餐飲管理公司簡介

1、餐飲管理公司簡介本公司成立于1998年，是一家集專業(yè)膳食、營養(yǎng)配餐為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ目觳凸?，擁有員工500多人，其中高級技師50名，高級營養(yǎng)師10名、中級技師200名、技師多名，就餐人數(shù)達40000多人。是首家由成都衛(wèi)生局直接監(jiān)督管理的快餐公司，公司多次組織管理人員前往上海、北京、成都、天津、等地進行學習考察，吸吶了具有豐富快餐管理經驗專家的建議，形成了具有鮮明特色的經營模式和管理方法。以管理創(chuàng)新為目標、以服務質量為生存、以人為本、以服務理念為宗旨，從而不斷的提高企業(yè)整體素質，大力發(fā)展個事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、社團酒店等膳食服務的專業(yè)領域。經過十幾年來的努力，特別在學校膳食領域方

2、面積累了豐富的服務管理經驗。我們在確保衛(wèi)生、質量、快捷的基礎上，虛心接受顧客的建議和意見，切實加強廚師的培訓工作，不斷推出新的產品，竭盡全力滿足顧客的需求，從而贏得了廣大顧客肯定和信賴，同時也得到了各級領導的認可。服務及管理承諾一、我們堅決維護貴院的利益，在貴院的指導配合下，竭力為改善貴院領導及員工膳食而努力。二、專業(yè)的營養(yǎng)師對菜譜合理的搭配，使領導及員工得到均衡全面的營養(yǎng)。菜色多樣化，根據(jù)貴院的實際情況，做出適合貴院大部分員工合口味的菜品，每周五向貴院提供下周菜譜，盡量適應貴公司領導及員工的口味，以人為本，讓你們享受到專業(yè)、優(yōu)質、快捷的服務，并確保品種口味多樣化。三、我方委派有豐富經驗的專業(yè)

3、廚師及優(yōu)秀服務員，現(xiàn)場操作人員均辦理健康證。四、逢節(jié)假日，我公司可為貴公司加班領導及員工提供加餐服務，根據(jù)季節(jié)可供應冷、熱飲料及茶水。五、在餐廳增設調味點，員工可根據(jù)自己的口味選擇相應調料。六、管理1、開菜單：A、以貴院領導及員工為中心，充分掌握領導和員工的口味需求，從而不斷地變換菜單及口味的調整。2、菜單的審核：A、菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。B、是否能達到公司給予的標準。3、質量的要求：A、杜絕送到食堂的物料出現(xiàn)質量有問題，倉管不按質量標準不接收質量差或變質的。嚴把質量關，采購、驗收、保存、加工、配送、分餐。B、驗收時應注意原材料的質量，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等，認真

4、做到肉禽類必須有合格的檢疫報告，調料及糧油類（包括豆制品）有QS認證或檢驗報告。4、原材料加工要求：1、 初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物（菜蟲、雜草等）。2、 加工直接責任人為廚工組長及廚師長。3、 廚工按廚師組長預定要求進行加工，廚師組長給予標準，從而進行監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、粗細條等原則。4、 切配應做到厚薄一致，粗細均勻。5、清洗要求：以“一浸二泡三清洗”的原則，做到無沙無蟲等。6、成品確認及出品要求：A. 應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。B. 廚師組長及主管必須對每道成品進行品償，確認無疑后出品。7、菜品的運輸：A.保證時間的準確，讓所有員工能按時就餐。9、售賣服

5、務：A .以用餐人員為中心，做到熱情待客，讓用餐人員有家的溫暖。10、工作總結：A .每餐收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總當晚交主管，由主管召集所有廚師及廚工組長進行開會討論，總結當天的不足，做到揚長避短，同種菜品的相同錯誤決不允許重復出現(xiàn)。B . 計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜品的要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天工作是否達到預期效果。11、菜品安全衛(wèi)生管理為了加強安全生產的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：(1 ). 認真做好留樣記錄填好留樣記錄單B 衛(wèi)生管理為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，嚴格遵

6、詢中華人民共和國食品衛(wèi)生法和成都食品衛(wèi)生管理實施辦法A廚房人員衛(wèi)生管理（1）所有廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。（2）所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，具有良好的個人衛(wèi)生習慣，做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。（3）在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具，物料以外的物品。（4）保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣、戴工帽、呂罩，不昨面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。B廚房、餐具衛(wèi)生管理（

