shí)。 可以說(shuō)，以信息、 虛擬技術(shù)為核心的現(xiàn)代科技正在形成中國(guó)飯店業(yè)的新的壁壘。 另外，在人力資源方面特別是企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的短缺嚴(yán)重制約著中國(guó)飯店市場(chǎng)的發(fā)展。由于跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)尚未完全展開(kāi)， 這一壁壘主要體現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的境外飯店集團(tuán)所屬企業(yè)那里， 而且主要體現(xiàn)在所有者及代理人與國(guó)內(nèi)從業(yè)人員之間。 將來(lái)，隨著更多的外資飯店集團(tuán)市場(chǎng)本土化戰(zhàn)略的實(shí)施， 外資飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、 管理模式、服務(wù)行為與國(guó)內(nèi)旅游者之間的文化沖突會(huì)愈來(lái)愈

4、突出。中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展應(yīng)緊跟時(shí)代的潮流， 不僅是在技術(shù)上有所提高， 而且飯店業(yè)的服務(wù)應(yīng)更趨于人性化的服務(wù)。二、關(guān)注國(guó)家大事，把握發(fā)展機(jī)遇今年在中國(guó)北京舉辦國(guó)際奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)， 對(duì)中國(guó)飯店業(yè)的中長(zhǎng)期走向產(chǎn)生了重大影響。 下面以北京飯店市場(chǎng)為例， 其在奧運(yùn)會(huì)舉辦的最近幾年的影響大致可以分為三個(gè)階段。第一階段從 2001 2007 年，北京飯店市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)由投資拉動(dòng)的高速增長(zhǎng)期，一方面是老飯店的裝修改造， 另一方面由多元化投資主體在奧運(yùn)概念利好預(yù)期影響的大規(guī)模進(jìn)入。 其中我們發(fā)現(xiàn)： 以各地方政府駐京機(jī)構(gòu)為代表的行政導(dǎo)向型投資； 各大企業(yè)集團(tuán)辦事機(jī)構(gòu)為代表的標(biāo)志型投資； 與體育和旅游有關(guān)的 上市公司

5、進(jìn)行的概念型投資； 其他大型企業(yè)集團(tuán)進(jìn)行的戰(zhàn)略性投資。在此過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)飯店企業(yè)并購(gòu)的活躍期， 特別是那些地理位置優(yōu)越、經(jīng)營(yíng)管理方面存在障礙的國(guó)有飯店會(huì)成為北京飯店市場(chǎng)上資本運(yùn)作的追逐對(duì)象。如果我們考慮到旅游主管部門(mén)正在實(shí)施的加快旅游涉外飯店星級(jí)評(píng)定的速度這一政策性因素，旅游飯店業(yè)的供給能力達(dá)到了兩位數(shù)的年均增幅。第二階段即 2008 年夏季奧運(yùn)會(huì)前后，北京飯店市場(chǎng)進(jìn)入由奧運(yùn)概念為主導(dǎo)的需求拉動(dòng)的穩(wěn)定增長(zhǎng)期。 這種增長(zhǎng)首先表現(xiàn)為需求總量的增長(zhǎng)， 也是現(xiàn)在飯店業(yè)利好預(yù)期的最大依據(jù)。 但是我覺(jué)得對(duì)于具體的飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)還需要做進(jìn)一步的結(jié)構(gòu)分析， 由于前一階段由投資引發(fā)的潛在供給已經(jīng)可以轉(zhuǎn)化為現(xiàn)

6、實(shí)供給， 再加上中國(guó)政府在奧運(yùn)會(huì)期間對(duì)客房的門(mén)市價(jià)做出最高限制， 通過(guò)以限制進(jìn)京人數(shù)為主要手段實(shí)施有限抑制型產(chǎn)業(yè)政策， 那么飯店企業(yè)的客房出租率和房?jī)r(jià)都不會(huì)不 高，至少這兩項(xiàng)指標(biāo)的增幅度較低于供給增幅和旅游人數(shù)增幅。 這是因?yàn)楸本╋埖陿I(yè)的出租率受東南亞經(jīng)濟(jì)危機(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的影響，在19941998年之間處于較低水平，只是到 1999 年末和 2000年才出現(xiàn)強(qiáng)勁增勢(shì)跡象，分別達(dá)到 77.8%和 81%。就是按這個(gè)比率來(lái)看，也會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的新增客源會(huì)為這一部分過(guò)剩生產(chǎn)能力所吸收。再?gòu)姆績(jī)r(jià)上看，北京市涉外飯店平均房?jī)r(jià)在 1990年代總體處于低位上升水平，而且波動(dòng)較大。對(duì)這階段北京飯店市場(chǎng)的客房出租率

