餐飲部各崗位職責(zé)

1、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、推出注意加強部門餐飲部直接上級總經(jīng)理職位經(jīng)理直接下級副經(jīng)理、宴會主管、 酒水主管、各部門負(fù) 責(zé)人職級經(jīng)理級編號001涉及部門酒店各部門工作概述負(fù)責(zé)組織餐飲部的飯店產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調(diào)， 確保下屬職員工作細(xì)致、友好、禮貌、高效地進(jìn)行，保證向所有客人在其前來酒店期間提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和會議服務(wù)，并最大合理限度地提高餐飲和會議收入和收益率。工作職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部的各項行政管理工作。制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程： 檢查管

2、理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況?？刂剖称泛惋嬈返臉?biāo)準(zhǔn)、 規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物 品的管理，降低成本和費用，增加盈利。制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究開發(fā)新菜點,新菜單。抓好員工隊伍的基本建設(shè)， 熟悉和掌握員工的思想狀況、 工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平, 培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用, 日常管理，防止事故發(fā)生。抓好食品衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹 執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

3、主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)部門的溝 通合作部門餐飲部直接上級經(jīng)理職位副經(jīng)理直接下級樓面主管、銷售經(jīng)理職級副經(jīng)理級編號.涉及部門酒店各部門工作概述協(xié)助部門經(jīng)理處理部門內(nèi)部的各項日常管理工作工作職責(zé)1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理部門的各項行政管理工作。2、協(xié)助制訂并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。3、協(xié)助制訂本部門的各項正規(guī)化管理制度。4、協(xié)助考核下屬部門主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。5、定期參加本部門的例會、成本控制會議和預(yù)算會議。6、為餐飲部面試、選擇和推薦、招收應(yīng)聘人員。128、9、協(xié)助各分部食品和酒水的正常營業(yè)運轉(zhuǎn)。10、制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營、管理的新計劃、新

4、措施。11、了解市場形勢，為各分部提高營業(yè)額提出建議。7、發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的落實。檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋和一切安全衛(wèi)生和服務(wù)工作。12、13、量,培養(yǎng)餐廳主管的管理督導(dǎo)水平。負(fù)責(zé)對餐飲采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費。負(fù)責(zé)餐廳的日常管理， 經(jīng)常征求賓客意見，制定改進(jìn)措施，不斷提高對客服務(wù)質(zhì)14、15、參加每周召開的餐飲成本分析會議，協(xié)助審查菜肴和酒水的成本情況。協(xié)助制定餐飲推銷、促銷計劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。部門餐飲部直接上級副經(jīng)理職位餐飲銷售經(jīng)理直接下級銷售代表、預(yù)定職級主管級編號.涉及部門酒店各部門工作概述

5、負(fù)責(zé)組織餐飲部產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調(diào)；確保下屬職 員服務(wù)工作細(xì)微、友好、禮貌、高效的進(jìn)行，保證為客人在用餐期間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 并最大合理限度地給酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益。工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲銷售部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。2、努力完成部門下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，為酒店樹立良好的餐飲形象。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。4、與主廚、樓面保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的意見和建議轉(zhuǎn)告主廚、 樓面，供主廚在研究制定菜單時作為參考。5、負(fù)責(zé)迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人的投訴，把客人的 投訴意見及時向上級匯

6、報。6、督導(dǎo)下屬保持始終如一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、與客人保持良好的關(guān)系，建立客史檔案。8、負(fù)責(zé)所轄員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實員工的培訓(xùn)。9、建立物資管理制度，組織管好部門的各項物品。10、組織并主持內(nèi)部會議，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。11、主持每日例會內(nèi)容，做到上傳下達(dá)部門餐飲部直接上級銷售經(jīng)理職位銷售主管直接下級無職級領(lǐng)班級編號涉及部門 - 酒店各部門工作概述負(fù)責(zé)餐飲部產(chǎn)品的銷售和服務(wù)接待活動，最大限度進(jìn)行合理推銷，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益。工作職責(zé)1、會議信息的了解跟進(jìn)，落實當(dāng)日會議用餐人數(shù)、 時間、地點、餐標(biāo)及活動安排的內(nèi)容， 并及時將相關(guān)文件傳送到餐飲部各營業(yè)點。2、

