淀粉與面粉的差別是什么？_第1頁
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第i頁淀粉與面粉的差別是什么?很多人對淀粉和面粉容易混淆， 其實這是兩種完全不相同的 物質，不管是成分還是作用，都是不一樣的，淀粉是一種多糖物 質，面粉則富含蛋白質脂肪以及膳食纖維，淀粉只是面粉中的一小部分物質。1、性質面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則 是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質， 它不 溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質、 脂肪、碳水化合物和膳食纖維， 性味甘涼， 有第2頁養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部 分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。3、手感我們可以用指頭蘸上一些面粉， 然后在用手指揉搓， 你會發(fā) 現(xiàn)非常的光滑，而淀粉卻不是這樣，它會感到有澀澀的。那個感 覺和搓藕粉有些像，不過搓起來很有筋斗。4、外觀面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更 純。5、烹飪面粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀 等等） ;第3頁淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清 澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。6、作用淀粉有較強的膠化作用， 在烹調時掛在食物表面， 可以保護 里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質，起不到保護的 作用。7、用途我們知道面粉的用途是非常廣的， 一般的食物進行勾芡之后， 它還可以用來做饅頭或者

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