安化黑茶的基本知識

1、安化黑茶的基本知識1、什么是黑茶？六大茶類中的一種，安化黑茶、普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。2、什么是安化黑茶？采用安化境原料、在安化特有的環(huán)境下、按安化黑茶的工藝加工的茶 其毛茶用安化黑毛茶，關(guān)鍵工藝“渥堆”，一般干茶色澤黑褐。有較強的消 食降脂等功效。3、普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？均屬黑茶，但有區(qū)別:普洱茶安化黑茶產(chǎn)地-氣候環(huán) 境咼原、四季如春雨水充沛、四季分明原料大葉種、原料較嫩，含梗量少中小種多，選料較粗老，含 梗量多加工普洱用曬青毛茶一毛茶不渥堆； 普洱多為餅狀，有生熟之分采用黑毛茶一毛茶渥堆；多 為磚型；千兩茶用竹蔑、粽 葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花 工藝品質(zhì)風(fēng)味普洱熟茶香接近霉味、粘

2、稠或滑 爽發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有困 花香，湯色淡但霸氣4、黑茶有哪些保健功效?消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶還具有 補充膳食營養(yǎng)、抑制動脈硬化等功效。5、“金花”只有黑茶中有嗎？所有黑茶都有“金花”嗎?“發(fā)花”是安化茯茶的關(guān)鍵工藝，“金花”是安化黑茶的品質(zhì)要素，“金花”過去只有在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。即使其它黑茶中偶爾也可能產(chǎn)生少 量金花，但只有安化黑茶原料在安化獨特的環(huán)境條件下加工出來的茯茶中的“金花”品質(zhì)最佳。6黑茶是渥堆茶，為什么會有天尖散裝的？“渥堆”是黑茶的關(guān)鍵工藝，渥堆后可加工成磚塊型的緊壓茶，亦可加 工成稍松的簍裝天尖茶，亦可將天尖茶再加工成散茶。7、茯

3、磚、花磚、黑磚、青磚有什么區(qū)別？均屬黑茶。同檔次的“四磚”，歷史上黑磚、花磚原料高于茯磚、青磚； 黑磚與花磚相比，花磚是由花卷茶演變而來，四周壓有花紋，黑磚四周沒有； 同檔次青磚和茯磚原料差不多，茯磚要求發(fā)花，其壓得稍松，青磚較緊。8、為什么大多數(shù)黑茶都那么粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足 氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。 國家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶?！，F(xiàn)怡清源突破傳統(tǒng)用料理念，已用 較嫩的原料，加工出了更高品質(zhì)的安化野尖黑茶。9、為什么黑茶會越越香？在后發(fā)酵的過程中，益生菌的參與，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)?茶

4、單糖，大分子的物質(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)。越的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，保健功效越好。10、黑茶如何進行儲藏？清潔、防潮、無異味的條件下可長期自然存放。11、安化黑茶那么緊，怎么取茶？用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經(jīng)微波爐加熱2分鐘左右后趁熱撬散。12、怎么沖泡安化黑茶？一、備具沖泡安化黑茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、壺或如意杯沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳， 便于觀賞湯色；二、沖泡（選用怡清源如意杯為例） 取茶：用黑茶專用茶刀撬茶，順茶磚紋路撬； 投茶：取茶8g左右（喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時可適量多?。?，投入 如意杯中，茶放進去

5、后不要再攪動，以免渾湯； 沖泡：按1： 40左右的茶水比例用100度沸水沖泡； 茶水分離：將如意杯按鈕按下，使茶湯分離（喜歡濃茶可泡稍久）， 可沖泡數(shù)次； （分茶）品飲：可直接用如意杯品飲也可將茶倒入品茗杯中請客人品 飲。13、安化黑茶是煮好還是泡好？根據(jù)個人喜好。14、安化黑茶熱喝好還是冷喝好？均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。15、黑茶減肥，容易反彈嗎？不易。16、黑茶在生活中的應(yīng)用哪些？ 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的 效果 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十 分明顯。 黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”

6、、“消腥肉之食，解青稞 之熱”等功效。 黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。17、普洱茶是黑茶嗎？黑茶有哪些分類？普洱茶是黑茶。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為黑茶、 老青茶、邊茶和滇桂黑茶。主要品種有黑茶、老青茶、邊茶、廣西六堡茶，普洱茶等。黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，此外，、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等 縣也有少量。安化黑茶是鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序制成黑毛茶，黑毛茶經(jīng)再加工成安化黑茶成品：蒸壓裝簍加工成天尖，蒸壓成 磚形加工成黑磚、花磚或茯磚等。國家標(biāo)準(zhǔn)黑茶緊壓茶不分級。18、喝黑茶會影響睡眠嗎？喝黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量

7、明顯降低， 茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會引起失眠。國外研究 均表明，黑茶具有明顯安神效果。19、什么是邊銷茶？邊銷茶（又叫邊茶）。因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶， 俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、 易保存、有效成分含量高等特點。磚茶含多種人類必需的有機酸、維生素、多酚類等生物活性物質(zhì)，是邊 疆少數(shù)民族營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無糧，不可一 日無茶”之說。20、為什么說黑茶可以降“三高”？我國著名茶葉專家，農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體 健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。教授還

8、通過模 型評價發(fā) 現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人 體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取 物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì) 胞的擴散有抑制作用。仲華說：安化黑茶：人類健 康的新希望。21、為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖？安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì) 能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒血管使血壓下降；茶黃素能 軟化血管，有效清除血管壁的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體的血糖含 量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖 7小時后，其血糖含量下降 70%。22、為