7、在8088%之間，平均房?jī)r(jià)在900950元之間。如果說(shuō)前面兩個(gè)階段大體上可以說(shuō)是外延型增長(zhǎng)的話(huà)，那么 2009年以后的北京飯店市場(chǎng)的變化將以存量調(diào)整基礎(chǔ)、 管理創(chuàng)新和市場(chǎng)創(chuàng)新為主導(dǎo)的內(nèi)涵型增 長(zhǎng)階段。這一階段至少需要 5年的時(shí)間。在這一階段， 飯店市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)速度 會(huì)減緩，從而導(dǎo)致飯店的客房出租率和房?jī)r(jià)出現(xiàn)同時(shí)下降的局面， 但我的感覺(jué)是 降幅不會(huì)太大。 首先是奧運(yùn)概念的滯后效應(yīng)， 入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游需求， 特別是 國(guó)內(nèi)旅游需求不會(huì)下降太多。 其次是內(nèi)需拉動(dòng)增長(zhǎng)將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè) 時(shí)期的宏觀特征。十五計(jì)劃中GDP勺年均增長(zhǎng)率為7.5%,加上奧運(yùn)會(huì)拉動(dòng)的0.30.4%, 2008年底的G

8、DP各達(dá)到16.3萬(wàn)億人民幣。十五期間肯定會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)字,保守的估計(jì)也在 15左右。這樣的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和旅游市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)都會(huì)為飯第三店的客房、餐飲、康樂(lè)等產(chǎn)品提供了堅(jiān)實(shí)有力的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和區(qū)域市場(chǎng)基礎(chǔ)。是WTO勺影響，由于2001年底2002年初“入世”，在2006年，中國(guó)的所有關(guān) 稅承諾都兌現(xiàn)了。這使得更多的外資企業(yè)、跨國(guó)公司、國(guó)外的專(zhuān)業(yè)人士到中國(guó), 特別是北京進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)。 隨著中國(guó)更大程度上融入國(guó)際主流社會(huì)， 越來(lái)越多的 國(guó)際性的會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)在北京舉行， 加上娛樂(lè)、體育等專(zhuān)項(xiàng)旅游產(chǎn)品境內(nèi)外需 求的擴(kuò)大，北京飯店產(chǎn)業(yè)的國(guó)際服務(wù)貿(mào)易量必然會(huì)有一個(gè)持續(xù)而穩(wěn)定的增長(zhǎng)。綜上所述，再考慮到飯店企業(yè)自身

9、創(chuàng)新能力的增加， 比如飯店產(chǎn)品的證券化、 期貨化、產(chǎn)權(quán)化等， 這一時(shí)期的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)可能是一種類(lèi)似于宏觀經(jīng)濟(jì) “軟著陸” ， 而不是“大蕭條”的狀況。三、與世界接軌，發(fā)展自己的“金鑰匙”中國(guó)金鑰匙已經(jīng)十周歲， 如果從一個(gè)孩子來(lái)說(shuō)， 十歲的孩子還是一個(gè)不懂事 的孩子。但是，金鑰匙事業(yè)所走過(guò)的將近十年歷程， 應(yīng)該說(shuō)從小到大， 從弱到強(qiáng)， 盡管發(fā)展道路曲曲折折， 遇到許多困難， 但在金鑰匙共同努力下， 這些困難被一 個(gè)個(gè)地克服， 這些都有賴(lài)于中國(guó)酒店老總們的支持， 也有賴(lài)于各酒店培育了讓金 鑰匙成長(zhǎng)的環(huán)境。應(yīng)該看到金鑰匙這樣快地成長(zhǎng)， 首先取決于中國(guó)飯店業(yè)的成長(zhǎng)； 其次，取決于大家對(duì)金鑰匙品牌、文化、服

10、務(wù)的追求。金鑰匙理念精髓是：“先利人、后利己，用心極致，滿(mǎn)意加驚喜，在客人驚 喜中找到富有人生”。 從國(guó)際金鑰匙事業(yè)來(lái)看， 這是一個(gè)可以傳承的職業(yè)， 在很 多國(guó)家金鑰匙是子承父業(yè)，之所以會(huì)子承父業(yè)，正因?yàn)閺臉I(yè)人員喜歡這個(gè)職業(yè)， 會(huì)把金鑰匙作為終生事業(yè)來(lái)追求。 “金鑰匙”首先是工作崗位。 如果把工作只當(dāng) 成飯碗，在一定程度就可以應(yīng)付； 如果把工作視為一種職業(yè)， 就需要有敬業(yè)精神； 如果把工作作為事業(yè)， 是可以把身家性命搭進(jìn)去。 從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)， 中國(guó)金鑰匙 是一個(gè)事業(yè)，經(jīng)過(guò)十年培育，在全國(guó) 120個(gè)城市 531家飯店擁有 848 名金鑰匙， 而世界金鑰匙組織在 70 多年時(shí)間內(nèi)也只有 5000多

