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文檔簡介

1、.知文小學(xué)食堂清洗組食品安全崗位職責(zé)1、組長A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進行工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。C、負責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。2、洗碗員A、負責(zé)食具的清洗工作。(1) 清洗，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理， 食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥， 無油跡， 無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。(2) 應(yīng)節(jié)約用水，不用時關(guān)好水龍頭，使用熱水時應(yīng)防止?fàn)C傷事故。(3) 清洗完后，應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食

2、具準(zhǔn)備工作;.(1) 清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。(2) 搬動過程中應(yīng)保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。(3) 供餐時，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、負責(zé)收回用過的食具。D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時交辦的其他事情。3、清潔員A、負責(zé)食堂衛(wèi)生，具體要求是：(1) 地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。(2) 桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。(3) 墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期 ( 一般為周五 ) 清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。(4) 每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi);.無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B、負責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。D、負責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。E、參加每周一

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