9、什么安化黑茶能夠降血脂？黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出，因而能 降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病 率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體的脂肪含量?？茖W(xué)家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每 天熱量消耗平均要高出 67焦耳，脂肪氧化率要高出 12%，這證明了黑茶具 有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于 1990年5月至1991年5月對某干休所155名 老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶 180天（每日3克）的情 況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。23、安化

10、黑茶有哪些功效特點？為什么？安化黑茶的功效主要表現(xiàn)在以下四個方面： 清脂肪，減肥胖：安化黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促 進脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體脂肪的含量。 因此安化黑茶被國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；人稱為“消 食茶”。 清腸胃，助消化：安化黑茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清 腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國民間有利用 老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。 清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高， 類黃酮物質(zhì)能使 血管壁松

11、弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有 類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進 血管脂類物質(zhì)排出，降低血 液中膽固醇的含量。 清毒素，護肝腎：安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體新代，對人體臟具有特殊的凈化功 能，吸附體的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體垃圾）排出體外，能深層排毒； 又對病菌有抑制作用，保護肝腎。24、安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？黑茶渥堆的實質(zhì)是：以微生物活動為中心，在濕熱、微生物及其胞外酶 三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過程中，微生物代產(chǎn)生了大量的有機酸類物質(zhì)（出

12、現(xiàn)酸味），這些物質(zhì)不 僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分， 也是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶 有 別于其他茶類口感的一個標(biāo)志。通過渥堆這一關(guān)鍵工序，茶的色香味發(fā)生了 顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具 有典型的 甜酒香（稱“發(fā)酵香”）。25、喝黑茶為什么能暖胃？黑茶是后發(fā)酵茶，且是通過蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減 少，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效 果。26、黑茶為什么在一定條件越越香？黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等 綜合因素的影響，茶葉的含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)

13、減少，呈甜物質(zhì)增 多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。27、如何鑒定黑茶品質(zhì)? 觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發(fā)醇香或菌花香, 老茶有香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯 磚茶和千兩茶的重要特征。 看湯色：橙色明亮；茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得 象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。 聞香氣：帶甜酒香或松煙香；茶有香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香； 野生茶有淡淡的清香。 品滋味：醇和或微澀；茶潤滑、回甘。28、黑茶的品質(zhì)？ 原料是基礎(chǔ)：安化獨的

14、自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺山大 葉種，為黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。 工藝是關(guān)鍵：黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的“發(fā)花”是黑茶品 質(zhì)形成的關(guān)鍵。 存放是升華：在一定時間，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動 氧化作用等綜合因素的影響，茶品含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味 和保健功能得以提高。29、安化黑茶到底神秘何在? 神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85% 土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種 礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。 冰 磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化

15、，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。 神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品 系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。 花茶間植，以花為肥，有機于茶。 神秘的金花?！敖鸹ā保喊不虿柙诩庸ぶ挟a(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒， 科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑 金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā?。 神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥

16、胖；清腸胃、助消化；清血管、 降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。注：6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后， 又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧 巖。2001 年8月，中南科學(xué)院地質(zhì)古生物所均遠教授及外國專家一行來安化進 行地質(zhì)勘測，偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今 6億年的冰磧巖層。它不僅完好保 存了 6億年前的巖石紀(jì)錄，而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀(jì)錄。 這一重大發(fā)現(xiàn)為科學(xué)家研究當(dāng)時氣候，地質(zhì)及地球的演變提供了寶貴的實物資 料。這一重大發(fā)現(xiàn)使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%目前世界上除南非國

17、有小面積的冰磧巖外，像安化境這樣大面積保存下來 實屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇 觀”。冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠， 亦被人們稱作“長壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量 的價值。因“冰球事件”形成了安化獨特的氣候地理環(huán)境：安化，處雪峰山北段，境 峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全 境，境溪谷縱橫，干流長度大于5公里以上的溪河170條，四季分明，雨量充沛， 其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)

18、營養(yǎng)元素”，適宜茶樹生長，是世界公 認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。因環(huán)境獨特，安化云臺山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原 始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔， 田間地頭， 不種自生。因環(huán)境獨特，安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃 色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體， 專家命名為“冠突散囊菌”， 俗稱“金 花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。已被列入國家， 早些年日本人、國人偷偷竊取其技術(shù)未果，“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的 生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中

19、的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代等功效。30、為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身生 長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著放年代的延長，金花逐步蔞縮變白， 有些年代久遠的茯茶已看不到金花， 只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金 花”茂盛而有些老花“金花”較少甚至看不到。31、作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前地人們?yōu)槭裁匆暥灰?？安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，地人們吃 不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老， 黑乎乎的， 外形看上去很不好看，所有地的

20、人們對邊疆牧民視為生命之飲的安 化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆， 保證牧民供 應(yīng)，市面上沒有銷售）。隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食 結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多 （引起衛(wèi)生部和世界的 高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才 引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。32、哪里能夠購買到安化黑茶？安化黑茶雖然是特長，但在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的今天，網(wǎng)上有許多電子商務(wù)都有安化 黑茶出售，質(zhì)量價格都很不錯，當(dāng)?shù)貨]有實體店的，可以到網(wǎng)上購買33、怎么證明安化黑茶有神秘功效？（保健佳品：你還能視而不見？）神農(nóng)嘗百草，之前并非知道茶能解百毒，也沒有辦法去作毒性實驗；千百 年前邊疆牧民只知道吃了牛羊肉后，喝安化的黑茶能消食去油膩，肚子感覺舒服, 也不知道安化黑茶還有其它神奇功