食物中的生物活性成分資料講課講稿

1、食物中的生物活性成分資料|這類生物活性的食物成分包括主要來(lái)自植物這類生物活性的食物成分包括主要來(lái)自植物性食物的性食物的植物化學(xué)物植物化學(xué)物：黃酮類化合物、酚酸、：黃酮類化合物、酚酸、有機(jī)硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等。有機(jī)硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等。|也包括主要來(lái)自動(dòng)物性食物的也包括主要來(lái)自動(dòng)物性食物的動(dòng)物活性成分動(dòng)物活性成分：輔酶輔酶Q、-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉堿等。氨基丁酸、褪黑素及左旋肉堿等。|植物化學(xué)物：植物化學(xué)物：是指植物能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生是指植物能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級(jí)代謝產(chǎn)物。的多種中間或末端低分子量次級(jí)代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物外，

2、其余這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物外，其余均為非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素成分。均為非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素成分。|這些次級(jí)代謝產(chǎn)物相對(duì)于初級(jí)代謝產(chǎn)物而言這些次級(jí)代謝產(chǎn)物相對(duì)于初級(jí)代謝產(chǎn)物而言含量甚微，但種類繁多，是植物進(jìn)化過(guò)程中含量甚微，但種類繁多，是植物進(jìn)化過(guò)程中為適應(yīng)周圍環(huán)境（如雜草、病蟲害、紫外線為適應(yīng)周圍環(huán)境（如雜草、病蟲害、紫外線等）而生成的各種活性分子。等）而生成的各種活性分子。植物化學(xué)物分類植物化學(xué)物分類| 多酚多酚| 類胡蘿卜素類胡蘿卜素| 萜類化合物萜類化合物| 有機(jī)硫化物有機(jī)硫化物| 皂苷皂苷| 植物雌激素植物雌激素| 植酸植酸| 植物固醇植物固醇| 其他：姜黃素、辣椒素、葉綠素、吲哚等其他：姜黃素

3、、辣椒素、葉綠素、吲哚等 植物化學(xué)物的生物活性植物化學(xué)物的生物活性|抗癌抗癌|抗氧化抗氧化|免疫調(diào)節(jié)免疫調(diào)節(jié)|抗微生物抗微生物|降膽固醇降膽固醇|其他其他（調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎癥等（調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎癥等 ）植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄| 吸收吸收 一般吸收率比較低一般吸收率比較低 主動(dòng)吸收或被動(dòng)吸收主動(dòng)吸收或被動(dòng)吸收 腸道代謝物的吸收腸道代謝物的吸收| 代謝代謝 相代謝（相代謝（如細(xì)胞色素如細(xì)胞色素P450單加氧酶系催化的羥基化和去甲基化）單加氧酶系催化的羥基化和去甲基化） 相代謝相代謝（如與葡萄糖醛酸、硫酸結(jié)合及甲基化反

4、應(yīng)等）（如與葡萄糖醛酸、硫酸結(jié)合及甲基化反應(yīng)等）| 排泄排泄 尿道和膽道排泄，主要是以代謝物的形式尿道和膽道排泄，主要是以代謝物的形式 第二節(jié)第二節(jié) 類胡蘿卜素類胡蘿卜素【結(jié)構(gòu)】 異戊二烯基本單位 共軛雙鍵【分類】胡蘿卜素類胡蘿卜素類 (carotene) ：不含氧原子葉黃素類葉黃素類 (xanthophyll)：含氧原子-胡蘿卜素、- 胡蘿卜素、-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、-隱黃素、番茄紅素等。n多烯鏈n脂溶性色素【食物來(lái)源】 主要存在于水果和新鮮蔬菜中- 胡蘿卜素和- 胡蘿卜素：黃橙色蔬菜和水果-隱黃素：橙色水果葉黃素：深綠色蔬菜番茄紅素：番茄 【攝入量】 人體每天攝入的類胡蘿卜素大約為

