常見(jiàn)家常菜烹飪做法

1、超常見(jiàn)家常菜詳細(xì)做法番茄炒蛋都說(shuō)番茄炒蛋是學(xué)做菜的入門菜，我也是從這個(gè)菜開(kāi)始做起的，現(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)做得還不錯(cuò)，起碼比我的兩個(gè)室友要做得好 了（呵呵，小小驕傲一下，希望她們兩個(gè)別扁我） ，這個(gè)菜應(yīng) 該有好幾個(gè)做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。 原料：兩個(gè)中等大小的番茄，兩個(gè)雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）步驟：1、番茄切片（這個(gè)隨你自己喜歡怎么切） ，雞蛋在碗中打散 （可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒也 可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽） ，小蔥切蔥花，待用。2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然 做出來(lái)的菜會(huì)油汪汪的。等油有六、七成

2、熱的時(shí)候把雞蛋倒 進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會(huì)成很大的一塊一塊的 了。3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用 鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾 個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西， 我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子， 扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色 的汁或者說(shuō)番茄皮快掉還沒(méi)掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！ 注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放 得太少了后面可能就得加點(diǎn)水，不然會(huì)焦的。一開(kāi)始做這個(gè)菜的時(shí)候我時(shí)先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣 炒出來(lái)的雞蛋

3、全散了，都沒(méi)形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這 個(gè)做法了。清炒四季豆原料：四季豆（四個(gè)人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個(gè)（可 要可不要），鹽，雞精。步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去 掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁 剝皮切碎。2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后 放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。3、大概 5、6 分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦糖醋帶豆 今天來(lái)貼一個(gè)寧波這邊的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可 以叫糖醋帶豆。原料：帶豆（也叫豇豆） ，蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖

4、、料酒（可要 可不要）、雞精。步驟：1、洗凈， 掰成小指長(zhǎng)的段 （我們公司餐廳是整條做的） 備用 記得看仔細(xì)點(diǎn)哦，帶豆經(jīng)常有蟲子的。蒜敲扁切片備用。2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到七、八成熱時(shí)加蒜，之后 放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，炒的過(guò) 程中加適量糖。3、炒了一分鐘之后加醬油，醬油是調(diào)色用的，翻炒幾下。再 加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜。4、燜到鍋里的液體快沒(méi)有的時(shí)候加醋，再加點(diǎn)水，翻炒幾下 繼續(xù)燜。5、這回也是燜到液體快沒(méi)的時(shí)候， 而帶豆顏色也已經(jīng)變黑了， 加雞精，炒幾下就可以出鍋了。這個(gè)菜就是樣子不太好看，有點(diǎn)黑黑的，但是味道的確還不錯(cuò)。我以前在家的時(shí)候一點(diǎn)都不喜歡吃帶豆，一來(lái)是因

5、為蟲子特別多，二來(lái)是帶豆清炒味道也的確不好。后來(lái)同學(xué)做了一回這樣的帶豆之后我才慢慢喜歡吃帶豆的。大家不妨試一 下。糖醋排骨糖醋排骨啦我特喜歡吃糖醋排骨，嘻嘻，下面這個(gè)糖醋排骨應(yīng)該幾乎是最簡(jiǎn)單的做法了，因?yàn)槲覒新?。原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒步驟：1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ殴堑?。?油七、八成熱時(shí)加姜，然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)排骨， 免得受熱不均勻。2、到排骨呈顏色較深的金黃色時(shí)，撈出排骨。把姜挑掉。鍋 里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進(jìn)去翻炒，翻炒 幾下后放入排骨繼續(xù)炒。3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。4、關(guān)火出鍋，在盤子里

6、的時(shí)候上面撒一層蔥花。完工啦，這個(gè)糖醋排骨就是沒(méi)有放淀粉，但是步驟 2 里的原 料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有 些飯店里吃這個(gè)菜，他們的排骨外面包了厚厚一層面粉，一 點(diǎn)都不好吃，還是我自己做的好吃，哈哈。泡泡魚： 北京好像連做魚都會(huì)放一些淀粉，更甚至包一層面粉，這樣 就不太好吃了。蘿卜干蘿卜干醋熘土豆絲原料： 中等大小土豆兩個(gè)（ 4-6 人量），尖椒兩個(gè)（辣的那種，紅、 綠各一個(gè)），蒜一瓣，鹽，醋，雞精步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因?yàn)樵诳諝?中會(huì)變紅的。蒜去皮切碎。2、鍋熱了后放油，到七、八成熱時(shí)加蒜爆一爆，然后加土豆 絲炒，加鹽，炒一分鐘。3、再加

