學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃

1、學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃工作計(jì)劃就是對(duì)即將開展的工作的設(shè)想和安排，如提出任務(wù)、制定指標(biāo)、完成 時(shí)間、解決方案和步驟方法等。以下是關(guān)于學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃，歡迎參考！學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃一第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對(duì)本職工作必然 要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái) 階。1 1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2 2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3 3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。4 4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。5 5、 得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，

2、餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具 無污跡。6 6 根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。7 7、 對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8 8、 凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱情, 不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須 具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、 洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠 再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi)，從中提高了 成本的效益。1 1、精打細(xì)算

3、，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利用率。2 2、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3 3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的 發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。1 1、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。2 2、餐廳工作人員九大禁令(1)(1)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2)(2)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理。(3)(3)每天上班必須提前 5 5

4、 分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。(4)(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。(5)(5)凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。(6)(6)食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。(7)(7)對(duì)有疑問的食品原料、過期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同意后方可處理。(8)(8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。3 3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理， 有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助 于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)

5、定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工 須知手冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行。(1)(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排， 堅(jiān)決杜絕“自由主義 思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作，需要時(shí)必須協(xié)助他人工作，工作計(jì)劃后 勤食堂工作計(jì)劃。(2)(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗， 如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性 疾病者，無條件離崗。(3)(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4)(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(5)(5)、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱 情，不得帶情緒工作，

6、不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗(6)(6) 、凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品， 制作過程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。(7)(7) 、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情；售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者 嚴(yán)懲。(8)(8) 、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請(qǐng)假、無故曠工、電話 請(qǐng)假。(9)(9) 、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果。(10)(10)、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決 并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉所有的

7、門、窗、水、電、氣，最后一個(gè)離開餐廳。(11)(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營(yíng) 養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12)(12)、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章 程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。(13)(13)、勤雜人員( (配菜工) )必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理，對(duì) 不明的原料要問清楚，對(duì)*變質(zhì)的原料杜絕切配。(14)(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造 價(jià)賠賞。(15)(15)、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧 嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小

8、道消息擾亂他人正常工作，如有就范者， 立即停崗。(16)(16)、凡食堂工作人員在會(huì)場(chǎng)上必須關(guān)閉手機(jī)，不得隨意離開坐位走動(dòng)，不得 與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。(17)(17) 、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職3030 元。(18)(18)、 采購(gòu)人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)， 堅(jiān)決杜絕貪圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)原 料，做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理采購(gòu)，并上供貨商索取三證做為采 購(gòu)依據(jù)，在原料運(yùn)送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(19)(19)、庫(kù)房保管員要對(duì)所購(gòu)回的所有原料進(jìn)

9、行登記造冊(cè)，做到先進(jìn)先出，掌握 入庫(kù)時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫(kù)房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫(kù)房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放， 沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。 若有登記不明，出庫(kù)不詳，帳目不清等事件發(fā)生， 立即停止工作。非庫(kù)房工作時(shí)間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。(20)(20) 、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：1 1、負(fù)責(zé)制定每大周的營(yíng)養(yǎng)食譜，整體食堂工作計(jì)劃，督促規(guī)章制度的實(shí)施。2 2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會(huì)議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3 3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。4 4、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。5 5、 負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活管理，不得人情

10、化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報(bào)復(fù)別人。必須了解每個(gè)員工的個(gè)性、 業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個(gè)班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個(gè)人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項(xiàng)大型活動(dòng)。組織召開意 見、建議征求會(huì)，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作。學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃二一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1 1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì) 劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下， 要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2 2、

11、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要 花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立 核算成本、核算利潤(rùn)，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要 控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”( (學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。) )本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末 1-21-2 位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失 職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高 服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退

12、扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué) 校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗 切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資 5-105-10 元。二、加強(qiáng)管理，完善制度1 1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度1學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。2在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收 取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。3嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為, 若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中

13、加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。4食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食 堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡 （食堂內(nèi)因工作原因的除 外）。5鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶 一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。6微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。7清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃” 到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。8小食堂物品的采購(gòu)

14、必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常 用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核9所有物品的米購(gòu)必須嚴(yán)格把好米購(gòu)關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)米購(gòu)，確 保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。10除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月 工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過 4545 歲以上不聘任。1111 過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān) 持執(zhí)行落實(shí)。三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，*康，抓質(zhì)量，保利潤(rùn)，抓充值，促消費(fèi)。1 1、 學(xué)校食堂工作員必須持有

15、衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。2 2、 確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。3 3、 學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生。4 4、 職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素 質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭(zhēng)成為先進(jìn)單位。學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃三一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、在干好食堂工作的前提下。 全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高 為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防

16、衛(wèi)生事故。四、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和 * *和食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒。五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的米購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān) 事宜。九、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，注 重價(jià)格成本合算十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。 十一、所采購(gòu)的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方 能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。十二、采購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方 可采購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差 錯(cuò)，安全無事故。十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食 類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí) 間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長(zhǎng)指甲。對(duì) 于分