5、6mg。 【生物學(xué)作用】 抗氧化作用抗氧化作用 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)免疫功能 保護(hù)視覺功能保護(hù)視覺功能 抗氧化作用抗氧化作用 流行病學(xué)研究資料表明，番茄紅素、- 胡蘿卜素和葉黃素與心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)之間存在負(fù)相關(guān)。p番茄紅素預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化p- 胡蘿卜素抗氧化 促氧化雙向調(diào)節(jié)作用雙向調(diào)節(jié)作用 在類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化活性最強(qiáng)。 機(jī)制：類胡蘿卜素含有許多雙鍵，可淬滅單線態(tài)氧及清除自由基和氧化物，減少自由基和氧化物對(duì)細(xì)胞DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜的損傷?？鼓[瘤作用抗腫瘤作用 流行病學(xué)研究顯示，攝食深綠色蔬菜水果降低癌癥發(fā)生率與其所含類胡蘿卜素密切相關(guān)。 研究較多的

6、有番茄紅素和-胡蘿卜素。 可能機(jī)制：抗氧化抗氧化抑制致癌物形成抑制致癌物形成調(diào)節(jié)藥物代謝酶調(diào)節(jié)藥物代謝酶 增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)免疫功能調(diào)控細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)抑制癌細(xì)胞增殖誘導(dǎo)細(xì)胞分化及凋亡誘導(dǎo)細(xì)胞間隙通訊增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)免疫功能 番茄紅素和- 胡蘿卜素：促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖，刺激特異性效應(yīng)細(xì)胞功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、細(xì)胞毒性T細(xì)胞和自然殺傷（NK）細(xì)胞殺傷腫瘤細(xì)胞的能力，減少免疫細(xì)胞的氧化損傷。 類胡蘿卜素：促進(jìn)白細(xì)胞介素（IL）的產(chǎn)生保護(hù)視覺功能保護(hù)視覺功能 葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。 增加葉黃素?cái)z入量可預(yù)防和改善老年性眼部退行性病變。 吸收藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜免于光損害。 【結(jié)構(gòu)】n 環(huán)戊烷全氫菲主要

7、骨架n 比膽固醇多一個(gè)側(cè)鏈 【分類】n -谷固醇n 菜油固醇n植物性甾體化合物n豆固醇n相應(yīng)的烷醇第三節(jié)第三節(jié) 植物固醇植物固醇常見植物固醇與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)式 【食物來(lái)源】 主要來(lái)源于各種植物油、堅(jiān)果、種子、豆類 【攝入量】 每日150 400 mg，與膽固醇攝入量相當(dāng)。 吸收率僅約5%左右。 【生物學(xué)作用】 降低膽固醇作用降低膽固醇作用 抗癌作用抗癌作用 調(diào)節(jié)免疫功能調(diào)節(jié)免疫功能 其他作用其他作用降低膽固醇作用降低膽固醇作用 植物固醇的主要生物學(xué)作用。 機(jī)制：降低膽固醇吸收替換小腸腔內(nèi)膽汁酸微團(tuán)中的膽固醇抑制腸腔內(nèi)游離膽固醇的酯化競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)膽固醇排泄植物固醇與冠心病發(fā)生的關(guān)

8、系植物固醇與冠心病發(fā)生的關(guān)系 植物固醇降膽固醇，有利于心血管疾病的預(yù)防。 擔(dān)憂：植物固醇血癥：過(guò)量吸收植物固醇，冠狀動(dòng)脈及主動(dòng)脈瓣疾病生理濃度也可能致動(dòng)脈粥樣硬化？抗癌作用抗癌作用 降低結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 可能機(jī)制：阻滯細(xì)胞周期影響細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能 降低膜表面流動(dòng)性、改變酶活性誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡：激活神經(jīng)鞘磷脂循環(huán)產(chǎn)生神經(jīng)酰胺阻止腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移：抑制腫瘤血管生成、黏附和侵襲力激素樣作用： 與乳腺癌細(xì)胞內(nèi)雌激素受體結(jié)合抑制增殖 調(diào)節(jié)免疫 降低膽酸代謝物的濃度：有益大腸癌的預(yù)防調(diào)節(jié)免疫功能調(diào)節(jié)免疫功能 選擇性促進(jìn)TH1細(xì)胞功能，抑制TH2細(xì)胞 激活NK細(xì)胞活性 其他作用其他作用 抗炎：降