7、尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點(diǎn)（看得懂么？我們這里 “脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就 不要加水了。4、炒了 4、5 分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋 的就多放點(diǎn)好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點(diǎn)雞精， 炒幾下就出鍋啦。這樣炒出來(lái)的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃， 很分明的。不過(guò)也可以用那種油辣椒來(lái)做，可以做得更辣， 就是樣子不怎么好看。炒花蚧花蚧是貝殼類里面比較便宜的一種了，所以我們經(jīng)常炒來(lái)吃， 炒法也很簡(jiǎn)單。原料：花蚧1斤（34人量），姜，蒜，蔥，干辣椒，鹽，料酒，雞精步驟：1 、鍋熱后放油，到七、八成熱時(shí)加姜、蒜炒幾下，然后放入 洗凈的花蚧翻炒。2、加一

8、勺鹽，再加點(diǎn)料酒，翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很 快就會(huì)打開(kāi)。3、稍加點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)，一分鐘就夠啦。4、這時(shí)可以嘗一嘗湯的味道，不夠閑的話還可以加點(diǎn)鹽。加 雞精，炒均勻，加蔥花，出鍋！特簡(jiǎn)單吧？不過(guò)加花蚧的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)， jms 要小心點(diǎn)哦番茄雞蛋面疙瘩湯原料：兩個(gè)番茄，一個(gè)雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精步驟： 1、和面：不是用手捏來(lái)捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我說(shuō)的大碗是我們這里用來(lái)盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說(shuō)比較稀啦，但是用筷子還能夾起來(lái)不過(guò)會(huì)漏下 來(lái)那種程度，放一邊待用。2、番茄切丁、雞蛋打散待用。3、一邊湯鍋加水煮

9、， 一邊炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。 油熱后加一、 兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點(diǎn)鹽，直到炒到紅汁出來(lái)為止。 不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒(méi)形啦。4、湯鍋的水開(kāi)了就把炒好的番茄丁倒進(jìn)去。然后加面糊，我 是用筷子加面糊的，雖然比較稀還是能夾起來(lái)一些，夾一塊 放進(jìn)鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點(diǎn)的面疙瘩。一邊加 面糊一邊還要不時(shí)地?cái)嚢枰幌洛伬锏臇|西哦，不然面可能會(huì) 粘在鍋底的。5、面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一下 再用筷子打散它。加鹽。水再開(kāi)了的時(shí)候加雞精，攪拌，加 蔥花。嘻嘻，好啦，簡(jiǎn)單吧？我特喜歡吃這個(gè)哦！你呢？ 北京有人也叫它半湯，不知道是這個(gè)半湯還是那個(gè)拌湯。我覺(jué)得跟我以前小

10、時(shí)候家里吃的懶湯果（在寧波以外不知道有沒(méi)有）差不多，不過(guò)疙瘩湯的顆粒很小。土豆絲切好后在水里泡一會(huì)，這樣不僅不會(huì)變紅，而且因?yàn)闀?huì)洗去些淀粉，這樣炒的時(shí)候不會(huì)粘一塊。但也不要泡得時(shí)間長(zhǎng)了，這樣不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)變得硬脆。很多飯店炒得就這樣，又白又硬，估計(jì)是一早有空的時(shí)候切了很 多土豆絲泡水里，隨用隨取的緣故吧原料：蕭山蘿卜干、油、糖步驟：1、將買來(lái)的蘿卜干洗凈，最好能用水泡一泡，因?yàn)樘}卜干是腌過(guò)的，很咸，所以原料里也沒(méi)有準(zhǔn)備鹽哦之后切碎備用2、鍋熱過(guò)后加油， 稍微多放點(diǎn)油， 蘿卜干比較吸油的。 到七、八成熱時(shí)，將切碎的蘿卜干放入鍋中，炒幾下。加糖，糖要 加很多，我用前面說(shuō)過(guò)的鹽盒子里的小

11、勺子要加四、五勺呢， 因?yàn)檫€要去蘿卜干的咸味哦。3、繼續(xù)翻炒，一邊炒還一邊煸，把蘿卜干煸得越干越好，這樣大概五、六分鐘的樣子吧，看到蘿卜干快焦了的時(shí)候就差 不多了。直接出鍋！雞精都不用放。這樣的蘿卜干可好吃了，我今天早上還吃過(guò)呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已經(jīng)沒(méi)有了，嘻嘻。就著飯也很好吃的。泡泡魚：這是早上下稀飯的好菜！注意要切得碎一點(diǎn)，另外炒得油一 點(diǎn)好啊。可樂(lè)雞翅今天來(lái)做雞翅咯，這個(gè)做法好像論壇里有很多人都介紹過(guò)了， 呵呵。原料：雞中翅若干個(gè)，可樂(lè)，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。步驟：1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個(gè)大碗里，加醬 油、料酒腌一下，大概一個(gè)小時(shí)左右。2、

