幼兒園伙委會(huì)（課堂PPT)

1、幼兒園伙委會(huì)幼兒園伙委會(huì) 2016年9月12伙委會(huì)目的伙委會(huì)目的（一）讓家長(zhǎng)參與到幼兒園飲食管理，對(duì)幼兒膳食、營(yíng)養(yǎng)、幼兒健康進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。（二）要代表班級(jí)大多數(shù)家長(zhǎng)，對(duì)膳食方面的建議或意見及時(shí)反饋，成為家園聯(lián)系的橋梁。22022-2-23伙委會(huì)流程伙委會(huì)流程1、食堂管理2、食譜制定原則3、參觀食堂4、班級(jí)進(jìn)餐流程觀摩5、合理化建議32022-2-23幼兒園食品安全工作要求幼兒園食品安全工作要求-人、物的管理人、物的管理一、人員的管理1、食堂人員每年必須健康檢查，并進(jìn)行餐飲培訓(xùn)，體檢及技能全部合格后方可上崗。2、如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調(diào)離工作。4

2、2022-2-233、食堂人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴(yán)格按照洗手六步法打肥皂洗手。4、食堂人員工作時(shí)間不得佩戴任何飾品及戒指，進(jìn)行細(xì)加工時(shí)必須戴口罩，入廁時(shí)需換工作衣及鞋子。52022-2-23二、物的管理二、物的管理1、食品采購關(guān)：必須按照（采購食品索證管理辦法）的要求進(jìn)行，所有食品必須有索證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格化驗(yàn)單必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號(hào)碼、產(chǎn)品批次、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。杜絕三無產(chǎn)品入內(nèi)。2、食品驗(yàn)收關(guān)：專人負(fù)責(zé)管理，做好記錄。3、蔬菜、水果、由配送單位當(dāng)日進(jìn)行配送，保證食品的新鮮和質(zhì)量。62022-2-23幼兒園食品安全規(guī)

3、范化管理幼兒園食品安全規(guī)范化管理采購、索證、索票72022-2-2382022-2-23水果、蔬菜、的采購水果、蔬菜、的采購無庫存、當(dāng)日送貨92022-2-234.食品操作關(guān)：所有原料堅(jiān)持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。肉類與蔬菜須分刀、分案切配。切好的半成品與原料分開存放，避免受污染：刀、案、盆生熟分開。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。102022-2-235.食品消毒關(guān)：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾112022-2-23師傅給孩子們準(zhǔn)備可口的飯菜師傅給孩子們準(zhǔn)備可口的飯菜122022-2-23干

4、凈整潔的廚房干凈整潔的廚房衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一打掃，窗明地凈，無死角，無異味132022-2-23餐點(diǎn)留樣、消毒餐點(diǎn)留樣、消毒142022-2-23食譜食譜制定食譜的原則1.制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)。2.根據(jù)國(guó)家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標(biāo)準(zhǔn)： 谷類180200 豆類及豆制品25 動(dòng)物類3040 蔬菜類200250 水果類150200 魚蝦類4050 蛋類60 奶類200300 油2530152022-2-23早餐：碳水化合物+蛋白質(zhì)，因?yàn)樵缟嫌變夯顒?dòng)量大，活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)。午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動(dòng)物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、牛肉；海產(chǎn)品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡。晚餐：粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧做（例如：金銀卷、玉米面發(fā)糕、紫米饅頭等），干稀搭配（例如：小米粥、八寶粥、番茄蛋花湯等），揚(yáng)州炒米里面有蒜苔、火腿、雞蛋、香