9、低體內(nèi)C-反應(yīng)蛋白水平 降低脂質(zhì)過(guò)氧化物 雌激素效應(yīng) 降低-胡蘿卜素、番茄紅素的吸收第四節(jié)第四節(jié) 皂苷皂苷類化合物類化合物 【結(jié)構(gòu)】 由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸組成 組成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿 拉伯糖、木糖及其他戊糖類【分類】 根據(jù)皂苷元化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可分為：甾體皂苷甾體皂苷三萜皂苷三萜皂苷 較常見的有大豆皂苷、人參皂苷、三七皂苷、絞股藍(lán)皂苷、薯蕷皂苷等。四環(huán)三萜五環(huán)三萜：最多見，如大豆皂苷【食物來(lái)源】 廣泛存在于植物莖、葉和根中。甾體皂苷：甾體皂苷：薯蕷科和百合科三萜皂苷：三萜皂苷：豆科、石竹科、桔?？?、五加科 【攝入量】 平均每日膳食攝入約10mg。 食用豆類食物較多

10、的可達(dá)200mg以上。【生物學(xué)作用】 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇 抗微生物作用抗微生物作用 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 抗血栓作用抗血栓作用 免疫調(diào)節(jié)作用免疫調(diào)節(jié)作用 抗氧化作用抗氧化作用 其他其他調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇p大豆皂苷和絞股藍(lán)皂苷：降低膽固醇和甘油三酯p人參莖葉皂苷：降低脂質(zhì)過(guò)氧化物水平 多種皂苷提取物已作為降血脂藥物用于臨床。 機(jī)制：阻止胃腸道外源性膽固醇的吸收；阻斷腸肝循環(huán)，促進(jìn)膽固醇的排泄；與血清膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物；降低羥甲基戊二酸輔酶A（HMG-CoA）還原酶與提高膽固醇7-羥化酶的活性；促進(jìn)非受體途徑的膽固醇代謝降解。抗微

11、生物作用抗微生物作用 抑制細(xì)菌 抗病毒 通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體吞噬細(xì)胞和NK細(xì)胞的功能發(fā)揮對(duì)病毒殺傷作用。 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 大豆皂苷、葛根總皂苷、絞股藍(lán)總皂苷、人參皂苷、薯蕷皂苷等具有抗多種腫瘤作用。 可能機(jī)制：抑制DNA合成直接破壞腫瘤細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)阻滯細(xì)胞周期誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡抑制血管新生增強(qiáng)機(jī)體自身免疫力抗氧化、抗突變作用抗血栓作用抗血栓作用 具溶血特性，一度被視為抗?fàn)I養(yǎng)因子 可激活纖溶系統(tǒng)；抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉(zhuǎn)化；減少血栓素釋放，抑制血小板聚集。 免疫調(diào)節(jié)作用免疫調(diào)節(jié)作用 絞股藍(lán)皂苷：升高白細(xì)胞數(shù)量、增強(qiáng)NK細(xì)胞活性； 大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促進(jìn)T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子、 提高B細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖

12、、增強(qiáng)體液免疫功能、提高NK細(xì)胞活性?？寡趸饔每寡趸饔?大豆皂苷、絞股蘭皂苷：減少過(guò)氧化脂質(zhì)生成，增加SOD含量、清除自由基。 人參皂苷：減少自由基的生成。 其他其他 大豆皂苷：抗突變、保護(hù)肝損傷、改善糖尿病 人參皂苷：調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮、抗疲勞 絞股藍(lán)皂苷：改善小鼠記憶能力、延長(zhǎng)果蠅壽命第五節(jié)第五節(jié) 芥子油芥子油苷苷【結(jié)構(gòu)與分類】 又叫硫代葡萄糖苷，簡(jiǎn)稱硫苷 由-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟和側(cè)鏈R基組成 根據(jù)R基團(tuán)的不同分為：脂肪族GS、芳香族GS 和吲哚族GSGS的降解的降解p酶解：生成ITCs、硫氰酸鹽和腈類p硫葡糖苷酶黑芥子酶(MYR)完整植物中，MYR與GS呈分離狀態(tài)；植物細(xì)胞破碎時(shí)，黑