7、3、4、5、6、保證辦公區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好。詳細(xì)了解各種菜系的制作方法、價格、口味特征及酒水的品種和價格。每日保持良好的精神面貌和工作態(tài)度迎接客人的到來。營業(yè)時段需配合各營業(yè)點進(jìn)行高質(zhì)高效的服務(wù)，并適時推銷菜品。服務(wù)期間需詳細(xì)了解客情資料，如：客人的姓氏、職務(wù)、宴請目的、宴請規(guī)格、口味特征及相關(guān)內(nèi)容，直至用餐結(jié)束建立客情檔案。7、每日午間按辦公室輪班制進(jìn)行值班，接聽電話時應(yīng)規(guī)范化，如遇對外電話應(yīng)注意內(nèi)容 簡潔明了，了解對方姓名，超過酒店規(guī)定時應(yīng)主動填寫事因單。89、努力完成部門下達(dá)的各項營業(yè)指標(biāo)。遵守本部的各項工作規(guī)程，把熱情、深情、激情作為我們的服務(wù)準(zhǔn)則，把精致、精湛 作為我們服務(wù)的

8、奮斗目標(biāo)。部門餐飲部直接上級副經(jīng)理職位P OSITION樓面主管直接下級領(lǐng)班、迎賓、傳菜領(lǐng) 班職級主管級編號.涉及部門酒店各部門工作概述負(fù)責(zé)中餐廳的日常運作與管理工作工作職責(zé)1、2、3、4、5、6、主要負(fù)責(zé)餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。努力完成部門下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，為酒店樹立良好的餐飲形象。了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤。參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。與主廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告主廚，供主廚在研究制定菜單時作為參考。7、負(fù)責(zé)對整個

9、餐廳的督導(dǎo)，巡查、迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認(rèn)真處理 客人的投訴，把客人的投訴意見及時向上級匯報。9、督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項設(shè)備及用品，做好清潔保養(yǎng)工作，保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)。 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各項物品，簽署餐廳各種用品的領(lǐng)貨單、維修設(shè) 備單、損耗報告單等，保證餐廳正常運轉(zhuǎn)。10、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11、12、13、負(fù)責(zé)所轄員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實員工的培訓(xùn)。 組織并主持餐廳內(nèi)部會議，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。 完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。部門餐飲部直接上級樓面主管職位樓面領(lǐng)班直接下級餐飲工作人員職級領(lǐng)班級編號涉及部門各部門工

10、作概述配合上級領(lǐng)導(dǎo)工作，為屬下員工做好示范工作職責(zé)1、2、3、配合餐廳主管的工作。掌握工作人員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。了解當(dāng)日客情，向工作人員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督 導(dǎo)工作人員做好各項工作。4、5、確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。 檢查服務(wù)柜里的用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。6、7、9、10、11、開餐時督導(dǎo)食品和飲料的出品質(zhì)量，與廚房協(xié)調(diào)保證按時按質(zhì)上菜。處理賓客投訴，在解決不了的情況下，向主管、經(jīng)理匯報。負(fù)責(zé)訂菜，推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。及時向上級匯報設(shè)備的損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。 檢查所有規(guī)章制度

11、的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。 檢查帳單，保證在交賓客簽字付款時完全正確，并檢查客人簽名。12、下班前負(fù)責(zé)為下一餐布置好臺面。13、14、15、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫好交接班記錄。完成上級交辦的其他工作.部門餐飲部直接上級樓面主管職位備餐部領(lǐng)班直接下級傳菜員職級領(lǐng)班級編號涉及部門管家部工作概述負(fù)責(zé)備餐間的傳菜服務(wù)活動，保持各項工作的協(xié)調(diào)，確保下屬員工的儀容儀表到位, 工作細(xì)致、友好、禮貌，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。工作職責(zé)1、2、督導(dǎo)本組員工做好餐前的電器、餐具、用品和食品配料的準(zhǔn)備工作。了解當(dāng)天的工作任務(wù)及特殊任務(wù)，注意重要客人或宴會的傳菜要求事項，上報餐

