海鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)【精選文檔】

1、海鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)【精選文檔】海鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)活鮮 1魚類 感官鑒別： 神態(tài)在水中游動(dòng)自如，反應(yīng)敏捷； 體態(tài)無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害; 體表-鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗. 補(bǔ)充： 行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 甲魚驗(yàn)方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收. 2蝦類 感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)） 3蟹類 感官鑒別： 大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。 海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌

2、蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色,螯及蟹腳有力。 補(bǔ)充： 檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時(shí)，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過(guò)粗，要求草繩所占比例小于25總重。 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要. 足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。 4貝類 感官鑒別： 雙殼貝類-外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。 單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。 鹽漬海產(chǎn) 感官鑒別： 質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩； 氣味-輕腥氣、鹽味； 色澤-有光澤; 清潔度-無(wú)污物和泥漿. 補(bǔ)充： 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂。 驗(yàn)收海蜇時(shí)

3、，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。 冰鮮魚 感官鑒別： 皮膚-類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮； 眼睛-飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鰓-鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥； 肛門-內(nèi)收或平整，不突出，不破肛; 體外粘液-透明或水白； 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且富有彈性,輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù); 氣味溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味； 休表-魚鱗完整、體表無(wú)破損。 冰鮮蝦 感官鑒別： 有固有的顏色,不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象;蝦身清潔無(wú)污物。 干貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： 干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等。 感官鑒別: 干魷魚無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)18cm-20cm/只 干墨魚無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)10cm12cm/只 魚翅干、肉桂色、20cm左右長(zhǎng) 干貝-干、肉桂色、直徑2cm左右長(zhǎng) 海米-淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(zhǎng) 金鉤-淡、干、色紅、有光澤 蝦皮-淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭 貝尖-淡、干、肉桂色 蝦籽-色紫紅、淡、干、無(wú)沙 魚肚-色白、干、直徑510cm 鮑魚米黃或淺棕色