13、芥子酶釋放出來(lái)，促使GS酶解。p非酶解：主要生成異硫氰酸鹽和腈類。p腸道內(nèi)微生物：類似MYR活性,使GS水解成ITCs。ITCs GS只有在水解成ITCs后才能體現(xiàn)出活性。 ITCs具有共同的N = C = S 結(jié)構(gòu)萊菔硫烷（SFN）苯乙基異硫氰酸鹽（PEITC）苯甲基異硫氰酸鹽 （BITCBITC ）烯丙基異硫氰酸鹽（AITC）吲哚-3-甲醇（IC）【食物來(lái)源】 廣泛存在于十字花科蔬菜十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍(lán)、包心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根、水田芥等） 【攝入量】 人體每日從膳食中攝入約1050mg ，素食者可高達(dá)100mg 以上。 生蔬菜中的生物利用率較煮熟的蔬菜高?！旧飳W(xué)作用】

14、對(duì)腫瘤的預(yù)防和抑制作用對(duì)腫瘤的預(yù)防和抑制作用：主要作用：主要作用 對(duì)氧化應(yīng)激的雙對(duì)氧化應(yīng)激的雙向向調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 抗菌作用抗菌作用 其他作用其他作用對(duì)腫瘤的預(yù)防和抑制作用對(duì)腫瘤的預(yù)防和抑制作用 流行病學(xué)研究表明，十字花科蔬菜能夠降低多種癌癥的患病危險(xiǎn)。 作用機(jī)制:誘導(dǎo)相致癌物解毒酶：主要機(jī)制 GST，QR，NQO1，UGT等 主要由ARE介導(dǎo)， Nrf2 起關(guān)鍵作用 抑制I相代謝酶細(xì)胞色素P450酶系阻滯細(xì)胞周期、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡提高機(jī)體免疫功能等對(duì)氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用對(duì)氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用 抗氧化作用：增加細(xì)胞內(nèi)抗氧化蛋白水平誘導(dǎo)相酶 致氧化作用：引起細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽的耗竭誘導(dǎo)活性氧的產(chǎn)生抗

15、菌作用抗菌作用 抑制細(xì)菌：SFN和日本辣根中的AITC，蕓苔屬中的AITC，西蘭花中的ITCs 抑制真菌 其他作用其他作用 調(diào)節(jié)免疫 抗炎 抑制組蛋白去乙?；臀⒐艿鞍锥嗑刍?用作食品添加劑 （主要風(fēng)味物質(zhì)）第六節(jié)第六節(jié) 多酚類化合物多酚類化合物 【結(jié)構(gòu)】 以黃酮 (2-苯基色原酮)為母核 母核上常含有羥基、甲氧基、烴氧基、異戊氧基等取代基 基本骨架由兩個(gè)苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過(guò)中央三碳連接 酚類衍生物的總稱，主要指酚酸和黃酮類化合物。 本節(jié)重點(diǎn)介紹黃酮類化合物 黃酮母核結(jié)構(gòu) 【分類】 黃酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素 二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素 黃烷醇類： 兒茶素、表沒食子

16、兒茶素沒食子酸酯 異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素 雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素 花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素 查爾酮類：異甘草素、紅花苷 其他：黃烷類、山黃酮類、二氫查耳酮等 【食物來(lái)源】 主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等。 【攝入量】 不同人群每日攝入量2070 mg。【生物學(xué)作用】 抗氧化作用抗氧化作用 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 保護(hù)心血管作用保護(hù)心血管作用 抑制炎癥反應(yīng)抑制炎癥反應(yīng) 抗微生物作用抗微生物作用 其他作用：其他作用：抗突變、抗衰老、增強(qiáng)免疫、抗輻射、 雌激素樣作用抗氧化作用抗氧化作用 機(jī)制：直接清除自由基：與自由基生

17、成半醌式自由基抑制與自由基產(chǎn)生有關(guān)的酶，如黃嘌呤氧化酶、細(xì)胞色素P450等螯合Fe3+、Cu2+等金屬離子，阻斷自由基生成增強(qiáng)其他營(yíng)養(yǎng)素的抗氧化能力抗腫瘤作用抗腫瘤作用 研究熱點(diǎn)：尤其茶多酚和大豆異黃酮 作用機(jī)制：抗氧化和抗突變作用誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡抑制血管生成提高機(jī)體免疫力抑制蛋白激酶活性阻斷致癌物的合成及代謝活化抑制細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)通路阻滯細(xì)胞周期，抑制細(xì)胞增殖保護(hù)心血管作用保護(hù)心血管作用 流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，攝入富含黃酮類物質(zhì)的食物可以減少冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。 一些黃酮類化合物（如蘆丁、葛根素、銀杏黃酮）及含有黃酮類化合物的藥材(如銀杏葉、山楂、葛根、丹參等)目前已用于治療心血管系統(tǒng)疾病。

