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1、第二章第二章 焙烤食品的主要原料焙烤食品的主要原料Your site hereLOGO目錄目錄Your site hereLOGO第一節(jié)第一節(jié) 面粉面粉 Your site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO H20 與pro活性基團作用體積增大Your site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGO CMYour site hereLOGOYour site hereLOGOY

2、our site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO3）淀粉在焙烤制品中的工藝性能v淀粉可以稀釋面筋的濃度，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，從而改善面團的可塑性。v在糕點、餅干生產(chǎn)中，對面團彈性過大或面筋含量過高的面粉，適量增加510%的淀粉，對酥性面團面筋含量的降低及

3、韌性面團彈性的降低都產(chǎn)生良好的效果。v一般以添加小麥或玉米淀粉為佳，大米淀粉效果次之，生產(chǎn)面包時，通常不加淀粉。Your site hereLOGOYour site hereLOGO）Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO氫鍵斷開氫鍵結合Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO返回返回

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