食物中的營養(yǎng)ppt課件

1、想一想：想一想：1.食物中含有哪些營養(yǎng)成分？2.含有這些營養(yǎng)成分的食物有哪些？3.這些營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有哪些作用？ 蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的根本資料，用于機(jī)體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需求。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。 含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果 小資料：小資料： 糖類的主要功能是供應(yīng)生命活動所需求的能量。普通來說，人體所需求的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類經(jīng)常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組

2、成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小資料：小資料： 脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。 脂肪的主要功能是供應(yīng)熱量，其提供的熱量較一樣質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)中具有重要位置，人

3、體所需總能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、動物油、肥肉、巧克力、花生 小資料：小資料： 維生素也稱維他命，是人體不可短少的一種營養(yǎng)素，是人體維生素也稱維他命，是人體不可短少的一種營養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機(jī)能所必需的一類低分子化合物。它是人體六維持正常代謝和機(jī)能所必需的一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)要素大營養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大之一，大多數(shù)必需從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌多數(shù)必需從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。產(chǎn)生。 人體每日對維生素的需求量甚微，但假設(shè)缺乏，那么可引起人體

4、每日對維生素的需求量甚微，但假設(shè)缺乏，那么可引起一類特殊的疾病，稱為一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥。由于維生素跟酶類維生素缺乏癥。由于維生素跟酶類一同參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)理。一同參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)理。 各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。 礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，有調(diào)理身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，有調(diào)理身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種元素各種元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質(zhì)元素組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)理多種生理功能為酶的必需組分，可調(diào)理多

5、種生理功能(如維持浸透壓、氧氣如維持浸透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完好性轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完好性)，也是身體組織和骨骼生，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(zhì)長及維持所必需的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物化物)含量較大，有些那么僅含微量。人類必需的微量元素有含量較大，有些那么僅含微量。人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除鋅除外外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補(bǔ)充。得到充分

6、補(bǔ)充。 食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。 小資料：小資料：幾種維生素缺乏時(shí)的病癥和食物來源幾種維生素缺乏時(shí)的病癥和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒、菠菜、清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、

7、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 幾種無機(jī)鹽的缺乏病癥和食物來源幾種無機(jī)鹽的缺乏病癥和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、

8、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽(微量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆

9、等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品佝僂病佝僂病甲狀腺腫甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)水，也是構(gòu)成人體的主要成分。水，也是構(gòu)成人體的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，占人的血液里、肌肉里都有水，占體重體重60%-70%。水是人體不可短。水是人體不可短少的重要物質(zhì)

10、，是細(xì)胞的主要組少的重要物質(zhì)，是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各種生理活動都成部分。人體的各種生理活動都不能分開水。例如不能分開水。例如:營養(yǎng)成分經(jīng)過營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各種物質(zhì)，都需消化后分解成的各種物質(zhì)，都需求溶解在水里才可以被吸收；大求溶解在水里才可以被吸收；大部分廢物都要溶解在水里，才可部分廢物都要溶解在水里，才可以被排出體外。水一方面不斷地以被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水經(jīng)常要堅(jiān)持一定的平身體里的水經(jīng)常要堅(jiān)持一定的平衡，假設(shè)失去平衡，各種生理活衡，假設(shè)失去平衡，各種

11、生理活動就會發(fā)生妨礙，甚至危及生命。動就會發(fā)生妨礙，甚至危及生命。 早餐：雞蛋早餐：雞蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青椒炒肉絲午餐：青椒炒肉絲 魚魚 青菜湯青菜湯 米飯米飯晚餐：玉米粥晚餐：玉米粥 包子包子時(shí)間時(shí)間 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質(zhì)質(zhì)水水早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐早餐：雞蛋早餐：雞蛋 面包面包 牛奶牛奶午餐：青椒炒肉絲午餐：青椒炒肉絲 魚魚 青菜湯青菜湯 米飯米飯 晚餐：米粥晚餐：米粥 包子包子時(shí)間時(shí)間 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質(zhì)質(zhì)水水早餐早餐雞蛋雞蛋牛奶牛奶面包面包牛奶牛奶午餐午餐魚魚肉絲肉絲米飯米飯肉絲肉絲青椒青椒青菜青菜青椒青椒青菜青菜湯湯晚餐晚餐米粥米粥包子包子米粥米粥溫馨提示：1、留意擠壓力度2、留意區(qū)分每種食物的位置3、實(shí)驗(yàn)終了，資料整理溫馨提示：1、運(yùn)用試管時(shí)留意輕拿輕放2、滴液時(shí)試管頭部與食物不能相碰。區(qū)分食物中的營養(yǎng)成分區(qū)分食物中的營養(yǎng)成分想一想想一想我們小學(xué)生正處在生長發(fā)育我們小學(xué)生正處在