18、作用機(jī)制： 降低血脂含量抑制LDL的氧化抑制血小板聚集促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞一氧化氮生成降低毛細(xì)血管的通透性和脆性抑制炎癥反應(yīng)抑制炎癥反應(yīng)抑制炎癥反應(yīng)抑制花生四烯酸代謝酶，減少炎癥反應(yīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生；抑制基質(zhì)金屬蛋白酶2 (MMP-2)和MMP-9活性；抑制活性氧，控制炎癥反應(yīng)；抑制NF-B 的活化，阻止炎癥相關(guān)蛋白合成。抗微生物作用抗微生物作用 抗菌：蜂膠，黃芩素破壞細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑制細(xì)菌能量代謝 抗病毒：金銀花、大青葉、黃蓮、黃芩、魚腥草、板藍(lán)根、牛蒡子、野菊花、柴胡等抑制病毒復(fù)制，刺激產(chǎn)生腫瘤壞死因子、干擾素、白細(xì)胞介素等細(xì)胞因子第七節(jié)第七節(jié) 蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑 【分

19、類】蛋白類蛋白酶抑制劑 絲氨酸蛋白酶抑制劑 半胱氨酸蛋白酶抑制劑 金屬蛋白酶抑制劑 酸性蛋白酶抑制劑 天然小分子類蛋白酶抑制劑 黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物 【食物來(lái)源】 蛋白類蛋白酶抑制劑廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富 黃酮類和多酚類在綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富 【攝入量】 胰蛋白酶抑制劑每日約攝入300mg 黃酮類化合物每日約攝入2070 mg【作用機(jī)制作用機(jī)制】 抑制蛋白酶活性 結(jié)合靶酶催化位點(diǎn)或活性中心附近區(qū)域 下調(diào)蛋白酶基因表達(dá)水平p 蛋白類蛋白酶抑制劑：主要抑制蛋白酶活性p 天然小分子類蛋白酶抑制劑： 抑制蛋白酶活性 下調(diào)蛋白酶基因表達(dá)【生物學(xué)作用】 抗

20、病蟲害侵襲抗病蟲害侵襲 免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用 抗氧化作用抗氧化作用 抗癌作用抗癌作用 保護(hù)心血管作用保護(hù)心血管作用免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用 抑制免疫相關(guān)蛋白酶，干預(yù)抗原特異的T細(xì)胞應(yīng)答。 下調(diào)T細(xì)胞增生性反應(yīng)和巨噬細(xì)胞功能。 上調(diào)IFN一活化的巨噬細(xì)胞釋放一氧化氮，產(chǎn)生細(xì)胞毒作用。 阻斷病毒復(fù)制周期的關(guān)鍵酶。 抑制與炎癥有關(guān)的蛋白酶?？拱┳饔每拱┳饔?蛋白酶抑制劑對(duì)多種腫瘤具有抑制作用。 作用機(jī)制：抑制蛋白質(zhì)的水解，限制腫瘤生長(zhǎng)所需氨基酸 抑制多種MMP及uPA， 阻止癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移抑制腫瘤血管新生保護(hù)心血管作用保護(hù)心血管作用 促進(jìn)一氧化氮的釋放 抑制炎癥因子的

21、產(chǎn)生 降低炎癥相關(guān)蛋白酶的活性（如MMP） 參與血液凝固及溶解 抗氧化第八節(jié)第八節(jié) 單萜類單萜類【結(jié)構(gòu)】 萜類化合物(terpenes)是以異戊二烯為結(jié)構(gòu)單位的一大 類化合物。 含有兩個(gè)異戊二烯單位的為單萜類，單萜類，本節(jié)僅介紹單萜類 化合物。 植物固醇、類胡蘿卜素、輔酶Q在結(jié)構(gòu)上分屬于三萜、 四萜和多萜。【分類】 無(wú)環(huán)（鏈狀）單萜：無(wú)環(huán)（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等； 單環(huán)單萜單環(huán)單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等； 雙環(huán)單萜雙環(huán)單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦

