藍(lán)靛果紫紅色素的提取及其理化性質(zhì)研究

1、276 2006, Vol. 27, No. 10食品科學(xué)工藝技術(shù)藍(lán)靛果紫紅色素的提取及其理化性質(zhì)研究趙彥杰（山東臨沂師范學(xué)院農(nóng)林學(xué)院，山東臨沂）摘要：以藍(lán)靛果為原料，用樹脂法提取了藍(lán)靛果紫紅色素，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，樹脂對(duì)藍(lán)靛果色素具有較高的吸附量，用乙醇為洗脫劑得到的產(chǎn)品質(zhì)量好、色價(jià)高、且樹脂重復(fù)使用次后吸附率僅降低；該色素在酸性條件下具有較好的穩(wěn)定性，并且對(duì)光、熱和常用食品添加劑比較穩(wěn)定，是一種價(jià)廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，在食品工業(yè)中有一定的開發(fā)利用價(jià)值。關(guān)鍵詞：藍(lán)靛果；紫紅色素；提??；性能（，）：，：；中圖分類號(hào)：文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：文章編號(hào)：（）食品的色澤是評(píng)

2、定食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，只有色、香、味俱佳的食品才能引起人們的食欲。人工合成色素由于色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，用量少，性能穩(wěn)定，價(jià)格低廉而深受食品工業(yè)歡迎，但近年來，由于許多食用合成色素對(duì)人體有影響和危害，因此人們?cè)絹碓街匾曁烊簧氐拈_發(fā)和應(yīng)用。藍(lán)靛果（）為忍冬科忍冬屬野生食用漿果類植物，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等；經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，對(duì)心腦血管疾病有一定療效，并有抗病毒、抗癌、改善肝臟解毒作用等功效。果實(shí)呈暗藍(lán)色，富含紫紅色素，是一種值得研究和開發(fā)的天然食用色素資源。用樹脂法提取龍葵果色素至今還尚未見報(bào)道，筆者用樹脂法對(duì)筆者對(duì)其紫紅色素的提取和性能進(jìn)行了研究，旨在為開發(fā)和利

3、用該色素提供科學(xué)依據(jù)。材料與方法材料與儀器藍(lán)靛果采自山東蒙山。型光柵分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、紫外可見分光光度計(jì)、型真空干燥箱。樹脂、樹脂天津農(nóng)藥總廠；樹脂、樹脂、樹脂南開大學(xué)化工廠，新樹脂按常規(guī)方法活化。實(shí)驗(yàn)中所用試劑均為化學(xué)純。方法藍(lán)靛果紫紅色素提取液的制備新鮮藍(lán)靛果用酸水（）浸泡，然后過濾得色素提取液。樹脂對(duì)藍(lán)靛果紫紅色素的吸附比較分別稱取活化的、濕樹脂于錐形瓶中，并加入濃度一定的藍(lán)靛果紫紅色素溶液，在室溫下靜止吸附，然后在型光柵分光光度計(jì)上于處測(cè)定上層清液的吸光度，比較各吸光度及吸附率大小，確定其最佳樹脂。收稿日期：）工藝技術(shù)樹脂提取藍(lán)靛果紫紅色素的工藝經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，得出最佳工藝步驟如下：酸

4、水提取樹脂吸附淋洗食品科學(xué)2006, Vol. 27, No. 10表不同溶劑對(duì)藍(lán)靛果紫紅色素的洗脫277Table 2 Eluting the purplish red pigment of Lonicera caeruleawith different solvents時(shí)間（）甲醇溶劑丙酮乙酸乙酯乙醇藍(lán)靛果提取液解吸液藍(lán)靛果紫紅色素色素產(chǎn)品理化性質(zhì)的研究色素產(chǎn)品溶解性，食品中常用的幾種食品添加劑、值、光、熱等對(duì)藍(lán)靛果色素穩(wěn)定性的影響及該色素的耐氧化還原性等的研究。結(jié)果與分析藍(lán)靛果紫紅色素的吸收光譜減壓濃縮干燥乙醇洗脫蒸餾水洗凈。取配好的色素溶液在處測(cè)吸光度，然后取該色素溶液進(jìn)行流動(dòng)吸附，控

5、制流速為，測(cè)其流出液吸光度，結(jié)果見表。從表可以看出，樹脂重復(fù)循環(huán)使用次后，流出液的吸光度變化較小，吸附率僅降低，說明樹脂對(duì)藍(lán)靛果紫紅色素的吸附較好。表AB-8樹脂使用次數(shù)與吸附率的關(guān)系Table 3 Relations between times of using AB-8 resin andadsorption rate次數(shù)流出液吸光值吸附率（）取少量藍(lán)靛果紫紅色素溶液，用紫外可見分光光度計(jì)在波長(zhǎng)內(nèi)掃描得到藍(lán)靛果紫紅色素的吸收光譜圖，見圖。由圖可以看出藍(lán)靛果紫紅色素的最大吸收峰為。波長(zhǎng)（）圖藍(lán)靛果紫色素的吸收光譜Fig.1 Absorption spectrum of Lonicera ca