7、1） 設立崗位責任制，實行定人，定位，定物，分工合作。（2） 餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作。一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔（3） 廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。（4） 冷藏柜應定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛(wèi)生。（5） 爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。（6） 清除衛(wèi)生死角、防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。（7） 倉庫所存物品、擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)毒、變質

8、。c 食品衛(wèi)生管理（1）采購的原料或食品，應確保新鮮衛(wèi)生，不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料、各種調味品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防止過期變質，存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放、不得與雜物、藥物混放、干濕物品不得同庫貯存。（2）操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染，蔬菜類原料應按類別整理，鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，內類應注意切清除污物和雜毛，水產品應除掉內臟，魚鱗等，大米應經過篩選清洗。（3）初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟透，以

9、保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。（4）加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。（5）生、熟食物要分類放入冰箱存放，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食品受到污染。d 餐廳衛(wèi)生管理（1）應經常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應及時擦試，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。（2）門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設備運轉正常。（3）每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面、避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。e 食物中毒及其預防（1）每一位飲

10、食工作人員必須認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格把好質量磁，堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。（2）做到食品“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。（3）積極配合政府部門預防傳染病工作。我們的優(yōu)勢：1、 我公司配備有高素質的廚師及專業(yè)管理人員，并且制訂各項詳細煌管理條例，通過公司標準化，規(guī)范化的管理程序動作，在從采購粗加工切配細加要出品等各生產環(huán)節(jié)上避免了許多操作中不必要的浪費，務必做到物盡用、用盡其材。2、 專業(yè)采購、嚴格驗收、讓食品材料的質量衛(wèi)生有保證。3、 菜單設計標準化，使菜色豐富，

11、營養(yǎng)均衡。4、 累積多年的經營管理經驗，讓菜品種類多樣化。5、 從事管理以及廚師人員培訓均由我公司負責。6、 采購、菜單設計、廚政管理、質量系統(tǒng)、人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理疔避免層層浪費，供膳質量穩(wěn)定。餐飲管理公司部分業(yè)績：溫江交干院 紅牌樓交通管理學校 四川大學 電子技大理工大學 公路學校 龍泉驛區(qū)龍中 航中金堂趙鎮(zhèn)高中 簡陽簡中等等合作方式：貴單位提供廚房、分餐房間、就餐廳（包括就餐桌椅）及所有的廚房用品及水電氣，提供員工工資福利，本院不以贏利為目的，須求上級領導給予支持。供餐標準：設早、中、晚餐早餐：提供（饅頭、包子、雞蛋、糕點及牛奶、豆?jié){稀飯及面條）。午餐：提供豐富的菜品及單鍋小炒由各

12、人自由挑選，另外還可提供面食（面條、水餃及抄手）等。早餐標準：自助早餐：每人5元：饅頭、包子、雞蛋、糕點及牛奶、豆?jié){稀飯、面條及時令蔬菜等。教職工工作餐菜 譜6元 二葷二素一湯星期一：土豆燒排骨 黃瓜肉片 白油花菜 鳳尾 酸菜粉絲湯星期二：黃豆燒雞 青椒回鍋 酸菜鴨血 熗連魚 海帶湯星期三：麻婆豆腐 魚香肉絲 磨芋燒鴨 土豆絲 紫菜蛋花湯星期四：青筍燒丸子 爛肉姜絲 家常米涼粉 炒油菜 蘿卜湯星期五：蘿卜燒牛肉 芹菜肉絲 清炒兒菜 炒波菜 冬瓜湯8元 三葷二素星期一：拌兔丁 筍子雞 蕃茄炒蛋 紅燒豆腐 蒜泥波菜 冬瓜湯星期二：夫妻肺片 豆腐燒魚 蒜苔肉絲 土豆絲 白菜炒木耳 三鮮湯星期三：涼拌豬頭 芋兒燒鴨 青板回鍋肉 家常涼粉 鳳尾 豆腐湯星期四：青筍燒豬手 宮保肉丁 麻辣筍子雞 上海青 白油冬瓜 蛋花湯星期五：冬瓜燒丸子 家常豆腐 黃燜兔 炒豆芽 炒豆干 紫菜湯 10元 四葷二素星