22、、龍腦）等； 環(huán)烯醚萜：環(huán)烯醚萜：如梓醇、山梔苷?！臼澄飦?lái)源】 萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分。【攝入量】 單萜類化合物的每日攝入量約為150mg。 【生物學(xué)作用】 抗癌作用：抗癌作用：主要作用 抗菌、抗炎作用抗菌、抗炎作用 抗氧化作用抗氧化作用 對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用 鎮(zhèn)痛作用鎮(zhèn)痛作用 其他作用其他作用抗癌作用抗癌作用 單萜類的一個(gè)主要生物學(xué)作用 紫蘇醇：抑制結(jié)腸癌、乳腺癌細(xì)胞細(xì)胞生長(zhǎng)，阻滯 細(xì)胞周期，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制致癌 物誘導(dǎo)食管癌的發(fā)生。 檸檬烯：減少致癌物誘導(dǎo)乳腺癌的發(fā)生。 香葉醇：抑制前列腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抑制致癌物誘

23、導(dǎo) 結(jié)腸癌的發(fā)生。抗菌、抗炎作用抗菌、抗炎作用 抗細(xì)菌和真菌 抗炎作用 抑制炎癥因子表達(dá) 降低炎癥反應(yīng)抗氧化作用抗氧化作用 香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。 香芹酚：降低脂質(zhì)過(guò)氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化劑水平。 梓醇、芍藥苷、紫蘇醇：抗氧化活性。神經(jīng)損傷保護(hù)作用神經(jīng)損傷保護(hù)作用 梓醇、芍藥苷和香芹酚對(duì)神經(jīng)損傷有保護(hù)效應(yīng)。 可能機(jī)制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、穩(wěn)定線粒體膜、防止細(xì)胞內(nèi)鈣超載、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)等。鎮(zhèn)痛作用鎮(zhèn)痛作用 -松油醇、薄荷醇、楊梅苷、龍腦、香茅醛、香芹酚等均有良好的鎮(zhèn)痛作用。 可能的作用途徑：拮抗鈣離子抑制PKC通路 其他其他 香茅醛：延長(zhǎng)睡眠時(shí)間，鎮(zhèn)靜

24、、安眠 薄荷醇、檸檬烯、香芹酮：促進(jìn)透皮吸收激活阿片受體抗炎第九節(jié)第九節(jié) 植物雌激素植物雌激素【結(jié)構(gòu)與分類】 源于植物，具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和功能 可與雌激素受體(ER)結(jié)合發(fā)揮類雌激素或抗雌激素 效應(yīng)雙向調(diào)節(jié)作用 雌激素活性明顯低于17-雌二醇 主要屬于多酚類化合物， 包括四大類： 異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等 木酚素類：開環(huán)異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等 香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 芪類：白藜蘆醇 其他：植物固醇也具一定雌激素效應(yīng) 常見植物雌激素與雌二醇的化學(xué)結(jié)構(gòu) 【食物來(lái)源】 異黃酮類：豆科植物中，大豆中含量為0.1%0.5%； 木酚素類：油籽、谷物、蔬菜、茶

25、葉中，亞麻籽中含量可達(dá)370 mg/100g； 香豆素類：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可達(dá)7 mg/100g； 芪類：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可達(dá)1mg/100g?！旧飳W(xué)作用】 預(yù)防骨質(zhì)疏松預(yù)防骨質(zhì)疏松 改善圍絕經(jīng)期癥狀改善圍絕經(jīng)期癥狀 抗氧化作用抗氧化作用 保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用 植物雌激素的安全性植物雌激素的安全性預(yù)防骨質(zhì)疏松預(yù)防骨質(zhì)疏松 能提高骨密度，預(yù)防雌激素缺乏引起的骨質(zhì)疏松。 對(duì)絕經(jīng)后女性骨骼的影響較為顯著。 作用機(jī)制：與骨組織中的雌激素受體結(jié)合，抑制破骨細(xì)胞的骨吸收作用。保護(hù)心血管