6、erulea purplish redpigment色素產(chǎn)品理化性質(zhì)的研究色素產(chǎn)品的溶解性實(shí)驗(yàn)常溫下各取少許色素濃縮液分別用、不同樹脂對(duì)藍(lán)靛果紫紅色素的吸附表不同樹脂對(duì)色素的吸附Table 1 Adsorption pigment with different resins樹脂名稱樹脂量（）吸附前吸附后吸附率（）、蒸餾水、乙醇、丙酮、乙醚、環(huán)乙烷、乙酸乙酯等進(jìn)行溶解性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該色素易溶于水、乙醇、丙酮、酸及堿等極性溶劑，不溶于乙醚等非極性溶劑。對(duì)色素顏色的影響吸取試驗(yàn)溶液，用的鹽酸或的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)，觀察顏色變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明（見表），該色素在酸性（）條件下較為穩(wěn)定，在中性和堿性

7、（）條件下不穩(wěn)定，色素顏色發(fā)生變化，但無沉淀及其他現(xiàn)象發(fā)生，所以該色素適宜于酸性條件下使用。色素產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性取適量色素溶液，用蒸餾水稀釋定容至，在不同的溫度下加熱，觀察其顏色變化，冷卻，測(cè)其吸光度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，從室溫到，加熱對(duì)色素吸光度無明顯影響，只有當(dāng)溫度達(dá)以上或長(zhǎng)時(shí)間加結(jié)果見表。由表可知，在種樹脂中，樹脂的吸附率最高，達(dá)；樹脂的吸附率最低，為。洗脫劑對(duì)藍(lán)靛果紫紅色素的洗脫分別取甲醇、丙酮、乙酸乙酯和乙醇，對(duì)吸附了色素的濕樹脂在常溫下進(jìn)行靜態(tài)洗脫，測(cè)定洗脫液在處的吸光度。結(jié)果見表，比較表明用的乙醇洗脫效果最好。樹脂的重復(fù)使用性能稱取活化的樹脂上柱，用的乙醇及278 2006, Vol.

8、27, No. 10食品科學(xué)表色素溶液與pH值的關(guān)系Table 4 Relations between pigment solution and pH工藝技術(shù)值色素溶液顏色深紅深紅深紅紅紅橙橙黃黃黃黃黃熱時(shí)才會(huì)對(duì)色素降解具有較強(qiáng)作用。這說明該色素在適當(dāng)溫度下對(duì)熱穩(wěn)定性較好。色素產(chǎn)品的光穩(wěn)定性將為的色素溶液均置于無色透明具塞的玻璃瓶中，存放在室內(nèi)朝陽處，間隔一定時(shí)間測(cè)其吸光度，并觀察顏色變化。結(jié)果色素在內(nèi)吸光度基本不變，吸光度有減少趨勢(shì)，但溶液顏色仍為紅色，表明該色素耐光性能良好。金屬離子對(duì)色素的影響分別在色素溶液中加入含有一定量的、好，色價(jià)高，且樹脂重復(fù)使用次后吸附性能依然穩(wěn)定。本實(shí)驗(yàn)得到的產(chǎn)

9、品，在酸性條件下較穩(wěn)定，色澤鮮艷，水溶性好，對(duì)光、熱、氧化劑、還原劑和常用食品添加劑等有較強(qiáng)的耐受性。、等離子對(duì)色素液具有增色和變色作用。參考文獻(xiàn)：陳合，許牡丹新型食品原料制備技術(shù)與應(yīng)用北京：化學(xué)工業(yè)出版社，任玉華，李華，邴貴德，等天然食用色素花色苷食品科學(xué)，（）：莊志仁天然著色劑在食品中的應(yīng)用中國(guó)食品工業(yè)，（）：凌關(guān)庭食品添加劑手冊(cè)北京：化學(xué)工業(yè)出版社，單成雙，譯從日本專利所見的食用天然色素食品科學(xué)，（）：，（）：，（）：桂明珠，胡寶忠小漿果栽培生物學(xué)北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，許雙慶藍(lán)靛果忍冬的營(yíng)養(yǎng)成分黑龍江園藝，（）：李淑芹，李延冰，都昌杰藍(lán)靛果中黃酮類成分初探及總含量測(cè)定東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，（

10、）：馬自超藍(lán)靛果中的花青素色素的研究中國(guó)野生植物資源，（）：王燕蘭，沈卓群，姚貴良，等藍(lán)靛果天然食用紅色素中國(guó)野生植物，（）：戚向陽，彭光華藍(lán)靛果色素的特性研究湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，（）：吳信子，樸京一，張小勇，等藍(lán)靛果花青素的分離與鑒定延邊大學(xué)學(xué)報(bào)，（）：侯江雁，李彥冰，崔立杰藍(lán)靛果保健顆粒的制備和毒理實(shí)驗(yàn)中醫(yī)藥學(xué)報(bào)，（）：，（）：、離子對(duì)色素液有一定的護(hù)色作用，但、等溶液，觀察色素穩(wěn)定性并測(cè)定吸光度。結(jié)果表明（表），實(shí)驗(yàn)中、離子對(duì)色素液有一定的護(hù)色作用，但、等離子對(duì)色素液具有增色和變色作用。表金屬離子對(duì)色素的影響Table 5 Influence of metal ions on pigment金屬離子對(duì)照吸光度顏色紅紅紅紅紅紅深紅深紅淺黃常用食品添加劑對(duì)色素的影響分別在色素溶液中加入不同濃度的蔗糖、食鹽、