2017年度食品安全培訓計劃

1、2021 年學校食品平安工作培訓方案學校食堂管理人員及從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接收理者 和操作者，加強對學校食堂管理人員及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識 培訓，是不斷提高學校食堂管理人員及從業(yè)人員業(yè)務素質的必要 手段，也是預防食物中毒和食源性疾病 (包括腸道傳染病 ) 事件發(fā) 生和流行的有效途徑， 對落實各項食品衛(wèi)生平安措施、 確保廣闊 師生飲食衛(wèi)生平安、 維護學校正常教學秩序、 保障社會穩(wěn)定具有 重要意義。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生平安培訓方案。一、培訓目標通過培訓使學校食堂管理人員及從業(yè)人員了解并掌握根本 的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、 膳食營養(yǎng)的根本知識， 樹立 良好的職業(yè)道德和效勞意識，

2、 并自覺在實際工作中遵守相關的法 規(guī)和食品衛(wèi)生操作標準， 最終到達全面提升學校食品衛(wèi)生管理水 平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病( 包括腸道傳染病) 事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓對象學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位根本要求1、食堂管理人員(1) 熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱 心為教育事業(yè)效勞。(2) 身心安康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員安康合格證。(3) 高中或以上文化程度、具有一定的管理經歷。(4) 參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員 ( 包括炊事員、采購員、保管員等 )(1) 熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)效勞。(2) 身心安康、道德

3、品質好，具有食堂從業(yè)人員安康合格 證。(3) 具有一定的文化根底。(4) 具有良好的個人衛(wèi)生習慣。四、培訓內容1、法律法規(guī)知識?中華人民共和國食品平安法 ?、 ?中華人民共和國傳染病防治 法 ?、?學校食堂及學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ?、?學生集體用餐 衛(wèi)生監(jiān)視方法 ?等。2、食品衛(wèi)生管理知識(1) 食堂建筑、設施及設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2) 水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3) 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度、 “餐(飲) 具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度、 “食品采購、儲 存、加工、銷售制度、“庫房管理制度、“食品衛(wèi)生責任追 究制度等。(4) 個人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作

4、衛(wèi)生要求(1) 食品采購及運輸衛(wèi)生要求；(2) 食品驗收入庫及儲存衛(wèi)生要求；(3) 食品加工烹飪及分餐衛(wèi)生要求；(4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷及消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：(1) 食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中 毒。(2) 常見腸道傳染病。 病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒及副傷寒、霍亂及副 霍亂。(3) 食物中毒處理原那么及報告要求。(4) 食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識(1) 人體根本營養(yǎng)素 (平衡膳食 ) ；(3)(2) 貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響； 膳食中營養(yǎng)素的搭

5、配。五、培訓的組織實施(一) 培訓管理原那么及要求 學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓方案，織實施本校人員的培訓工作。( 二 ) 培訓方式及培訓時間：1、培訓方式：集中授課及分散教學相結合。原那么上對新 上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進 展培訓；對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分 散教學 ( 以學校為單位、利用培訓教學資料 )的方式進展強化培 訓。2、培訓時間及培訓周期(1) 上崗培訓：新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內容為準， 建議培訓時間不少于 8 學時。(2) 強化培訓：原那么上管理人員強化培訓周期為三年，培 訓時數(shù)以完成培訓內容為準； 從業(yè)人員強化培訓周期