12、廳主 管廚房供應(yīng)情況。3、4、5、協(xié)調(diào)與廚師長及其它相關(guān)班組和部門的工作關(guān)系，并配合工作。檢查菜肴質(zhì)量，控制傳菜速度，保證傳菜的準(zhǔn)確，對特殊品種配發(fā)輔助餐具。定期組織實施本班組員工培訓(xùn)，定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管提出獎 勵建議。6、每日下班前監(jiān)督收回各種用具用品，檢查各種電器電源關(guān)閉情況，保證區(qū)域衛(wèi)生，做 好交接班工作。7、完成上級交辦的其他工作.部門餐飲部直接上級樓面領(lǐng)班職位餐飲工作人員直接下級無職級服務(wù)員級編號涉及部門各部門工作概述做好用餐客人的各項餐飲服務(wù)及其它相關(guān)的工作。工作職責(zé)1、2、按時到崗，補充餐廳餐具、用品、臺布，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每 日供應(yīng)菜式

13、，最新特別推薦，作好準(zhǔn)備工作。主動熱情接待賓客，遵循一切以客人為中心的服務(wù)原則， 按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提 供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3、4、5、6、7、熟知菜牌、酒水牌，積極進(jìn)行推銷，向客人介紹各種特色菜。負(fù)責(zé)將臟餐具、空菜盤送到洗碗間，并及時補充工作臺內(nèi)應(yīng)有的餐具。以客人需求為服務(wù)方向， 服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時反饋 給領(lǐng)班、主管，尋求解決辦法。保持員工間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工、有協(xié)作，團(tuán)隊服務(wù)精神要貫穿在服務(wù)的始末。 開餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況及擺臺的標(biāo)準(zhǔn)到位情況。完成上級交辦的其他工作。部門餐飲部直接上級備餐間領(lǐng)班職位傳菜員直接下級無職級服務(wù)員級編號.涉及部門管家部工作

14、概述為餐廳及時準(zhǔn)確無誤的傳送菜肴工作職責(zé)1.2.開餐前聽取領(lǐng)班傳達(dá)的開餐及傳菜要求，并做好本崗位的開餐準(zhǔn)備工作。及時報告餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長特別推薦菜和當(dāng)天廚房供應(yīng)情況。3.根據(jù)餐廳臺號及客人點菜單，準(zhǔn)確無誤地將菜傳遞到餐廳內(nèi)，向工作人員報菜名及臺 號。4.當(dāng)好廚房和餐廳的通訊員， 并協(xié)助餐廳工作人員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。5.傳菜前檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量及餐具有無破損，并將客人意見反饋備餐間，控制 傳菜速度，保證服務(wù)效率。6.進(jìn)行手推車服務(wù)時，要熱情主動的向客人介紹各類食品的特色、特點，將賓客的意見 及時向領(lǐng)班、餐廳主管匯報。7.用餐結(jié)束，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢

15、查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好 交接工作。完成上級交辦的其他工作。部門餐飲部直接上級前廳經(jīng)理職位吧員直接下級無職級服務(wù)員級編號涉及部門財務(wù)部工作概述做好各種酒水的出品工作。工作職責(zé)1、2、服從酒水部主管和其它管理層的工作安排。根據(jù)酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)制方法給客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。3、4、5、熟悉酒牌，能準(zhǔn)確回答客人提出的問題，并積極推銷酒水。處理好倉庫存貨、倉庫盤點、部門內(nèi)部轉(zhuǎn)帳的程序，控制好酒水成本。做好工作區(qū)域和機器設(shè)備的清潔工作。6、參加酒水部主管組織的會議、培訓(xùn)和其它活動。部門餐飲部直接上級經(jīng)理職位宴會主管直接下級宴會領(lǐng)班職級主管級編號1、2、3、4、5、6、7、9、涉及部門酒店各相關(guān)部門工