12、熱鍋多加點(diǎn)油，到七八成熱時(shí)加姜蒜，火關(guān)小一點(diǎn)（以免 雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動(dòng)一 下。3、至雞翅正反面都金黃時(shí)，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可 樂(lè)，可樂(lè)的分量以蓋過(guò)雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋 蓋，中火伺候，哈哈。4、到鍋里的可樂(lè)快沒(méi)有的時(shí)候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！我家的鍋蓋是透明的，所以鍋里的情況可以看清楚的。不是 透明的話就經(jīng)常打開(kāi)看一下唄，哈哈。這個(gè)雞翅我自己感覺(jué) 味道是很好的。大家試試看。最簡(jiǎn)單的日本豆腐原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精步驟：1、將日本豆腐從中間切開(kāi)， 倒出來(lái)之后切成 1cm 長(zhǎng)的小段待 用。小青菜洗凈待用。2、熱鍋加油，可以多放

13、一點(diǎn)。到七、八成熱的時(shí)候把日本豆 腐放進(jìn)去，小心濺出來(lái)的油哦！3、用鏟子輕輕地（因?yàn)槿毡径垢苋菀姿榈模芤幌?，使?腐全部平攤，在上面撒點(diǎn)細(xì)鹽，讓它煎會(huì)吧。4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過(guò) 別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點(diǎn)綴用的， 當(dāng)然也可以吃的了） 。5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個(gè)面，繼續(xù)煎。隔一段時(shí)間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點(diǎn)嘛。6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。放 在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點(diǎn)醬油。皮蛋瘦肉菜粥不知道這個(gè)算不算菜譜呢？呵呵，不管它，貼了

14、再說(shuō)。原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜步驟：1、準(zhǔn)備工作：淘米，干凈后加水浸泡一下，加一兩滴油。一 小碗的米就可以煮出供 3 人吃的粥了，自己控制分量哦。皮 蛋先煮一煮，這樣切的時(shí)候蛋黃就不會(huì)那么軟不好切了。皮蛋、肉 切丁，姜蒜切絲，香菜也切碎。2、鍋里倒入水先煮，等水開(kāi)了再放米，這樣不會(huì)粘鍋底。同 時(shí)炒鍋加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步驟應(yīng)該不用寫了吧？稍 微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。3、隨時(shí)打開(kāi)鍋蓋觀察一下粥煮的程度，快好的時(shí)候加肉丁和 皮蛋丁，再煮一會(huì)，加適量鹽。4、熄火，放香菜，少量雞精。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出來(lái)啦！P.S:炒肉的那個(gè)步驟其實(shí)也可以不要，就是直接把生肉

15、丁放在粥里煮也可以，這樣簡(jiǎn)單一點(diǎn)涼拌茄絲原料：紫茄子、香油、醬油、鹽、雞精步驟： 1、茄子洗凈去蒂，放進(jìn)鍋里蒸。我一般都放在電飯鍋里和飯 一起蒸，這樣飯好的時(shí)候茄子也就好啦。2、將已經(jīng)很軟的茄子撕成細(xì)絲， 細(xì)一點(diǎn)好哦， 入味嘛。 加鹽、 雞精、醬油、香油，拌一拌就好啦 紅燒對(duì)蝦原料： 對(duì)蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬 步驟：1、熱鍋加油，七、八成熱時(shí)加姜蒜，然后將洗凈的對(duì)蝦放入 鍋中。小心油濺出來(lái)哦。2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點(diǎn)點(diǎn)糖， 用來(lái)入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。3、因?yàn)槲r很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和 蔥花就可以出鍋了 哈哈，是不是特簡(jiǎn)單？也可以加一點(diǎn)辣椒啊蔥花啊之類的， 根據(jù)自己口味加就行。蛋黃炒南瓜 終于又想出來(lái)一個(gè)，哈哈，這個(gè)菜也是老媽從飯店學(xué)我從老 媽那里學(xué)的，狂愛(ài)吃，和椒鹽玉米一樣，在我家的餐桌上從 來(lái)沒(méi)有剩下過(guò)！原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑 20cm 左右的可以吃 兩頓），咸鴨蛋黃3