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1、第二章第二章 焙烤食品的主要原料焙烤食品的主要原料Your site hereLOGO目錄目錄Your site hereLOGO第一節(jié)第一節(jié) 面粉面粉 Your site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO H20 與pro活性基團(tuán)作用體積增大Your site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGO CMYour site hereLOGOYour site hereLOGOY

2、our site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO3）淀粉在焙烤制品中的工藝性能v淀粉可以稀釋面筋的濃度，調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度，從而改善面團(tuán)的可塑性。v在糕點(diǎn)、餅干生產(chǎn)中，對(duì)面團(tuán)彈性過(guò)大或面筋含量過(guò)高的面粉，適量增加510%的淀粉，對(duì)酥性面團(tuán)面筋含量的降低及

3、韌性面團(tuán)彈性的降低都產(chǎn)生良好的效果。v一般以添加小麥或玉米淀粉為佳，大米淀粉效果次之，生產(chǎn)面包時(shí)，通常不加淀粉。Your site hereLOGOYour site hereLOGO）Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO氫鍵斷開氫鍵結(jié)合Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO返回返回

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