西餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準

1、餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）二比賽要求1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放;以宴會套餐程序 擺臺，鼓勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒,扣總分1分，不 足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽z未操作完畢，不 計分3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令”開始準備” 進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布"比賽開始"后開始操作。5、比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順

2、時針方向 進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意”比賽完畢”。7、餐巾準備無任何折痕;餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型,整體符 合臺面設計主題。&除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其 余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（長240厘米x寬120厘米,高度為75厘米L西餐 椅（6把）工作臺、比賽用酒水。2、選手自備物品：（

3、1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2 ）臺布（2塊）：200厘米X165厘米（3 ）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米x56厘米（4）裝飾盤（6只）:7.2寸一 10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸一 6寸（6 ）黃油碟（6只）：1.8寸一 3.5寸（7 ）主菜刀（肉排刀魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉L魚叉開胃品叉、甜品叉（各6把）（9 ）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10 ）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）（LL）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13 ）牙簽盅（2個）四、比賽流程：主持人宣布”開始準備”一一選手入場進行物品準備

4、（3分鐘）一一準備 就緒后，同組2 名選手一起到評委前作簡短自我介紹和儀容儀表展示一一回到比賽工作桌旁向計時人員舉手示意，主持人宣布比賽開始一一擺臺結束后選手舉手示意計時人員停止計時一選手立于比賽桌旁，分別向評委作1分鐘主題 說明一一擺臺 比賽結束一一選手進行英語考核一一全部比賽結束。備注：自我介紹時，選手不能介紹參賽單位，只介紹參賽號、姓名等。五、比賽評分標準項目項目評分細則分值得分5布和臺臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重喬5厘米1主人位方向臺布乂駕在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位（36分）擺設操作從席椅玨方進行0.6 （每把 0.1

5、）從主人位開始按順時針方向擺設0.6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對席椅的椅背中心對準0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤（7.5 分）從主人位開始順時針方向擺設1.5 （每個 0.25）磁距離桌邊1厘米1.5 （每個 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準1.5 （每個 0.25）盤與盤之間距離均等1.5 （每個 0.25）瑋盤沿右側操作1.5 （每個 0.25）刀、叉、勺（10.8 分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準 見最后“備注”）5.4 （每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見

6、 最后”備注”）5.4 閽牛 0.1）面包盤、黃 油刀、黃油（48分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8 （每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6 （每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6 （每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6 （每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6 （每件 0.1）黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6 （每件 0.1）杯具（108分）擺放順序：白匍毎酒杯、紅匍甸酒杯、水杯（白匍 萄酒杯擺在開胃品刀的正上方杯底中心在開胃品 刀的中心線上，杯底距幵胃品刀尖2厘米）1.8 （每個 0.1）三杯成斜直線z向右與水平線呈45

7、度角6侮組1分）各杯身之間相顯巨約1厘米1.2 （每個 0.1）操作時手持杯中下部或頸部1.8 （每個 0.1）花瓶（題或 其他裝飾 物）（2花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中 線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的咼度不超過30厘米1燭臺（2 分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1 （每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5 （每座 0.25）兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5 （每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1侮個0.5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5 （每個 0.25）椒硼（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1侮組0.5）椒鹽瓶兩瓶

8、間距1厘米，左椒右鹽1 （每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1 （每組0.5）餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶,在盤中擺放一致,左右成一條線2造型美觀、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒（9分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1 人）口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務2倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白匍甸酒2/3杯；紅 葡萄酒1/2杯4斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放,符合轄操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13 分）臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調、美觀3整體設計高雅、華貴3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)380儀容儀表10英語得分10操作時間：分秒超時：秒扣分物品落地：物品碰倒：件、物品遺漏：件扣分在餐椅內測操作：次、逆時針操作：次扣分最后得分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀(肉排刀)；3魚刀；4湯勺；5、開胃品刀；6主菜叉(肉叉)；7、魚叉；&開胃品 叉；9、黃油刀；10面包盤;11 黃油碟；12甜品叉;13甜品勺；14白匍鈞酒杯；15、紅匍甸酒杯；16、水杯。各餐具之間的距罔標準：(1)12. 4、5、6. 8與