26、系統(tǒng)的作用保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用 降血脂 抗脂質(zhì)過(guò)氧化 抑制血小板聚集 改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能 抗動(dòng)脈粥樣硬化 舒張冠狀動(dòng)脈抗腫瘤作用抗腫瘤作用 對(duì)乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、白血 病等具有預(yù)防和抑制作用 抑制癌基因表達(dá)、抑制酪氨酸激酶活性、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抗氧化作用等 作用途徑：ER途徑（抗雌激素作用）非ER途徑（抑制其他腫瘤信號(hào)通路如MAPK、NF-B等）對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用 增強(qiáng)膽堿能神經(jīng)細(xì)胞功能 拮抗-淀粉樣蛋白毒性 改善老年性癡呆患者認(rèn)知功能 植物雌激素的安全性植物雌激素的安全性 對(duì)女性、男性生殖內(nèi)分泌的影響 對(duì)乳腺癌抗癌藥物（如它莫西

27、芬）治療的干擾 需開展更深入的研究 減輕腦細(xì)胞氧化損傷 抑制腦細(xì)胞凋亡 保護(hù)腦缺血損傷 主要存在于百合科蔥屬植物中的一大類含硫化合物 大蒜中含量最為豐富 本節(jié)以大蒜為例介紹有機(jī)硫化物第十節(jié)第十節(jié) 有機(jī)硫化物有機(jī)硫化物【結(jié)構(gòu)與分類】 大蒜中含有30余種有機(jī)硫化物 重量占大蒜總重的0.4% 大蒜90%以上的活性物質(zhì)都源于OSCs 主要為 alliin 和 GSAC 大蒜中主要脂溶性硫化物的形成大蒜中主要脂溶性硫化物的形成 脂溶性物質(zhì) 有特殊刺激性 臭味 大蒜油和大蒜 浸油主要成分大蒜中主要水溶性硫化物的形成大蒜中主要水溶性硫化物的形成 水溶性物質(zhì) 無(wú)特殊臭味 大蒜提取液主要成分【生物學(xué)作用】 抗微

28、生物作用抗微生物作用 抗氧化作用抗氧化作用 抗癌作用抗癌作用 調(diào)節(jié)免疫作用：調(diào)節(jié)免疫作用：細(xì)胞免疫、體液免疫、非特 異性免疫 其他：其他：抗突變、保護(hù)肝臟、降低血糖、降血壓 調(diào)節(jié)脂代謝調(diào)節(jié)脂代謝 抗血栓作用抗血栓作用抗微生物作用抗微生物作用 抗菌：大蒜素與抗生素相當(dāng) 抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒抗氧化作用抗氧化作用 清除自由基、活性氧 抑制脂質(zhì)過(guò)氧化 增強(qiáng)抗氧化酶活性 升高抗氧化物水平 阻斷NF-B信號(hào)通路調(diào)節(jié)脂代謝調(diào)節(jié)脂代謝 降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。抑制腸道膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸、加快膽固醇排泄來(lái)降低血清膽固醇水平減少血管壁的膽固醇沉積和動(dòng)脈粥樣硬化

29、斑塊的形成減少LDL氧化 抗血栓作用抗血栓作用大蒜粉：促進(jìn)血栓溶解，阻止血栓形成阿藿烯：調(diào)節(jié)血小板的黏附作用，抑制血小板聚集阿藿烯和大蒜提取液：抑制COX活性，抑制血栓素A的釋放抗癌作用抗癌作用 流行病學(xué)研究證實(shí)，富含大蒜膳食可降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn) 大蒜成分（尤脂溶性成分）對(duì)多種腫瘤具明顯抑制作用 大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的合成 機(jī)制： 抗氧化、抗突變、提高機(jī)體免疫力、對(duì)外源性物質(zhì)的 解毒作用、影響細(xì)胞周期、抑制細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞 凋亡、影響組蛋白乙?；⒁种贫肆Ｃ富钚?、誘導(dǎo)細(xì) 胞分化、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移等第十一節(jié)第十一節(jié) 植酸植酸 【結(jié)構(gòu)】 又名肌醇六磷酸 (IP6) 是一種含有六分子磷酸的肌醇酯