16、作概述負(fù)責(zé)宴會部的日常運作與管理工作工作職責(zé)制訂宴會部各項規(guī)章制度并建立和完善宴會部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。按照宴會和會議檔次、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及客人要求，合理安排人手，統(tǒng)籌分配工作。督導(dǎo)和檢查部門各類宴會、會前的準(zhǔn)備工作，對員工的工作表現(xiàn)及出勤情況作出記錄及獎懲決定。抓好飲食促銷工作，經(jīng)常了解市場信息，制定宴會促銷計劃。協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定宴會毛利，嚴(yán)格控制好成本和毛利率。與有關(guān)部門保持聯(lián)系，及時準(zhǔn)確地溝通信息，并協(xié)調(diào)好工作。按照酒店規(guī)定，簽批控制領(lǐng)貨數(shù)量并妥善使用所領(lǐng)物品。制定培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行培訓(xùn)。如有客人投訴，應(yīng)在最短時間內(nèi)應(yīng)接，立即采取行動予以解決，必要時立即上報餐飲 部經(jīng)理。10、完成上級

17、交辦的其它工作。部門餐飲部直接上級宴會主管職位宴會領(lǐng)班直接下級工作人員職級領(lǐng)班級編號涉及部門酒店各相關(guān)部門工作概述協(xié)助主管做好部門日常運作工作及每次的宴會接待工作。工作職責(zé)涉及部門141、2、3、協(xié)助主管嚴(yán)格控制費用，降低消耗，組織員工完成餐飲部下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)。協(xié)助主管負(fù)責(zé)宴會的順利進(jìn)行，處理各種問題和投訴。當(dāng)主管不在時參加餐飲部例會，主持召開班前會，傳達(dá)上級部署的任務(wù)和指令，布置 下屬工作并督導(dǎo)日常工作，確保宴會部各環(huán)節(jié)正常運轉(zhuǎn)，與相關(guān)部門搞好協(xié)調(diào)、配合 工作。4、5、負(fù)責(zé)宴會員工的培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)。 負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)宴會全部硬件設(shè)備設(shè)施。6、7、負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實

18、施獎懲。 及時將宴會經(jīng)營狀況及特殊事件向主管匯報。部門餐飲部直接上級宴會領(lǐng)班職位宴會工作人員直接下級無職級服務(wù)員級編號1、2、3、4、5、6、7、無工作概述做好每次宴會接待工作工作職責(zé)按照領(lǐng)班的工作安排，打掃工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做好宴會及會議前的準(zhǔn)備工作。 當(dāng)客人到來時，熱情地問候客人。嚴(yán)格按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。要盡量幫助客人解決宴會及會議過程中的各類問題，將特殊情況及時上報領(lǐng)班。 認(rèn)真檢查帳單并幫助客人結(jié)帳。宴會結(jié)束后，做好清臺收尾和交接工作。完成上級指派的其它工作。18部門餐飲部直接上級總經(jīng)理或副總職位行政總廚直接下級各菜系廚師長職級經(jīng)理級編號涉及部門1、2、各部門工作概述負(fù)責(zé)餐飲部各廚房的運作管理與協(xié)調(diào)工作。確保各廚房的出品質(zhì)量，有效控制成本，有計劃的推出顧客新菜。聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。 全力協(xié)助餐飲經(jīng)理完成全年的餐飲經(jīng)營目標(biāo)。工作職責(zé)根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。組織廚師挖掘傳統(tǒng)菜、 地方菜，研制特色菜，每半年更換大菜譜，每月推出不低于十個特色菜肴。制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3、4、根據(jù)各廚房原材料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