11、名成員，從金鑰匙事業(yè)的意義上來(lái)講，是世界改變了中國(guó)，也是中國(guó)影響了世界。我們培育了社會(huì)資源，對(duì)于 提高自身價(jià)值，形成個(gè)人成就感，也促進(jìn)了自身發(fā)展，促進(jìn)了整體素質(zhì)提升。同時(shí)，金鑰匙也是服務(wù)體系，由幾個(gè)層面組成。第一層面是在一個(gè)城市內(nèi)， 我們各項(xiàng)服務(wù)都能體現(xiàn)在金鑰匙服務(wù)體系上， 也體現(xiàn)在滿(mǎn)足對(duì)客人細(xì)致入微的個(gè) 性化需求上； 第二層面是金鑰匙形成了全國(guó)性的體系， 許多地方的金鑰匙有很多 成功經(jīng)驗(yàn)， 全國(guó)金鑰匙相互支持， 使金鑰匙在全國(guó)構(gòu)成了一個(gè)服務(wù)體系； 第三層 面是要在全世界范圍內(nèi)組成服務(wù)體系。中國(guó)金鑰匙組織在今后一個(gè)時(shí)期主要應(yīng)該是打基礎(chǔ)、 上臺(tái)階、 求發(fā)展。把金 鑰匙真正作為文化形象打造出來(lái)，

12、同時(shí)進(jìn)一步深化金鑰匙的文化內(nèi)涵， 最終要強(qiáng) 化金鑰匙文化品牌，就是不斷創(chuàng)造價(jià)值、不斷追求極致的事業(yè)。我們習(xí)慣地說(shuō) 1+1大于2，如果單從自然規(guī)律來(lái)說(shuō)， 1+1會(huì)大于2，如果從自然科學(xué)來(lái)講 1+1 永遠(yuǎn)不會(huì)大于 2，這里隱藏了一個(gè)命題，實(shí)際上隱藏了一個(gè)成熟效應(yīng)。比如說(shuō)1+1=2,這是自然常識(shí)，而1X1只能等于1,也就是說(shuō)在規(guī)模很 小的平臺(tái)上， 一個(gè)事業(yè)的成熟效應(yīng)是趕不上加速效應(yīng)； 但是，我們?cè)偕弦粋€(gè)臺(tái)階，2+2=4, 2X2=4,就是說(shuō)在規(guī)模相對(duì)大一點(diǎn)的平臺(tái)上，成熟效應(yīng)和加速效應(yīng)相應(yīng)是同等的；如果再往下推演， 3+3=6， 3X 3=9，這時(shí)候規(guī)模效應(yīng)就上來(lái)了，這個(gè)規(guī)模效應(yīng)就是加速效應(yīng)， 以此類(lèi)

13、推。 我們必須謀求規(guī)模效應(yīng)， 其次需要有網(wǎng)絡(luò)體 系，再其次把成熟效應(yīng)轉(zhuǎn)換成加速效應(yīng)。所以，我們不能簡(jiǎn)單地說(shuō)， 1+1 大于 2，而是要謀求10X10=100的效應(yīng)，說(shuō)起來(lái)這是一個(gè)理念，實(shí)際上是金鑰匙下一步 的發(fā)展方向。金鑰匙組織這兩年工作的延伸， 又培養(yǎng)了一個(gè)新產(chǎn)品， 叫“世界金鑰匙酒店 聯(lián)盟”，但是，這是兩類(lèi)不同產(chǎn)品，雖然有關(guān)聯(lián)，但不能混為一體。它是借助國(guó) 際化金鑰匙品牌， 構(gòu)成一個(gè)新的運(yùn)營(yíng)品牌， 這個(gè)事業(yè)在全世界也是創(chuàng)新， 既然是 創(chuàng)新，就需要有創(chuàng)新思路，有新的發(fā)展方式，有新的運(yùn)營(yíng)構(gòu)架。所以，中國(guó)金鑰 匙酒店聯(lián)盟的中心任務(wù)可以用“四個(gè)體系”來(lái)概括：是品牌體系，需要借助國(guó)際化的品牌，因?yàn)橹袊?guó)已經(jīng)成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)大國(guó)，每年有 2200萬(wàn)人出境旅游，我們也要跟蹤中國(guó)人在海外旅行行蹤，構(gòu)成一個(gè)國(guó)際化發(fā)展體系， 營(yíng)造一個(gè)金鑰匙品牌體系； 二是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系， 通過(guò)金鑰匙的有 效品牌體系， 謀求世界金鑰匙酒店聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展。 只有達(dá)到網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展， 才能 達(dá)到真正的成熟效應(yīng)。 才能為加盟的成員酒店擴(kuò)大市場(chǎng)， 帶來(lái)利益最大化； 三是 質(zhì)量保證體系， 這也是“聯(lián)盟”為成員酒店提供的重要服務(wù)； 四是