30、 消化道內(nèi)水解為肌醇和磷酸或其低磷酸化形式（IP15） 【食物來(lái)源】 廣泛存在于植物體中，主要分布在種籽胚層和谷皮 在谷類和豆類中含量可達(dá)1 6【生物學(xué)作用】 螯合作用：螯合作用：螯合礦物質(zhì)離子，被視為抗?fàn)I養(yǎng)因子 抗氧化作用：抗氧化作用：螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子，阻止Fenton反應(yīng)， 抑制活性氧形成 調(diào)節(jié)免疫功能：調(diào)節(jié)免疫功能：增加T、B淋巴細(xì)胞和NK細(xì)胞的活性 抗腫瘤作用抗腫瘤作用抗腫瘤作用抗腫瘤作用 廣譜抗腫瘤作用：結(jié)腸癌、前列腺癌、胃癌、乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮膚癌等 作用機(jī)制：抑制癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，促進(jìn)細(xì)胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增強(qiáng)免疫功能第十二節(jié)第十二節(jié) 其他動(dòng)物性來(lái)源

31、的食物活性成分其他動(dòng)物性來(lái)源的食物活性成分 輔酶Q （coenzyme Q，CoQ） 硫辛酸（lipoic acid，LA） 褪黑素（melatonin）輔酶輔酶Q Q 【結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)】又稱泛醌（UQ），脂溶性醌類化合物分子中含一個(gè)由 610個(gè)異戊二烯單位組成的、與對(duì)苯醌母核相連的側(cè)鏈 【食物來(lái)源食物來(lái)源】自然界中分布廣泛 主要存在于動(dòng)物的心、肝、腎細(xì)胞酵母、植物葉片、種子等 【生物學(xué)功能生物學(xué)功能】 作為呼吸鏈組分參與ATP合成 抗氧化作用 保護(hù)心血管作用 提高運(yùn)動(dòng)能力 免疫調(diào)節(jié) 抗炎作用 抗氧化作用 清除自由基：還原型CoQ與維生素E協(xié)同保護(hù)心血管作用 促進(jìn)缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌細(xì)胞能

32、量代謝及功能，降低缺血再灌注損傷抑制LDL-C氧化，減小粥樣硬化斑塊面積 抑制單核細(xì)胞和內(nèi)皮細(xì)胞的黏附促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞釋放一氧化氮臨床上已用于心血管疾病的防治n抑制脂質(zhì)過(guò)氧化n增加抗氧化酶的活性提高運(yùn)動(dòng)能力 延長(zhǎng)力竭運(yùn)動(dòng)時(shí)間 提高最大攝氧量 降低運(yùn)動(dòng)引起的氧化損傷及肌肉損傷 有助于運(yùn)動(dòng)后磷酸肌酸的恢復(fù) 機(jī)制：抗氧化改善內(nèi)皮細(xì)胞功能提高線粒體合成ATP能力調(diào)節(jié)自主神經(jīng)活性免疫調(diào)節(jié) 升高白細(xì)胞數(shù)量、促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和轉(zhuǎn)化、增加抗體生成、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞殺菌功能?？寡鬃饔?抑制NF-B活性，減少炎癥介質(zhì)（前列腺素2、IL-1、MMP1、C反應(yīng)蛋白等）表達(dá)?！窘Y(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)】 一種天然的二硫化合物：1,2-二硫戊環(huán)-3-戊酸 多酶復(fù)合體中的輔因子，在三羧酸循環(huán)中起重要作用【食物來(lái)源食物來(lái)源】 主要來(lái)源于肉類和動(dòng)物內(nèi)臟（心、腎、肝） 水果和蔬菜也能提供少量【攝入量攝入量】 人體每天攝入量約50600mg硫辛酸硫辛酸【生物學(xué)作用生物學(xué)作用】 抗氧化作用抗氧化作用 抗炎作用抗炎作用 調(diào)節(jié)糖代謝，改善糖尿病并發(fā)癥調(diào)節(jié)糖代謝，改善糖尿病并發(fā)癥 對(duì)心血管的作用對(duì)心血管的作用 對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作用 抗氧化作用抗氧化作用 直接清除自由基：LA和DHLA相互轉(zhuǎn)化 螯合金屬離子 再生其他內(nèi)源性抗氧化劑：輔